Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Доп. образование / Другие методич. материалы / Урок «Основы приготовления закусочных бутербродов», методическая разработка
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

Урок «Основы приготовления закусочных бутербродов», методическая разработка

Выбранный для просмотра документ лист рабочей тетради.docx

библиотека
материалов

Лист рабочей тетради по МДК.02.01«Основы приготовления закусочных бутербродов»

Ф.И. студента ______________________________________________________________________

Тема: «Основы приготовления закусочных бутербродов»


Задание 1. Дайте определение, что такое ЗАКУСОЧНЫЙ БУТЕРБРОД, относительно кулинарной терминологии- ______________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Задание 2. Заполните схему «Классификация закусочных бутербродов», согласно бутербродам, изображённых на рисунках










Задание 3. Объясни, что такое спред _____________________________________________

_____________________________________________________________________________

Перечислите виды спредов, используемых в приготовлении бутербродов:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Установите соответствие между способом обработки хлеба и типом бутербродов

Хлеб не смазывают маслом и не обжаривают




Открытые бутерброды с нежирной начинкой


Хлеб смазывают маслом и обжаривают



Закрытые бутерброды



Сэндвичи



Канапе


Задание 5. Установите название оборудования, используемого при приготовлении бутербродов


_____________________ _____________________ _______________ _________________

Задание 6. Впишите в таблицуназвание инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов



Задание 7. Установите соответствие между названием инструмента и его назначением


Кисточка




Для скрепления компонентов

Нож со специальными зубчиками



Задание 8. Укажи название посуды для подачи бутербродов


____________________ _______________________ ___________________



А знаете ли вы?








Задание для самостоятельной внеаудиторной работы:


  1. Заполни таблицу «Подготовка продуктов для приготовления бутербродов»


  1. Заполни таблицу «Подготовка начинок для приготовления бутербродов»


Ломтики сыра



Ломтики жареных или свежих овощей



Копченая, соленая рыба


Икра


Муссы из рыбной и мясной гастрономии, сыров и т.д.


Салаты из мяса, птицы, рыбы, овощей






Выбранный для просмотра документ описание материала.docx

библиотека
материалов

Описание материала


Автор: преподаватель первой квалификационной категории Корнеева Наталья Михайловнаhello_html_3db003c4.png

Место работы: ГБПОУ «Пермский агропромышленный техникум»

Методическая разработка по МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» (ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции») для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Раздел: ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

В методической разработке представлен план урока; лист рабочей тетради, презентация к уроку.

План урока содержит структуру и ход урока, а так же список использованных источников.

Лист рабочей тетради состоит из 8 заданий, позволяет закрепить полученные знания, содержит так же задания для самостоятельной внеаудиторной работы.

Презентация к уроку состоит из нескольких частей:

- вводная часть

- определение темы и целей урока

- основная часть

- заключительная часть – домашнее задание.


Данная методическая разработка может быть использована при изучении материала по профессии «Повар», специальности «Технолог общественного питания» и при дополнительном профессиональном образовании.

Разработка была представлена на участие в фестивале педагогического мастерства в образовательном учреждении.


Выбранный для просмотра документ план- конспект урока .doc

библиотека
материалов


ГБПОУ «Пермский агропромышленный техникум»







hello_html_m4d64c194.png



учебное занятие


на участие в «Фестивале педагогического мастерства»

hello_html_m2ced4fb6.png

ТЕМА: «Основы приготовления закусочных бутербродов»

hello_html_42fea842.png



Подготовил: преподаватель

первой квалификационной категории

Кhello_html_3db003c4.pngорнеева Наталья Михайловна



Пермь, 2016г



Методический паспорт урока:

hello_html_1cf6f76e.png1. План- конспект урока: план урока; лист рабочей тетради

по МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции (раздел 1. Холодные блюда и закуски).



hello_html_1cf6f76e.pngПриложение:

Презентация к уроку

Электронные учебные OMS – модули ФЦИОР http://fcior.edu.ru/methods





Утверждаю:

Заведующая по УМР

__________/Э.С.Есенеева

«25» февраля 2016г.


ПЛАН УРОКА

для открытого занятия на участие в «Фестивале педагогического мастерства»


преподавателя первой квалификационной категории

Корнеевой Натальи Михайловны


Вид деятельности: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Учебная группа: ТОП 11-14 - обучающиеся 3-го курса по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Предмет: МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» (ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»)

Раздел: ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок1.

Длительность урока: 40 мин.


Тема урока: «Основы приготовления закусочных бутербродов»

Этап обучения по данной теме: начальный

Тип урока: урок изучения нового материала

Структура урока сочетает этапы: организационный, постановки цели, актуализации знаний, введения знаний, обобщения, первичного закрепления и систематизации знаний, подведения итогов обучения, определения домашнего задания.



Цель урока: сформировать основные знания и понятия по приготовлению закусочных бутербродов по ПК 2.1. «Организовывать и проводить приготовление канапе…»

Обучающий компонент: - изучить приготовление закусочных бутербродов

Развивающий компонент: - способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности:

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Воспитывающий компонент: - способствовать освоению компетенций личностного самосовершенствования

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


Метод обучения, характеризующий деятельность преподавателя:

  • словесный: опорные вопросы, информационная беседа (рассказ), инструктирование по выполнению заданий

  • наглядно- демонстрационный: показ презентации, демонстрация OMS- модулей

  • практический: выполнение заданий по рабочей тетради, выполнение практических работ в программе OMS- модули

  • Метод обучения: ученический и репродуктивный


Формы работы: групповая, индивидуальная

МТО:

Учебное оборудование: мультимедийный проектор, экран, компьютер, колонки, учебная и справочная литература:

Дидактические материалы: презентация Power Point, листы рабочей тетради в программе Microsoft Word, модуль OMS Mobule file


Прогнозируемый результат: сформированность основных знаний и понятий приготовления закусочных бутербродов по ПК 2.1. «Организовывать и проводить приготовление канапе…»


Ход урока:


Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

Формируемые компетенции


1

2

3

4

Вводный

инструктаж

  • Организационный момент

  • Целеполагание

Определение плана работы



Цель - создание ориентировочной основы деятельности обучаещегося:


  1. приветствие, установка контакта

  2. мотивация к учебной деятельности

  3. определение темы занятия



Цель – восприятие инструкционных знаний:


1-восприятие

2- заинтересованность

3-обращение к рабочей тетради



ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


1

2

3

4

Текущий

инструктаж

  • Текущая

  • рефлексия


Цель

  • определить место закусочных бутербродов в общей классификационной характеристике бутербродов;

  • познакомить с характеристикой и подготовкой сырья для приготовления бутербродов

  • познакомить с видами оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов

  • познакомить с технологией приготовления некоторых видов закусочных бутербродов


Цель

- выполнить задания в рабочей тетради;



- выполнить задания практической работы модуль OMS «Характеристика и подготовка сырья»;


- выполнить задания практической работы модуль OMS «Инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов»





ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Заключительный инструктаж


Подведение итогов


Итоговая рефлексия


Цель – подведение итогов занятия:


  1. подведение итогов занятия

  2. ответы на вопросы учащихся

  3. выдача домашнего задания


Цель


  1. самоанализ деятельности

  2. оценка урока

  3. восприятие самостоятельной внеаудиторной работы



ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.







Список использованных источников:


  1. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: учеб.пособие для нач.проф. образования/ Н.Э.Харченко, Л.Г.Чеснокова. – М.: Издательский ч\центр «Академия», 2004. – 288.

Справочники:

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009

  2. Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.


Дополнительные источники (учебники и учебные пособия):

  1. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. и др. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] /– М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.

  2. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.

  3. Интернет сайт http://www.povarenok.ru/recipes/show/33271/

  4. Интернет сайт http://fcior.edu.ru/methods





1 * указаны компетенции, заданные ФГОС


7


Выбранный для просмотра документ презентация к уроку.pptx

библиотека
материалов
Вот он – Тёплый, золотистый.  В каждый дом,  На каждый стол – Он пожаловал –...
Как у наших ворот За горою Жил да был ……… С колбасою.   Захотелось ему Прогул...
Подготовил: преподаватель первой квалификационной категории Корнеева Наталья...
История изобретения бутерброда Чудак математик В Германии жил. Он хлеб с колб...
3-го ноября — День сэндвича Изобретение принадлежит Джону Монтегю, четвертому...
Интересные факты Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов мук...
Цель урока: Способствоватьформированию ПК 2.1. Организовывать и проводить при...
Оборудование и инвентарь для приготовления бутербродов Приготовление бутербро...
Классификация бутербродов тарталетки волованы Виды бутербродов Открытые Закры...
Подготовка основы для закусочных бутербродов
Подготовка основы для закусочных бутербродов
Подготовка основы для закусочных бутербродов
Оформление и подготовка к подаче
Оформление и подготовка к подаче
Оформление и подготовка к подаче
Оформление и подготовка к подаче
Требования к качеству Название блюда Внешний вид Вкус и запах Консистенция Вы...
Домашнее задание: записать 5 наиболее интересных рецептур приготовления заку...
21 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Вот он – Тёплый, золотистый.  В каждый дом,  На каждый стол – Он пожаловал –
Описание слайда:

Вот он – Тёплый, золотистый.  В каждый дом,  На каждый стол – Он пожаловал – пришёл. В нем –  Здоровье, наша сила,  В нем –  Чудесное тепло.  Сколько рук Его растило,  Охраняло, берегло!

№ слайда 3 Как у наших ворот За горою Жил да был ……… С колбасою.   Захотелось ему Прогул
Описание слайда:

Как у наших ворот За горою Жил да был ……… С колбасою.   Захотелось ему Прогуляться, На траве-мураве Поваляться. И сманил он с собой На прогулку Краснощёкую сдобную Булку.

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Подготовил: преподаватель первой квалификационной категории Корнеева Наталья
Описание слайда:

Подготовил: преподаватель первой квалификационной категории Корнеева Наталья Михайловна ТЕМА урока: «Основы приготовления закусочных бутербродов» МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

№ слайда 6 История изобретения бутерброда Чудак математик В Германии жил. Он хлеб с колб
Описание слайда:

История изобретения бутерброда Чудак математик В Германии жил. Он хлеб с колбасою Случайно сложил. Затем результат Положил себе в рот. Вот так человек Изобрел Бутерброд.   Генрих Сапгир

№ слайда 7 3-го ноября — День сэндвича Изобретение принадлежит Джону Монтегю, четвертому
Описание слайда:

3-го ноября — День сэндвича Изобретение принадлежит Джону Монтегю, четвертому графу Сэндвичскому (1718 — 1792), известному политику и не менее известному игроку

№ слайда 8 Интересные факты Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов мук
Описание слайда:

Интересные факты Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен. Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.

№ слайда 9 Цель урока: Способствоватьформированию ПК 2.1. Организовывать и проводить при
Описание слайда:

Цель урока: Способствоватьформированию ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Задачи: определитьместо закусочных бутербродов в общей классификационной характеристике бутербродов; познакомиться с характеристикой и подготовкой сырья для приготовления бутербродов познакомиться с видами оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении бутербродов познакомиться с технологией приготовления некоторых видов закусочных бутербродов Способствоватьразвитию общихкомпетенций: ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

№ слайда 10 Оборудование и инвентарь для приготовления бутербродов Приготовление бутербро
Описание слайда:

Оборудование и инвентарь для приготовления бутербродов Приготовление бутербродов «Канапе» Характеристика и подготовка сырья для приготовления бутербродов Практическая работа ОМС модуль «Характеристика и подготовка сырья для приготовления бутербродов» Практическая работа ОМС модуль «Оборудование и инвентарь для приготовления бутербродов» Классификация бутербродов Содержание урока: Выполнение заданий по рабочей тетради

№ слайда 11 Классификация бутербродов тарталетки волованы Виды бутербродов Открытые Закры
Описание слайда:

Классификация бутербродов тарталетки волованы Виды бутербродов Открытые Закрытые (сандвич) Закусочные простые сложные горячие холодные канапе тартинки По способу приготовления По виду используемых продуктов Мясные Овощные Рыбные Сладкие Молочные

№ слайда 12 Подготовка основы для закусочных бутербродов
Описание слайда:

Подготовка основы для закусочных бутербродов

№ слайда 13 Подготовка основы для закусочных бутербродов
Описание слайда:

Подготовка основы для закусочных бутербродов

№ слайда 14 Подготовка основы для закусочных бутербродов
Описание слайда:

Подготовка основы для закусочных бутербродов

№ слайда 15 Оформление и подготовка к подаче
Описание слайда:

Оформление и подготовка к подаче

№ слайда 16 Оформление и подготовка к подаче
Описание слайда:

Оформление и подготовка к подаче

№ слайда 17 Оформление и подготовка к подаче
Описание слайда:

Оформление и подготовка к подаче

№ слайда 18 Оформление и подготовка к подаче
Описание слайда:

Оформление и подготовка к подаче

№ слайда 19 Требования к качеству Название блюда Внешний вид Вкус и запах Консистенция Вы
Описание слайда:

Требования к качеству Название блюда Внешний вид Вкус и запах Консистенция Выход Кол-во на порцию / шт. Канапе Форма геометрической фигуры, продукты уложены ровным слоем доброкачественных используемых продуктов хлеб- поджаренный, хрустящий 80 г (30г –хлеб) 3-5 Волованы Форма круглая, продукты уложены в центр доброкачественных используемых продуктов Волованы- рассыпчатые, начинка- соответствует продуктам 80г (10-20 г- волованы) 2-4 Тарталетки Форма корзиночек, заполнена начинкой доброкачественных используемых продуктов Тарталетки-мягкие, хрустящие 100г (12-25г - корзиночки) 2-4 Тартинки Форма круглая, продукты уложены на поверхности доброкачественных используемых продуктов Хлеб- хрустящий, начинка сочная 80-100 г (40-45г -хлеб) 2

№ слайда 20 Домашнее задание: записать 5 наиболее интересных рецептур приготовления заку
Описание слайда:

Домашнее задание: записать 5 наиболее интересных рецептур приготовления закусочных бутербродов – задание оформить в виде презентации

№ слайда 21
Описание слайда:


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Методическая разработка по МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» (ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции») для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

В методической разработке представлен план урока; лист рабочей тетради, презентация к уроку.

План урока содержит структуру и ход урока, а так же список использованных источников.

Лист рабочей тетради состоит из 8 заданий, позволяет закрепить полученные знания, содержит так же задания для самостоятельной внеаудиторной работы.

Презентация к уроку состоит из нескольких частей:

- вводная часть

- определение темы и целей урока

- основная часть

- заключительная часть – домашнее задание.

Данная методическая разработка может быть использована при изучении материала по профессии «Повар», специальности «Технолог общественного питания» и при дополнительном профессиональном образовании.

Разработка была представлена на участие в фестивале педагогического мастерства в образовательном учреждении.

Автор
Дата добавления 16.11.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров272
Номер материала ДБ-357116
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх