Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок по общепрофессиональному предмету ОП.02 Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов

Урок по общепрофессиональному предмету ОП.02 Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Учебная дисциплина общепрофессионального цикла

ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

11 «А» класс Сорочинской школы, конкурс «Учитель года» северо-западной зоны Оренбургской области


Тема урока: Строение и химический состав рыбы.

Цель урока: рассмотреть строение тела и химический состав рыбы.

Задачи урока: 1.Познакомить обучающихся со строением тела и химическим

составом рыбы.

2. Воспитать интерес к предмету, к выбранной профессии;

патриотические чувства, чувство любви к своей малой родине,

бережного отношения к природе родного края.

3. Способствовать развитию навыков и умений анализировать

делать выводы, обобщать изучаемый материал.

Оснащение урока:

- учебник З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»;

- плакат «Что вредит рыбному хозяйству?»;

- мультимедиа+ПК;

- видеоматериал;

- листы заданий (далее ЛЗ);

- выставка кулинарных книг с рецептами рыбных блюд


Личная значимость изучаемого для учащегося:

На рыбалке вам попалась рыба с двумя хвостами или с одним глазом? Это сигнал SOS, который шлёт нам природа. Если поменялось строение тела рыбы, то как же изменился её химический состав? Окружающая среда, её обитатели и человек ВЗАИМОСВЯЗАНЫ, - нанося вред природе, мы наносим вред себе самим.

Планируемые результаты. Учащиеся углубляют знания о рыбе не только как о продукте питания, но и источнике полезных легкоусвояемых пищевых веществ.

Тип урока: усвоение новых знаний.

Форма проведения: индивидуально-групповая.

Приемы решения познавательной задачи: эвристическая беседа с опорой на слайд “Строение рыбы”; заполнение таблицы; самостоятельная работа; работа с понятийным аппаратом; использование личного опыта, наблюдение; постановка проблемы; маркировка текста; использование ТСО, ИКТ; работа с учебниками.

Межпредметная связь: биология, химия, кулинария.

Ход урока:

1. Оргмомент


Класс делится на три команды.


- Здравствуйте, меня зовут Ирина Николаевна. Я преподаю специальные дисциплины обучающимся, выбравшим профессии «Повар, кондитер», «Официант, бармен» в училище №19 города Бугуруслан, мы являемся вашими ближайшими «соседями».



2. Изучение нового учебного материала


1. Подготовка обучающихся к восприятию новой темы (стадия «Вызов») . Вступительное слово учителя. Сообщение темы, формулирование с обучающимися цели урока и ознакомление с эпиграфом:

- Тема сегодняшнего занятия «Строение и химический состав рыбы». СЛАЙД 1

- А вот цель попробуем сформулировать вместе. СЛАЙД 2

- Эпиграфом урока я выбрала слова из произведения Андрея Некрасова «Приключения капитана Врунгеля»:

Всякая селёдка – рыба,

но не всякая рыба – селёдка.
Андрей Некрасов,

«Приключения капитана Врунгеля» СЛАЙД 3

Слово учителя:

- Готовясь к занятию, я выяснила, что у нас как у соседей много общего. А конкретно: наши города непрерывно соединяет водная система – река Самара. Через Бугуруслан протекает река Кинель – правый приток реки Самара, а Сорочинск располагается на левом берегу реки Самара.

Показать на карте СЛАЙДЫ 4


- И, как следствие, с рыбалки и бугурусланские рыбаки и сорочинские приносят одинаковый улов. А вы знаете, какая рыба водится в Сорочинском водохранилище?


СЛАЙДЫ 5-9


2. Объяснение темы. Стадия «Вызов»

Слово учителя:

- Да, рыба – легко перевариваемая, питательная пища, содержащая полноценные белки, биологически ценные жиры и витамины. Она широко используется на предприятиях общественного питания для приготовления различных блюд.


СЛАЙД 10


- Благодаря хорошей усвояемости, рыба не оставляет надолго ощущения сытости, поэтому рыбные блюда необходимо дополнять гарниром.

- Представляю вашему вниманию выставку кулинарных книг, содержащих рецепты любых рыбных блюд.

ВЫСТАВКА КНИГ


Слово учителя:

- Из уроков биологии в 7 классе вы уже знаете строение тела рыбы. Возьмите лист заданий и подпишите, пожалуйста, части рыбы, а также отметьте из них цифрой «1» плавники, которые являются непарными (ЛЗ1).


СЛАЙД 11


hello_html_6c9cf08c.jpg

Проверка выполнения задания (устный опрос)


Слово учителя:

- А что является опорой тела рыбы?

(Предполагаемый ответ: Опорой тела рыбы является скелет).


- У большинства рыб скелет костный, но у некоторых – хрящекостный (осетровые) или хрящевой (акулы, скаты). Под кожей находятся мышцы, прикреплённые к костям скелета. Мышцы состоят из мельчайших мускульных волокон, имеющих поперечно-полосатое строение и соединённых между собой рыхлой соединительной тканью. В брюшной полости расположены внутренние органы. В пищу используют не все части рыбы. Соотношение между съедобными и несъедобными частями зависит от вида рыбы, способа её разделки и возраста.

- Опираясь на свои знания, личный жизненный опыт, заполните схему «Части рыбы» (ЛЗ 2)


ЧАСТИ РЫБЫ




_____________________ ___________________

_____________________ ___________________

_____________________ ___________________

_____________________ ___________________


Проверка выполнения задания (устный опрос)


Стадия «Осмысление содержания» (постановка проблемных вопросов перед просмотром видеосюжета).


Слово учителя:

- А теперь, посмотрите сюжет и обратите внимание на следующее (вопросы вывешены на доске), обратить внимание учащихся к ЛЗ:

* какие кулинарные блюда готовят из рыбы? (ЛЗ 3)


* сколько видов рыб существует и сколько из них относится к промысловым?(ЛЗ 4)


* какими пищевыми веществами богата рыба? (ЛЗ 5)


* что вредит рыбному хозяйству? (ЛЗ 6: заполнить левый ряд «рыбных костей»)


























Демонстрация видеосюжета.


3. Закрепление новой темы:

Обсуждение видеосюжета

1) Эвристическая беседа.

Слово учителя:

- Итак, какие кулинарные блюда готовят из рыбы? (Ответ: первые, вторые, холодные блюда и закуску).

Проверка выполнения задания (устный опрос)

Слово учителя:

- Сколько видов рыб существует и сколько из них относится к промысловым?

Проверка выполнения задания (устный опрос)

(Ответ: существует около 18 тысяч видов рыб, из них 1,5 тысячи являются промысловыми.)


2) Работа с учебником, заполнение таблицы.

Задание 2.Заполнение таблицы

Слово учителя:

- А какими пищевыми веществами богата рыба? (Ответ: белки, жиры, витамины).

- Дополните таблицу «Химический состав рыбы», пользуясь текстом учебника на с.108-109 (ТПО 5).

Проверка выполнения задания (устный опрос)


СЛАЙД 12

Слово учителя:

- И только таким должен быть химический состав рыбы. На рыбалке вам попалась рыба с двумя хвостами или с одним глазом? Это сигнал SOS, который шлёт нам природа. Если поменялось строение тела рыбы, то, как же изменился её химический состав?


3) Решение проблемного вопроса.

Слово учителя:

- И последний вопрос: «Что вредит рыбному хозяйству?» Каковы причины нанесения вреда рыбному хозяйству? (ТПО 6)


Проверка выполнения задания (заполнение левого ряда «рыбных костей»)


(Предполагаемый ответ:

1) нерациональная ловля рыбы;

2) осушение рек и водоёмов;

3) создание губительных водозаборов (устройства (скважины, колодцы, галереи),

предназначенные для забора подземных вод в водопроизводные, оросительные и др. системы);

4) загрязнение рек;

5) массовое использование химикатов).


4) Самостоятельная работа обучающихся.

Слово учителя:

- А каковы пути решения этой проблемы? Какой можно сделать вывод, проанализировав причины и пути решения поставленной проблемы?


Песня И.Талькова «Чистые пруды»(6 мин)

СЛАЙД 13


Заполнение плаката фломастером, учащиеся выходят к доске (выписать справа пути решения)

(Предполагаемый ответ: 1) контроль за выловом рыбы;

2) отказ от осушения рек и водоёмов;

3) рациональное и экономное использование водозаборов;

4) обустройство пляжей и мест отдыха около водоёмов;

5) жёсткий контроль органов надзора за деятельностью предприятий,

производящих ядовитые отходы.)

Слово учителя:

- А какой вывод вы сделали?


Заполнение прямоугольника «Вывод» (на листе заданий)


(Предполагаемый ответ: Рыбному хозяйству наносит вред необдуманная ЧЕЛОВЕЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, которая может изменить не только химический состав рыбы, но строение тела рыбы (врождённые уродства)).

4. Рефлексия.

Слово учителя:

- в конце каждого задания на листах у вас есть ячейка со словом «маркер», поставьте значок, который соответствует своим значением выполненному заданию.


СЛАЙД 14

+ уже известно

- не согласен

узнал новое

? не понял


Обсуждение

5. Итог урока:

Слово учителя:

- Люди часто обращаются к народной мудрости, используя тему рыбы. Вот и я предлагаю вам высказать своё мнение об уроке через пословицу.


СЛАЙД 15

  • Чтобы рыбку съесть, надо в воду лезть.

  • Рыба в реке, не в руке.

  • Без труда не вынешь рыбку из пруда.

  • Рыба ищет где глубже, а человек где лучше.

  • Тихое озеро быстро тиной зарастает.


Обсуждение

6. Домашнее задание:

СЛАЙД 16


  • Напишите эссе «Три желания золотой рыбке»:

  • для себя;

  • для своей школы и города;

  • для России.

  • Напишите проект: «Возрождение Сорочинского водохранилища».


Слово учителя:

- Преддверии перемен, наступающих в вашей жизни, желаю вам успехов в сдаче выпускных экзаменов и удачно поступить в ВУЗ. Независимо от того какую специальность выберете, желаю вам стать достойными гражданами России.

СЛАЙД 17

ПРИЛОЖЕНИЕ

Лист заданий

1. Подпишите части рыбы и отметьте цифрой «1» непарные плавники:

hello_html_6c9cf08c.jpg

a - ______________________________; h- _____________________________;

b - ______________________________; j - _____________________________;

c - ______________________________; k - _____________________________;

d - ______________________________; l - _____________________________;

e - ______________________________; i - ______________________________;

f - ______________________________; n - _____________________________;

g - ______________________________; m - _____________________________.






2. Заполните схему:


ЧАСТИ РЫБЫ




_____________________ ___________________

_____________________ ___________________

_____________________ ___________________

_____________________ ___________________





3. Вычеркните лишнее.

Кулинарные блюда из рыбы:


1) первые блюда; 3) сладкие блюда;

2) вторые блюда; 4) холодные блюда.



4. Дополните предложение:


«Существует около ____тысяч видов рыб, из них ____ тысячи являются промысловыми».




5. Заполните таблицу «Химический состав рыбы»:


Пищевые вещества рыбы

Содержание

















6. Ответьте на вопрос и сделайте вывод:





Краткое описание документа:

План открытого урока по общепрофессиональной дисциплине ОП.02 "Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов" по теме "Строение тела рыбы" разработан на основе рабочей программы ОП.02 "Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов"для студентов, обучающихся по профессии "Повар, кондитер" .


Автор
Дата добавления 21.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров48
Номер материала ДБ-278680
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх