Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по технологии "Блюда из яиц" (5 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Урок по технологии "Блюда из яиц" (5 класс)

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Мир Яиц.pptx

библиотека
материалов
Мир Яиц
Как вы думаете, что появилось вначале: яйцо или курица?
Историческая справка Огюст Эскофье - французский кулинар, жил в конце 19-го -...
Виды яиц
индюшачьи куриные
перепелиные гусиные
утиное страусинное
Параметры массы отдельных категорий яиц категория Масса одного яйца, не менее...
Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с...
Строение яйца
Питательная ценность яиц 	Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, о...
Ассортимент яичных продуктов Пищевое использование яиц 1. Салаты и закуски 2....
1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую, крепкую скорлупу, несвежее – то...
Советы по использованию и хранению яиц * Замороженные яйца перед использовани...
Определение свежести яиц в подсоленной воде
Свойства яиц: Связующие (котлеты, блинчики, запеканка) Пенообразующие (крем,...
Санитарно-гигиенические правила Не использовать в детских учреждениях яйца во...
Виды посуды и приспособлений для приготовления яиц
Виды посуды и приспособлений для приготовления яиц
Блюда из яиц жарка варение переработка Омлеты Всмятку Блины Яичницы «В мешоче...
Блюда из яиц
Способы варки яиц Способ приготовления Время приготовления, мин. готовность В...
Яйца пашот
Практическая работа Яйца «Сюрприз» Омлет с помидорами, сосисками и зеленым го...
Яйца «Сюрприз» Наименование продукта количество Последовательность приготовле...
Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком Наименование продукта количе...
Способы подачи этих блюд
1. Общие требования инструкции по технике безопасности и охране труда в кабин...
Украшения из яиц
33 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Мир Яиц
Описание слайда:

Мир Яиц

№ слайда 2 Как вы думаете, что появилось вначале: яйцо или курица?
Описание слайда:

Как вы думаете, что появилось вначале: яйцо или курица?

№ слайда 3 Историческая справка Огюст Эскофье - французский кулинар, жил в конце 19-го -
Описание слайда:

Историческая справка Огюст Эскофье - французский кулинар, жил в конце 19-го - начале 20-го века. Во Франции очень знаменит - является автором книги «Французская кулинария», он умел готовить 360 блюд из яиц. За большие заслуги ему поставлен памятник Одно время во Франции была даже такая мода: мужчины заказывали ему рецепты новых блюд и посвящали их своим женам, возлюбленным и пр., так же, как художникам заказывали женские портреты. У него много именных блюд: салат "Бетси", земляника "Романофф" (это в честь российского императора) и другие

№ слайда 4 Виды яиц
Описание слайда:

Виды яиц

№ слайда 5 индюшачьи куриные
Описание слайда:

индюшачьи куриные

№ слайда 6 перепелиные гусиные
Описание слайда:

перепелиные гусиные

№ слайда 7 утиное страусинное
Описание слайда:

утиное страусинное

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Параметры массы отдельных категорий яиц категория Масса одного яйца, не менее
Описание слайда:

Параметры массы отдельных категорий яиц категория Масса одного яйца, не менее г. Масса десяти яиц, не менее г. Масса 360 яиц ,не менее кг. Отборная 65 660 23.8 Первая 55 560 20.2 Вторая 45 460 16.6

№ слайда 10 Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с
Описание слайда:

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые. Цвет яичной скорлупы

№ слайда 11 Строение яйца
Описание слайда:

Строение яйца

№ слайда 12 Питательная ценность яиц 	Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, о
Описание слайда:

Питательная ценность яиц Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом. Чаще всего используют куриные яйца. Энергетическая ценность 100г куриных яиц – 157 ккал

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Ассортимент яичных продуктов Пищевое использование яиц 1. Салаты и закуски 2.
Описание слайда:

Ассортимент яичных продуктов Пищевое использование яиц 1. Салаты и закуски 2. Вторые блюда (омлеты, яичницы) 3. Десерты (зефир, пастила) 4. Фарши и начинки 5. Тесто (блинчики, пирожные)) 6.Соусы 7. Украшение блюд

№ слайда 15 1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую, крепкую скорлупу, несвежее – то
Описание слайда:

1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую, крепкую скорлупу, несвежее – тонкую, шероховатую 2. Просвечивание через овоскоп (в несвежих яйцах видны тёмные пятна) 3. Просвечивание на свет электрической лампы (у свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются) 4.По запаху: тухлое яйцо имеет неприятный запах 5. В стакане воды растворить столовую ложку соли и опустить яйца. Способы определения качества яиц:

№ слайда 16 Советы по использованию и хранению яиц * Замороженные яйца перед использовани
Описание слайда:

Советы по использованию и хранению яиц * Замороженные яйца перед использованием надо подержать в холодной подсоленной воде до оттаивания. * Чтобы сохранить сваренные яйца теплыми до еды, их надо поместить в глубокую миску и прикрыть ее крышкой или полотенцем. * Проверить нет ли трещин в скорлупе можно, слегка постукивая яйца одно о другое: треснувшие яйца звука не издают. Варить надтреснутые яйца можно, если смазать каждое лимонным соком, залить их холодной соленой водой и сделать умеренный нагрев горелки. * Если варится яйцо с надтреснутой скорлупой, надо сильно посолить воду – белок не вытечет, яйцо останется целым. Можно так же на дно посуды, в которой варятся яйца, положить опрокинутое вверх дном блюдце. * Определить на вид сырое яйцо или вареное трудно. Повращайте его, как волчок: сырое остановится, а вареное будет легко вращаться. * Сварив яйца, слегка надколите скорлупу и обязательно подержите их под холодной водой: яйца будут легче чиститься, особенно свежие. Чистить яйцо лучше с тупого конца. * Блюда из яиц готовятся в таком количестве, чтобы использовать их за один раз.

№ слайда 17 Определение свежести яиц в подсоленной воде
Описание слайда:

Определение свежести яиц в подсоленной воде

№ слайда 18 Свойства яиц: Связующие (котлеты, блинчики, запеканка) Пенообразующие (крем,
Описание слайда:

Свойства яиц: Связующие (котлеты, блинчики, запеканка) Пенообразующие (крем, безе, зефир) Осветляющие (желе, заливное, бульон)

№ слайда 19 Санитарно-гигиенические правила Не использовать в детских учреждениях яйца во
Описание слайда:

Санитарно-гигиенические правила Не использовать в детских учреждениях яйца водоплавающей птицы – утиные и гусиные Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды) До момента использования хранить яйца в холодильнике Для взбивания яйца не использовать эмалированную или алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую посуду или из нержавеющей стали Соблюдать режим тепловой обработки яиц

№ слайда 20 Виды посуды и приспособлений для приготовления яиц
Описание слайда:

Виды посуды и приспособлений для приготовления яиц

№ слайда 21 Виды посуды и приспособлений для приготовления яиц
Описание слайда:

Виды посуды и приспособлений для приготовления яиц

№ слайда 22 Блюда из яиц жарка варение переработка Омлеты Всмятку Блины Яичницы «В мешоче
Описание слайда:

Блюда из яиц жарка варение переработка Омлеты Всмятку Блины Яичницы «В мешочек» Безе вкрутую Торты Салаты

№ слайда 23 Блюда из яиц
Описание слайда:

Блюда из яиц

№ слайда 24 Способы варки яиц Способ приготовления Время приготовления, мин. готовность В
Описание слайда:

Способы варки яиц Способ приготовления Время приготовления, мин. готовность Всмятку 2 Белок свернулся на половину, желток не свернулся «В мешочек» 4-5 Белок свернулся, желток не свернулся Вкрутую 7-10 Желток и белок свернулись

№ слайда 25 Яйца пашот
Описание слайда:

Яйца пашот

№ слайда 26 Практическая работа Яйца «Сюрприз» Омлет с помидорами, сосисками и зеленым го
Описание слайда:

Практическая работа Яйца «Сюрприз» Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком

№ слайда 27 Яйца «Сюрприз» Наименование продукта количество Последовательность приготовле
Описание слайда:

Яйца «Сюрприз» Наименование продукта количество Последовательность приготовления Посудаи инвентарь Яйцо 1 шт. Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток Кастрюля, нож, разделочная доска Паштет (любой) 2 ч. Ложки Смешать с желтком Тарелка ,вилка Соль,перец По вкусу Добавить в паштет с желтком. Смешать Ложка майонез 1 ст. ложка Наполнить половинки яйца полученным фаршем и сверху залить майонезом Ложка, сервировочное блюдо

№ слайда 28 Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком Наименование продукта количе
Описание слайда:

Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком Наименование продукта количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Для омлета: Яйцо Молоко Соль Масло сливочное 8 шт. 8 ст.ложек По вкусу 2 ст. ложки Приготовить яично-молочную смесь, добавить соль.Разделить смесь на две части и жарить по очереди в масле Миска, венчик, сковорода, тарелка Сосиски Помидоры Зелёный горошек (консервированный) 3 шт. 2 шт. 100г. Отварить, нарезать мелкими ломтиками Нарезать мелкими ломтиками. Смешать с сосисками и помидорами.Начинить омлет приготовленным фаршем, размещая его между слоями омлета Кастрюля, нож, разделочная доска Нож,разделочная доска. Миска, столовая ложка, блюдо

№ слайда 29 Способы подачи этих блюд
Описание слайда:

Способы подачи этих блюд

№ слайда 30 1. Общие требования инструкции по технике безопасности и охране труда в кабин
Описание слайда:

1. Общие требования инструкции по технике безопасности и охране труда в кабинете кулинарии. К работе на кухне допускаются учащиеся, которые прошли медицинский осмотр, инструктаж по охране труда о безопасных методах работы. Выполнение данной инструкции является обязательной для всех лиц, которые работают на кухне. При обнаружении неисправностей в электроприборах, сообщить учителю. Не исправлять самим неисправности в электроприборах. Не работать на неисправном электроприборе. В процессе работы соблюдать правила санитарной гигиены: соблюдать чистоту одежды, обуви; содержать в чистоте технологическое оборудование; употреблять пищу в специально отведённом для этого месте; перед употреблением пищи вымыть руки с мылом. 2. Требования безопасности для учащихся в кабинете кулинарии перед началом работы. Оденьте спецодежду, застегните на все пуговицы, волосы спрячьте под головной убор (платок). Освободить рабочее место от посторонних предметов. Проверить исправность электроприборов. Вымыть руки с мылом. Инструменты располагайте на столе так, чтобы предотвратить их падение. Не загромождайте проходы между столами посторонними предметами. 3. Требования безопасности во время работы на кухне. Внимательно и чётко выполняйте указания учителя. При ручной обработке с ножом применяйте следующие правила: при работе с ножом держать ноги лезвием от себя; при нарезке пальцы держать на расстоянии от лезвия ножа; передавать нож друг другу только ручкой от себя; консервные банки открывать специальным ключом; соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками; нарезку пищевых продуктов производить на разделочной доске. 4. Требования безопасности при работе с электроприборами в кабинете кулинарии. перед включением проверить исправность шнура; включать и выключать электроприборы необходимо держась за вилку сухими руками. 5. Требования безопасности при работе с горячей жидкостью и горячей посудой. не доливать кастрюлю жидкостью на 4-5 см до верха; при закипании жидкости уменьшить огонь; крышку открывать, приподнимая от себя; засыпать продукты в кипящую жидкость осторожно; при жарке осторожно класть продукты на разогретый жир и следить, чтобы не попали капли воды; пользоваться специальными лопатками; горячую посуду брать прихватками. 6. Техника безопасности после окончания работы в кабинете кулинарии. Выключить электроприборы. Вымыть и убрать рабочие инструменты в отведённое для них место. Убрать рабочее место. Не выходить из мастерской без разрешения учителя. 7. Техника безопасности в кабинете кулинарии при аварийных ситуациях. При выявлении неисправного оборудования, инструментов, а так же пожара, нарушений норм безопасности, аварии или травмы срочно сообщите об этом учителю. Не ликвидируйте неисправность электросети и электрооборудования самостоятельно

№ слайда 31 Украшения из яиц
Описание слайда:

Украшения из яиц

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

Выбранный для просмотра документ урок блюда из яиц.doc

библиотека
материалов

Технологическая карта урока
Ф.И.О. Емельянцева Юлия Владиславовна
Предмет: технология
Класс: 5
Тип урока: комбинированный (сдвоенный)

Задачи

Образовательные: Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и ознакомить с  технологией приготовления блюд из яиц.
Развивающие: Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной  деятельности.

Воспитательные: Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе

УУД

  • ЛичностныеУУД:

  •  Регулятивные УУД:

  •  Коммуникативные УУД:

  • Познавательные УУД:

Планируемые результаты

Предметные:

  • Знать способы проверки свежести яиц

  • Уметь определять свежесть яиц

Личностные: умение провести самоанализ выполненной работы, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности. Готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности. Планирование профессиональной карьеры
Метапредметные:

  • регулятивные - технологическая последовательность в выполнении задания; прогнозирование и контроль вкусовых качеств приготовляемого блюда;

  • коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем и сверстниками, разрешать конфликтные ситуации;

  • познавательные – выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и умение проводить сравнительный анализ вкусовых качеств.

Основные понятия

 Яйцо диетическое и столовое, халазы, воздушная камера, зародышевый диск (и т.п. из строения яйца)

Межпредметные связи

 Биология, химия

Ресурсы:


 Мультимедийное сопровождение, электроплита, кухонный инвентарь, столовая  посуда, рабочая  тетрадь, карандаш, ручка, плакаты по теме.

Формы урока

фронтальная, И – индивидуальная, П – парная, Г – групповая

Технология

 Проектная, творческая



этапа урока

Этап урока

Цель

Деятельность учителя

Деятельность учеников

Формируемые УУД

1. Организацион-ный момент


Приветствует учащихся.

Фиксирует отсутствующих в журнале.

Проверяет готовность к учебному занятию.

Бригадиры докладывают о готовности членов бригад к уроку.

К.:  уметь организовывать и планировать деятельность в сотрудничестве.

Повторение пройденного материала


Организует письменный опрос по теме «Тепловая обработка овощей» (по карточкам с заданием (задание 1))

–        читают вопросы и задания, осмысливают и выполняют задание;

взаимодействуют с учителем в случае затруднения выполнения задания

 – контролируют процесс выполнения задания, своё время и управляют им.

П.: структурировать знания

К.: адекватно воспринимать оценку учителя.

Р.:  –        уметь контролировать своё время и управлять им;

–        планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей.

Формулирование темы урока, постановка цели


Загадывает ученикам загадки:

1. В беленькой комнатке желтая барыня сидит.

2. На столе — бело, упало со стола — желто.

3. В доме еда, а дверь заперта.

4. Может и разбиться, может и свариться,

Если хочешь - в птицу может превратиться.

Ребята, как вы думаете, о чем у нас сегодня урок?

Формулируют тему урока, ставят цели

Р.: умение ставить цель, планировать своё действие

Актуализация опорных знаний в форме кулинарной викторины «Знаете ли вы?»

Включение в учебную деятельность

Предлагает классу ответить на вопрос: Знаете ли вы, какие блюда можно приготовить из яиц?

Слушают и отвечают на вопрос учителя.

К. Взаимодействуют с учителем во время беседы, осуществляемой во фронтальном режиме;

Мотивация (самоопределение)

к учебной деятельности.

Включение в учебную деятельность на личностно - значимом уровне.

1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»)

2. Организовать деятельность по установке тематических рамок («могу»)

3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).

Слайд 1. Ребята! Добро пожаловать в «Мир яиц!».

 

Слайд 2. Как вы думаете: что появилось вначале - яйцо или курица?

Слайд 3. Даю Вам историческую справку.

  А сейчас давайте приступим к уроку получения новых знаний!

Предполагаемые ответы:

- Курица!

Нет, яйцо!

- Л. Самоопределение, самоорганизация,

- К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.

-Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке

Актуализация знаний и  фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.

Целеполагание и постановка задач. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.

Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания.

Выявить затруднения в организации работы.

 А кто ещё кроме курицы несёт яйца?

Слайды 4-10. «Виды яиц».

Давайте вспомним, из чего состоит яйцо?

Слайд 11. «Строение яйца»

Почему люди употребляют в пищу яйца, чем они ценны?

Слайды 12-13. «Питательная ценность яиц»

Слайд 14 «Ассортимент яичных продуктов»

А что вы знаете о диетическом или столовом яйце? А где можно приобрести яйца?

Слайд 15 «Доброкачественность яиц»

А всегда ли яйца свежие, можно ли только глазами определить свежесть яйца?

-Что повторили?

ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ

Задание: разбиться по парам и  прочитать на стр.67  Меры предосторожности при работе с яйцами.  

Через 10 минут один из группы сообщает данную информацию.

 

А вы знаете, как правильно хранить этот продукт?

Слайд 16

Повторяем то, что нам пригодится для открытия новых знаний.

Пробное действие. Чтобы понять, что я не знаю и самому найти способ решения…

ЗАТРУДНЕНИЕ!

Не знаем.

ОСТАНОВИТЬСЯ И ПОДУМАТЬ!

П.извлечение необходимой информации из текстов

-Р.выполнение пробного учебного действия

-К.учёт разных мнений, выражение  своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

Выявление места

 и причины затруднения.

Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации.

1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение.

2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона.

3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.

Слайд17.

Хочу предложить проверить свежесть яиц народными способами.

Как вы думаете, в каком стакане  будет несвежее яйцо, и почему вы так считаете.

Слайды18-Где мы можем использовать яйца?

Слайды19-21

А какой посудой, инструментами и приспособлениями пользуются для приготовления блюд из яиц?

Давайте посмотрим.

Слайд 22,23.

Какие блюда можно приготовить из яиц?

Слайд 24.

Какими способами можно сварить яйца?

Слайд 25 (показ ролика по приготовлению яйца-пашот).


-Л.самоопределение, смыслообразование.

-П.самостоятельное выделение и формирование познавательной цели, выбор наиболее эффективных способов задач,

-Р. Планирование и прогнозирование

-К.учёт разных мнений, аргументация своего мнения.

Построение плана выхода

из затруднения.

Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации.

1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение.

2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона.

3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.

Как вы думаете, какова цель нашего урока? Что сегодня мы будем делать?

Вспомним правила работы в группе.

Научимся готовить блюда из яиц.

Будем выполнять практическую работу в группах с основой на инструкционную карту. Обсуждают, какие  блюда будут готовить (яичницу-глазунью или омлет). Работаем на общий результат. В группе должен быть ответственный. Своё мнение и несогласие  высказывай вежливо, если не  понял, переспроси.

-Л. самоопределение, смыслообразование, самостоятельное выделение и формирование познавательной цели.

-П. выбор наиболее эффективных способов  решения задач

-Р.планирование, прогнозирование, учёт разных мнений.

-К.аргументация своего мнения и позиции в коммуникаций, учёт разных мнений.

Реализация построенного плана.

Вводный инструктаж по выполнению практической работы

Построение и фиксация нового знания.

1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом.

2.Организовать нового способа действия речи.

3.Организовать  фиксацию нового  с помощью инструкционных карт.

4. Организовать уточнение общего характера  нового знания.

Инструкционная карта. (приложение 1)

Перечислим последовательность приготовления блюд, сравним свои выводы с эталоном.

Ребята работают по карте

л.: смыслообразование, анализ, синтез, обобщение.

-П. классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их  обоснование, самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений, доказательство.

-К. формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения.

Первичное  закрепление с проговариванием во внешней речи. Текущий инструктаж.

Применение нового знания в типовых заданиях.

1.Организовать освоение детьми  нового способа действия при решении  данного класса задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально, в парах или группах.

Давайте вспомним всё, что мы узнали на уроке.

 Дети проговаривают этапы приготовления выбранного блюда.

-П. анализ, синтез, обобщение, классификация.

-К. формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра.

-Л. Осознание ответственности за общее дело.

Самостоятельная работа

с самопроверкой

 по эталону. Текущий инструктаж.

Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях.

1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися типовых заданий .

2.Организовать соотнесение работы с технологической картой для самопроверки.

3.Организовать вербальное сопоставление  работы с технологической картой для самопроверки.

Слайд 26.

Практическая работа

Слайды 27, 28.

 «Технология приготовления блюд Яйца «Сюрприз» и омлета

Слайд 29

Способы подачи этих блюд

Слайд 30

Вспомним правила ТБ, которые нам необходимо соблюдать приступаем к работе

Посмотрите, какие украшения из яиц можно сделать

Слайды 31-32

Проверка учителем.

Приготовление блюда.

- П. выполнение действий  по алгоритму, доказательство.

-Р. контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения.

-К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

Включение в систему знаний и повторение. Текущий инструктаж.

Включение  нового знания в систему знаний, повторение  и закрепление  ранее изученного.

1.Организовать  повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения  содержательной  непрерывности.

Чему мы сегодня научились? Где вы можете применить полученные знания?  А как мы можем определить качество готового блюда?

Вопросы на повторение пройденного материала и тест

 

Дегустация приготовленных блюд.

-Л.нравственно-эстетическое  оценивание усеваемого  содержания.

-П. анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.

Рефлексия учебной деятельности.

Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания.

1.организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения  требований, известных учащимся.

2.организовать оценивание учащимися собственной деятельности  на уроке.

3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на  уроке как направлений будущей учебной деятельности.

4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания.

Подведём итог урока.

Подготовить рецепт одного блюда из яиц, можно сделать презентацию.

Я узнала…

Я научилась….

Мне пригодится это…..

-П. рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

-Л. Самооценка на основе  критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

-К. планирование учебного сотрудничества

Интересные и удивительные факты о яйцах:

Самое большое яйцо, как известно, у страуса. А самое маленькое - у киви. Страусиное яйцо имеет самый маленький процент веса по сравнению с телом страуса, а вот у киви - как раз, наоборот. Некоторые яйца киви могут весить до четверти веса самой птицы.

Самое большое количество желтков, зафиксированном в одном курином яйце - 5 желтков.

Куриное яйцо соотносится к перепелиному, как 5 к одному - как по объему, так и по питательным веществам.

Средняя курица-несушка приносит примерно 250-300 яиц в год. Чтобы снести одно яйцо, ей требуется чуть больше суток. Кстати, нести яйца они могут и без участия петуха.

Страусиное яйцо в 24 раза больше куриного. Если встать на него, то оно не разобьется. Чтобы сварить его вкрутую, понадобится около 2 часов.

Как сделать яйцо небьющимся? Очень просто - положить его в уксус. Через 2-3 дня при броске оно будет подпрыгивать от пола.

Яйца впитывают все запахи. К примеру, на поверхности среднего куриного яйца в скорлупе расположено 17000 очень маленьких пор. Поэтому, яйца нельзя хранить в герметичной посуде.

Как отличить сырое яйцо от вареного, думаю, знают все. Надо его крутануть. Вареное закрутится сразу и быстро, будет крутиться долго и остановить его будет легко.

Вопреки существующим мнениям, белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности ничем не отличаются друг от друга. Дело исключительно в окрасе (породе) кур.

Ежегодно в мире потребляется почти 600 млрд яиц. Рекордсмен по производству яиц - Китай (около 160 млрд штук

Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца. Собственный день яйца заслужили неспроста. «Яйцо – начало всех начал» – так считали и наши предки – славяне, которые называли «божьим яйцом» солнце и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье. Из яйца, как считали в древности, вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа — это небо, пленка — облака, белок — вода, желток — земля. Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало всех начал, символ плодовитости и жизненной силы. В русском фольклоре прошлого века нашло отражение снисходительное отношение с оттенком насмешки, даже пренебрежения к яйцам, хотя они и принадлежали к разряду вкусных блюд. Издавна в народе считалось, что яйца — блюдо для немощных, малых детишек или молодых девиц-бездельниц. «Кому что по душе, а цыгану — яичница». Эта пословица отражала народное мнение о том, что яичная еда — баловство, какое позволяют себе люди, привыкшие к праздности, к ничегонеделанию. В XVIII веке русские помещики, стол которых ломился от яств: всевозможных разносолов, пирогов с малиной и фаршированных индеек, – предпочитали съесть на завтрак именно куриное яйцо.
1. Что вам известно о яйцах?
2. Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?
3. На что при покупке вы обращали внимание?
4. Знаете ли вы способы определения свежести яиц?
5. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?
6. Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и
полезными для нашего здоровья? На нашем уроке мы сможем найти ответы на эти вопросы.
Лѐд разобьѐм – серебро и золото найдѐм!
III. Изучение нового материала:
- Какие виды яиц вам известны? По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные. - Как вы думаете, какие питательные вещества содержатся в яйце? Яйца относятся к высокоценным пищевым продуктам. Все питательные вещества и свойства яйца находятся в сбалансированном состоянии как в качественном, так и в количественном отношении. В курином яйце, в основном, в желтке, довольно высокое содержание витаминов A, B1, B2, D, E, PP, а также ферментов и ненасыщенных жирных кислот. Яйца - единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Строение яйца определяет его составные части. Оно состоит из желтка, белка, подскорлупной оболочки и скорлупы. Изучите строение куриного яйца по предложенной схеме. Обратите внимание на расположение желтка, воздушной камеры, которая называется пугой. Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день). Диетическое яйцо маркировано красным цветом: ставится дата и буква Д. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Столовое яйцо маркируются синей буквой С. Маркировку яйца проходят сразу же на птицефабрике, специальными работниками. - Как же правильно определить качество яйца?
- Можно ли определить качество яйца по внешнему виду при покупке его в магазине?
- Какие вы знаете способы определения доброкачественности яиц в домашних условиях? Качество яиц должно удовлетворять требованию стандарта. Используя яйца, необходимо помнить, что несвежее яйцо может быть причиной желудочно-кишечного заболевания и что одно недостаточно доброкачественное яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому необходимо особенно тщательно проверять внешний вид, цвет, вкус и запах яиц. Доброкачественность определяют как по внешнему виду яйца (целость, цвет и чистота скорлупы, отсутствие запаха), так и просматриванием на свет. Особенно удобно пользоваться овоскопом. Через овоскоп видна раздельность желтка и белка, плотность последнего, а также величина пуги яйца, пятна и др. Если посмотреть на яйцо на просвет, то можно заметить так называемую пугу – воздушное пространство между скорлупой и тупым концом яйца. Чем дольше яйцо хранится, тем больше эта пуга. Например, в диетических яйцах она составляет 4 мм, в столовых 7-9. На этом и основывается опыт с плавучестью несвежих яиц. Если свежее яйцо идет ко дну, то несвежее всплывает тупым концом вверх – его выталкивает слишком большое количество воздуха внутри скорлупы. В диетическом яйце желток едва виден (хорошо видны только его контуры), он занимает центральное положение, не перемещается; белок у него плотный, светлый, прозрачный. В столовых яйцах допускается некоторое отклонение положение желтка от центрального, но он не перемещается (в яйцах, которые до продажи хранились в холодильнике допускается перемещение желтка при переворачивании яйца); белок в столовых яйцах белый, прозрачный, но может быть не таким плотным как у диетического. Определяют свежесть яиц в домашних условиях при помощи воды и солевого раствора. Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Осторожно отделить белок от желтка. Обратите внимании, как меняется плотность яйца в зависимости от степени свежести.
- Какие блюда можно приготовить из яиц? Из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют при приготовлении разнообразных блюд. Различные свойства яиц используется в кулинарии: связывающие, осветляющие, пенообразующие. Используют при приготовлении блюд как целое яйцо, так и его часть: белок или желток.
- Как вы думаете, легко ли сварить яйцо?
- Что необходимо делать, чтобы скорлупа не треснула?
Что может быть проще, чем сварить яйцо? Рецепт приготовления известен каждому: мытые
яйца опускаем в холодную воду и варим 10 минут. На выходе получаем яйцо вкрутую. Более
опытные хозяйки могут добавить, что воду нужно посолить – тогда скорлупа при варке не треснет.
Между тем этот процесс не так прост, как кажется на первый взгляд. В нем есть свои тонкости,
причем каждое требование к технологии приготовления вареного яйца вполне объяснимо.
Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.
- Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду? Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.
- Почему яйца варят на медленном огне? Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы. Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются. В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне.
- Для чего необходимо в воду класть соль?
Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок
запечатает трещину.
Видите, как много нужно знать, чтобы правильно сварить яйца.
- Какие вы знаете виды вареных яиц? Вареные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки: всмятку, «в мешочек», вкрутую. В настоящее время появилось оборудование для варки яиц. Для тех, кто так и не научился определять время варки яиц, британская компания Lion Quality Eggs разработала индикатор готовности. Он наносится на скорлупу яйца с помощью специальных чернил трех различных видов. Каждый вид чернил предназначен для варки яиц определенным способом: всмятку, вкрутую и нечто среднее между ними. На сыром яйце чернила невидимы. Когда же яйцо достигает необходимой степени готовности – чернила проявляются, и на скорлупе можно увидеть логотип компании.
- Готовили ли вы дома яичницу самостоятельно?
- Какие виды яичницы вам известны? Яичницы готовят натуральные – из одних яиц и с гарниром – с добавлением различных продуктов.
- Любите вы есть омлет?
- Как вы думаете, омлет – это национальное блюдо? (от фр. omelette) — французское блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. Во Франции приготовление омлета является неотъемлемой частью поварского искусства: чтобы стать поваром, нужно сначала испечь омлет! Омлеты, как и яичницы, можно приготовить натуральные и с гарниром. Для приготовления любого омлета сначала готовят яично-молочную смесь – яйца тщательно смешивают с молоком. В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря.
- Скажите, можно ли использовать яйца для приготовления напитков?
- Какие напитки известны вам?
- Знаете ли вы, что напитки из яиц не только вкусные, но и обладают лечебными свойствами?
- Готовила вам мама «Гоголь-моголь»? В настоящее время существует множество рецептов приготовления напитков из яиц: «Кастэрд» - «Яичный чай» - напиток английских лордов, «Эгг-ног» - полезный и питательный напиток, яичный пунш, флипы, яичный кофе, яично-фруктовые горячие коктейли.

Каждая бригада, получив карточку - задание, должна распределить обязанности между собой, выбрать ответственных каждого этапа практической работы. Сегодня вы сможете на одном занятии представить себя в разных ролях. На первом этапе - побывать в роли эксперта, определить доброкачественность яиц. На втором этапе – в роли повара, сможете научиться готовить вареные яйца различными способами. На третьем этапе – в роли покупателя, разработать памятки: 1 бригада - «Советы покупателю при покупке яиц», 2 бригада - «Советы по использованию и хранению яиц». При разработки памятки бригада самостоятельно изучает основные правила и рекомендации, отбирает наиболее важные и заносит в свою памятку. На каждом этапе вам будут предложены контрольные вопросы, на которые необходимо ответить, проверив свои знания в данном разделе. Перед началом работы бригадир разбивает бригаду на микрогруппы, дает индивидуальные задания каждому. Микрогруппы бригады начинают работу одновременно, по возможности советуясь друг с другом, оказывая посильную помощь. Бригадиры должны не только следить за работой бригады, но и оценивать работу каждого, заполняя оценочный лист бригады. На заключительном этапе практической работы каждая бригада должна заполнить карточку контроля знаний. С такой карточкой работать вы уже умеете. Задайте вопросы, если вам что-то непонятно? Вы сегодня должны работать вместе, дружно, без заминок и, тогда у нас все получится. Я буду работать вместе с вами! Желаю вам успехов в работе!
V. Инструктаж по технике безопасности во время практической работы. Правила охраны труда: перед началом работы, во время работы, по окончании работы, в аварийной ситуации.
VI. Практическая работа: Самостоятельная работа бригад. Текущий контроль за выполнением, консультации, рекомендации, оказание помощи в выполнении практической работы бригад. Подготовка учащихся к защите памяток. Оценка вкусовых качеств приготовленных блюд.
VII. Подведение итогов урока: Молодцы! Вы отлично и дружно сработали в своих группах и бригадах в целом

Приложение



hello_html_m47bf2135.gif

hello_html_500fc196.gif


Задание 1

  1. Перечислите основные операции первичной обработки овощей.

  2. Какие операции обработки овощей выполняют при приготовлении винегрета. Охарактеризуйте каждую из них.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 08.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров268
Номер материала ДБ-330747
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх