Раздел:
КУЛИНАРИЯ
Урок:
№ 1-2
Тема: «Физиология
питания. Общие сведения о питании и приготовлении пищи»
Цель: научить
составлять меню, удовлетворяющее суточную потребность организма в минеральных
веществах
Задачи: 1)
способствовать формированию знаний о значение минеральных веществ для жизнедеятельности
организма человека, умений составлять меню, удовлетворяющее суточную
потребность организма в минеральных веществах;
2)
способствовать развитию умения анализировать, сопоставлять основные понятия;
3) воспитывать культуру рационального питания.
Объект труда: меню
Тип урока: комбинированный
Форма организации урока: фронтальная,
групповая
Методы обучения: объяснение,
беседа, практическая работа.
Межпредметные
связи: математика – суточная норма минеральных
веществ, русский язык – словарная работа, биология - значение
минеральных веществ для жизнедеятельности организма человека, химия – минеральные вещества, история.
Оборудование:
таблицы «Источники минеральных веществ», тетрадь,
учебник.
Словарь: минеральные
вещества, макроэлементы, микроэлементы.
Ход
урока.
I. Организация
урока.
1. Проверка
готовности учащихся к уроку.
- Сколько нелепых предрассудков, сколько совершенно необоснованных привычек
вторгается в область питания!
Известно, что ещё мыслители древности
посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному её
потреблению. В правильном питании они видели источник здоровья, силы, бодрости
и красоты. Эти наблюдения не потеряли своего значения и сегодня.
«Мы живём не для того, чтобы есть, но едим
для того, чтобы жить»
- Как вы понимаете это высказывание?
- Этот афоризм древних философов коротко,
но ясно объясняет, почему проблемы питания во все времена и у всех народов были
первостепенными.
- Для чего нужна человеку
пища? (для роста и развития)
- Какие питательные вещества
входят в состав пищи? (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минеральные вещества)
Цель:
- Сегодня на уроке мы узнаем о значение минеральных веществ для жизнедеятельности
организма человека и будем учиться составлять меню, удовлетворяющее суточную
потребность организма в минеральных веществах.
Тема: Минеральные
вещества в питании человека.
II. Изучение
нового материала.
1. Понятие
о минеральных веществах, микроэлементах и макроэлементах.
-
Минеральные вещества –
совершенно необходимые составные части пищи. Недостаточность их в питании может
вызвать различные заболевания.
В зависимости от количеств, в которых
минеральные соли встречаются в продуктах, их принято делить на макроэлементы
(макро – большой) и микроэлементы (микро – малый).
К ним относятся кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, магний, сера и др.
К микроэлементам принадлежат медь, цинк,
кобальт, хром, марганец, йод, фтор и др. Железо занимает промежуточное положение.
Минеральные вещества
макроэлементы
микроэлементы
(10 – 100 мг на 100 г
продукта) (до 10 мг на 100 г продукта)
Кальций
медь
Фосфор
цинк
Калий
кобальт
Натрий
хром
Хлор
марганец
Магний
йод
Сера фтор
Железо
2. Роль
минеральных веществ в жизнедеятельности организма человека.
Работа по учебнику (таблица 28, с.120) –
краткая запись в тетради в виде таблицы.
Фосфор
– костная ткань – яичный желток, мясо, рыба, сыр.
Фтор
– рост костей – продукты моря, мясо, хлеб.
Медь
– кроветворение – бобовые, крупы, яйца, рыба.
Физкультминутка.
III
. Закрепление знаний учащихся.
-
Что называют макроэлементами? (минеральные
вещества, которые содержатся в продуктах в количестве 10 – 100 мг на 100 г
продукта)
-
В чём разница между макро- и
микроэлементами? ( микроэлементы – это минеральные вещества, которые содержатся
в продуктах в количестве до 10 мг на 100 г продукта)
-
Что вы узнали о роли минеральных веществ
в питании человека?
3.
Суточная потребность в минеральных веществах.
Учебник (старый – таблица 21, с.155)
Кальций – 1200 мг
Фосфор – 1800 мг
Магний – 350 мг
Железо – 18 мг
Практическая работа.
Составление меню, удовлетворяющее суточную
потребность организма в минеральных веществах
Использовать таблицы «Источники
минеральных веществ», «Рекомендуемая суточная норма минеральных веществ для
подростка», «Примерное меню» (с. 155)
Работа выполняется в группах, с учётом
интересов и вкусов всех членов группы.
Проверка практической работы: определение лучшего
суточного меню, составленного учащимися. Желающие зачитывают наиболее полезные
продукты питания. Выставляется оценка в тетрадь.
4.
Правила безопасного ведения работ на уроках кулинарии.
1. Места
в кабинете, требующие особой осторожности.
2. Правила
безопасного ведения работ на уроках кулинарии.
3. Организация
учебного процесса на уроке.
4. Требования
к внешнему виду и оборудованию на уроке.
5. Роспись
учащихся в журнале по правилам правила безопасного труда.
V. Уборка
рабочих мест.
VI.
Домашнее задание.
1. Читать
записи в тетради, уметь объяснять основные понятия.
VII. Итог
урока
- Что нового узнали на уроке?
(Сегодня на уроке мы рассмотрели роль
макроэлементов и микроэлементов в питании человека и узнали, что макроэлементы
участвуют в построении человеческого тела, обеспечивая структуру костей,
поддерживая в тканях организмов осмотическое давление и являясь регуляторами
многих физиологических процессов. А микроэлементы – это незаменимые вещества
пищи, встречающиеся в ней в ничтожных количествах. Но они выполняют
существенную роль регуляторов обменных реакций, так как входят в состав
ферментов и гормонов. Поэтому необходимо помнить, что важен не только
количественный, но и качественный состав пищи)
-
Чему сегодня научились?
-
Какие рекомендации по рациональному питанию вы можете дать?
Рекомендации по рациональному
питанию.
v Следите
повседневно за количеством поваренной соли в вашем рационе.
v Избегайте
соленой чрезмерной еды, она во всех случаях не приносит пользы.
v Используйте
в питании овощи и фрукты как прекрасные источники разнообразных минеральных
солей, особенно солей калия.
v Уделяйте
особое внимание продуктам, содержащим достаточное количество легкоусвояемого
кальция, - молоку и молочным продуктам, особенно необходимым для нормального
формирования скелета детей и подростков.
v Не
забывайте, что там, где в воде и в продуктах не хватает определённых
минеральных веществ, необходимо шире использовать продукты, обогащённые
микроэлементами, например, йодированную соль.
v Помните,
что прекрасным источником йода и других минеральных веществ являются морская
капуста и другие продукты моря.
Вывод:
рациональное питание обеспечивает своевременное и полное удовлетворение
физиологических потребностей организма в основных пищевых веществах, а это, в
свою очередь, способствует максимальной работоспособности человека, а так же
сохранение в течение долгих лет жизни высокой активности, бодрости,
жизнерадостности.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.