Тема: Блинчики с куриным фаршем
Класс: 10
Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:
1. Ознакомить учащихся с технологией
приготовления блинчиков с куриным фаршем;
2. Рассказать о технике безопасности.
Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:
Уметь правильно готовить блинчики с
куриным фаршем.
Знать технику безопасности при работе с
электрической плитой.
Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:
1. Знание технологии приготовления
блинчиков с куриным фаршем пригодится в жизни;
2. Знание техники безопасности, позволит
избежать несчастных случаев.
Тип урока: урок изучения нового материала.
Метод проведения урока: эвристическая беседа, комбинированный урок
Оборудование: оборудование школьных мастерских, наглядные
пособия.
Место проведения: кабинет кулинарии
Ход
урока
I. Организационный этап.
Учитель: Здравствуйте! Садитесь! (Ученики стоят у своих мест и
садятся после слов преподавателя). Дежурный
кто сегодня отсутствует? (Дежурный класса сообщает об отсутствующих, если они
есть).
II. Мотивационный этап
Учитель: Какое мясо используют
для приготовления фарша?
Ученики: Тонко нарезанная мякоть...
Учитель: Правильно! Мякоть шеи, мякоть голяшки и обрезки от зачистки всех
частей.
III. Сообщение темы и цели урока
Учитель: Итак, запишите число и тему сегодняшнего урока:
«Блинчики с куриным фаршем» (ученики
под диктовку записывают тему урока в тетради под диктовку, учитель
контролирует, чтобы все записали).
IV. Изучение нового материала
Учитель:
Для приготовления данного блюда, необходим
фарш. Для начала мясо моют, нарезают кусочками весом 50-70 гр. и пропускают
через мясорубку, можно добавить лук репчатый.
Учитель:
Если мясорубка с одной решеткой, то мясо
пропускают два раза, а если с двумя решетками, то один раз. Измельченное мясо
соединяют с черствым хлебом не ниже первого сорта, предварительно замоченным в
молоке или в воде и отжатым, добавляют соль, молотый перец и массу
перемешивают. Затем массу снова пропускают через мясорубку. Добавляют воду или
молоко, котлетную массу хорошо перемешивают и выбивают.
Учитель: А что при этом происходит?
Ученики: Масса становится однородной!
Учитель:
Да! При этом масса обогащается воздухом,
становится более однородной и изделия получаются пышными. Однако долго выбивать
нельзя, так как отделяется жир и изделия становятся менее сочными и вкусными.
Учитель: Следующим этап - это приготовление нашего блюда под
названием «Блинчики с куриным фаршем».
Учитель: А сейчас возьмите свои тетради и запишите ингредиенты необходимые
для приготовления этого блюда!
Учитель: Нам будет нужен:
Куриное мясо- 200
г,
· лук репчатый - 2 головки,
· морковь - 1 шт.,
· сливочное масло - 2 ст. ложки,
· маргарин для пассерования лука - 1 ст.
ложка,
· для жарки блинчиков - 3 ст. ложки,
· для соуса - 2 ч. ложки,
· мука для соуса - 1 ст. ложка,
· соль, перец - по вкусу.
Учитель: Еще запишите для блинчиков на 1
кг теста:
· мука - 1,5 стакана,
· молоко - 2,5 стакана,
· яйцо - 2 шт.,
· сахар - 1 ст. ложка,
· соль - 1 ч. ложка.
Учитель: А теперь перейдем собственно к самому приготовлению
блюда! Подготовленное куриное мясо , тонко нарезанные и обжаренные морковь и
лук репчатый заливают водой, добавляют соль и варят. Куринную мякоть (с кожей)
пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляя пассерованный репчатый
лук. В фарш кладут черный молотый перец, соль, добавляют белый соус и хорошо
перемешивают.
Учитель: Для приготовления блинчиков в молоко вводят соль,
сахар, яйца, размешивают и всыпают просеянную муку. Все хорошо перемешивают с
помощью металлического венчика до образования однородного теста без комков .
Тесто процеживают.
Учитель: Выпекают блинчики на хорошо разогретых порционных
сковородах диаметром 15--18 см, смазанных куском шпика или растительным маслом.
Тесто наливают тонким, ровным слоем до 1
мм и поджаривают каждый блинчик с одной стороны до образования румяной
корочки. Поджаренные блинчики складывают стопками, пересыпая сухарями молотыми,
и хранят до фарширования в охлажденном виде. На поджаренную сторону блинчиков
кладут фарш и заворачивают конвертом. Готовые блинчики обжаривают в жарочном
шкафу. Подают по 2 шт. на порцию. При подаче поливают растопленным сливочным
маслом..
V.
Этап применения нового материала:
· Проверить организацию рабочих мест и
соблюдение безопасных приемов труда.
· Проверить правильность выполнения
трудовых приемов и технологической последовательности.
VI.
Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.
Проверка закрепления заготовок, указание
на недочеты:
· объявление оценок учащимся, принимавшим
участие в приготовлении данных полуфабрикатов;
· разбор допущенных ошибок при работе,
способы их устранения;
· отметить учащихся, проявивших
прилежность, трудолюбие, смекалку в работе;
· сообщить учащимся тему и содержание
следующего занятия;
VI.
Домашнее задание
Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный
материал. Урок закончен.
До свидания!
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.