Урок по технологии на тему "Бутерброды"

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И ТРУОВЫХ РЕСУРСОВ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 81

План открытого урока

По производственному обучению

Тема: «Бутерброды и их виды»

                   Мастер п/о: Марухина Елена Геннадьевна

Образование: высшее

Стаж работы: 11 лет

2012г

Открытый урок "Приготовление бутербродов"

Профессия: Повар-кондитер.

Мастер производственного обучения:  Марухина Елена Геннадьевна.

Группа №: 13ПК.

Тема программы: Бутерброды и их виды.

Тема урока №:  Приготовление бутербродов.

Время проведения урока: 6 часов.

Цели и задачи урока:

Обучающая:

1.     Выработать у обучающихся практические навыки и умения по организации рабочего места при приготовлении бутербродов.

2.     Научить обучающихся работе с нормативно-технологической документацией, расчету сырья, соблюдению технологических операций при приготовлении бутербродов, рациональному использованию сырья.

3.     Научить оценивать качество бутербродов, соблюдать нормы выхода бутербродов, порционирования и подачи условия хранения и сроки реализации бутербродов.

Развивающая: Развить у обучающихся творческое мышление, внимание, точность и память при приготовлении бутербродов.

Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к продуктам, оборудованию, аккуратность, соблюдение санитарных норм, качественное выполнение работ, при приготовлении бутербродов.

Тип урока: Изучение трудовых приёмов и операций.

Форма обучения: Групповая.

Методы урока: Словесный, наглядный, практический.

Форма организации деятельности учащихся на уроке: звеньевая

Материально-техническое оснащение урока: холодильники, производственное оснащение урока, столы, НЦВ; инвентарь – ножи, разделочные доски; сырье: хлеб, масло сливочное, сыр, колбаса, помидоры, огурцы, килька, яйцо, зелень, оливки.

ХОД УРОКА

№ этапа	Наименование этапов и его структурных элементов	Норма времени	Деятельность мастера производственного обучения	Деятельность обучающихся	Предполагаемый результат
1.	Организационный момент	3 мин	Проверяет явку учащихся. Проверяет готовность учащихся к уроку.	Староста информирует о готовности учащихся к занятию и наличии спец. одежды.	Учащиеся готовы к уроку
2.	Вводный инструктаж	57 мин
2.1.	Целевая установка на урок		2.1.1. Сообщает тему урока. 2.1.2. Разъясняет цель урока. Объясняет характер и назначение предстоящих учебно-производственных работ.  2.1.3. Сообщает о форме проведения урока – урок – соревнование между бригадами. 2.1.4. Распределяет учащихся по бригадам. Записывает фамилии учащихся (побригадно) в лист оценки знаний (№). Оценивать работу учащихся будет “совет бригадиров” совместно с мастером п\о	Слушают мастера п/о Занимают рабочие места по бригадам. Выбирают бригадиров.	Группа разбита на бригады
2.2.	Актуализация знаний обучающихся		2.2.1. Проводит экспресс-опрос по ранее изученному материалу на теоретических уроках. 2.2.2. Подводит итоги актуализации знаний: отмечает лучшие ответы и недочеты экспресс-опроса.	Участвуют в беседе-диалоге, отвечают на вопросы мастера п/о	За правильный ответ учащиеся получают жетон.
2.3.	Формирование ориентировочных основ деятельности		2.3.1. Раздает инструкционно-технологические карты. 2.3.2. Рассказывает по технологической карте последовательность приготовления бутербродов.	Получают технологические карты Знакомятся с технологическими картами	Учащиеся изучили технологию приготовления бутербродов
2.4.	Текущий инструктаж	4ч.45мин
3.	Показ трудовых приемов и порядок выполнения операций		2.4.1. Показывает приемы приготовления бутербродов.	Слуховое и визуальное восприятие
3.1.	Целевые обходы		3.1.1. Проверяет организацию рабочего места в соответствии с правилами ТБ. 3.1.2. Проверяет правильность выполнения рабочих приемов и операций, коллективное (бригадное) инструктирование. 3.1.3. Проверяет правильность осуществления самоконтроля (обратить внимание на выполнение учащимися приемов контроля и взаимоконтроля); межоперационный контроль качества выполнения УПР, исправление и предупреждение ошибок учащихся. 3.1.4. Проверяет правильность технических и технологических условий в работе. Принимает и оценивает работы. При однотипичных ошибках – останавливает работы всей группы. Проводит повторный групповой инструктаж. 3.1.5. Принимает и оценивает качество выполнения УПР учащимися совместно с “советом бригадиров”	Подготавливают рабочее место к выполнению УПР. Самостоятельно выполняют УПР Выполняют самоконтроль и взаимоконтроль “Совет бригадиров” принимает участие в оценки работ, вместе с мастером подводит итоги	Самостоятельное приготовление бутербродов
4.	Заключительный инструктаж	15 мин.
4.1.	Подведение итогов урока		4.1.1. Задает вопросы учащимся: – Какие умения и навыки вы сегодня приобрели? – Достигнута ли цель урока? 4.1.2. Выслушивает анализ бригадиров о работе бригады – Выясняет какие трудности возникли при выполнении работы. – Справилась ли бригада с работой. 4.1.3. Анализирует работу бригадиров – Объясняет характерные ошибки 4.1.4. Кратко анализирует работу учебной группы – Дает общую характеристику работы учащихся, рекомендации по устранению недочетов в работе – Анализирует дисциплину труда 4.1.5. Сообщает оценку за урок каждому учащемуся 4.1.6. Отмечает, кто из учащихся добился отличного качества работы 4.1.7.Сообщает о достижении цели урока 4.1.8. Сообщает тему следующего урока и домашнее задание: повторить теоретический материал	Отвечает на вопросы мастера п/о. Бригадиры анализируют работу бригад. Заслушивают анализ мастера п/о о работе группы Записывают домашнее задание	Задание выполнено и проанализировано. Выставлены оценки за проведенное занятие
5.	Уборка рабочих мест		Контролирует уборку рабочих мест	Убирают рабочие места	Рабочие места убраны