Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по технологии на тему: " Приготовление блюд из овощей"

Урок по технологии на тему: " Приготовление блюд из овощей"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:





МКОУ «Кош-Агачская СОШ имени В.И.Чаптынова»









Тема урока:

«Приготовление блюд из овощей»



учитель технологии: Кашетова Айфану Амержаевна







Кош-Агач, 2015







Тема урока: Приготовление блюд из овощей.

Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов и минеральных солей при обработке овощей и при приготовлении блюд из овощей.

Задачи: - способствовать формированию умений и навыков первичной обработки овощей, оформлению блюд

- воспитание самостоятельности, аккуратности, творческого начала;

- развитие культуры поведения за столом.


Здоровье сберегающая цель: приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований при приготовлении блюд;   формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов в овощах.


Формы: работа в бригаде

Методы: беседа, практическая работа, демонстрация трудового приема.



Оборудование: ножи для фигурной нарезки овощей, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, предметы для сервировки стола.


Тип урока: урок открытия нового знания









Структура урока

Этапы урока

Дидактические цели

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Слайды

I. Организационный момент

Включение обучающихся на личностно - значимом уровне

Добрый день, девочки! Я очень рада всех вас видеть на нашем уроке. Я вижу, что вы готовы к уроку. Давайте улыбнемся и пожелаем друг другу удачи (хлопки в ладони друг друга с соседкой по парте). А теперь скажите, вы готовы сегодня потрудиться?

Проверяют свою готовность к работе на уроке. Настраиваются на урок. Отвечают на вопросы учителя.


II Актуализация знаний






































Повторение изученного материала, необходимого для «открытия нового знания», и выявление затруднений в индивидуальной деятельности каждого обучающегося

Скажите, как называется помещение, где готовят пищу?

Какие питательные вещества необходимы для организма человека?



В чем заключается роль витаминов для организма человека?















В каких продуктах содержится много витамина С?





Перечислите овощи, которые вы часто употребляете в пищу

Кухня



Белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины.

способствует укреплению нервной системы, улучшают общее состояние человека, увеличивают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям

капуста, лимон, черная смородина, шиповник.

http://www.haccpeuropa.com/wp-content/uploads/2012/09/fresh-produce-1024x575.jpg

























http://data22.gallery.ru/albums/gallery/214719-1db0c-66157865-m750x740-u62906.jpg


III Постановка цели урока

Мотивация

А теперь ответьте, что мы будем делать на уроке?

Сегодня на уроке должны научиться готовить полезный салат. Тема нам известна, цель поставлена, путь намечен. Все ли мы сделали?

Научиться готовить полезный салат

Нет, не знаем что такое салат, еще не выбрали какой салат




VI. «Открытие нового знания»

Решение учебных задач

Давайте разобьем нашу работу на этапы. С чего начнем? С домашнего задания, послушаем сообщения.

Хорошо! Вы справились с работой!



Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. Овощи обладают способностью стимулировать деятельность слюнных желез, поэтому они широко используются для приготовления холодных закусок-салатов.

Основное назначение салатов - улучшать аппетит, способствовать выделению желудочного сока и усвоению пищи. Вот почему салаты предваряют трапезу и являются весьма важными и необходимыми блюдами. При этом они должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными, ибо всегда нужно помнить, что глаза помогают есть.

-Что называется салатом?

 ( учащиеся должны дать определение из рассказа учителя)

Салаты из овощей – вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей.

 Современный словарь толкует слово «салат » как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркивается две характерные особенности блюда:

- мелко нарезанные блюда

- холодные блюда.

Считается, что повар может испортить кашу, но салат - никогда.  

Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. - повар-скупец приправит салат уксусом, повар-философ - добавит соль, повар-мот - масло, а повар-художник - оформит блюдо. Вот эти четыре шутливые заповеди желательно бы знать каждому, кто приступает к приготовлению салата, будь то для праздничного или для будничного стола.

Говорят свои идеи. С домашнего задания, с сообщений











































Салат - блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде.

















































http://monsterhigh.su/_fr/19/3932531.jpg












Физкультминутка.

Снятие усталости с глаз: Быстро и сильно потереть ладони друг о друга так, чтобы они стали горячими. Затем приложить ладони к глазам и подержать минуту.

Упражнения с разминкой рук и осанки: Откинуться на спинку стула, медленно поднять руки вверх, делая глубокий вдох и медленно опуская руки – глубокий выдох. Повторить несколько раз.

Делают физминутку




На ваших столах лежат карточки «Первичная обработка овощей», «Формы нарезки», как вы думаете, что с ними надо делать? (прочитать, ознакомиться).

Какие приспособления используются для нарезки? Какие заправки для салатов бывают?

Работа в группах с инструкционными картами



Ответы учащихся
























































































Для того чтобы содержащийся в овощах витамин С не разрушался, нужно:

- очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали

- при очистке овощей снимать тонкий слой кожуры

-очищенные овощи не держать долго в воде.

Существуют требования к качеству салатов: нарезка овощей должна быть одинаковой и соответствовать виду салата. Зелень, используемая для салата, не должна быть вялой, пожелтевшей или потемневшей. Вкус, запах и цвет овощей должны соответствовать овощам, входящих в состав салата. Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, заправленные - не более 6 часов.

Санитарно - гигиенические требования:

1.  Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку.

2.  Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.

3.  Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

Вводный инструктаж:

1.  демонстрация положение рук и ножа при нарезки овощей;

2.  использование приспособлений - овощерезки, яйцерезки, терки;

приемы безопасной работы с данными приспособлениями;

3.  организация рабочего места для нарезки овощей.






































Знакомятся с санитарно-гигиеническими требованиями

















Знакомство с вводным инструктажем




















http://www.refsru.com/images/referats/2736/image003.jpg

















































http://lib.exdat.com/tw_files2/urls_10/21/d-20563/img6.jpg
















V. Самостоятельная работа









Развитие самостоятель-

ности, работа в группах

Еще раз посмотрите на свои столы и убедитесь, что все необходимое для работы у вас есть. Сейчас будем работать в бригадах. У нас как вы знаете, 2 бригады.

Итак, практическая работа: «Приготовление салатов из овощей».

Сначала слово предоставляется бригадирам: о готовности бригады и наличии продуктов для практической работы; санитарам: о санитарном состоянии учащихся бригады и  их готовности   к кулинарным работам.)

1)Текущий инструктаж.

Заострить внимание учащихся на охране труда (соблюдение правил техники безопасности, санитарии и гигиены труда при выполнении задания); организации рабочего места, мытье посуды

 2) Приготовление салатов из овощей 

( работа с помощью технологических карт ); - обратить внимание на оформление салата;
- защита  блюд:  реклама, название.

3) Сервировка стола

4) Дегустация



Какие правила необходимо соблюдать при приеме пищи?

 1.Принимать пищу четыре раза в день.



2. Соблюдать нормы правильного питания:

недоедание, как и переедание, одинаково вредно.

3. Распределять суточную норму продуктов так: большая часть - в обед, завтрак немного больше ужина. Самым легким должен быть полдник.

4. Не рекомендуется,  есть в промежутках между приемами пищи, особенно сладкое - это снижает аппетит и ухудшает пищеварение.

5. В любое время года необходимо заботиться о том, чтобы пища была разнообразной, питательной, богатой витаминами.

6. Мы живем не для того чтобы есть, а для того чтобы жить!

Необходимо обратить внимание учащихся на правила столового этикета.



Уборка рабочего места и кухни



















































Принимать пищу четыре раза в день;









Есть нужно спокойно, тщательно пережевывая пищу



































Убирают рабочие места





























http://www.on-lan.ru/image/8125_2_1.jpeg














VI. Включение нового знания в систему знаний и повторения

Закрепление полученных знаний

Из каких продуктов готовят салаты?

Чем отличается салат от винегрета?

Почему при приготовления салата из сырых овощей их моют кипяченной водой?

Какие виды нарезок вы использовали при приготовления вашего салата?

Почему при очистке овощей снимают тонкий слой кожуры?

Почему нельзя держать овощи долго в воде?



VII. Рефлексия


Что вам понравилась сегодня на уроке?

-Что вы запомнили важного и главного для себя?

-Что вам могло бы пригодиться в жизни?

-Нарисуйте у себя в тетрадях символ вашего настроения в конце урока.

(Ответы учащихся должны строиться на основе слов:

 « Мне понравилось…

 Я научилась……

Мне запомнилось….

Мне пригодится……»)





http://www.jrati.ru/uploads/posts/2013-05/1367480207_salat.jpg





http://www.ehau.ru/img/2009/salat-vinegret.jpg

VIII.

Домашнее задание


Выполнить творческие задания



















Краткое описание документа:

Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов и минеральных солей при обработке овощей и при приготовлении блюд из овощей.

Задачи: - способствовать формированию умений и навыков первичной обработки овощей, оформлению блюд

- воспитание самостоятельности, аккуратности, творческого начала;

- развитие культуры поведения за столом.

Здоровье сберегающая цель: приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований при приготовлении блюд; формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов в овощах.

Формы: работа в бригаде

Методы: беседа, практическая работа, демонстрация трудового приема.

Оборудование: ножи для фигурной нарезки овощей, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, предметы для сервировки стола.

Тип урока: урок открытия нового знания

Автор
Дата добавления 11.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров436
Номер материала 273256
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх