Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по технологии на тему "Рыба и морепродукты"

Урок по технологии на тему "Рыба и морепродукты"

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Цели урока: ознакомить учащихся с ролью морепродуктов в питании человека; ознакомить с признаками доброкачественности рыбы навыками первичной обработки рыбы; формировать и развивать умения по тепловой обработке рыбы приготовлению блюд из рыбы, ознакомить с питательными ценностями блюд из рыбы; воспитывать эстетический вкус, внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности; развивать исполнительские умения, творческие способности.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, кухонный инвентарь , плакаты, инструкционные карты.

Ход урока

  1. Организация урока.

  2. Проверка готовности учащихся к уроку, выполнения санитарно-гигиенических требований.

  3. Повторение пройденного материала.

Устный опрос.

Вопросы для повторения:

  • Какие виды молочных вы знаете, как их получают?

  • Почему молочные продукты обязательно должны входить в рацион каждого человека?

  • Какие горячие блюда можно приготовить из молока?

  • Для чего необходима первичная обработка творога?

  • Какие требования предъявляют к качеству изделий из молочных продуктов?

Изучение нового материала.

Изучение темы можно проводить по следующему плану:

  1. Особенности строения рыбы.

  2. Химический состав съедобной части рыбы.

  3. Пищевая ценность рыбы.

  4. Классификация промысловых рыб; живая, охлажденная, мороженая рыба, рыбное филе; качество рыбы;

  5. Хранение.

  6. Оттаивание мороженой рыбы.

  7. Способы разделки рыбы.

  8. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, жарения, фаршированной рыбы.

  9. Способы тепловой обработки рыбы.

  10. Требования, предъявляемые к готовым блюдам.

Рассказать, как определить доброкачественность рыбы.

Ознакомить учащихся с правилами первичной обработки рыбы:

  1. оттаивание(если рыба заморожена);

  2. очистка рыбы от чешуи;

  3. разрезание брюшка _удаление внутренностей;

  4. удаление головы, плавников, хвоста;

  5. пластование;

  6. нарезание на порционные куски.

(Рассказать о каждой выполняемой операции.)

При первичной обработке рыбы соблюдают санитарные требования:

  1. Рыбу разделывать на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.

  2. До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.

  3. Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.

  4. По окончании, а также во время работы оборудование мыть с мылом.

  5. После завершения работы тщательно убрать рабочее место.

Рассказать учащимся о тепловой обработке рыбы: ВАРКЕ, ПРИПУСКАНИИ, ЖАРЕНИИ, ТУШЕНИИ, ЗАПЕКАНИИ (ОХАРАКТЕРИЗОВАТЬ ВСЕ ВИДЫ ОБРАБОТКИ). Ознакомить с требованиями, которые предъявляют к качеству готовых блюд.



4.Практическая работа. (Учебник, практическая работа №29.)

Изученный материал учащиеся закрепляют практической работой 1.

Перед началом работы провести инструктаж по технике безопасности. В процессе практической работы необходимо провести органолептическую оценку исходного сырья. Во время первичной обработки рыбы учитель следит, чтобы учащиеся не поранили руки плавниками, ножами и рыбочистками. Учитель показывает ,как правильно чистить рыбу..На практическом занятии учитель может предложить учащимся дополнительно к рыбе приготовить гарнир: крупы или овощи. Учитель помогает учащимся

Разделить обязанности по выполнению этой работы, напоминает также правила тепловой обработки

Овощей.

На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно-гигиенических

Требований и правил безопасной работы. Контролирует, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учащиеся ,пользуясь учебником, выполняют работу.

Завершается работа сервировкой стола и дегустацией. Во время дегустации оценить кулинарное изделие в соответствии с требованиями к готовому блюду.

5.Анализ оценка урока.

Проанализировать урок, допущенные типичные ошибки ,выставить всем учащимся оценки.

Домашнее задание.№29,30. В рабочей тетради составить инструкционную карту приготовляемого блюда.



























































































































































































Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 17.08.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Номер материала ДA-006835
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх