Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по технологии на тему"Молочные продукты"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Урок по технологии на тему"Молочные продукты"

библиотека
материалов


Разработка урока по «Технологии» для учащихся 6 класса «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»







Выполнена

Петрова Александра Борисовна

Учитель «Технологии» СОШ № 469 Выборгского района



Санкт-Петербург

2015






Пояснительная записка.


Целью моей курсовой работы является разработка методических материалов для организации работы на уроках «Технологии» с использованием информационно-коммуникационных технологий (ИКТ). В курсовой работе представлена разработка урока для учащихся 6 классов из раздела «Кулинария» - «Блюда из молока и кисломолочных продуктов».

В последнее время много говорят о том, что процесс обучения должен быть ориентирован на самостоятельное усвоение школьниками новых знаний и приобретение опыта активной поисковой деятельности. Для достижения этих целей я применила технологию развития критического мышления. На фазе вызова я использую презентацию и вопросы по теме, на фазе осмысления - текст с новым материалом и таблицу верных и неверных утверждений.

Предлагаемый для проведения занятия электронный дидактический материал – презентация – обеспечивает наиболее эффективное проведение урока в соответствие с его замыслом.

Занятие по «Кулинарии» предполагает практическую часть - приготовление блюда из молочных продуктов, поэтому предварительно, на предыдущем занятии, ученикам были предложены рецепты на выбор, распределены продукты и на 2 уроке учащиеся готовят блюдо в специально оборудованном для этих целей помещении.




План урока

Класс 6 учитель технологии Петрова А.Б.

Тема программы: Кулинария

Тема урока: Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Цель урока:

Обучающая:

  • Ознакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами их производства и хранения;

  • Научить приготовлению блюд из молочных продуктов,

  • Научить самостоятельно работать с текстом и систематизировать знания, полученные в результате чтения.

Развивающая:

  • Развивать исполнительские умения, творческие способности.

Воспитательная:

  • Воспитывать эстетический вкус, внимательность, аккуратность.

Материально-техническая база:

  • Компьютер, проектор и ИКТ;

  • Раздаточный материал: текст, таблица верных и неверных утверждений, рецепты;

  • Кухня (с оборудованием и приспособлениями) и рабочая одежда (фартук и косынка);

  • Молочные продукты для практического занятия.

Ход урока

I. Организационная часть

1. Проверить по журналу явку учащихся

II. Вводный инструктаж

  • Сообщить тему программы

  • Сообщить тему урока

  • Сообщить учебную цель урока

  • Объяснение нового материала

Используя современное оборудование - компьютер с проектором – и презентацию к уроку, проводим I фазу урока – фазу вызова, применяя беседу.

Беседа


  • Какие животные являются млекопитающими? Молоко каких животных человек употребляет в пищу

  • Какие молочные продукты, кроме молока вы знаете?

  • Какие молочные продукты вы любите и употребляете в пищу ежедневно?

  • В чем польза молочных продуктов?

  • Можно ли долго хранить молоко и молочные продукты в комнатных условиях? Что с ними происходит в тепле? Можно ли после этого употреблять их в пищу?

  • Как можно продлить срок использования молока в домашних условиях? А как это делают на производстве?


Самостоятельная работа

Далее, на II фазе – фазе осмысления - ученикам предлагается самостоятельно поработать с таблицей верных и неверных утверждений и заполнить I графу – «до чтения текста». Затем, ученики самостоятельно прочитывают текст и продолжают работать с таблицей, заполняя графу «после чтения текста». Самые активные ученики при наличии свободного времени дополняют свои утверждения в таблицу. Учитель проверяет правильность ответов, озвучивая вопросы.


Практическое занятие

Проверить внешний вид учащихся (спец. одежду).

Учащиеся приступают к самостоятельному приготовлению блюда из молока по заранее (на предыдущем уроке) предложенному учителем или самостоятельно найденному рецепту.

Дегустация блюда и его оценка по внешнему оформлению и вкусовым качествам.

Уборка кабинета. Выставление оценок.

Заключение

Разработанный мною урок для учащихся 6 классов по теме «Кулинария» получился интересным, содержательным и наглядным благодаря использованию информационно-коммуникационных технологий (ИКТ).


Данный урок был проведен мною в школе. Учащиеся успешно справились с заданием. Теперь я постараюсь смело использовать ИКТ в учебном процессе.

Список литературы.

Соколовский В. П. Молоко и здоровье. – Москва: Медицина, 1974.

Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. – М.: Росагропромиздат, 1991.

Скурихин И. М., Шатерников В. А. – М.: Агропромиздат, 1986.





Приложения


Приложение 1.


Молоко

Молоко – уникальный продукт питания, так называемый «эликсир жизни», превосходит по своей биологической ценности все известные продукты, используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости.

Коровье молоко представляет собой водный раствор более 200 различных органических и минеральных веществ. Количество воды в нем колеблется от 83 до 89%, остальная часть приходится на белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, различные биологически активные факторы (гормоны, ферменты, спец. защитные вещества).

Важнейшей составной частью молока являются белки – основной пластический материал для построения клеток и тканей животного организма. Общее количество белков в коровьем молоке составляет в среднем 3,2%, из них 2,7 – казеин и 0,5% – сывороточные белки. Пищевая ценность белков молока заключается в том, что в них входят все незаменимые аминокислоты, без которых организм не может обходиться, так как они им не синтезируются, а должны поступать с пищей. Итак, наиболее ценным компонентом молока является не жир, а его белок.

Жиры молока представляют собой мелкодисперсную эмульсию (взвешенные в воде мельчайшие жировые шарики) и легко усваиваются.

Углеводы в молоке представлены в основном лактозой (молочный сахар), количество которой составляет в среднем 4,5 – 5%. Лактоза гораздо хуже растворяется, чем сахароза (свекловичный сахар), и в 5 – 6 раз менее сладкая, поэтому молоко не обладает выраженным сладким вкусом. Как и все сахара, молочный сахар легко усваивается организмом. Под влиянием ферментов желудочно-кишечного тракта лактоза распадается на глюкозу и галактозу, которые всасываются в кровь и служат основным источником энергии. Кроме того, лактоза способствует развитию в кишечнике человека полезной микрофлоры, подавляющей рост гнилостных и других болезнетворных микробов.

Коровье молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ, необходимых человеку в первую очередь для построения костной ткани, а также для обеспечения нормальной деятельности нервно-мышечного аппарата, процессов кроветворения, обмена веществ, образования многих ферментов и гормонов, находящихся в легкоусвояемой форме.

Основные минеральные вещества молока – кальций, магний и фосфор, необходимые для роста и формирования костного скелета, зубов и нервной системы.

Из других минеральных соединений в молоко входят такие макроэлементы, как натрий, калий, магний, железо, а также микроэлементы – медь, кобальт, марганец, олово, хром, цинк и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении, работе центральной нервной системы и пр.

Молоко – источник витаминов, в том числе витамина А, β-каротина, витамина D, C, рибофлавина B2, тиамина В1, ниацина РР, витамина В12. При достаточном включении молока в рацион человека оно обеспечивает около половины суточной потребности в витамине В2.

Свежее молоко, только что выдоенное, обычно содержит природные антибиотические вещества (лактенины), которые придают ему бактерицидные свойства.

Коровье молоко полезно всем.

Козье молоко по своему составу близко к коровьему, но имеет более высокую биологическую ценность, так как содержит больше сывороточных белков. Жир козьего молока легко усваивается, козье молоко более богато минеральными веществами и витаминами, чем коровье.

Овечье молоко содержит примерно в 1,5 раза больше белков, жиров и витаминов, чем коровье. В нем также много минеральных веществ, что обуславливает его значительную пищевую ценность. Однако, из-за специфического запаха и вкуса овечье молоко редко пьют в натуральном виде, из него чаще готовят такие кисломолочные продукты как брынза, кисломолочный напиток.

Кобылье молоко по своему составу значительно отличается от коровьего. Оно содержит в 3,5 раза меньше жира, примерно в 1,5 раза меньше белка. В то же время количество молочного сахара в нем намного выше, чем в коровьем. По содержанию белка и углеводов кобылье молоко приближается к женскому молоку. Оно богато витаминами, особенно витамином С. Обычно кобылье молоко используют в виде кумыса, при приготовлении которого, молоко подвергается специальному брожению.

Верблюжье молоко по внешнему виду, вкусу, запаху мало чем отличается от коровьего, однако в нем несколько выше количество всех пищевых веществ (особенно жира). Используется как в свежем виде, так и для приготовления некоторых кисломолочных продуктов (чал, шубат).

Ослиное молоко , как и кобылье, по содержанию белка и углеводов приближается к женскому молоку и с успехом может применятся для искусственного вскармливания грудных детей. Оно включает в себя достаточное количество минеральных веществ (примерно столько, сколько и грудное молоко) и витаминов. Однако жира в нем в 2 с лишним раза меньше, чем в женском и коровьем молоке.

Оленье молоко характеризуется очень высоким содержанием жира (до 15 – 25%) и белка (до 10% и более) и соответственно большой энергетической ценностью. В то же время оно бедно углеводами (2,5%). В ряде северных районов страны оленье молоко применяют как в натуральном виде, так и для приготовления некоторых молочных продуктов – творога, сыра, масла. Сравнительный химический состав и калорийность молока некоторых животных приведены в таблице 1.

Молоко, являясь само по себе прекрасным продуктом питания, служит сырьем для приготовления множества различных продуктов , употребляемых в пищу непосредственно или для применения в кулинарии. Наибольший удельный вес в этом ассортименте составляет питьевое молоко – готовый к употреблению продукт, подвергнувшийся специальной промышленной переработке, в процессе которой проводят термическую обработку (пастеризация, стерилизация), стандартизация химического состава, обогащение некоторыми химическими веществами (витаминами, белком) и другие операции.

Хранение, охлаждение и пастеризация молока.

В процессе доения в молоко может попасть огромное количество микробов, поэтому после выдаивания коровы молоко немедленно фильтруют (в промышленности молоко фильтруют через специальные сепараторы-очистители, в колхозах – через разборную цедилку, а в быту – через марлю). Молоко охлаждают, погружая наполненные фляги в холодную воду или в холодильник. После охлаждения молоко хранят при низких температурах.

Пастеризация молока – это нагревание его до 70 ° и затем охлаждение до 4 - 6°С. Кипячение молока до 100° приводит к выпадению растворимых белков, минеральных солей, дающий белый осадок на дне после переливания молока. В молоке при этом разрушаются все ферменты и часть витаминов. Молоко, купленное в магазине кипятить не нужно! Молоко, купленное на рынке следует прокипятить!

Сухое молоко.

Для получения сухого молока из свежего его предварительно сгущают в вакуум-аппарате, а затем сушат. 1 кг сухого молока получают из 8 – 9 кг цельного молока. Сухое молоко надо хранить в герметической таре в сухом, прохладном месте. Приготовление восстановленного молока из сухого. В стакан кладут 5-6 ложек порошка, наполняют его до половины водой t 35 - 40°, тщательно перемешивают, чтобы все комочки растворились, потом доливают воду и еще раз перемешивают. Используют как обычное свежее молоко.

Сгущенное стерилизованное молоко.

Из коровьего молока под вакуумом при t 45-50° удаляют влагу. Полученное сгущенное молоко фасуют в жестяные банки, стерилизуют (нагревают до t 115°) и выдерживают при этой температуре 15-20 минут. Получается стерильный продукт, который можно хранить в комнатных условиях более 1 года, пока банка не открыта, вскрытую банку хранить в холодильнике 2-3 суток. Для получения 1 кг сгущенного молока требуется 2-2,5 кг жидкого. Сгущенное молоко имеет высокую вязкость и выраженный вкус топленого молока.

Сгущенное молоко с сахаром.

Сгущенное молоко с сахаром – это тоже свежее пастеризованное молоко, но только из него удалена часть влаги, а после сгущения добавлено 43-44% свекловичного сахара. Затем молоко охлаждают, расфасовывают и герметически закрывают. Готовый продукт в комнатных условиях хранится до 1 года.

Побочные продукты переработки молока.

Из молока делают сливки, сметану, творог, простоквашу и другие молочные продукты. При изготовлении сливок, сметаны, масла получают обезжиренное молоко, при производстве масла – пахту, при производстве творога – сыворотку. Обезжиренное молоко в быту называется обрат. Все эти продукты весьма ценны для питания человека и животных. Из обезжиренного молока можно приготовить кефир, простоквашу, творог, сыр.

Сливочное масло представляет собой концентрат жиров молока. В зависимости от сорта в нем содержится от 72,5 до 82,5% липидов (жиров). В масле содержится заметное количество жирорастворимых витаминов, в том числе витамина А, β-каротина, витамина D, витамина Е.

Кисломолочные продукты.

Представляют собой молочные продукты высокой биологической ценности. Получают их путем сквашивания молока специальными заквасками, содержащими молочнокислые бактерии, ацидофильные палочки, бифидум-бактерии, кефирные грибки (в зависимости от вида продукта). Кисломолочные продукты особенно полезны детям. Они благоприятно действуют на процессы пищеварения, стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Все кисломолочные продукты обладают антимикробным действием, так как в процессе сквашивания молока в нем накапливается молочная кислота, которая задерживает развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, они вырабатывают бактерицидные вещества, подавляющие рост многих болезнетворных бактерий.

Кисломолочные продукты легко перевариваются и усваиваются даже детьми самого раннего возраста. Кроме того, в процессе жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов и дрожжевых клеток образуются витамины, главным образом витамины группы В.

Кефир – один из самых распространенных кисломолочных продуктов. Вырабатывают из свежего молока с использованием специальной грибковой кефирной закваски, вызывающей молочнокислое и спиртовое брожение. Выпускают с различным содержанием жира – 3,2; 2,5 и 1%. Свежий продукт – однодневный- оказывает послабляющее действие, в то же время «старый» кефир – трехдневный- оказывает закрепляющее действие.

Простокваша.

Ряженка представляет собой один из видов простокваши, которая готовится из топленого молока.

Ацидофилин по химическому составу и калорийности аналогичен кефиру, однако он обладает более выраженными лечебными свойствами, так как вырабатывается с использованием специальных штаммов ацидофильной палочки, способной приживаться в кишечнике человека и оказывающей длительное благотворное действие на процессы пищеварения и состав микрофлоры.

Йогурт. В качестве закваски молока для его получения используют специальные штаммы молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовят йогурт с добавлением сухого обезжиренного молока, в связи с чем количество белка в нем составляет 5%.

Сметана также относится к кисломолочным продуктам, в отличие от которых имеет повышенное содержание жира. Фактически сметана – это сквашенные сливки. Сметана – особо скоропортящийся продукт, применять ее надо в ограниченном количестве, в основном для заправки супов, приготовления соусов и подлив.

Творог представляет собой свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки. Творог выпускается жирный (18%), полужирный ((9% и 5%), и нежирный (обезжиренный 0,6%). Творог особенно богат солями кальция и фосфора, а также высоким содержание железа, витаминов И1, РР, а жирный и полужирный – витамина А и β-каротина.

Из творога вырабатывают большой ассортимент сырково-творожных изделий – сырки творожные детские, глазированные, творожная масса и т.д.

Сыры представляют собой наиболее концентрированные белково-жировые молочные продукты. Сыры богаты легкоусвояемыми соединениями кальция и фосфора. Производство сыра отличается большой сложностью. Его готовят из высококачественного молока, подвергаемого свертыванию с помощью сычужного фермента. Полученный сгусток молочных белков затем требует длительной специальной обработки (удаление сыворотки, уплотнение, различные виды посола, длительное созревание с специальных помещениях при определенной температуре и влажности воздуха). При созревании сыра в нем накапливаются витамины, особенно группы В.




Приложение 2.


До чтения текста
«+», «-»

Утверждения

После чтения текста
«+», «-»


Самый важный компонент молока - белки



Жиры молока не усваиваются.



Молоко имеет сладкий вкус.



Молочный сахар способствует развитию в кишечнике человека полезной микрофлоры.



В коровьем молоке много минеральных веществ.



Молоко полезно для костей, зубов и нервной системы



Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами.



Козье молоко полезнее коровьего.



Овечье молоко очень полезно, но имеет специфический запах.



Кобылье молоко по составу наиболее схоже с женским.



Верблюжье молоко похоже на коровье, но в нем больше жира.



Ослиное молоко идеально подходит человеку и может заменить женское молоко, но не жирное.



Самое жирное оленье молоко, но в нем мало углеводов.



Чтобы молоко не портилось, его фильтруют, пастеризуют и охлаждают.



Сгущенное стерилизованное молоко менее полезно, чем пастеризованное.



Все побочные продукты переработки молока используют в питании.



Обязательно нужно употреблять сливочное масло из-за содержания в нем большого количества жирорастворимых витаминов.




Кефир меняет свои свойства в зависимости от свежести.



Ацидофилин благотворно влияет на микрофлору кишечника.



Сметана является скоропортящимся продуктом.



Жирный творог более полезен из-за содержания в нем витаминов А и -каротина.



Сыр – незаменимый продукт из-за содержания в нем кальция и фосфора, а также витаминов группы В.













Приложение 3.



Молоко с медом

3 стакана молока
6 ст. ложек меда.

В  горячее  кипяченое молоко добавить мед, перемешать. Подавать в горячем виде.

Молоко с фруктовым соком

3  стакана  молока
1  стакан  фруктового  сока
4 ст. ложки сахарного песка

В холодное пастеризованное молоко добавить фруктовый сок (сливовый, клубничный, черносмородиновый и другие), сахар и размешать.
Так же можно приготовить молоко с фруктовым сиропом, но в этом случае не следует добавлять сахар.
 

Желе молочное

1   л  молока
1   стакан  воды
2 ст.  ложки  желатина
4 ст. ложки сахара, ванилин.

В холодную кипяченую воду всыпать желатин и оставить на 40 минут для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и, постоянно помешивая, поварить на слабом огне до тех пор, пока желатин не растворится. 

Затем положить немного ванилина, перемешать, налить молочную смесь в формочки и остудить.

При подаче каждую формочку на 1-2 секунды опустить в горячую воду и, перевернув ее, переложить желе на тарелку.

Молочный коктейль

3 стакана молока
100 г мороженого
1\2 стакана  сиропа

В миксер или ручную взбивалку влить холодное пастеризованное молоко, добавить мороженое, фруктовый сироп и хорошо взбить коктейль.



Подавать коктейль нужно в охлажденном фужере, с натуральной или искусственной соломинкой.



Кисель молочный

1 л молока
125 г сахара
3 ст. ложки кукурузного крахмала
ванилин
1\2 стакана вишневого или клюквенного сиропа

Молоко нагреть до кипения, добавить сахар, перемешать (чтобы сахар растворился), ввести разведенный холодным молоком крахмал и варить в течение 3-5 минут. В конце варки добавить ванилин и размешать.

Молочный кисель можно приготовить густым — в виде желе. Для этого нужно увеличить дозу крахмала. Готовый густой кисель надо выложить в смоченные водой формочки и охладить.

Перед подачей опустить каждую формочку на 1-2 секунды в кипяток и, опрокинув ее, переложить желе на десертные тарелки или блюдца, полить фруктово-ягодным сиропом (или сиропом, приготовленным из варенья).



 Суп молочный с грибами

По   1  л молока  и  воды
8—10 свежих грибов
6 клубней картофеля
1 луковица
3 ст. ложки сливочного масла
соль
1 ст.   ложка   рубленой   зелени   петрушки   и   укропа. 

Овощи обработать. Грибы нарезать ломтиками, обжарить с    нашинкованным луком на сливочном масле. Картофель нарезать  полукружочками,   положить в   кастрюлю  с  кипящей водой  и варить до полуготовности. Затем добавить обжаренные   грибы,   поварить   еще   10-12   минут,   влить   горячее   кипяченое   молоко,   посолить,   довести   до   кипения   и   снять   с огня. 

При подаче суп заправить мелкорубленой зеленью.




Суп молочный с капустой

1 л молока
1 л воды 
1\2 кочана свежей капусты
2 корня моркови
5 клубней картофеля
1 корень петрушки
1 ст. ложка  сливочного масла
1 ст.   ложка   пшеничной   муки
соль, зелень петрушки и укропа

Картофель и морковь почистить, помыть, нарезать (картофель — брусочками, морковь — мелкими кубиками), опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту, корень петрушки, нарезанный мелкими кубиками, посолить и варить до готовности.

Влить горячее кипяченое молоко, довести суп до кипения, добавить прогретую и разведенную молоком муку, дать прокипеть 2—3 минуты и снять с огня.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.


Суп молочный с картофельными клецками

10—12   клубней   картофеля
1   яйцо
4   стакана   молока,
2  стакана воды
1 ст. ложка сливочного масла, соль. 

Картофель почистить, помыть, 5—6 клубней протереть на
крупной терке и отжать. Оставшиеся клубни отварить в подсоленной воде, растолочь, смешать с протертым картофелем, яйцом. Из полученной массы сформовать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого переложить их в кипящее молоко м варить 5—8 минут.
При подаче суп заправить сливочным маслом.







Суп молочный с манными клецками

2 л  молока
1 ст. ложка сливочного масла
сахар,  соль.
 Для клецек: 
По 1 стакану манной крупы и молока
1 яйцо
1\2 ст.  ложки   пшеничной  муки
1 ст.  ложка  сливочного масла
соль
В кипящее молоко опускать приготовленную для клецек массу, набирая ее чайной ложкой, и варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность. Затем добавить немного сахару и соли по вкусу.
При подаче заправить суп сливочным маслом

Приготовление клецек. В кипящее молоко, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить муку, яйцо, соль, сливочное масло, снять с огня, немного охладить, добавить яйцо, хорошо взбить, чтобы получилась эластичная заварная масса.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ (макаронами, вермишелью и пр.)

100 г макарон,

4 стакана молока,

1,5 стакана воды,

1,5 чайной ложки сахарного песку,

1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и варить. Через 5—8 минут макароны откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее цельное или разбавленное водой молоко и варить до готовности. Лапшу, вермишель, звездочки, ушки, суповые засыпки можно закладывать непосредственно в кипящее цельное или разбавленное молоко.

Перед окончанием варки в суп добавить соль, сахар, сливочное масло; масло можно подать к супу отдельно.



Каша молочная из кукурузной крупы


Сварите до готовности 1,5 стакана кукурузной крупы в 1,5 стакана воды, посолите по вкусу, затем влейте в кастрюлю 3,5 стакана кипящего молока, размешайте и в горячем виде подавайте на стол.

Иорданский молочный пудинг – мухалабийя

Список продуктов

2 ст. л. кукурузного крахмала (или картофельного),

1/4 ст. рисовой муки, 1 л молока,

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. Апельсиновой воды,

1 ст. л. розовой воды,

3 ст. л. Меда

1/3 ст. миндаля очищенного и порезанного,

1/2 ст. крупно порезанных фисташек.

Способ приготовления

Хорошо перемешать кукурузный крахмал и рисовую муку в 1/2 стакане холодного молока, убедившись в том, что все комочки растворились.

4 стакана молока довести до кипения в большой сковороде с антипригарным покрытием.

Добавить туда эту смесь, энергично помешивая деревянной ложкой.

Убавить до малого огонь (или тепло) конфорки и продолжать «томить» смесь до момента загустения (15-20 минут), осторожно помешивая, не задевая дно (в противном случае, если всё-таки смесь «прихватилась», можно испортить вкус блюда).

Затем добавить оранж- и розовую воду. Варить ещё несколько минут.

Затем разлить по формам (обдать их предварительно холодной водой), накрыть плёнкой и поставить в холодильник.

Тем временем приготовить сироп: смешать в маленькой кастрюле мёд и 1/2 стакана воды, довести до кипения. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся розовую воду (1 ст. ложка). Дать остыть.

Далее полить охлажденные порции пудинга медовым сиропом и сверху посыпать орешками.


Турецкий молочный десерт мухаллеби.

7,5 стаканов молока (стакан = 200 мл)

12 столовых ложек сахарного песка

1 пакетик ванили

150 г маргарина

200 г муки

200 мл сливок (30%)

3 плитки тёмного шоколада

1. В кастрюле смешать молоко и сахар. Дать закипеть. Незадолго перед закипанием добавить ваниль.

2. В другой кастрюле растопить маргарин. Добавить к нему муку. Перемешать, немного обжарив (следить, чтоб мука не подгорела!).

3. К маргарину и муке медленно влить молоко, помешивая. Держать на огне, всё время помешивая. Когда смесь загустеет, то взять миксер и взбить всё минут пять. После чего снять с огня.

4. Вылить смесь в стеклянную посуду. Оставить остывать.

5. Пока мухаллеби остывает, в это время готовим второй шоколадный слой. Для этого в кстрюлю выливаем сливки, крошим туда 3 плитки шоколада и всё это ставим растапливаться на огонь, помешивая всё время.

7. Украсить мухаллеби стружкой белого шоколада (натереть белый шоколад на терке). После того, как поостынет, поставить застывать в холодильник на три часа. При подаче порезать на кусочки. Десерт получается не очень сладким и не приторным, по вкусу похоже на профитроли.


Деревенский десерт


0,5 л молока

3 ст.л. с горкой крахмала

2 ст.л. сахара

Пакетик ванильного сахара

2 ст.л. морковного сока (для придания приятного кремового цвета)

Крахмал, сахар и ванилин развести небольшим количеством холодного молока (примерно 4-5 ст.л.). Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю, добавить к крахмально-молочной смеси Остальное молоко довести до кипения. Когда молоко закипит, снять с огня и при постоянном помешивании ввести крахмал и, продолжая помешивать, довести до закипания и загустения массы.

Снять с огня и разлить по формочкам. Охладить около часа в холодильнике. И подать либо прямо в формочках, либо выложив на тарелку.


ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"


Необходимые продукты:

желатин - 40 г

яйца - 10 шт.

сахар - 2 стакана

мука пшеничная - 1 ст. ложка

молоко - 1 стакан

масло сливочное - 300 г

ванилин на кончике ножа


Для бисквита:

яйца - 6 шт.

мука пшеничная - 1 стакан

сахар - 1 стакан


Смешать все ингредиенты для бисквита и выпечь корж в духовке при 220 С. Готовый бисквит разрезать вдоль на два коржа.


Замочить желатин в 150 мл холодной кипяченой воды.


Отделить белки от желтков. Белки охладить, взбить в крепкую пену с 1 стаканом сахара и несколькими каплями лимонного сока.

Желтки растереть с сахаром (лучше использовать сахарную пудру) добела. Поместить на водяную баню, сверху равномерно посыпать мукой и аккуратно при постоянном помешивании влить молоко. Довести до кипения на водяной бане. Охладить.

Важно: мешать необходимо постоянно, но не сильно, иначе образуются комки на стенках.

В остывшую до комнатной температуры массу добавить растертое масло, взбить венчиком.






Суфле


Ингредиенты:

450гр сметаны,1 стакан воды,1 стакан сахара,2 ст.л. желатина, ванилин,0.5 шоколадки, орехи любые.


Способ приготовления:


1.Прежде всего замочить желатин в стакане теплой воды на 40-60 мин.

2.Когда желатин набухнет его надо растопить на огне, процедить.

3.Сметану и сахар хорошо взбить, до пышной массы, добавить ванилин.

4.Соединить сметану и желатин, залить в приготовленные формочки и поставить в холодильник, чтобы смесь немного схватилась.

5.Посыпать тертым шоколадом и орехами, снова в холодильник.


ШОКОЛАДНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ


Десерт получается слоями.

Сметанный слой:

2 ст сметаны 20%

сахар по вкусу

можно немножко лимонной кислоты

пакетик желатина ( для сметаны хватит и 15 г )

Сметану перемешать с сахаром и кислотой. Желатин развести, охладить и влить к сметане и хорошенько перемешать.

Вылить в форму застывать.


Шоколадный слой:

2 ст воды

4 ст. л. какао

сахар по вкусу

пакетик желатина (тут нужно немного больше чем для сметаны, я беру 25 г)

Воду, сахар и какао перемешать и вскипятить.

Желатин развести и влить в смесь. Охладить и вылить на сметанный слой.

Можно вместо воды брать и сметану, тогда просто перемешать сметану, сахар и какао и добавить разведенный желатин.

Хорошо охладить. Перед подачей на стол достать из формы. Для того что б лучше достать опустить форму в горячую воду на пару секунд.


Творожный пудинг с изюмом

На 4 порции
Творог – 400 г.
Яйцо 2 –шт.
Изюм 1\2 стакана
Молоко 1\4 стакана
Сахарный песок – 2 столовые ложки
Сливочное масло 20 г.

Изюм перебрать, вымыть и смешать с протертым творогом. Желтки растереть с сахаром, разбавить молоком, влить в приготовленный творог, хорошо перемешать и добавить растопленное масло.
Всю массу смешать со взбитыми в густую пену белками, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 250°C. Когда масса поднимется, продолжать выпекать на медленном огне.
Пудинг охладить и подать с молочным соусом

Для молочного соуса:
Молоко – 1 стакан
Крахмал – 2\3 столовой ложки
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 10 г.

Крахмал развести небольшим количеством молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него крахмал, сахарный песок, сливочное масло и кипятить еще 3-5 минут.
Соус остудить и подать к столу.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 17.08.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров1167
Номер материала ДA-006850
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх