Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по технологии на тему"Молочные продукты"

Урок по технологии на тему"Молочные продукты"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:


Разработка урока по «Технологии» для учащихся 6 класса «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»







Выполнена

Петрова Александра Борисовна

Учитель «Технологии» СОШ № 469 Выборгского района



Санкт-Петербург

2015






Пояснительная записка.


Целью моей курсовой работы является разработка методических материалов для организации работы на уроках «Технологии» с использованием информационно-коммуникационных технологий (ИКТ). В курсовой работе представлена разработка урока для учащихся 6 классов из раздела «Кулинария» - «Блюда из молока и кисломолочных продуктов».

В последнее время много говорят о том, что процесс обучения должен быть ориентирован на самостоятельное усвоение школьниками новых знаний и приобретение опыта активной поисковой деятельности. Для достижения этих целей я применила технологию развития критического мышления. На фазе вызова я использую презентацию и вопросы по теме, на фазе осмысления - текст с новым материалом и таблицу верных и неверных утверждений.

Предлагаемый для проведения занятия электронный дидактический материал – презентация – обеспечивает наиболее эффективное проведение урока в соответствие с его замыслом.

Занятие по «Кулинарии» предполагает практическую часть - приготовление блюда из молочных продуктов, поэтому предварительно, на предыдущем занятии, ученикам были предложены рецепты на выбор, распределены продукты и на 2 уроке учащиеся готовят блюдо в специально оборудованном для этих целей помещении.




План урока

Класс 6 учитель технологии Петрова А.Б.

Тема программы: Кулинария

Тема урока: Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Цель урока:

Обучающая:

  • Ознакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами их производства и хранения;

  • Научить приготовлению блюд из молочных продуктов,

  • Научить самостоятельно работать с текстом и систематизировать знания, полученные в результате чтения.

Развивающая:

  • Развивать исполнительские умения, творческие способности.

Воспитательная:

  • Воспитывать эстетический вкус, внимательность, аккуратность.

Материально-техническая база:

  • Компьютер, проектор и ИКТ;

  • Раздаточный материал: текст, таблица верных и неверных утверждений, рецепты;

  • Кухня (с оборудованием и приспособлениями) и рабочая одежда (фартук и косынка);

  • Молочные продукты для практического занятия.

Ход урока

I. Организационная часть

1. Проверить по журналу явку учащихся

II. Вводный инструктаж

  • Сообщить тему программы

  • Сообщить тему урока

  • Сообщить учебную цель урока

  • Объяснение нового материала

Используя современное оборудование - компьютер с проектором – и презентацию к уроку, проводим I фазу урока – фазу вызова, применяя беседу.

Беседа


  • Какие животные являются млекопитающими? Молоко каких животных человек употребляет в пищу

  • Какие молочные продукты, кроме молока вы знаете?

  • Какие молочные продукты вы любите и употребляете в пищу ежедневно?

  • В чем польза молочных продуктов?

  • Можно ли долго хранить молоко и молочные продукты в комнатных условиях? Что с ними происходит в тепле? Можно ли после этого употреблять их в пищу?

  • Как можно продлить срок использования молока в домашних условиях? А как это делают на производстве?


Самостоятельная работа

Далее, на II фазе – фазе осмысления - ученикам предлагается самостоятельно поработать с таблицей верных и неверных утверждений и заполнить I графу – «до чтения текста». Затем, ученики самостоятельно прочитывают текст и продолжают работать с таблицей, заполняя графу «после чтения текста». Самые активные ученики при наличии свободного времени дополняют свои утверждения в таблицу. Учитель проверяет правильность ответов, озвучивая вопросы.


Практическое занятие

Проверить внешний вид учащихся (спец. одежду).

Учащиеся приступают к самостоятельному приготовлению блюда из молока по заранее (на предыдущем уроке) предложенному учителем или самостоятельно найденному рецепту.

Дегустация блюда и его оценка по внешнему оформлению и вкусовым качествам.

Уборка кабинета. Выставление оценок.

Заключение

Разработанный мною урок для учащихся 6 классов по теме «Кулинария» получился интересным, содержательным и наглядным благодаря использованию информационно-коммуникационных технологий (ИКТ).


Данный урок был проведен мною в школе. Учащиеся успешно справились с заданием. Теперь я постараюсь смело использовать ИКТ в учебном процессе.

Список литературы.

Соколовский В. П. Молоко и здоровье. – Москва: Медицина, 1974.

Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. – М.: Росагропромиздат, 1991.

Скурихин И. М., Шатерников В. А. – М.: Агропромиздат, 1986.





Приложения


Приложение 1.


Молоко

Молоко – уникальный продукт питания, так называемый «эликсир жизни», превосходит по своей биологической ценности все известные продукты, используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости.

Коровье молоко представляет собой водный раствор более 200 различных органических и минеральных веществ. Количество воды в нем колеблется от 83 до 89%, остальная часть приходится на белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, различные биологически активные факторы (гормоны, ферменты, спец. защитные вещества).

Важнейшей составной частью молока являются белки – основной пластический материал для построения клеток и тканей животного организма. Общее количество белков в коровьем молоке составляет в среднем 3,2%, из них 2,7 – казеин и 0,5% – сывороточные белки. Пищевая ценность белков молока заключается в том, что в них входят все незаменимые аминокислоты, без которых организм не может обходиться, так как они им не синтезируются, а должны поступать с пищей. Итак, наиболее ценным компонентом молока является не жир, а его белок.

Жиры молока представляют собой мелкодисперсную эмульсию (взвешенные в воде мельчайшие жировые шарики) и легко усваиваются.

Углеводы в молоке представлены в основном лактозой (молочный сахар), количество которой составляет в среднем 4,5 – 5%. Лактоза гораздо хуже растворяется, чем сахароза (свекловичный сахар), и в 5 – 6 раз менее сладкая, поэтому молоко не обладает выраженным сладким вкусом. Как и все сахара, молочный сахар легко усваивается организмом. Под влиянием ферментов желудочно-кишечного тракта лактоза распадается на глюкозу и галактозу, которые всасываются в кровь и служат основным источником энергии. Кроме того, лактоза способствует развитию в кишечнике человека полезной микрофлоры, подавляющей рост гнилостных и других болезнетворных микробов.

Коровье молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ, необходимых человеку в первую очередь для построения костной ткани, а также для обеспечения нормальной деятельности нервно-мышечного аппарата, процессов кроветворения, обмена веществ, образования многих ферментов и гормонов, находящихся в легкоусвояемой форме.

Основные минеральные вещества молока – кальций, магний и фосфор, необходимые для роста и формирования костного скелета, зубов и нервной системы.

Из других минеральных соединений в молоко входят такие макроэлементы, как натрий, калий, магний, железо, а также микроэлементы – медь, кобальт, марганец, олово, хром, цинк и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении, работе центральной нервной системы и пр.

Молоко – источник витаминов, в том числе витамина А, β-каротина, витамина D, C, рибофлавина B2, тиамина В1, ниацина РР, витамина В12. При достаточном включении молока в рацион человека оно обеспечивает около половины суточной потребности в витамине В2.

Свежее молоко, только что выдоенное, обычно содержит природные антибиотические вещества (лактенины), которые придают ему бактерицидные свойства.

Коровье молоко полезно всем.

Козье молоко по своему составу близко к коровьему, но имеет более высокую биологическую ценность, так как содержит больше сывороточных белков. Жир козьего молока легко усваивается, козье молоко более богато минеральными веществами и витаминами, чем коровье.

Овечье молоко содержит примерно в 1,5 раза больше белков, жиров и витаминов, чем коровье. В нем также много минеральных веществ, что обуславливает его значительную пищевую ценность. Однако, из-за специфического запаха и вкуса овечье молоко редко пьют в натуральном виде, из него чаще готовят такие кисломолочные продукты как брынза, кисломолочный напиток.

Кобылье молоко по своему составу значительно отличается от коровьего. Оно содержит в 3,5 раза меньше жира, примерно в 1,5 раза меньше белка. В то же время количество молочного сахара в нем намного выше, чем в коровьем. По содержанию белка и углеводов кобылье молоко приближается к женскому молоку. Оно богато витаминами, особенно витамином С. Обычно кобылье молоко используют в виде кумыса, при приготовлении которого, молоко подвергается специальному брожению.

Верблюжье молоко по внешнему виду, вкусу, запаху мало чем отличается от коровьего, однако в нем несколько выше количество всех пищевых веществ (особенно жира). Используется как в свежем виде, так и для приготовления некоторых кисломолочных продуктов (чал, шубат).

Ослиное молоко , как и кобылье, по содержанию белка и углеводов приближается к женскому молоку и с успехом может применятся для искусственного вскармливания грудных детей. Оно включает в себя достаточное количество минеральных веществ (примерно столько, сколько и грудное молоко) и витаминов. Однако жира в нем в 2 с лишним раза меньше, чем в женском и коровьем молоке.

Оленье молоко характеризуется очень высоким содержанием жира (до 15 – 25%) и белка (до 10% и более) и соответственно большой энергетической ценностью. В то же время оно бедно углеводами (2,5%). В ряде северных районов страны оленье молоко применяют как в натуральном виде, так и для приготовления некоторых молочных продуктов – творога, сыра, масла. Сравнительный химический состав и калорийность молока некоторых животных приведены в таблице 1.

Молоко, являясь само по себе прекрасным продуктом питания, служит сырьем для приготовления множества различных продуктов , употребляемых в пищу непосредственно или для применения в кулинарии. Наибольший удельный вес в этом ассортименте составляет питьевое молоко – готовый к употреблению продукт, подвергнувшийся специальной промышленной переработке, в процессе которой проводят термическую обработку (пастеризация, стерилизация), стандартизация химического состава, обогащение некоторыми химическими веществами (витаминами, белком) и другие операции.

Хранение, охлаждение и пастеризация молока.

В процессе доения в молоко может попасть огромное количество микробов, поэтому после выдаивания коровы молоко немедленно фильтруют (в промышленности молоко фильтруют через специальные сепараторы-очистители, в колхозах – через разборную цедилку, а в быту – через марлю). Молоко охлаждают, погружая наполненные фляги в холодную воду или в холодильник. После охлаждения молоко хранят при низких температурах.

Пастеризация молока – это нагревание его до 70 ° и затем охлаждение до 4 - 6°С. Кипячение молока до 100° приводит к выпадению растворимых белков, минеральных солей, дающий белый осадок на дне после переливания молока. В молоке при этом разрушаются все ферменты и часть витаминов. Молоко, купленное в магазине кипятить не нужно! Молоко, купленное на рынке следует прокипятить!

Сухое молоко.

Для получения сухого молока из свежего его предварительно сгущают в вакуум-аппарате, а затем сушат. 1 кг сухого молока получают из 8 – 9 кг цельного молока. Сухое молоко надо хранить в герметической таре в сухом, прохладном месте. Приготовление восстановленного молока из сухого. В стакан кладут 5-6 ложек порошка, наполняют его до половины водой t 35 - 40°, тщательно перемешивают, чтобы все комочки растворились, потом доливают воду и еще раз перемешивают. Используют как обычное свежее молоко.

Сгущенное стерилизованное молоко.

Из коровьего молока под вакуумом при t 45-50° удаляют влагу. Полученное сгущенное молоко фасуют в жестяные банки, стерилизуют (нагревают до t 115°) и выдерживают при этой температуре 15-20 минут. Получается стерильный продукт, который можно хранить в комнатных условиях более 1 года, пока банка не открыта, вскрытую банку хранить в холодильнике 2-3 суток. Для получения 1 кг сгущенного молока требуется 2-2,5 кг жидкого. Сгущенное молоко имеет высокую вязкость и выраженный вкус топленого молока.

Сгущенное молоко с сахаром.

Сгущенное молоко с сахаром – это тоже свежее пастеризованное молоко, но только из него удалена часть влаги, а после сгущения добавлено 43-44% свекловичного сахара. Затем молоко охлаждают, расфасовывают и герметически закрывают. Готовый продукт в комнатных условиях хранится до 1 года.

Побочные продукты переработки молока.

Из молока делают сливки, сметану, творог, простоквашу и другие молочные продукты. При изготовлении сливок, сметаны, масла получают обезжиренное молоко, при производстве масла – пахту, при производстве творога – сыворотку. Обезжиренное молоко в быту называется обрат. Все эти продукты весьма ценны для питания человека и животных. Из обезжиренного молока можно приготовить кефир, простоквашу, творог, сыр.

Сливочное масло представляет собой концентрат жиров молока. В зависимости от сорта в нем содержится от 72,5 до 82,5% липидов (жиров). В масле содержится заметное количество жирорастворимых витаминов, в том числе витамина А, β-каротина, витамина D, витамина Е.

Кисломолочные продукты.

Представляют собой молочные продукты высокой биологической ценности. Получают их путем сквашивания молока специальными заквасками, содержащими молочнокислые бактерии, ацидофильные палочки, бифидум-бактерии, кефирные грибки (в зависимости от вида продукта). Кисломолочные продукты особенно полезны детям. Они благоприятно действуют на процессы пищеварения, стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Все кисломолочные продукты обладают антимикробным действием, так как в процессе сквашивания молока в нем накапливается молочная кислота, которая задерживает развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, они вырабатывают бактерицидные вещества, подавляющие рост многих болезнетворных бактерий.

Кисломолочные продукты легко перевариваются и усваиваются даже детьми самого раннего возраста. Кроме того, в процессе жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов и дрожжевых клеток образуются витамины, главным образом витамины группы В.

Кефир – один из самых распространенных кисломолочных продуктов. Вырабатывают из свежего молока с использованием специальной грибковой кефирной закваски, вызывающей молочнокислое и спиртовое брожение. Выпускают с различным содержанием жира – 3,2; 2,5 и 1%. Свежий продукт – однодневный- оказывает послабляющее действие, в то же время «старый» кефир – трехдневный- оказывает закрепляющее действие.

Простокваша.

Ряженка представляет собой один из видов простокваши, которая готовится из топленого молока.

Ацидофилин по химическому составу и калорийности аналогичен кефиру, однако он обладает более выраженными лечебными свойствами, так как вырабатывается с использованием специальных штаммов ацидофильной палочки, способной приживаться в кишечнике человека и оказывающей длительное благотворное действие на процессы пищеварения и состав микрофлоры.

Йогурт. В качестве закваски молока для его получения используют специальные штаммы молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовят йогурт с добавлением сухого обезжиренного молока, в связи с чем количество белка в нем составляет 5%.

Сметана также относится к кисломолочным продуктам, в отличие от которых имеет повышенное содержание жира. Фактически сметана – это сквашенные сливки. Сметана – особо скоропортящийся продукт, применять ее надо в ограниченном количестве, в основном для заправки супов, приготовления соусов и подлив.

Творог представляет собой свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки. Творог выпускается жирный (18%), полужирный ((9% и 5%), и нежирный (обезжиренный 0,6%). Творог особенно богат солями кальция и фосфора, а также высоким содержание железа, витаминов И1, РР, а жирный и полужирный – витамина А и β-каротина.

Из творога вырабатывают большой ассортимент сырково-творожных изделий – сырки творожные детские, глазированные, творожная масса и т.д.

Сыры представляют собой наиболее концентрированные белково-жировые молочные продукты. Сыры богаты легкоусвояемыми соединениями кальция и фосфора. Производство сыра отличается большой сложностью. Его готовят из высококачественного молока, подвергаемого свертыванию с помощью сычужного фермента. Полученный сгусток молочных белков затем требует длительной специальной обработки (удаление сыворотки, уплотнение, различные виды посола, длительное созревание с специальных помещениях при определенной температуре и влажности воздуха). При созревании сыра в нем накапливаются витамины, особенно группы В.




Приложение 2.


До чтения текста
«+», «-»

Утверждения

После чтения текста
«+», «-»


Самый важный компонент молока - белки



Жиры молока не усваиваются.



Молоко имеет сладкий вкус.



Молочный сахар способствует развитию в кишечнике человека полезной микрофлоры.



В коровьем молоке много минеральных веществ.



Молоко полезно для костей, зубов и нервной системы



Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами.



Козье молоко полезнее коровьего.



Овечье молоко очень полезно, но имеет специфический запах.



Кобылье молоко по составу наиболее схоже с женским.



Верблюжье молоко похоже на коровье, но в нем больше жира.



Ослиное молоко идеально подходит человеку и может заменить женское молоко, но не жирное.



Самое жирное оленье молоко, но в нем мало углеводов.



Чтобы молоко не портилось, его фильтруют, пастеризуют и охлаждают.



Сгущенное стерилизованное молоко менее полезно, чем пастеризованное.



Все побочные продукты переработки молока используют в питании.



Обязательно нужно употреблять сливочное масло из-за содержания в нем большого количества жирорастворимых витаминов.




Кефир меняет свои свойства в зависимости от свежести.



Ацидофилин благотворно влияет на микрофлору кишечника.



Сметана является скоропортящимся продуктом.



Жирный творог более полезен из-за содержания в нем витаминов А и -каротина.



Сыр – незаменимый продукт из-за содержания в нем кальция и фосфора, а также витаминов группы В.













Приложение 3.



Молоко с медом

3 стакана молока
6 ст. ложек меда.

В  горячее  кипяченое молоко добавить мед, перемешать. Подавать в горячем виде.

Молоко с фруктовым соком

3  стакана  молока
1  стакан  фруктового  сока
4 ст. ложки сахарного песка

В холодное пастеризованное молоко добавить фруктовый сок (сливовый, клубничный, черносмородиновый и другие), сахар и размешать.
Так же можно приготовить молоко с фруктовым сиропом, но в этом случае не следует добавлять сахар.
 

Желе молочное

1   л  молока
1   стакан  воды
2 ст.  ложки  желатина
4 ст. ложки сахара, ванилин.

В холодную кипяченую воду всыпать желатин и оставить на 40 минут для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и, постоянно помешивая, поварить на слабом огне до тех пор, пока желатин не растворится. 

Затем положить немного ванилина, перемешать, налить молочную смесь в формочки и остудить.

При подаче каждую формочку на 1-2 секунды опустить в горячую воду и, перевернув ее, переложить желе на тарелку.

Молочный коктейль

3 стакана молока
100 г мороженого
1\2 стакана  сиропа

В миксер или ручную взбивалку влить холодное пастеризованное молоко, добавить мороженое, фруктовый сироп и хорошо взбить коктейль.



Подавать коктейль нужно в охлажденном фужере, с натуральной или искусственной соломинкой.



Кисель молочный

1 л молока
125 г сахара
3 ст. ложки кукурузного крахмала
ванилин
1\2 стакана вишневого или клюквенного сиропа

Молоко нагреть до кипения, добавить сахар, перемешать (чтобы сахар растворился), ввести разведенный холодным молоком крахмал и варить в течение 3-5 минут. В конце варки добавить ванилин и размешать.

Молочный кисель можно приготовить густым — в виде желе. Для этого нужно увеличить дозу крахмала. Готовый густой кисель надо выложить в смоченные водой формочки и охладить.

Перед подачей опустить каждую формочку на 1-2 секунды в кипяток и, опрокинув ее, переложить желе на десертные тарелки или блюдца, полить фруктово-ягодным сиропом (или сиропом, приготовленным из варенья).



 Суп молочный с грибами

По   1  л молока  и  воды
8—10 свежих грибов
6 клубней картофеля
1 луковица
3 ст. ложки сливочного масла
соль
1 ст.   ложка   рубленой   зелени   петрушки   и   укропа. 

Овощи обработать. Грибы нарезать ломтиками, обжарить с    нашинкованным луком на сливочном масле. Картофель нарезать  полукружочками,   положить в   кастрюлю  с  кипящей водой  и варить до полуготовности. Затем добавить обжаренные   грибы,   поварить   еще   10-12   минут,   влить   горячее   кипяченое   молоко,   посолить,   довести   до   кипения   и   снять   с огня. 

При подаче суп заправить мелкорубленой зеленью.




Суп молочный с капустой

1 л молока
1 л воды 
1\2 кочана свежей капусты
2 корня моркови
5 клубней картофеля
1 корень петрушки
1 ст. ложка  сливочного масла
1 ст.   ложка   пшеничной   муки
соль, зелень петрушки и укропа

Картофель и морковь почистить, помыть, нарезать (картофель — брусочками, морковь — мелкими кубиками), опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту, корень петрушки, нарезанный мелкими кубиками, посолить и варить до готовности.

Влить горячее кипяченое молоко, довести суп до кипения, добавить прогретую и разведенную молоком муку, дать прокипеть 2—3 минуты и снять с огня.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.


Суп молочный с картофельными клецками

10—12   клубней   картофеля
1   яйцо
4   стакана   молока,
2  стакана воды
1 ст. ложка сливочного масла, соль. 

Картофель почистить, помыть, 5—6 клубней протереть на
крупной терке и отжать. Оставшиеся клубни отварить в подсоленной воде, растолочь, смешать с протертым картофелем, яйцом. Из полученной массы сформовать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого переложить их в кипящее молоко м варить 5—8 минут.
При подаче суп заправить сливочным маслом.







Суп молочный с манными клецками

2 л  молока
1 ст. ложка сливочного масла
сахар,  соль.
 Для клецек: 
По 1 стакану манной крупы и молока
1 яйцо
1\2 ст.  ложки   пшеничной  муки
1 ст.  ложка  сливочного масла
соль
В кипящее молоко опускать приготовленную для клецек массу, набирая ее чайной ложкой, и варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность. Затем добавить немного сахару и соли по вкусу.
При подаче заправить суп сливочным маслом

Приготовление клецек. В кипящее молоко, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить муку, яйцо, соль, сливочное масло, снять с огня, немного охладить, добавить яйцо, хорошо взбить, чтобы получилась эластичная заварная масса.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ (макаронами, вермишелью и пр.)

100 г макарон,

4 стакана молока,

1,5 стакана воды,

1,5 чайной ложки сахарного песку,

1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и варить. Через 5—8 минут макароны откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее цельное или разбавленное водой молоко и варить до готовности. Лапшу, вермишель, звездочки, ушки, суповые засыпки можно закладывать непосредственно в кипящее цельное или разбавленное молоко.

Перед окончанием варки в суп добавить соль, сахар, сливочное масло; масло можно подать к супу отдельно.



Каша молочная из кукурузной крупы


Сварите до готовности 1,5 стакана кукурузной крупы в 1,5 стакана воды, посолите по вкусу, затем влейте в кастрюлю 3,5 стакана кипящего молока, размешайте и в горячем виде подавайте на стол.

Иорданский молочный пудинг – мухалабийя

Список продуктов

2 ст. л. кукурузного крахмала (или картофельного),

1/4 ст. рисовой муки, 1 л молока,

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. Апельсиновой воды,

1 ст. л. розовой воды,

3 ст. л. Меда

1/3 ст. миндаля очищенного и порезанного,

1/2 ст. крупно порезанных фисташек.

Способ приготовления

Хорошо перемешать кукурузный крахмал и рисовую муку в 1/2 стакане холодного молока, убедившись в том, что все комочки растворились.

4 стакана молока довести до кипения в большой сковороде с антипригарным покрытием.

Добавить туда эту смесь, энергично помешивая деревянной ложкой.

Убавить до малого огонь (или тепло) конфорки и продолжать «томить» смесь до момента загустения (15-20 минут), осторожно помешивая, не задевая дно (в противном случае, если всё-таки смесь «прихватилась», можно испортить вкус блюда).

Затем добавить оранж- и розовую воду. Варить ещё несколько минут.

Затем разлить по формам (обдать их предварительно холодной водой), накрыть плёнкой и поставить в холодильник.

Тем временем приготовить сироп: смешать в маленькой кастрюле мёд и 1/2 стакана воды, довести до кипения. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся розовую воду (1 ст. ложка). Дать остыть.

Далее полить охлажденные порции пудинга медовым сиропом и сверху посыпать орешками.


Турецкий молочный десерт мухаллеби.

7,5 стаканов молока (стакан = 200 мл)

12 столовых ложек сахарного песка

1 пакетик ванили

150 г маргарина

200 г муки

200 мл сливок (30%)

3 плитки тёмного шоколада

1. В кастрюле смешать молоко и сахар. Дать закипеть. Незадолго перед закипанием добавить ваниль.

2. В другой кастрюле растопить маргарин. Добавить к нему муку. Перемешать, немного обжарив (следить, чтоб мука не подгорела!).

3. К маргарину и муке медленно влить молоко, помешивая. Держать на огне, всё время помешивая. Когда смесь загустеет, то взять миксер и взбить всё минут пять. После чего снять с огня.

4. Вылить смесь в стеклянную посуду. Оставить остывать.

5. Пока мухаллеби остывает, в это время готовим второй шоколадный слой. Для этого в кстрюлю выливаем сливки, крошим туда 3 плитки шоколада и всё это ставим растапливаться на огонь, помешивая всё время.

7. Украсить мухаллеби стружкой белого шоколада (натереть белый шоколад на терке). После того, как поостынет, поставить застывать в холодильник на три часа. При подаче порезать на кусочки. Десерт получается не очень сладким и не приторным, по вкусу похоже на профитроли.


Деревенский десерт


0,5 л молока

3 ст.л. с горкой крахмала

2 ст.л. сахара

Пакетик ванильного сахара

2 ст.л. морковного сока (для придания приятного кремового цвета)

Крахмал, сахар и ванилин развести небольшим количеством холодного молока (примерно 4-5 ст.л.). Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю, добавить к крахмально-молочной смеси Остальное молоко довести до кипения. Когда молоко закипит, снять с огня и при постоянном помешивании ввести крахмал и, продолжая помешивать, довести до закипания и загустения массы.

Снять с огня и разлить по формочкам. Охладить около часа в холодильнике. И подать либо прямо в формочках, либо выложив на тарелку.


ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"


Необходимые продукты:

желатин - 40 г

яйца - 10 шт.

сахар - 2 стакана

мука пшеничная - 1 ст. ложка

молоко - 1 стакан

масло сливочное - 300 г

ванилин на кончике ножа


Для бисквита:

яйца - 6 шт.

мука пшеничная - 1 стакан

сахар - 1 стакан


Смешать все ингредиенты для бисквита и выпечь корж в духовке при 220 С. Готовый бисквит разрезать вдоль на два коржа.


Замочить желатин в 150 мл холодной кипяченой воды.


Отделить белки от желтков. Белки охладить, взбить в крепкую пену с 1 стаканом сахара и несколькими каплями лимонного сока.

Желтки растереть с сахаром (лучше использовать сахарную пудру) добела. Поместить на водяную баню, сверху равномерно посыпать мукой и аккуратно при постоянном помешивании влить молоко. Довести до кипения на водяной бане. Охладить.

Важно: мешать необходимо постоянно, но не сильно, иначе образуются комки на стенках.

В остывшую до комнатной температуры массу добавить растертое масло, взбить венчиком.






Суфле


Ингредиенты:

450гр сметаны,1 стакан воды,1 стакан сахара,2 ст.л. желатина, ванилин,0.5 шоколадки, орехи любые.


Способ приготовления:


1.Прежде всего замочить желатин в стакане теплой воды на 40-60 мин.

2.Когда желатин набухнет его надо растопить на огне, процедить.

3.Сметану и сахар хорошо взбить, до пышной массы, добавить ванилин.

4.Соединить сметану и желатин, залить в приготовленные формочки и поставить в холодильник, чтобы смесь немного схватилась.

5.Посыпать тертым шоколадом и орехами, снова в холодильник.


ШОКОЛАДНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ


Десерт получается слоями.

Сметанный слой:

2 ст сметаны 20%

сахар по вкусу

можно немножко лимонной кислоты

пакетик желатина ( для сметаны хватит и 15 г )

Сметану перемешать с сахаром и кислотой. Желатин развести, охладить и влить к сметане и хорошенько перемешать.

Вылить в форму застывать.


Шоколадный слой:

2 ст воды

4 ст. л. какао

сахар по вкусу

пакетик желатина (тут нужно немного больше чем для сметаны, я беру 25 г)

Воду, сахар и какао перемешать и вскипятить.

Желатин развести и влить в смесь. Охладить и вылить на сметанный слой.

Можно вместо воды брать и сметану, тогда просто перемешать сметану, сахар и какао и добавить разведенный желатин.

Хорошо охладить. Перед подачей на стол достать из формы. Для того что б лучше достать опустить форму в горячую воду на пару секунд.


Творожный пудинг с изюмом

На 4 порции
Творог – 400 г.
Яйцо 2 –шт.
Изюм 1\2 стакана
Молоко 1\4 стакана
Сахарный песок – 2 столовые ложки
Сливочное масло 20 г.

Изюм перебрать, вымыть и смешать с протертым творогом. Желтки растереть с сахаром, разбавить молоком, влить в приготовленный творог, хорошо перемешать и добавить растопленное масло.
Всю массу смешать со взбитыми в густую пену белками, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 250°C. Когда масса поднимется, продолжать выпекать на медленном огне.
Пудинг охладить и подать с молочным соусом

Для молочного соуса:
Молоко – 1 стакан
Крахмал – 2\3 столовой ложки
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 10 г.

Крахмал развести небольшим количеством молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него крахмал, сахарный песок, сливочное масло и кипятить еще 3-5 минут.
Соус остудить и подать к столу.



Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 17.08.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров1021
Номер материала ДA-006850
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх