Разработка урока по «Технологии» для учащихся 6 класса
«Блюда из молока и кисломолочных продуктов»
Выполнена
Петрова Александра Борисовна
Учитель «Технологии» СОШ №
469 Выборгского района
Санкт-Петербург
2015
Пояснительная записка.
Целью моей
курсовой работы является разработка методических материалов для организации
работы на уроках «Технологии» с использованием информационно-коммуникационных
технологий (ИКТ). В курсовой работе представлена разработка урока для учащихся
6 классов из раздела «Кулинария» - «Блюда из молока и кисломолочных продуктов».
В последнее время
много говорят о том, что процесс обучения должен быть ориентирован на
самостоятельное усвоение школьниками новых знаний и приобретение опыта активной
поисковой деятельности. Для достижения этих целей я применила технологию
развития критического мышления. На фазе вызова я использую презентацию и
вопросы по теме, на фазе осмысления - текст с новым материалом и таблицу верных
и неверных утверждений.
Предлагаемый для проведения занятия
электронный дидактический материал – презентация – обеспечивает наиболее
эффективное проведение урока в соответствие с его замыслом.
Занятие по «Кулинарии» предполагает
практическую часть - приготовление блюда из молочных продуктов, поэтому предварительно,
на предыдущем занятии, ученикам были предложены рецепты на выбор, распределены
продукты и на 2 уроке учащиеся готовят блюдо в специально оборудованном для
этих целей помещении.
План урока
Класс
6 учитель
технологии Петрова А.Б.
Тема
программы: Кулинария
Тема
урока: Блюда из молока и кисломолочных продуктов
Цель
урока:
Обучающая:
•
Ознакомить
учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами их
производства и хранения;
•
Научить
приготовлению блюд из молочных продуктов,
•
Научить
самостоятельно работать с текстом и систематизировать знания, полученные в
результате чтения.
Развивающая:
•
Развивать
исполнительские умения, творческие способности.
Воспитательная:
•
Воспитывать
эстетический вкус, внимательность, аккуратность.
Материально-техническая
база:
•
Компьютер,
проектор и ИКТ;
•
Раздаточный
материал: текст, таблица верных и неверных утверждений, рецепты;
•
Кухня
(с оборудованием и приспособлениями) и рабочая одежда (фартук и косынка);
•
Молочные
продукты для практического занятия.
Ход урока
I.
Организационная часть
1.
Проверить по журналу явку учащихся
II.
Вводный инструктаж
•
Сообщить
тему программы
•
Сообщить
тему урока
•
Сообщить
учебную цель урока
•
Объяснение
нового материала
Используя
современное оборудование - компьютер с проектором – и презентацию к уроку,
проводим I фазу урока – фазу вызова, применяя беседу.
Беседа
•
Какие
животные являются млекопитающими? Молоко каких животных человек употребляет в
пищу
•
Какие
молочные продукты, кроме молока вы знаете?
•
Какие
молочные продукты вы любите и употребляете в пищу ежедневно?
•
В
чем польза молочных продуктов?
•
Можно
ли долго хранить молоко и молочные продукты в комнатных условиях? Что с ними
происходит в тепле? Можно ли после этого употреблять их в пищу?
•
Как
можно продлить срок использования молока в домашних условиях? А как это делают
на производстве?
Самостоятельная
работа
Далее,
на II фазе – фазе осмысления - ученикам предлагается самостоятельно поработать
с таблицей верных и неверных утверждений и заполнить I графу – «до чтения
текста». Затем, ученики самостоятельно прочитывают текст и продолжают работать
с таблицей, заполняя графу «после чтения текста». Самые активные ученики при
наличии свободного времени дополняют свои утверждения в таблицу. Учитель проверяет
правильность ответов, озвучивая вопросы.
Практическое
занятие
Проверить
внешний вид учащихся (спец. одежду).
Учащиеся
приступают к самостоятельному приготовлению блюда из молока по заранее (на
предыдущем уроке) предложенному учителем или самостоятельно найденному рецепту.
Дегустация
блюда и его оценка по внешнему оформлению и вкусовым качествам.
Уборка
кабинета. Выставление оценок.
Заключение
Разработанный
мною урок для учащихся 6 классов по теме «Кулинария» получился интересным,
содержательным и наглядным благодаря использованию
информационно-коммуникационных технологий (ИКТ).
Данный
урок был проведен мною в школе. Учащиеся успешно справились с заданием. Теперь
я постараюсь смело использовать ИКТ в учебном процессе.
Список литературы.
Соколовский
В. П. Молоко и здоровье. – Москва: Медицина, 1974.
Ладодо
К. С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. – М.:
Росагропромиздат, 1991.
Скурихин
И. М., Шатерников В. А. – М.: Агропромиздат, 1986.
Приложения
Приложение 1.
Молоко
Молоко
– уникальный продукт питания, так называемый «эликсир жизни», превосходит по
своей биологической ценности все известные продукты, используется человеком с
первых дней жизни до глубокой старости.
Коровье
молоко представляет собой водный раствор более 200 различных органических и
минеральных веществ. Количество воды в нем колеблется от 83 до 89%, остальная
часть приходится на белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины,
различные биологически активные факторы (гормоны, ферменты, спец. защитные
вещества).
Важнейшей
составной частью молока являются белки – основной пластический материал для
построения клеток и тканей животного организма. Общее количество белков в
коровьем молоке составляет в среднем 3,2%, из них 2,7 – казеин и 0,5% –
сывороточные белки. Пищевая ценность белков молока заключается в том, что в них
входят все незаменимые аминокислоты, без которых организм не может обходиться,
так как они им не синтезируются, а должны поступать с пищей. Итак, наиболее
ценным компонентом молока является не жир, а его белок.
Жиры
молока представляют собой мелкодисперсную эмульсию (взвешенные в воде
мельчайшие жировые шарики) и легко усваиваются.
Углеводы
в молоке представлены в основном лактозой (молочный сахар), количество которой
составляет в среднем 4,5 – 5%. Лактоза гораздо хуже растворяется, чем сахароза
(свекловичный сахар), и в 5 – 6 раз менее сладкая, поэтому молоко не обладает
выраженным сладким вкусом. Как и все сахара, молочный сахар легко усваивается
организмом. Под влиянием ферментов желудочно-кишечного тракта лактоза
распадается на глюкозу и галактозу, которые всасываются в кровь и служат
основным источником энергии. Кроме того, лактоза способствует развитию в
кишечнике человека полезной микрофлоры, подавляющей рост гнилостных и других
болезнетворных микробов.
Коровье
молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ, необходимых человеку
в первую очередь для построения костной ткани, а также для обеспечения
нормальной деятельности нервно-мышечного аппарата, процессов кроветворения,
обмена веществ, образования многих ферментов и гормонов, находящихся в
легкоусвояемой форме.
Основные
минеральные вещества молока – кальций, магний и фосфор, необходимые для роста и
формирования костного скелета, зубов и нервной системы.
Из
других минеральных соединений в молоко входят такие макроэлементы, как натрий,
калий, магний, железо, а также микроэлементы – медь, кобальт, марганец, олово,
хром, цинк и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении, работе
центральной нервной системы и пр.
Молоко
– источник витаминов, в том числе витамина А, β-каротина, витамина D, C,
рибофлавина B2, тиамина В1, ниацина РР, витамина В12. При достаточном включении
молока в рацион человека оно обеспечивает около половины суточной потребности в
витамине В2.
Свежее
молоко, только что выдоенное, обычно содержит природные антибиотические
вещества (лактенины), которые придают ему бактерицидные свойства.
Коровье
молоко полезно всем.
Козье
молоко по своему составу близко к коровьему, но имеет более
высокую биологическую ценность, так как содержит больше сывороточных белков.
Жир козьего молока легко усваивается, козье молоко более богато минеральными
веществами и витаминами, чем коровье.
Овечье
молоко содержит примерно в 1,5 раза больше белков, жиров и
витаминов, чем коровье. В нем также много минеральных веществ, что
обуславливает его значительную пищевую ценность. Однако, из-за специфического
запаха и вкуса овечье молоко редко пьют в натуральном виде, из него чаще
готовят такие кисломолочные продукты как брынза, кисломолочный напиток.
Кобылье
молоко по своему составу значительно отличается от
коровьего. Оно содержит в 3,5 раза меньше жира, примерно в 1,5 раза меньше
белка. В то же время количество молочного сахара в нем намного выше, чем в
коровьем. По содержанию белка и углеводов кобылье молоко приближается к
женскому молоку. Оно богато витаминами, особенно витамином С. Обычно кобылье
молоко используют в виде кумыса, при приготовлении которого, молоко
подвергается специальному брожению.
Верблюжье
молоко по внешнему виду, вкусу, запаху мало чем отличается
от коровьего, однако в нем несколько выше количество всех пищевых веществ
(особенно жира). Используется как в свежем виде, так и для приготовления
некоторых кисломолочных продуктов (чал, шубат).
Ослиное
молоко , как и кобылье, по содержанию белка и углеводов
приближается к женскому молоку и с успехом может применятся для искусственного
вскармливания грудных детей. Оно включает в себя достаточное количество
минеральных веществ (примерно столько, сколько и грудное молоко) и витаминов.
Однако жира в нем в 2 с лишним раза меньше, чем в женском и коровьем молоке.
Оленье
молоко характеризуется очень высоким содержанием жира (до 15
– 25%) и белка (до 10% и более) и соответственно большой энергетической
ценностью. В то же время оно бедно углеводами (2,5%). В ряде северных районов
страны оленье молоко применяют как в натуральном виде, так и для приготовления
некоторых молочных продуктов – творога, сыра, масла. Сравнительный химический
состав и калорийность молока некоторых животных приведены в таблице 1.
Молоко,
являясь само по себе прекрасным продуктом питания, служит сырьем для
приготовления множества различных продуктов , употребляемых в пищу
непосредственно или для применения в кулинарии. Наибольший удельный вес в этом
ассортименте составляет питьевое молоко – готовый к употреблению
продукт, подвергнувшийся специальной промышленной переработке, в процессе
которой проводят термическую обработку (пастеризация, стерилизация),
стандартизация химического состава, обогащение некоторыми химическими
веществами (витаминами, белком) и другие операции.
Хранение,
охлаждение и пастеризация молока.
В
процессе доения в молоко может попасть огромное количество микробов, поэтому
после выдаивания коровы молоко немедленно фильтруют (в промышленности молоко
фильтруют через специальные сепараторы-очистители, в колхозах – через разборную
цедилку, а в быту – через марлю). Молоко охлаждают, погружая наполненные фляги
в холодную воду или в холодильник. После охлаждения молоко хранят при низких температурах.
Пастеризация
молока – это нагревание его до 70 ° и затем охлаждение до 4 - 6°С. Кипячение
молока до 100° приводит к выпадению растворимых белков, минеральных солей,
дающий белый осадок на дне после переливания молока. В молоке при этом разрушаются
все ферменты и часть витаминов. Молоко, купленное в магазине кипятить не нужно!
Молоко, купленное на рынке следует прокипятить!
Сухое
молоко.
Для
получения сухого молока из свежего его предварительно сгущают в
вакуум-аппарате, а затем сушат. 1 кг сухого молока получают из 8 – 9 кг
цельного молока. Сухое молоко надо хранить в герметической таре в сухом,
прохладном месте. Приготовление восстановленного молока из сухого. В стакан
кладут 5-6 ложек порошка, наполняют его до половины водой t 35 - 40°, тщательно
перемешивают, чтобы все комочки растворились, потом доливают воду и еще раз
перемешивают. Используют как обычное свежее молоко.
Сгущенное
стерилизованное молоко.
Из
коровьего молока под вакуумом при t 45-50° удаляют влагу. Полученное сгущенное
молоко фасуют в жестяные банки, стерилизуют (нагревают до t 115°) и выдерживают
при этой температуре 15-20 минут. Получается стерильный продукт, который можно
хранить в комнатных условиях более 1 года, пока банка не открыта, вскрытую
банку хранить в холодильнике 2-3 суток. Для получения 1 кг сгущенного молока
требуется 2-2,5 кг жидкого. Сгущенное молоко имеет высокую вязкость и
выраженный вкус топленого молока.
Сгущенное
молоко с сахаром.
Сгущенное
молоко с сахаром – это тоже свежее пастеризованное молоко, но только из него
удалена часть влаги, а после сгущения добавлено 43-44% свекловичного сахара.
Затем молоко охлаждают, расфасовывают и герметически закрывают. Готовый продукт
в комнатных условиях хранится до 1 года.
Побочные
продукты переработки молока.
Из молока делают сливки, сметану,
творог, простоквашу и другие молочные продукты. При изготовлении сливок,
сметаны, масла получают обезжиренное молоко, при производстве масла – пахту,
при производстве творога – сыворотку. Обезжиренное молоко в быту
называется обрат. Все эти продукты весьма ценны для питания человека и
животных. Из обезжиренного молока можно приготовить кефир, простоквашу, творог,
сыр.
Сливочное масло
представляет собой концентрат жиров молока. В зависимости от сорта в нем
содержится от 72,5 до 82,5% липидов (жиров). В масле содержится заметное
количество жирорастворимых витаминов, в том числе витамина А, β-каротина,
витамина D, витамина Е.
Кисломолочные продукты.
Представляют собой молочные продукты
высокой биологической ценности. Получают их путем сквашивания молока
специальными заквасками, содержащими молочнокислые бактерии, ацидофильные
палочки, бифидум-бактерии, кефирные грибки (в зависимости от вида продукта).
Кисломолочные продукты особенно полезны детям. Они благоприятно действуют на
процессы пищеварения, стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Все
кисломолочные продукты обладают антимикробным действием, так как в процессе
сквашивания молока в нем накапливается молочная кислота, которая задерживает
развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, они вырабатывают
бактерицидные вещества, подавляющие рост многих болезнетворных бактерий.
Кисломолочные продукты легко
перевариваются и усваиваются даже детьми самого раннего возраста. Кроме того, в
процессе жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов и дрожжевых клеток
образуются витамины, главным образом витамины группы В.
Кефир
– один из самых распространенных кисломолочных продуктов. Вырабатывают из
свежего молока с использованием специальной грибковой кефирной закваски,
вызывающей молочнокислое и спиртовое брожение. Выпускают с различным
содержанием жира – 3,2; 2,5 и 1%. Свежий продукт – однодневный- оказывает
послабляющее действие, в то же время «старый» кефир – трехдневный- оказывает
закрепляющее действие.
Простокваша.
Ряженка
представляет собой один из видов простокваши, которая готовится из топленого
молока.
Ацидофилин по
химическому составу и калорийности аналогичен кефиру, однако он обладает более
выраженными лечебными свойствами, так как вырабатывается с использованием
специальных штаммов ацидофильной палочки, способной приживаться в кишечнике
человека и оказывающей длительное благотворное действие на процессы пищеварения
и состав микрофлоры.
Йогурт.
В качестве закваски молока для его получения используют специальные штаммы
молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовят йогурт с добавлением
сухого обезжиренного молока, в связи с чем количество белка в нем составляет
5%.
Сметана
также относится к кисломолочным продуктам, в отличие от которых имеет
повышенное содержание жира. Фактически сметана – это сквашенные сливки. Сметана
– особо скоропортящийся продукт, применять ее надо в ограниченном количестве, в
основном для заправки супов, приготовления соусов и подлив.
Творог представляет
собой свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки. Творог выпускается
жирный (18%), полужирный ((9% и 5%), и нежирный (обезжиренный 0,6%). Творог
особенно богат солями кальция и фосфора, а также высоким содержание железа,
витаминов И1, РР, а жирный и полужирный – витамина А и β-каротина.
Из творога вырабатывают большой
ассортимент сырково-творожных изделий – сырки творожные детские, глазированные,
творожная масса и т.д.
Сыры
представляют собой наиболее концентрированные белково-жировые молочные
продукты. Сыры богаты легкоусвояемыми соединениями кальция и фосфора.
Производство сыра отличается большой сложностью. Его готовят из
высококачественного молока, подвергаемого свертыванию с помощью сычужного
фермента. Полученный сгусток молочных белков затем требует длительной
специальной обработки (удаление сыворотки, уплотнение, различные виды посола,
длительное созревание с специальных помещениях при определенной температуре и
влажности воздуха). При созревании сыра в нем накапливаются витамины, особенно
группы В.
Приложение 2.
До чтения текста
«+», «-»
|
Утверждения
|
После чтения текста
«+», «-»
|
|
Самый важный компонент молока - белки
|
|
|
Жиры молока не усваиваются.
|
|
|
Молоко имеет сладкий вкус.
|
|
|
Молочный сахар способствует развитию в кишечнике человека
полезной микрофлоры.
|
|
|
В коровьем молоке много минеральных веществ.
|
|
|
Молоко полезно для костей, зубов и нервной системы
|
|
|
Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами.
|
|
|
Козье молоко полезнее коровьего.
|
|
|
Овечье молоко очень полезно, но имеет специфический запах.
|
|
|
Кобылье молоко по составу наиболее схоже с женским.
|
|
|
Верблюжье молоко похоже на коровье, но в нем больше жира.
|
|
|
Ослиное молоко идеально подходит человеку и может заменить
женское молоко, но не жирное.
|
|
|
Самое жирное оленье молоко, но в нем мало углеводов.
|
|
|
Чтобы молоко не портилось, его фильтруют, пастеризуют и
охлаждают.
|
|
|
Сгущенное стерилизованное молоко менее полезно, чем
пастеризованное.
|
|
|
Все побочные продукты переработки молока используют в питании.
|
|
|
Обязательно нужно употреблять сливочное масло из-за содержания в
нем большого количества жирорастворимых витаминов.
|
|
|
Кефир меняет свои свойства в зависимости от свежести.
|
|
|
Ацидофилин благотворно влияет на микрофлору кишечника.
|
|
|
Сметана является скоропортящимся продуктом.
|
|
|
Жирный творог более полезен из-за содержания в нем витаминов А и
-каротина.
|
|
|
Сыр – незаменимый продукт из-за содержания в нем кальция и
фосфора, а также витаминов группы В.
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 3.
Молоко с медом
3 стакана молока
6 ст. ложек меда.
В горячее кипяченое молоко добавить мед, перемешать.
Подавать в горячем виде.
Молоко с фруктовым соком
3 стакана молока
1 стакан фруктового сока
4 ст. ложки сахарного песка
В холодное пастеризованное молоко добавить фруктовый сок
(сливовый, клубничный, черносмородиновый и другие), сахар и размешать.
Так же можно приготовить молоко с фруктовым сиропом, но в этом случае не
следует добавлять сахар.
|
Желе молочное
1 л молока
1 стакан воды
2 ст. ложки желатина
4 ст. ложки сахара, ванилин.
В холодную кипяченую воду всыпать желатин и оставить на 40 минут
для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и,
постоянно помешивая, поварить на слабом огне до тех пор, пока желатин не
растворится.
Затем положить немного ванилина, перемешать, налить молочную
смесь в формочки и остудить.
При подаче каждую формочку на 1-2 секунды опустить в горячую
воду и, перевернув ее, переложить желе на тарелку.
|
Молочный коктейль
3 стакана молока
100 г мороженого
1\2 стакана сиропа
В миксер или ручную взбивалку влить холодное пастеризованное
молоко, добавить мороженое, фруктовый сироп и хорошо взбить коктейль.
Подавать коктейль нужно в охлажденном фужере, с натуральной или
искусственной соломинкой.
Кисель молочный
1 л молока
125 г сахара
3 ст. ложки кукурузного крахмала
ванилин
1\2 стакана вишневого или клюквенного сиропа
Молоко нагреть до кипения, добавить сахар, перемешать (чтобы
сахар растворился), ввести разведенный холодным молоком крахмал и варить в
течение 3-5 минут. В конце варки добавить ванилин и размешать.
Молочный кисель можно приготовить густым — в виде желе. Для
этого нужно увеличить дозу крахмала. Готовый густой кисель надо выложить в
смоченные водой формочки и охладить.
Перед подачей опустить каждую формочку на 1-2 секунды в кипяток
и, опрокинув ее, переложить желе на десертные тарелки или блюдца, полить фруктово-ягодным
сиропом (или сиропом, приготовленным из варенья).
|
Суп молочный с грибами
По 1 л молока и воды
8—10 свежих грибов
6 клубней картофеля
1 луковица
3 ст. ложки сливочного масла
соль
1 ст. ложка рубленой зелени
петрушки и укропа.
Овощи обработать. Грибы нарезать ломтиками, обжарить
с нашинкованным луком на сливочном масле. Картофель
нарезать полукружочками, положить в
кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Затем
добавить обжаренные грибы, поварить
еще 10-12 минут, влить
горячее кипяченое молоко,
посолить, довести до кипения
и снять с огня.
При подаче суп заправить мелкорубленой зеленью.
Суп молочный с капустой
1 л молока
1 л воды
1\2 кочана свежей капусты
2 корня моркови
5 клубней картофеля
1 корень петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка пшеничной муки
соль, зелень петрушки и укропа
Картофель и морковь почистить, помыть, нарезать (картофель —
брусочками, морковь — мелкими кубиками), опустить в кипящую воду и варить до
полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту, корень петрушки,
нарезанный мелкими кубиками, посолить и варить до готовности.
Влить горячее кипяченое молоко, довести суп до кипения, добавить
прогретую и разведенную молоком муку, дать прокипеть 2—3 минуты и снять с огня.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью
петрушки и укропа.
Суп
молочный с картофельными клецками
10—12
клубней картофеля
1 яйцо
4 стакана молока,
2 стакана воды
1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Картофель почистить, помыть, 5—6 клубней протереть на
крупной терке и отжать. Оставшиеся клубни отварить в подсоленной воде,
растолочь, смешать с протертым картофелем, яйцом. Из полученной массы
сформовать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до
готовности. После этого переложить их в кипящее молоко м варить 5—8 минут.
При подаче суп заправить сливочным маслом.
Суп
молочный с манными клецками
2
л молока
1 ст. ложка сливочного масла
сахар, соль.
Для клецек:
По 1 стакану манной крупы и молока
1 яйцо
1\2 ст. ложки пшеничной муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль
В кипящее молоко опускать приготовленную для клецек массу, набирая ее чайной
ложкой, и варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность. Затем
добавить немного сахару и соли по вкусу.
При подаче заправить суп сливочным маслом
Приготовление клецек. В кипящее молоко, постоянно помешивая,
всыпать манную крупу, добавить муку, яйцо, соль, сливочное масло, снять с огня,
немного охладить, добавить яйцо, хорошо взбить, чтобы получилась эластичная
заварная масса.
СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ (макаронами, вермишелью и пр.)
100 г макарон,
4 стакана молока,
1,5 стакана воды,
1,5 чайной ложки
сахарного песку,
1 столовая ложка
сливочного масла, соль по вкусу.
Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и варить. Через 5—8
минут макароны откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее
цельное или разбавленное водой молоко и варить до готовности. Лапшу, вермишель,
звездочки, ушки, суповые засыпки можно закладывать непосредственно в кипящее
цельное или разбавленное молоко.
Перед окончанием варки в суп добавить соль, сахар, сливочное масло; масло можно
подать к супу отдельно.
Каша
молочная из кукурузной крупы
Сварите до готовности 1,5 стакана кукурузной крупы в 1,5 стакана воды, посолите
по вкусу, затем влейте в кастрюлю 3,5 стакана кипящего молока, размешайте и в
горячем виде подавайте на стол.
Иорданский
молочный пудинг – мухалабийя
Список
продуктов
2
ст. л. кукурузного крахмала (или картофельного),
1/4
ст. рисовой муки, 1 л молока,
1
ст. л. сахара,
1
ст. л. Апельсиновой воды,
1
ст. л. розовой воды,
3
ст. л. Меда
1/3
ст. миндаля очищенного и порезанного,
1/2
ст. крупно порезанных фисташек.
Способ
приготовления
Хорошо
перемешать кукурузный крахмал и рисовую муку в 1/2 стакане холодного молока,
убедившись в том, что все комочки растворились.
4
стакана молока довести до кипения в большой сковороде с антипригарным
покрытием.
Добавить
туда эту смесь, энергично помешивая деревянной ложкой.
Убавить
до малого огонь (или тепло) конфорки и продолжать «томить» смесь до момента
загустения (15-20 минут), осторожно помешивая, не задевая дно (в противном
случае, если всё-таки смесь «прихватилась», можно испортить вкус блюда).
Затем
добавить оранж- и розовую воду. Варить ещё несколько минут.
Затем
разлить по формам (обдать их предварительно холодной водой), накрыть плёнкой и
поставить в холодильник.
Тем
временем приготовить сироп: смешать в маленькой кастрюле мёд и 1/2 стакана
воды, довести до кипения. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся розовую воду
(1 ст. ложка). Дать остыть.
Далее
полить охлажденные порции пудинга медовым сиропом и сверху посыпать орешками.
Турецкий молочный десерт мухаллеби.
7,5
стаканов молока (стакан = 200 мл)
12
столовых ложек сахарного песка
1
пакетик ванили
150
г маргарина
200
г муки
200
мл сливок (30%)
3
плитки тёмного шоколада
1.
В кастрюле смешать молоко и сахар. Дать закипеть. Незадолго перед закипанием
добавить ваниль.
2.
В другой кастрюле растопить маргарин. Добавить к нему муку. Перемешать, немного
обжарив (следить, чтоб мука не подгорела!).
3.
К маргарину и муке медленно влить молоко, помешивая. Держать на огне, всё время
помешивая. Когда смесь загустеет, то взять миксер и взбить всё минут пять.
После чего снять с огня.
4.
Вылить смесь в стеклянную посуду. Оставить остывать.
5.
Пока мухаллеби остывает, в это время готовим второй шоколадный слой. Для этого
в кстрюлю выливаем сливки, крошим туда 3 плитки шоколада и всё это ставим
растапливаться на огонь, помешивая всё время.
7.
Украсить мухаллеби стружкой белого шоколада (натереть белый шоколад на терке).
После того, как поостынет, поставить застывать в холодильник на три часа. При
подаче порезать на кусочки. Десерт получается не очень сладким и не приторным,
по вкусу похоже на профитроли.
Деревенский
десерт
0,5
л молока
3
ст.л. с горкой крахмала
2
ст.л. сахара
Пакетик
ванильного сахара
2
ст.л. морковного сока (для придания приятного кремового цвета)
Крахмал,
сахар и ванилин развести небольшим количеством холодного молока (примерно 4-5
ст.л.). Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю, добавить к
крахмально-молочной смеси Остальное молоко довести до кипения. Когда молоко
закипит, снять с огня и при постоянном помешивании ввести крахмал и, продолжая
помешивать, довести до закипания и загустения массы.
Снять
с огня и разлить по формочкам. Охладить около часа в холодильнике. И подать
либо прямо в формочках, либо выложив на тарелку.
ТОРТ
"ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Необходимые
продукты:
желатин
- 40 г
яйца
- 10 шт.
сахар
- 2 стакана
мука
пшеничная - 1 ст. ложка
молоко
- 1 стакан
масло
сливочное - 300 г
ванилин
на кончике ножа
Для
бисквита:
яйца
- 6 шт.
мука
пшеничная - 1 стакан
сахар
- 1 стакан
Смешать
все ингредиенты для бисквита и выпечь корж в духовке при 220 С. Готовый бисквит
разрезать вдоль на два коржа.
Замочить
желатин в 150 мл холодной кипяченой воды.
Отделить
белки от желтков. Белки охладить, взбить в крепкую пену с 1 стаканом сахара и
несколькими каплями лимонного сока.
Желтки
растереть с сахаром (лучше использовать сахарную пудру) добела. Поместить на
водяную баню, сверху равномерно посыпать мукой и аккуратно при постоянном
помешивании влить молоко. Довести до кипения на водяной бане. Охладить.
Важно:
мешать необходимо постоянно, но не сильно, иначе образуются комки на стенках.
В
остывшую до комнатной температуры массу добавить растертое масло, взбить
венчиком.
Суфле
Ингредиенты:
450гр
сметаны,1 стакан воды,1 стакан сахара,2 ст.л. желатина, ванилин,0.5 шоколадки,
орехи любые.
Способ
приготовления:
1.Прежде
всего замочить желатин в стакане теплой воды на 40-60 мин.
2.Когда
желатин набухнет его надо растопить на огне, процедить.
3.Сметану
и сахар хорошо взбить, до пышной массы, добавить ванилин.
4.Соединить
сметану и желатин, залить в приготовленные формочки и поставить в холодильник,
чтобы смесь немного схватилась.
5.Посыпать
тертым шоколадом и орехами, снова в холодильник.
ШОКОЛАДНЫЙ
МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ
Десерт
получается слоями.
Сметанный
слой:
2
ст сметаны 20%
сахар
по вкусу
можно
немножко лимонной кислоты
пакетик
желатина ( для сметаны хватит и 15 г )
Сметану
перемешать с сахаром и кислотой. Желатин развести, охладить и влить к сметане и
хорошенько перемешать.
Вылить
в форму застывать.
Шоколадный
слой:
2
ст воды
4
ст. л. какао
сахар
по вкусу
пакетик
желатина (тут нужно немного больше чем для сметаны, я беру 25 г)
Воду,
сахар и какао перемешать и вскипятить.
Желатин
развести и влить в смесь. Охладить и вылить на сметанный слой.
Можно
вместо воды брать и сметану, тогда просто перемешать сметану, сахар и какао и
добавить разведенный желатин.
Хорошо
охладить. Перед подачей на стол достать из формы. Для того что б лучше достать
опустить форму в горячую воду на пару секунд.
Творожный пудинг с изюмом
На
4 порции
Творог – 400 г.
Яйцо 2 –шт.
Изюм 1\2 стакана
Молоко 1\4 стакана
Сахарный песок – 2 столовые ложки
Сливочное масло 20 г.
Изюм перебрать, вымыть и смешать с протертым творогом. Желтки
растереть с сахаром, разбавить молоком, влить в приготовленный творог, хорошо
перемешать и добавить растопленное масло.
Всю массу смешать со взбитыми в густую пену белками, положить в форму,
смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 250°C. Когда масса
поднимется, продолжать выпекать на медленном огне.
Пудинг охладить и подать с молочным соусом
Для молочного соуса:
Молоко – 1 стакан
Крахмал – 2\3 столовой ложки
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 10 г.
Крахмал развести небольшим количеством молока. Оставшееся молоко
вскипятить, добавить в него крахмал, сахарный песок, сливочное масло и кипятить
еще 3-5 минут.
Соус остудить и подать к столу.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.