Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по технологии "Сервировка стола"

Урок по технологии "Сервировка стола"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

hello_html_546903ed.gifТема урока: «Сервировка стола. Виды сервировок».

Вид урока: обзорная лекция

Цели урока:

  • Обучающая: овладение знаниями о видах сервировок стола, правилах сервировки;

  • Развивающая: сформировать у учащихся основные приемы и навыки сервировок стола через закрепление знаний по теоретическим аспектам предмета исследования и усвоения сведений об основах применения различной посуды и приборов для сервировки стола;

  • Воспитывающая: привить учащимся любовь к профессии специалиста по общественному питанию, воспитать внимание, трудолюбие, дисциплину, аккуратность и инициативность в работе, эстетический вкус.

Тип урока: комбинированный урок с использованием наглядных пособий, дополнительной литературы, натуральных образцов – столовой посуды, приборов, скатертей, салфеток

Методы обучения:

  • эвристический - при повторении пройденного учебного материала;

  • диалогический - при организации деятельности учащихся по изучению

нового материала;

  • монологический - рассказ преподавателя с демонстрацией натуральных

образцов и практического показа.

Метод проведения:

- психологический прием по расположению аудитории к себе - при изучении нового материала;

- репродуктивный с постановкой проблемных ситуаций;

- объяснение в сочетании с методом беседы;

- постановка проблемных ситуаций - показа натуральных образцов;

- стимулирующе- поисковый - при обобщении и повторении;

- опросы: индивидуальные и фронтальный программированный;

- самопроверка - при контроле и проверке знаний.


Принцип обучения:

1. «Обучая - воспитываю, воспитывая - обучаю».

2. Снятие психологического барьера между учащимися и преподавателем через педагогику сотрудничества.



Ход урока:

1. Организационный момент

2. Обозначение темы и плана лекции. Основные вопросы:

- актуальность темы;

- понятие о видах сервировки;

- практический показ видов сервировок стола.

Целевая установка урока: сегодня мы проводим открытый урок по теме: «Сервировка стола. Виды сервировок».

Моя задача: проверить усвоение вами данной темы, оценить ваши знания, повторить виды сервировки стола, закрепить знания и навыки.

Ваша задача: внимательно слушать излагаемый материал и проявлять активность, логическое мышление.

3. Текущее повторение. Профессиональная разминка (Приложение 1). Презентация

Цель повторения:

- контроль знаний учащихся для использования учебного материала в демонстрационном показе сервировки стола.

3.1. Итоги разминки

4. Изложение нового материала.

Методы:

- психологический прием по активизации мыслительной деятельности;

- эвристическая беседа с постановкой основной проблемы по излагаемому материалу;

- самостоятельная работа учащихся в ходе просмотра наглядных пособий.

4.1. Контроль результатов первичного запоминания. Учащиеся отвечают на вопросы преподавателя (Приложение 2). Презентация (слайд 25)

5. Практический показ сервировки стола.

Цель: - показ сервировки стола, закрепление теоретических знаний.

Оснащение:

- скатерти

- салфетки

фарфоро -фаянсовая посуда

- стеклянная посуда

- столовые приборы

5.1. Проверка знаний учащихся для применения их на практике.

5.1.1 Задание учащимся(Приложение 3).

5.1.2 Инструктаж преподавателя по выполнению задания

5.1.3 Подведение итогов самостоятельной работы

6. Работа с мультимедиа(обмен мнениями)

7.Выставление оценок, комментирование их (Приложение 4).Подведение итогов

8.Домашнее задание

  • составить меню для тематических банкетов (2-3) с подбором посуды, приборов , стекла;

  • составить заявку в сервизную для предварительной сервировки на 30 посадочных мест.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1


Профессиональная разминка


Выберите правильные ответы:


1) Какая посуда используется для подачи первых блюд?

- Глубокая столовая тарелка на закусочной тарелке;

- Суповые миски

- Чашки с блюдцем бульона прозрачного и заправочного

- Кисэ - национальные блюда:- керамические горшочки


2) Какая посуда используется для подачи вторых блюд?

- Столовая мелкая тарелка;

- Блюда овальные, круглые

- Баранчики


3) Какая посуда используется для подачи десертных блюд и горячих напитков?

- Креманки

- Десертная мелкая тарелка

- Десертная глубокая тарелка

- Чашка кофейная и чайная

- Айриш- кофе

- Стакан с подстаканниками


4) В чем подают горячие закуски?

- Керамические горшочки

- Кокильницы

- Кокотницы


5) Какая посуда используется для подачи холодных блюд?

- Закусочные тарелки

- Блюда круглые, овальные

- Салфетники

- Креманки

- Вазы салатные

- Селедочные


6. Для чего используют таганчики?

- Для поддержания в горячем состоянии первых и вторых блюд


7. В каких бокалах подается шампанское и белое вино?

- Флюте

- Креманчатая

- Рейнвейная

- Мартини


8. Какая металлическая посуда используется для подачи супов и вторых блюд?

- Миски суповые 1 порционные и 4-6 порционнные

- Блюда круглые, овальные

- Баранчики

- Пашотницы

- Менажницы

- Порционная сковорода


9. Какие основные приборы используют для сервировки стола?

- Столовые (ложка, нож, вилка)

- Рыбные

- Закусочные

- Десертные

- Фруктовые


10.Получая буфетную продукцию, на что нужно обратить внимание?

- Правильность выполнения заказа

- Бутылки с вином без осадка (исключение коллекционные)

- Заводская укупорка бутылок, чистые, этикетки не нарушены

ПРИЛОЖЕНИЕ 2


Ответы учащихся на вопросы преподавателя

по закреплению материала

  1. Какие правила соблюдают при сервировке?

  • Вначале ставят фарфоро-фаянсовую посуду, затем укладывают приборы и ставят стекло

2) С какой стороны и на каком расстоянии от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку?

  • На 15-20 см или от вилок 5-10 см, с левой стороны

3) Как раскладывают приборы по отношению к закусочной тарелке?

  • Приборы размещают слева и справа от центральной тарелки: ножи с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки с левой стороны, согласно меню

4) Какие фужеры используют при сервировке и что означает выставить их «линейкой»?

  • Для воды, белого вина, водки, красного вина, шампанского

  • Устанавливают в центре в «линейку» за закусочной тарелкой, или справа под углом в 45 , согласно подаче напитков.

5) На сколько сантиметров опускают края скатерти?

  • Обычные на 25-30 см, но не ниже сиденья стула;

  • Банкетные 10-15 см от пола;

  • Фуршетные «юбка»- 2-5 см от пола.


ПРИЛОЖЕНИЕ 3


  1. Проверить правильность сервировки, найти ошибки, исправить, обосновать правильность ответа (предварительно подготовлен засервированный стол с нарушением правил сервировки)





ПРИЛОЖЕНИЕ4


Оценочный лист

учащихся класса___________


п/п

Ф.И.О учащегося

Профессиональная разминка

Ответы на вопросы

Участие в практическом

показе

Итоговая оценка

1






2






3






4






5






6






7






8






9






10






11






12






13






14






15






16






17








Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-540214
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>