Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / УРОК ПО ТЕХНОЛОГИИ В 6-ОМ КЛАССЕ "Блины, блинчики, оладьи".
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

УРОК ПО ТЕХНОЛОГИИ В 6-ОМ КЛАССЕ "Блины, блинчики, оладьи".

библиотека
материалов

Урок по технологии в 6-ом классе.

ТЕМА: Блины, блинчики, оладьи.


УЧЕБНИК: Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / Под ред. В. Д. Симоненко.


ТИП УРОКА: Комбинированный.


ЦЕЛИ УРОКА:

Обучающая:

  • формирование понятия о муке, закрепление основных правил обращения с мукой при приготовлении теста;

  • знакомство с основными способами приготовления теста;

  • усвоение правил выпекания блинов;

  • формирование практических умений по приготовлению блинов.

Развивающая:

  • овладение основными способами мыслительной деятельности учащихся (учить выделять главное, анализировать, сравнивать, исследовать, ставить и решать проблемы, делать выводы по теме);

  • развитие творческого потенциала учащихся;

  • формирование интереса учащихся к предмету.

Воспитывающая:

  • воспитание бережного отношения к продуктам;

  • воспитание навыков работы в парах, в группе, терпимости к мнению одноклассников;

  • воспитание чувства долга и ответственности за собственные результаты в учебе.

МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ:

  • Словесные (рассказ, объяснение, беседа, инструктаж);

  • наглядные (демонстрация презентации, наглядных пособий, самостоятельные наблюдения учащихся - сообщения);

  • практические (упражнения по закреплению знаний, практическая работа)


ФОРМА ПРОВЕДЕНИЯ:

  • Беседа с элементами семинара,

  • групповая работа,

  • практическое занятие,


ОБОРУДОВАНИЕ:

  • компьютер;

  • мультимедиапроектор;

  • экран;

  • электрическая плита;

  • кухонный инвентарь (посуда, инструменты, приспособления);

  • технологические карты.


Наглядность:

  • Электронная презентация «Печем блины, встречаем Масленицу!».

  • Плакат «Технология приготовления блинов: блины скороспелые».

  • Памятка «Секреты приготовления блинов».

  • Исследовательские работы учащихся:

    • «Блины - блюдо русской национальной кухни»

    • Приготовление блинов.



ПОДГОТОВКА К УРОКУ:

Учащимся подготовить сообщения для семинара по результатам исследования по следующим вопросам:

  1. Масленица – история праздника.

  2. Что же такое – русский блин?

  3. Секреты выпечки блинов.

  4. Пословицы и поговорки о блинах.


СТРУКТУРА УРОКА:


п/п

Этап урока

Приемы и методы

Время, мин.

1.

Организационный момент.

Беседа.

2


2.


Актуализация базовых знаний.

Семинар - сообщения учащихся по проведённым исследованиям.

Беседа (обращение к опыту учащихся, диалог).

10


3.


Изложение нового материала.

Объяснение.

Использование наглядности (показ слайдов).

20

4.



Практическая работа учащихся.



Инструктаж по ТБ. Использование наглядности (технологические карты).

Обсуждение в группах.

Практика.

40


5.


Оценка знаний и умений.

Самооценка, взаимооценка, оценка результатов независимыми экспертами.

8


6.


Закрепление изученного материала.

Опрос.

Сообщения учащихся по проведённым исследованиям (памятка).

5


7.


Домашнее задание.

Инструктаж по выполнению домашнего задания.

5


ХОД УРОКА:


  1. Организационный момент

- приветствие;

- проверка явки учащихся;

- проверка готовности учащихся к уроку;

- настрой учащихся на работу.

Тема сегодняшнего урока «Блины, блинчики, оладьи».

Цель нашего урока, как вы уже поняли, проводя исследования при подготовке к уроку, не только научиться готовить символ весны – блины, но и узнать: что же такое русский блин, секреты выпечки блинов от бабушек, какую посуду используют при их приготовлении, а также познакомиться с рецептами приготовления блинов.


  1. Актуализация базовых знаний - семинар

Учащиеся отвечают на вопросы:

  • Что же такое русский блин?

(сообщения учащихся – смотри работу учащихся «Блины -

блюдо русской национальной кухни»)

  • Блины – русское национальное блюдо.

(сообщения учащихся о Масленице – смотри работу учащихся «Блины - блюдо русской национальной кухни»)

  • К каким блюдам относятся блины?

(блюдо из теста)

  • С какой приправой или начинкой можно подавать блины?

( с творогом, мясом, вареньем, мёдом, сметаной и т.д.)

  • Какие продукты необходимы для приготовления блинов?

(мука, молоко или вода, яйца, сахар, соль)



  1. Изложение нового материала

Самым главным продуктом в приготовлении блинов является МУКА. Рассмотрим понятие муки.

Мука — основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной и ржаной муки. Она богата углеводами, белками, жирами, минераль­ными веществами.

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Неплохо бы усвоить правило: не сыпать муку в жидкость, от этого она спекается в комки. Лучше понемногу подливать жид­кость в углубление в лунке, замешивая до равномерной густоты получающуюся массу.

Мука, разведенная водой, образует клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становит­ся очень грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются.

Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, которые дела­ют тесто пористым. В домашних условиях тесто разрыхляют, главным образом, с помощью дрожжей и пищевой соды. Ино­гда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко и яич­ные белки.

Технология приготовления блинов.

Для блинов и оладий делают дрожжевое тесто. Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое ко­личество яиц и жира (блины, оладьи, пироги). При этом все компоненты замешивают в один прием. Для этого подогрева­ют жидкость (воду, молоко, кефир, сыворотку и т.п.) пример­но до 30°С, добавляют соль, сахар, разведенные теплой водой или теплым молоком дрожжи, взбитое или растопленное сли­вочное масло или другие жиры, кладут просеянную муку и за­мешивают тесто. Вымешивают его до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок посуды. Приготовлен­ное тесто выравнивают, слегка посыпают мукой или смазыва­ют растопленным сливочным маслом, накрывают чистой сал­феткой и дают ему подойти в теплом месте в течение 3—4 ч. В процессе брожения тесто несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме в 2 раза, имеет выпуклую по­верхность.

С применением опары готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала готовят опа­ру, то есть жидкое тесто. Для приготовления опары в посуду за­сыпают примерно треть предусмотренного рецептурой количе­ства муки, подливают подогретое до 30—35°С молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару немного сахара. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2—2,5 раза.

В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с рас­творенным в ней сахаром и солью, вымешивают до полного соединения этого раствора с опарой, вводят оставшуюся муку и яйца. Тесто тщательно перемешивают в течение 10—12 мин. В конце замешивания добавляют растопленное до густоты сметаны сливочное масло и вымешивают до тех пор, пока те­сто не будет отделяться от стенок посуды и рук, затем его по­сыпают мукой, накрывают полотенцем и ставят в теплое мес­то для брожения на 1,5—2 ч. За это время тесто несколько раз обминают. Объем готового теста должен увеличиться пример­но в 2 раза.

Блины можно приготовить из теста, не содержащего дрожжи.

Блины скороспелые, разрыхлите­лем для которых являются сода и кефир. Яйца, соль, сахар пе­ремешивают с кефиром или простоквашей, всыпают муку с со­дой и опять перемешивают, чтобы не образовалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.

Далее рассмотрим технологию приготовления блинчиков.

Тесто для блинчиков готовят более жидким и без разрыхлителей. Яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину порции молока. Все хорошо размешивают и разводят оставшимся молоком.

Здесь необходимо заметить, что выпекают блины на сковородах, лучше всего чугунных. Раз­мер их должен быть небольшой, так как русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце. Очень важно, чтобы сково­роды были абсолютно чистыми.

Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком или ложкой. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не стыли.

Обычно для приготовления теста используют следующую посуду и инвентарь:

замешивают тесто в эмалированной посуде (кастрюля, миска и т.д.);

для замеса используют венчики, миксеры (но лучше всего замешивать руками);

выпекают блины, оладьи, блинчики на сковородах (пред­почтительно чугунных).

Едят блины, оладьи, блинчики горячими. К ним пода­ют сливочное масло, сметану, мед, варенье, икру, красную рыбу.


  1. Практическая работа учащихся.

    • Инструктаж по технике безопасности.

Перед тем, как приступить непосредственно к практической деятельности, давайте вспомним правилам техники безопасности пользования электроплитой, режущими инструментами, горячей жидкостью и посудой.

(Учащиеся вспоминают технику безопасности)

  • Планирование трудовой деятельности

Каждая бригада должна приготовить порцию скороспелых блинов с разными приправами.

Посмотрите на технологические карты (приложение 2), проанализируйте их, спланируйте свою деятельность. Выясните, что вам не понятно.

  • Приготовление скороспелых блинов.

Итак, опираясь на технологические карты, учебник и консультации учителя вы самостоятельно выполняете практическую работу. ПРИСТУПАЕМ.

(Каждая бригада работает по технологическим картам)

  • Сервировка стола.

Необходимо красиво оформить стол, правильно подать блюдо к столу, соблюдать правила этикета.


  1. Оценка знаний и умений

Проводится конкурс: самый красивый стол.

Бригады дегустируют изделия друг друга и анализируют их вкусовые качества.

Учащиеся самостоятельно оценивают свои работы (самооценка).

Учащиеся оценивают работу соседа (взаимооценка).

Оценка результатов проводится также независимыми экспертами. К столу приглашаются мальчики, учителя.

Проводится конкурс пословиц и поговорок о масленице и о блинах.

(домашнее задание – смотри приложение 1)

Учитель подводит итоги практической работы:

  • достигнута ли цель урока;

  • все ли задания выполнены;

  • разобрать ошибки;

  • выставить оценки, аргументируя их.

Проводиться уборка рабочих мест: дежурные собирают и сдают учителю инструменты, приспособления и наводят чистоту.


  1. Закрепление изученного материала.

  • Какой основной компонент в приготовлении блинов?

(Основным компонентом является мука)

  • Как проводится первичная обработка муки?

(муку обязательно просеивают через сито)

  • Какие правила обращения с мукой необходимо соблюдать при приготовлении теста?

(Нельзя сыпать муку в жидкость, нужно понемногу подливать жидкость в углубление в лунке)

  • Как можно улучшить качество теста?

(применять разрыхлители – дрожжи, соду, кислое молоко, яичные белки)

  • Какое бывает тесто?

(дрожжевое и без содержания дрожжей)

  • Какие способы приготовления дрожжевого теста вы знаете?

(безопарный и опарный)

  • Как следует выпекать блины?

(на сковородках, лучше чугунных, тесто выливать на сковородку лучше деревянным черпаком, когда блин зарумянится с одной стороны, а с другой покроется дырочками, его переворачивают лопаткой)


Девочки припасли вам памятку «Секреты приготовления блинов», которые они собрали из многих кулинарных книг, опрашивали мам и бабушек.

(Каждому выдаётся памятка «Секреты приготовления блинов»).


  1. Домашнее задание (творческое):

Найти рецепты приготовления блинов и оформить их в кулинарную книжку.







СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:


  1. Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / под ред. В. Д. Симоненко – М.: Вентана – Граф, 2007.

  2. Технология. 6 класс (девочки). Поурочные планы по учебнику «Технология. 6 класс» В. Д. Симоненко.

  3. Справочник учителя 1 – 11 классов / Серия «Здравствуй, школа!». – Ростов н / Д: Фениес, 2004.

  4. Сборник нормативно - методических материалов по технологии. / Авт. – сост.: Марченко А.В., Сасова И.А., Гуревич М.И. – М.: Вентана – Графф, 2002.

  5. Технология (трудовое обучение). 1-4, 5-11 классы. / Под ред. Ю.Л.Хотунцева, В.Д.Симоненко. М.: Просвещение, 1997, 2000, 2005 (переиздание).

  6. О примерных программах основного общего образования по образовательной области «Технология» // Школа и производство. – 1998. №6.









ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Пословицы и поговорки о масленице и о блинах

  • Блин добро не один.

  • Блин брюху не порча.

  • Блин - не клин, брюха не расколет.

  • На горах покататься, в блинах поваляться.

  • Без блина – не Масляна, без пирога - не именинник.

  • Не всё коту Масленица.

  • Как на масляной неделе в потолок блины летели.

  • Не житье, а масленица.

  • Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить.


Приложение 2

Разработка наглядного пособия.

В качестве наглядного пособия мы будем использовать технологические карты, составленные по рецептам кулинарных изделий, представленных на большом плакате в виде таблиц.



Блины скороспелые

Наименование продукта


Количество продуктов


Последовательность приготовления


Посуда и инвентарь



Яйца


Сахар


Соль


Кефир


Мука


Сода



2—Зшт.


1 ст. л.


0,5 ч. л.


3 стакана


3,5 стакана


0,5 ч. л.



Яйца, соль, сахар

перемешива­ют

с кефиром.

Муку смешивают

с содой,

всыпают в смесь

с кефиром, перемешивают,

чтобы не образовалось

ком­ков, и выпекают.



Миска,

ложка

столовая,

стакан,

миксер

сковорода

черпак.



13



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 08.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров1707
Номер материала ДВ-042445
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх