Урок по теме Бутерброды

• 1 слайд

  Тема урока:
  Технология приготовления бутербродов.
  Подготовила преподаватель: Курячая О.А.
  

• 2 слайд

  Сегодня на уроке
  Какие продукты используют для приготовления бутерброда?
  Какие виды бутербродов существуют?
  Что такое бутерброд?
  Что такое шпажки и для чего они нужны?
  Какие требования предъявляются к качеству готовых бутербродов?
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  История возникновения бутерброда
  Бутерброд – наиболее распространенный вид закуски.
  Бутерброд — поистине самое полезное изобретение человечества. 
  Произошел от двух немецких слов: butter – масло, а bread – хлеб.
  

• 5 слайд

  Виды бутербродов по способу приготовления
  Холодные
  Горячие
  Простые
  Сложные
  Открытые
  Закрытые (Сендвичи)
  Слоистые
  Закусочные (Канапе)
  
  
  

• 6 слайд

  Холодный цех
  

• 7 слайд

  Продукты для приготовления бутербродов
  Хлеб и
  хлебобулочные
  изделия
  Овощи и
  плоды
  Рыба и рыбные продукты
  Масло и
  масляные
  смеси
  Яичные
  продукты
  Мясо и мясные продукты
  Сыры
  

• 8 слайд

  Открытые бутерброды
  Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта. Хлеб пшеничный или ржаной отрезают ломтиком длиной 10—12 см и толщиной 1- 1,5 см (30-50 г) и кладут на него подготовленный продукт.
  
  
  
  Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету и вкусу, украшают зеленью, маслинами, маслом и другими продуктами. Хлеб пшеничный или ржаной отрезают по 2 ломтика длиной 10-12 см и толщиной 1-1,5 см (30-50 г) и кладут на них подготовленные продукты.
  

• 9 слайд

  Закрытые бутерброды
  Закрытые закусочные бутерброды готовят из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба. Хлеб или батон нарезают на полоски шириной 5—6 см, толщиной около 0,5 см. На полоски наносят тонкий слой сливочного масла, приправленного для вкуса горчицей, тертым хреном, соусом. Можно приготовить многослойные закрытые бутерброды.
  
  

• 10 слайд

  Разновидности закрытых бутербродов
  Сандвичи
  Чизбургер
  Хот дог
  Пита
  Гамбургер
  

• 11 слайд

  Закрытые бутерброды
  Хот доги - используют удлиненные булочки,
  их разрезают вдоль на две половинки и
  вкладывают сосиски, кетчуп, горчицу.
  
  

• 12 слайд

  Закрытые бутерброды
  Чизбургер - это фирменная, приготовленная на огне говядина с ломтиком слегка расплавленного сыра, хрустящим огурчиком, желтой горчицей и кетчупом, которые подаются в подрумяненной булочке с кунжутной посыпкой.
  Гамбургер - разрезанная пополам булочка со вложенным в неё бифштексом и овощными приправами.
  

• 13 слайд

  Сложные бутерброды - торты
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  
  Бутерброды закусочные (канапе)
  
  Для приготовления канапе с пшеничного хлеба срезают корки, нарезают полосками толщиной 0,5 см и шириной 3*3 см, подсушивают в жарочном шкафу или в тостере, охлаждают и нарезают ромбиками, треугольниками. Полоски хлеба можно обжарить на сливочном масле.
  
  

• 16 слайд

  
  Тартинки похожи на канапе размерами, но, в отличие от первых, начинка в них выкладывается обычной горкой посередине небольшого кусочка хлеба. Чаще всего это кремовые паштеты или легкие пасты, которые выдавливаются на основу с помощью кондитерского шприца.
  
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Детская тематика
  

• 19 слайд

  Оформление бутербродов
  Микрогрин
  Корнишон
  Маслины и оливки
  Зелень
  Шпажки для бутербродов
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Подача бутербродов
  

• 22 слайд

• 23 слайд

  Требования к качеству бутербродов
  соблюдение работниками правил личной гигиены;
  приготовление бутербродов должно происходить на отдельных рабочих столах;
  следует строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей, инструментов;
  мясные, рыбные, гастрономические изделия зачищаются заранее, хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на чистом рабочем месте по мере необходимости перед отпуском бутербродов;
  в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.
  

• 24 слайд

  Требования к качеству готовых бутербродов
  - Листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зелёный лук выдерживают предварительно 5-10 минут в воде для лучшего отделения песка и земли, а затем тщательно моют в большом количестве воды и просушивают;
  -Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами. Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа.
  Продукты, используемые для приготовления бутербродов, должны храниться в соответствии с товарным соседством
  

• 25 слайд

  Кроссворд
  Бутерброды
  

• 26 слайд

  Б
  у
  т
  е
  р
  Б
  р
  о
  д
  1. Кусок хлеба и масла
  2. Кто создал первый вариант бутерброда?
  п
  о
  К
  р
  н
  и
  к
  р
  с
  с
  А
  р
  т
  и
  К
  т
  о
  н
  П
  т
  а
  3. Бутерброды с несколькими видами продуктов?
  4. Тонкие ломтики хлеба, поджаренные в масле.
  4
  1
  2
  3
  5. Тонкий плоский пресный хлеб?
  К
  н
  а
  п
  е
  6. Бутерброды на шпажке?
  6
  е
  л
  Х
  7
  7. Основной компонент бутерброда?
  р
  т
  с
  о
  Т
  8
  8. Электрическая бутербродница.
  9. Продукт для неправильных бутербродов Дяди Федора?
  К
  л
  б
  а
  с
  а
  9
  5
  а
  м
  Г
  у
  р
  г
  10.«Бутербродный» город Германии.
  10
  М
  с
  л
  о
  11. Центр тяжести бутерброда
  11
  

• 27 слайд

  Подведение итогов урока
  Сегодня на уроке я узнал, что…
  Я понал(а), что…
  Я научился(ась)…
  

• 28 слайд

  Домашнее задание
  Составить технологическую схему приготовления одного из видов бутербродов.
  Богушева В. И. стр. 261-263.
  Б 74 Технология приготовления пищи: учебно-методическое
  пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. —
  374, [1] : илл. — (Среднее профессиональное образование).
  

• 29 слайд