Урок по теме "Изделия из черствого хлеба"

• 1 слайд

  Изделия из чёрствого хлеба
  7 класс
  Учитель технологии МКОУ «Мамская СОШ»
  Шкурская О. И.
  

• 2 слайд

  Как появился хлеб?
  

• 3 слайд

  Хлеб – всему голова
  Из истории: (сообщение, приложение 1)
  Технология производства:
  

• 4 слайд

  Г. Рим
  Памятник
  Вергелию Эврисаке,
  римскому пекарю
  

• 5 слайд

  Музей хлеба в Санкт-Петербурге,
  открыт в 1988 году
  Адрес: Лиговский проспект, д.73.
  Станция метро Площадь Восстания, Маяковская.
  Символ хлеба
  В славянской культуре
  

• 6 слайд

  Экспонаты музея
  

• 7 слайд

  Дрожжевое тесто
  Опарный способ
  (применяется при приготовлении сдобных изделий)
  Подготовка компонентов
  Приготовление опары
  Замес теста
  Брожение и обминка
  
  Опара - жидкое тесто, состоящее из воды, муки, дрожжей и сахара
  
  Безопарный способ
  Подготовка компонентов
  Замес теста
  Брожение и обминка
  
  
  
  Обминка- процесс, при котором тесто освобождается от избытка углекислого газа, а дрожжи равномерно распределяются в толще теста
  
  

• 8 слайд

  Подготовка изделий к выпечке
  Разделка теста
  Первая расстойка
  ~10-15 мин.
  Формование изделий
  Вторая расстойка до 30 мин.
  Оформление поверхности
  Выпекание или жарение
  

• 9 слайд

  Изделия из дрожжевого теста
  Пироги Пирожки
  
  
  Расстегаи Кулебяка
  
  
  Ватрушки Курник
  Хлеб
  

• 10 слайд

  Сухарики
  Квас
  Баранки
  Птички-веснянки
  

• 11 слайд

  Соломка
  бутерброды
  БЛЮДА ИЗ ЧЁРСТВОГО ХЛЕБА:
  

• 12 слайд

  БЛЮДА ИЗ ЧЁРСТВОГО ХЛЕБА:
  Ягодный пудинг
  Салаты
  Шарлотка
  Тартинки
  Запеканка из хлеба и цуккини
  Пудинг
  Оладьи
  

• 13 слайд

  Собери пословицы..
  
  Без краюшки -
  все не беда.
  Покуда есть хлеб да вода -
  Какова земля,
  Хлеба ни куска , так и в тереме тоска;
  не прожить и седой старушке.
  а хлеба край, так и под елью рай.
  таков и хлеб.
  

• 14 слайд

  Скороговорки о хлебе:
  Бублик, баранку, батон и буханку пекарь из теста испек спозаранку.
  Петр в печке пек печенье, да перепек всю выпечку.
  Хорош пирожок - внутри творожок
  Пословицы о хлебе:
  - У кого хлебушко – у того и счастье.
  - С хлебом и сила приходит.
  - Хлеб – всему голова.
  - Без хлеба нет обеда.
  - Хлеба ни куска – так и в тереме тоска.
  Загадки
  Начали братцы из зыбки выбирать­ся,
  На землю упали — зелеными стали. (Зерна.)
  

• 15 слайд

  Практическая работа:
  1. Приготовление яичницы на гренках.
  2. Приготовление салата с сухариками
  «Завтрак за пять минут»
  

• 16 слайд

  1. Бери хлеба столько, сколько сможешь съесть.
  2. Никогда не бери хлеб грязными руками.
  3. Не клади хлеб в сумку с овощами, а клади в отдельный пакет.
  4. Не заворачивай хлеб в газету.
  5. Учись готовить из чёрствого хлеба различные блюда.
  ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ С ХЛЕБОМ:
  Итог:
  

• 17 слайд

  В презентации использованы Интернет ресурсы, в том числе:
  
  Литература:
  Журнал «Воспитание школьников» № 4, 2008 г.
  http://allrecipes.ru/recept/5722/
  http://1000.menu/catalog/pshenichnji-xleb
  
  

Приложение 1

Из истории хлеба

По мнению ученых, открытие хле­ба состоялось 15—16 тыс. лет назад. Именно тогда человек начал собирать и культивировать хлебные злаки. Прав­да, вначале он не ел зерна, так сказать, в натуральном виде. Лишь позднее кулинары каменного века научились растирать и смешивать зерно с водой. Появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Конечно, он ни­сколько не походил на тот, к которому привыкли мы: хлеб был жидким. Такой пищей люди питались до тех пор, пока не научились выпекать из зерновой «каши» пресные лепешки.

Считается, что способ приготовления хлеба из кислого теста был открыт при­мерно пять тысяч лет назад в Древнем Египте. А помог этому случай. Вроде бы подкисло тесто по недосмотру раба, приставленного к кухне, но он, желая, видно, избежать взбучки, лепешки все-таки испек. Каково же было его удивление, когда вместо ожидаемого наказания он заслужил похвалу — ле­пешки оказались вкуснее, пышнее, румянее, чем те, что готовились рань­ше. Бедняга так обрадовался, что пал на колени перед чудом и воскликнул: «Хлеб — это дар Божий!».

В богатых городах Греции пекари начали появляться в V в. до нашей эры. По всей Европе секрет хлебопечения распространился в IX-XI вв., и пека­ри пользовались большим почетом. В Древней Греции хлебопеки занимали самые высокие посты в государстве. По древним германским законам пре­ступник, убивший лекаря, булочника, наказывался строже, чем за убийство человека другой профессии.

В Риме сохранилось надгробие — монумент высотой 13м — пекарю Эврисаку. По сообщению античного писателя Пли­ния Старшего, предки Марка Вергелия Эврисака были основателями первой общественной пекарни в Древнем Риме. В честь Эврисака и был 2000 лет назад воздвигнут памятник в виде печи для приготовления хлеба. Верхняя его часть украшена барельефами, по которым можно изучить всю техноло­гию изготовления и выпечки хлеба в ту эпоху. Здесь же изваяны в полный рост и хозяева пекарни, Эврисак и Атистия — жена и помощница пекаря. Сопоставляя изображения монумента с описанием Плиния, ученые восстано­вили многие интересные подробности производства хлеба в древней пекарне. Это единственный в мире монумент, воздвигнутый в честь человека, скром­ная профессия которого так необходи­ма людям во все времена.

Хлебопекам Эллады мы обязаны и самим происхождением слова «хлеб». Греческие мастера для производства этого продукта применяли горшки, называемые «клибанос». По мнению специалистов, от него древние готы образовали слово «хлайфе». В языке германцев оно трансформировалось в «хлайоб», похожее по произношению на украинский «хлиб», эстонский «лейб», наш «хлеб».

На Руси с древних времен выпеч­ка хлеба считалась ответственным и почетным занятием. Особого искус­ства требовало производство ржаного хлеба, которое основывалось на при­менении специальных квасов. Секрет их приготовления держался в тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях выпекали просфоры, кала­чи и сайки из пшеничной муки. Из монастырских пекарен хлеб выходил с надписями: «Хлеб святой», «Хлеб всемогущий», «Хлеб вечный».

В XVI в. русские пекари уже подраз­делялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинчи­ков, ситников. В это же время в городах Московского княжества за ценами и качеством продававшегося хлеба был установлен контроль.

Царский указ 1626 г. «О хлебном и калачном весу» утверждал цены на 26 сортов хлеба из ржаной муки и 30 — из пшеничной. В указе были поименова­ны лица, которые подлежали контролю со стороны хлебных приставов.

Во все времена отношение к хлебу было особенным. Недаром у многих народов в древности хлеб, как солнце и золото, обозначался одним симво­лом — кругом с точкой посередине. Так же как и к хлебу, испокон веков относился народ и к труду тех, кто его создавал. На Руси пекари пользовались особым почетом, величали их толькоуважительно.

Стихи о хлебе

Хлеб

Издавна на свете повелось так:

Человек, встающий на заре.

Видя в поле тучные колосья,

Ко всему становится добрей.

Если будет полно в закромах —

Значит, будут новые дома,

Значит, будут песни, свадьбы, радость,

И не будет никакой беды,

Потому что хлеб — всегда награда,

Лучшая награда за труды.

Хлеб — он дружит с потом и работой,

С летом и осенней позолотой.

А. Быков

Запах хлеба

Удивителен запах хлеба!

Этот запах нам с детства знаком.

Пахнет хлеб и степью и небом

И травой и парным молоком.

Пахнет хлеб раскаленным подом,

Талым снегом, и внешней грозой,

И мужицким соленым потом,

А порой и мужицкой слезой.

Ах, как вкусен хлеб!

До чего же душист он и пышен, как пух.

Лишь насытившийся не может

До конца оценить хлебный дух.

Владимир Гиршин

Проговаривание скороговорок о хлебе

·        Бублик, баранку, батон и буханку пекарь из теста испек спозаранку.

·        Петр в печке пек печенье, да перепек всю выпечку.

·        Хорош пирожок - внутри творожок

·        Саша любит сушки, Соня - ватрушки

·        Лежал Ваня на печи, кушал Ваня калачи.

Пословицы о хлебе:

- У кого хлебушко – у того и счастье.
- С хлебом и сила приходит.
- Хлеб – всему голова.
- Без хлеба нет обеда.
- Хлеба ни куска – так и в тереме тоска.
- Много снега – много хлеба.
- С кем хлеб – соль водишь, на того и походишь.
- Худ обед, когда хлеба нет.
- Не красна изба углами, красна хлебом и пирогами.
- Горька работа, да сладок хлеб.
- Жизнь - от хлеба, и от хлеба – сила.
- Хлеб в закромах – счастье в домах.
- Хлеб плачет, когда его даром едят.
- Сколько ни думай – лучше хлеба не придумаешь.

Пословицы и поговорки о хлебе:

·        Будет хлеб, будет и обед.

·        Будет хлеб – будет и песня.

·        Пот на спине, так и хлеб на столе.

·        Без соли невкусно, а без хлеба несытно.

·        Хлеб - дар божий, отец, кормилец.

·        Не удобришь рожь, соберешь хлеба на грош.

·        Покуда есть хлеб, да вода - все не беда.

·        Без хлеба всё приестся.

·        Разговором сыт не будешь, если хлеба не добудешь.

·        Без хлеба и мёдом сыт не будешь.

·        Без хлеба и у воды жить худо.

·        Хлеб - на стол, так и стол – престол. 

Приметы о хлебе:

·        Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье и силу.

·        Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу. 
Дашь во время еды хлеб со стола собакам – постигнет бедность.

·        Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами.
Люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
Принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.

Загадки

• Зарыли Данилку в сырую могил­ку,

А он полежал, полежал, да на волю сбежал,

Стоит красуется, на него люди любуются. (Зерно.)

• Начали братцы из зыбки выбирать­ся,

На землю упали — зелеными стали. (Зерна.)

• Меня бьют, колотят, режут,

А я все терплю — людям добром плачу. (Хлеб.)

• Комовато, ноздревато, и губато, и горбато,

Кисло и пресно, и вкусно, и всем людям мило. (Хлеб.)

• Мешано, квашено, валяно,
На стол поставлено. (Хлеб.)

Салат "Сухарик"                   Приложение 2

Продукты

Сухарики пшенично-ржаные - 100 г

Кукуруза консервированная - 400 г

Фасоль консервированная - 400 г

Сыр плавленый - 100 г

Соль - по вкусу

Чеснок - 2-3 зуб.

Майонез - 150 мл

Зелень - по вкусу

Пошаговый фото рецепт Салат "Сухарик"

Этот небольшой ассортимент продуктов, хранящийся у вас дома, выручит в любой момент вкусным салатом с сухариками и кукурузой. Как приготовить салат с сухариками и кукурузой:
Открыть банку фасоли.
Слить с фасоли жидкость и поместить бобы в салатник.
Открыть баночку кукурузы, слить жидкость, смешать кукурузу с фасолью.
Плавленый сырок нарезать кубиками.
Добавить сырок в салат.
Всыпать в салатник сухарики.
Заправить майонезом, солью и выдавить чеснок. Все перемешать. По желанию украсить салат с сухариками зеленью.
Салат с сухариками готов. Приятного аппетита!

Салат с сухариками "Королевский"

Продукты (на 4 порции):

Яйца куриные - 4 шт., Крабовые палочки - 240 г

Сыр твердый - 300 г., Сухарики - 100 г

Чеснок - 2-3 зубчика, Лимон (сок) - 0,5 шт.,

Майонез - по вкусу.

Как приготовить салат с сухариками:

Продукты для салата "Королевский" перед вами.

Крабовые палочки нарезать.

Куриные яйца отварить вкрутую. Очистить. Охладить. Нарезать кубиками.

Твердый сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.                   Открыть пачку сухариков. Выложить все ингредиенты в салатницу. Полить лимонным соком. Заправить салат с сухариками майонезом. Хорошо перемешать. Крабовый салат с сухариками готов. Приятного аппетита! Салат с сухариками "Завтрак за пять минут" Продукты Яйца - 2 шт., Колбаса вареная - 150 г Огурцы - 100 г., Майонез - 3 ст. ложки Петрушка - 0,5 пучка, Сухарики - 20 г. Как приготовить салат с сухариками и колбасой:

Пошаговый фото рецепт Салат с сухариками "Завтрак за пять минут"

	Яйца отварить, очистить и мелко нарезать кубиками.
	Вареную колбасу очистить и мелко нарезать кубиками.
	Петрушку мелко нарезать.
Огурцы вымыть и мелко нарезать кубиками. Все смешать.
	Добавить майонез и снова перемешать.
	Выложить салат на плоское блюдо и посыпать сухариками. Салат с сухариками и колбасой готов. Приятного аппетита! Пошаговый фото рецепт Салат "Моя прекрасная леди"

Вот такой нехитрый набор продуктов мне понадобится для приготовления: капуста, майонез, ветчина, баночка кукурузы и чашка белых сухариков.

Капусту нашинковать, добавить кукурузу. Ветчину нарезать соломкой.

Заправить салат "Моя прекрасная леди" майонезом, немного посолить, добавить сухарики и тщательно перемешать.

Выкладываем на тарелку - готово! Салат "Леди" надо есть быстро - сухарики через несколько часов размокнут. Приятного аппетита!

Салат с сухариками и капустой "Вкусняшка"

Продукты (на 3 порции) Капуста пекинская - 0,5-1 головка Сухарики - 100 г Помидоры - 2 шт. Майонез - 100 г Соль - по вкусу Зелень - 1 пучок Пошаговый фото рецепт Салат с сухариками и капустой "Вкусняшка" Ингредиенты для салата с капустой и сухариками перед вами. Как приготовить салат с капустой и сухариками: Открыть пачку сухариков. (Конечно можно сделать и домашние) Пекинскую капусту помыть и мелко нарезать соломкой. Помидоры помыть. Вырезать стержень и нарезать не мелкими кубиками. Зелень помыть и мелко нарезать. Все ингредиенты сложить в миску. Посолить и добавить майонез. Салат с капустой и сухариками хорошо перемешать. Салат с сухариками и капустой "Вкусняшка" готов. Приятного аппетита!

                                 Яблочный каравай из черствого хлеба

Способ приготовления:

Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять 50-60 минут. Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца и мелко нарезанные яблоки. Перемешать, выложить в форму, обсыпанную сухарями или мукой. Выпекать в духовке 30-40 минут.

Ингридиенты:

хлеб пшеничный

400 грамм

яйцо куриное

3 штука

яблоки

300 грамм

молоко коровье

1,5 гран. стакан

масло сливочное

50 грамм

сахар

2 стол. ложка

Черно-белая шарлотка

Ингредиенты:
(на 16 порций)
450 г кусков черствого белого хлеба 
900 мл молока 
100 г сахарного песка 
1 ст. л. ванильной эссенции

1/3 ч. л. соли 
9 яиц

90 г тертого черного шоколада 
90 г тертого белого шоколада 
заварной крем из белого шоколада

Способ приготовления: 
Для приготовления заварного крема из шоколада - положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в cторонy. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67° градусов, не доводите ее до кипения, иначе она свернется.) Вылейте смесь на шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью). Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. У вас получится примерно 600 мл соуса.
Для приготовления шарлотки нагрейте духовку до 170 градусов. Положите куски хлеба на большой противень, слегка поджарьте их в духовке с двух сторон минут 20-30. Смажьте жиром стеклянную или керамическую форму для микроволновой печи размером 33х20 см.
Разложите хлеб по форме. Куски должны находить один на другой. В очень большой миске венчиком или вилкой смешайте молоко, сахар, ванильную эссенцию, соль и яйца. Хорошенько все перемешайте. Добавьте тертый шоколад. Вылейте молочную смесь на хлеб и дайте постоять 30 минут. Изредка поливайте хлеб жидкостью. Пеките под крышкой 1 час. Снимите крышку. Пеките еще 15 минут. Остудите на решетке в течение 30 минут. При желании можете приготовить соус. Подавайте шарлотку на стол теплой или поставьте в холодильник и подайте позже.

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ

С черствого пшеничного хлеба срезают корки, нарезают тонкими ломтиками, на 10-15 мин. заливают фруктовым соком. Затем каждый ломтик смазывают джемом или густым вареньем, а сверху заварным кремом, укладывают на блюдо рядами один на другой (не более 4-5 рядов), на верхний пласт ровным слоем наносят заварной крем и  посыпают крошками печенья. Можно украсить ягодами из варенья или  цукатами. Заварной крем: слив. масло растопить, всыпать муку и прогреть, пока мука пожелтеет. Отдельно варят молоко с сахаром, вливают в него масляную массу, хорошо вымешивают и слегка прогревают. Массу охлаждают, добавляют яичные желтки, растирают до  образования пышной массы. Можно добавить ванильный сахар. На 500 г хлеба - фруктового сока 1/2-1 стакан, джема 100 г, печенья 2-3 шт.; для крема - слив. масла 250 г, пшеничной муки 4 ст. ложки, сахара 3/4 стакана, молока 1/2 стакана, яичный желток 1 шт., ванильного сахара 1/4 ч. ложки.

СУП ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Черствый ржаной хлеб измельчают на терке, обжаривают на  подсолнечном (сливочном) масле вместе с рубленной зеленью  петрушки или сельдерея и мелко нарезанным репчатым луком.  Обжаренную массу заливают водой и доводят до кипения. Непрерывно  помешивая, вливают взбитое яйцо. Подают со сметаной. На 1.5 л супа: хлеба 300 г, воды 1.5 л, масла 2 ст. ложки, яиц 3  шт., лука 1 головка, соль по вкусу.

ТВОРОЖНЫЙ КАРАВАЙЧИК

Кусочки черствого пшеничного хлеба на 30-40 мин. заливают горячим  молоком, пропускают через мясорубку, добавляют маргарин, творог,  сахар и яйцо. Перемешивают и выкладывают в смазанную маргарином и  обсыпанную молотыми сухарями форму и выпекают 30-40 мин. Посыпают  сахарной пудрой. На 4 порции - хлеба 250 г, молока 3/4 стакана, яйцо 1 шт.,  творога 150 г, маргарина 2-3 ст. ложки, молотых сухарей 1 ст.  ложку, сах. пудры 1-2 ч. ложки.

ЯИЧНЫЙ КАРАВАЙ

Черствый пшеничный хлеб измельчают на терке, на 50-60 мин.  заливают горячим молоком, размешивают, добавляют слив. масло, еще  раз хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную маргарином и  посыпанную молотыми сухарями форму и 30-40 мин. запекают в  духовке. Можно посыпать сах. пудрой. На 400 г хлеба берут молока 1,5 стакана, яиц 4 шт., сахара и  маргарина по 2 ст. ложки, сухарей молотых 1 ст. ложку.

Запеканка со свеклой

На 4 порции

Черствый ржаной хлеб-400г., свекла-300г, яйцо - 4шт., сухари-40г, изюм-100  г, маргарин-40г.

Хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в духовом шкафу 40 минут.

Подать на стол со сметаной.

Гренки с фруктами

На 4  порции

Черствый пшеничный хлеб - 200 г, яйцо - 1 шт., молоко - 140 г, маргарин или сливочное масло - 40 г., консервированный фруктовый компот - 200 г., сироп фруктовый - 100 г., сахарный песок - 20 г., крахмал - 8 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной до 1 см, пропитать смесью из яиц, молока и сахара. Обжарить в масле или маргарине на сковороде. Отделить фрукты от сиропа. Вскипятить сироп с сахаром, влить крахмал, разведенный в 1\4 стакана воды, размешать, чтобы не было комочков, вскипятить еще раз. Полученным сиропом полить гренки.

Перед подачей гренки украсить фруктами из компота.

Запеканка с изюмом

На 4 порции

Черствый пшеничный хлеб – 200 г., молоко 250 г., масло сливочное или маргарин – 80 г., сахарный песок – 60 г., яйца 4 шт., изюм 120 г.

Хлеб нарезать кусочками, залить молоком и поставить на несколько минут для набухания. Затем добавить масло, сахарный песок, растертый с яйцами, изюм. Все перемешать. На смазанную маслом или маргарином сковороду насыпать сухари и выложить подготовленную массу слоем  в 3 см. Запекать в духовочном шкафу 30 минут.

Подать с киселем или молоком.

Бабка с творогом

На 4 порции

Черствый пшеничный хлеб – 300 г, творог – 500 г, изюм – 50 г, молоко – 0,5 л, сухари  - 40 г, сахарный песок – 60 г, яйца – 2 шт, сливочное масло или маргарин – 40 г.

Хлеб без корок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть, добавить сахар, яйца и изюм. Приготовить смесь из яиц, молока и сахара. Смочить в ней с одной стороны ломтики хлеба. На сковороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба сухой стороной вверх. На него - творожный фарш. Затем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх и запечь в духовочном шкафу до готовности.

Подать к чаю, кофе или киселю.

Запеканка с морковью

На 4 порции

Черствый пшеничный хлеб – 200 г., молоко – 250 г., сливочное масло или маргарин – 80 г., сахар – 40 г.,  яйца 1 шт, сметана – 100 г.

Хлеб или сухари залить молоком, пропустить через мясорубку, смешать с тертой морковью, растопленным маслом или маргарином и яйцом. Все вылить в форму или большую сковороду, смазанную маслом. Запечь в духовом шкафу до готовности.

Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Гренки с чесноком

На 4 порции

Черствый ржаной или пшеничный хлеб – 200 г., растительное масло – 40 г, чеснок – 20 г (0,5 головки), соль по вкусу.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками или кубиками, обжарить на растительном масле и посыпать чесноком, растертым с солью. Гренки можно приготовить без чеснока.

Подать к борщу.

Торт бутербродный.

На 4 порции

Чёрствый пшеничный хлеб - 500 г, сыр - 100 г, масло сливочное или маргарин - 100 г, ветчина или говядина варёная - 140г. Хлеб нарезать ломтиками вдоль батона толщиной 1 - 1,5 см. Сыр натереть на мелкой тёрке и смешать с половиной размягчённого сливочного масла маргарина до получения однородной массы. Ветчину или отварное мясо провернуть через мясорубку 3 раза, смешать с оставшимся размягчённым сливочным маслом или маргарином до получения однородной массы. Часть ломтиков смазать сырной массой, часть мясной и сложить друг на друга в несколько слоёв. Сверху торт украсить оставшейся ветчиной и сырной массой. Готовый торт поставить в холодильник. Подать к чаю, кофе или как холодную закуску.

Сладкие сухарики.

На 4 порции

Чёрствый пшеничный хлеб - 200 г, яйцо - 1 шт., молоко - 150 г, сливочное масло или маргарин - 40 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, пропитать смесью из яиц и молока и обжарить на сливочном масле или маргарине с обеих сторон. Затем сухарики посыпать сахарным песком.

Подать к чаю или кофе.

Тартинки с помидорами и сыром.

На 4 порции

Чёрствый пшеничный или ржаной хлеб - 300 г, помидоры - 250 г, сыр - 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см и обжарить. Сверху положить помидоры, нарезанные кружками, посыпать тёртым сыром. Запекать в духовом шкафу 5 - 1 минут на небольшом огне. Подать как горячую закуску.

Яичница-глазунья с хлебом.

На 4 порции

 Чёрствый пшеничный или ржаной хлеб - 150 г, яйцо - 8 шт., сливочное масло или маргарин - 100 г, зелень петрушки, лук зелёный - 20 г, соль по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см, положить на сковородку с разогретым маслом и обжарить с двух сторон. На ломтики хлеба вылить яйца, посолить. Жарить 4 - 6 минут.

Перед подачей яичницу посыпать мелко нарезанной петрушкой или зелёным луком.

Оладьи

На 4 порции

Черствый пшеничный хлеб – 400г, яйцо – 1 шт., молоко – 140 г, маргарин или сливочное масло – 40 г, консервированный фруктовый компот – 200 г, сироп фруктовый – 100 г, сахарный песок – 20 г, крахмал – 8 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, пропитать смесью из яиц, молока и сахара. Отделить фрукты от сиропа. Вскипятить сироп с сахаром, влить крахмал, разведенный в 1\4 стакана воды,

размешать, чтобы не было комочков, вскипятить еще раз. Полученным сиропом полить гренки.

Перед подачей гренки украсить фруктами из компота.      

Бабка с яблоками

На 4 порции

Черствый пшеничный хлеб – 250 г, яблоки – 400 г, молоко – 120 г, яйца – 4 шт. сахарный песок – 80 г, маргарин – 120 г.

Хлеб без корок нарезать прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить. Очищенные обрезки нарезать мелкими кубиками, пересыхать сахаром, добавить молотую корицу, Приготовить смесь из яиц, молока и сахара. Смочить в ней с одной стороны ломтики хлеба. Уложить часть хлеба на сковороду сухой стороной вверх. На нее положить подготовленные яблоки, смешанные с сухариками. Затем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, запечь в духовом шкафу.

Подать к чаю или кофе.

Бабка из ржаного хлеба с рисом

Ржаной хлеб нарезать ломтиками и слегка смочить водой. В отварной рис положить сливочное масло и су­хофрукты. На смазанную сковородку выложить слой хлеба, на него рисовую массу, залить яйцом и запекать 40 мин. На 200 г хлеба взять два яйца, 20 г риса, 5 г чернослива.

Кекс с изюмом

Черствый хлеб без корки истереть на терке, положить в кастрюлю, за­лить молоком и дать постоять 30—40 мин. Затем размешать до однородной массы.

Желтки яиц растереть с сахаром, а белки взбить, перемешать с хлебноймассой, добавить столовую ложку растопленного сливочного масла или маргарина и полстакана изюма. Вы­ложить в подготовленные формочки и выпекать.

На 400 г белого хлеба взять 0,5 л молока, столовую ложку сливочного масла, 3-4 яйца, 0,5 стакана изюма.

Оладьи из сухарей

Пшеничные сухари разломать и за­лить горячим молоком, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи и поставить для брожения на 2—3 часа. Из готового тес­та испечь оладьи. Подавать с маслом, сметаной или медом. В тесто можно добавить изюм.

На 200 г сухарей — 300 г молока, 2 столовые ложки сахарного песка, I яйцо,

Сырные хлебцы

Ломтики белого хлеба обжарить с одной стороны в масле., перевернуть, на поджаренную сторону положить по кусочку твердого сыра, закрыть сково­родку крышкой и слегка поджарить.

Буквы вырезать, приклеить на бумажную основу!

Приложение 3

Приложение 4

Практическая работа

1. Яичница-глазунья с хлебом.

Продукты: на 4 порции

Чёрствый пшеничный или ржаной хлеб - 150 г, яйцо - 4 шт., сливочное масло или маргарин - 100 г, зелень петрушки, лук зелёный - 20 г, соль по вкусу.

Приготовление: Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см, вырезать мякиш (его пустить на сухарики) положить на сковородку с разогретым маслом и обжарить с двух сторон. На ломтики хлеба (в середину) вылить яйца, посолить. Жарить 4 - 5 минут.

Перед подачей яичницу посыпать мелко нарезанной петрушкой или зелёным луком.

2. Салат с сухариками "Завтрак за пять минут"

Продукты: на 4 порции

Яйца – 2 шт., колбаса вареная – 150 г., огурцы – 100 г., майонез – 3 ст ложки, петрушка, укроп, лук  - 1 пучок, сухарики – 20 г.

Приготовление: Яйца отварить, очистить и мелко нарезать кубиками, вареную колбасу очистить и мелко нарезать кубиками.  Петрушку, лук, укроп мелко нарезать, огурцы мелко нарезать кубиками. Все смешать. Добавить майонез и снова перемешать.

Выложить салат на плоское блюдо и посыпать сухариками.

   

  

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Мамская средняя общеобразовательная школа»

Изделия из черствого хлеба

Урок по технологии, 7 класс

Учитель технологии

О. И. Шкурская

Тема урока: Изделия из черствого хлеба

Цель: Расширить знания детей о хлебе, использовании хлеба в кулинарии.

Задачи:

I. Обучающая

·      Расширить знания у детей о значении хлеба в жизни человека;

II. Развивающая:

·      Научиться готовить блюда из чёрствого хлеба.

III. Воспитывающая:

·         Показать, каким трудом добывается хлеб для народа и каждого из нас;

·         Воспитывать бережное отношение к хлебу, чувство благодарности и уважения к людям сельскохозяйственного труда.

·         Воспитание аккуратности при работе на кухне.

Практическая работа:

I.  Приготовление салата с сухариками и гренок с яичницей.

II.Оформление плакатов «Хлеб всему голова» для школьной столовой.

Вид урока: комбинированный.

Ход урока:

1. Актуализация:

Отгадайте: Меня бьют, колотят, режут,

А я все терплю — людям добром плачу.                   Разговор наш сегодня пойдет о хлебе.

2. Новый материал:

Презентация «Изделия из чёрствого хлеба»: “Хлеб-всему голова!”- издавна говорили на Руси. В этих словах дань огромного уважения народа к хлебу, которое передается от поколения к поколению. Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.

Хлебосолами называют у нас радушных, гостеприимных людей. В этом определении особый смысл, потому что хлеб - не просто важнейший продукт питания, а нечто большее. Он - символ труда, благополучия, мира.

Как бы много различных яств ни красовалось на столе, он пуст без хлеба.  Конечно, стало уже привычным, что каждый день мы приносим из булочной в дом свежий, ароматный хлеб. И, может быть, в этой повседневности часто забываем, сколько труда, сил и энергии затрачено теми, кто его выращивает, собирает.

Нередко покупая хлеба больше, чем требуется, немногие хозяйки знают, как использовать оставшиеся куски. Мало кому известно все разнообразие блюд, которое можно приготовить из них. Предлагаемые рецепты будут полезны каждой хозяйке. Приложение 2.

3. Практическая работа:

В домашних условиях черствый хлеб выбрасывать не надо. Его можно освежить. Хлеб сбрызгивают водой или накрывают чистой белой тканью и про­гревают в течение нескольких минут до температуры 60-70 градусов.

Из черствого хлеба можно приго­товить не один десяток блюд. Это и супы, и запеканки, и пудинги, и блины, и клецки, и гренки, и многое другое. Вы можете приготовить их сами, они готовятся легко и быстро.

Инструктаж перед практической работой:

      Правила техники безопасности при работе на кухне;

      Приготовление блюд - Приложение 4.

1 Группа – Приготовление яичницы с гренками.

2 Группа – Приготовление салата с сухариками.

3 Группа – Изготовление плакатов для школьной столовой «Хлеб драгоценность – его береги, хлеба к обеду в меру бери», «Хлеб всему голова»_ Приложение 3.

4. Подведение итогов:

1. Дегустация блюд. Уборка на кухне.

2. Сформулируем правила обращения с хлебом (предлагают учащиеся):

    Бери хлеба столько, сколько сможешь съесть;

    Никогда не бери хлеб грязными руками;

    Не клади хлеб в сумку с овощами, а клади в отдельный пакет;

    Не заворачивай хлеб в газету;

    Учись готовить из чёрствого хлеба различные блюда.