Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Урок по теме "Роспись пряников-козулей."

Урок по теме "Роспись пряников-козулей."

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

План урока: « Роспись пряников - козулей»


ФИО (полностью) Тарасова Любовь Вячеславовна

Место работы ГАО СПО АО «Каргопольский индустриальный техникум»

Должность Мастер производственного обучения

Дисциплина Профессиональное мастерство

Группа 327

Тема урока Роспись пряников - козулей

Время урока 90 минут

Значение темы: Пряник – козуля наследие русского севера. Изготовление козулей становится все популярнее в наши дни. Это не только вкусное лакомство, а также прекрасный подарок для взрослых и детей, ими можно украсить новогоднею елку т.к. козули долго хранятся.



Цель урока: Сформировать практические умения и навыки по изготовлению

сырцовой глазури, росписи пряников – козулей.




Задачи:

- образовательные: научить пользоваться технологической документацией, обучить трудовым действиям и приемам;

- развивающие: развитие творческого подхода к решению самых разнообразных задач, умений пользоваться

приборами и инструментами;

-воспитательные: формирование внимательности, трудолюбия, уверенности в себе, культуры труда.


Тип урока: практическое занятие

Формы работы обучающихся: групповая, индивидуальная.

Необходимое техническое оборудование: телевизор, миксер планетарный.

Материальное обеспечение урока:

- продукты для приготовления глазури, полуфабрикаты пряников;

- технологические карты, схемы приготовления глазури;

- мини плакаты с образцами росписи козуль:

- мини плакат изготовление корнетика

Таблица 1.

Проект урока


Этап урока

Время

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

1

2

3

4

5

1

Организационно- мотивационный

5

1. Приветствует обучающихся

1. Готовят рабочее место

2

Актуализация опорных знаний

25

1. Объявляет тему урока.

2. Рассказывает о целях и задачах.

3. Рассказывает о значении данной работы.

4. Задает вопросы по пройденному материалу.

5. Показ видеоролика.

6. Разбирают безопасные условия работы с электрооборудованием, санитарные правела, личная гигиена.

1. Слушают педагога, отвечают на вопросы.

2. Задают вопросы педагогу.

3.Просмотр видеоролика.


3

Практическая работа

50

  1. Инструктаж выполнения практического задания в соответствии технологическим картам.

  2. Выдача задания.

  3. Демонстрация изготовления корнетика и украшения изделия.

  4. Контроль выполнения.

  1. Выполняют практическое задание.

1.1. Готовят глазурь сырцовую.

1.2. Подкрашивают ее красителями.

1.3. Изготовляют корнетики.

1.4. Расписывают пряники – козули.

4

Подведение итогов

10

  1. Проверяет выполненные работы обучающимися.

  2. Обобщает урок, информирует обучающихся о нарушении технологического процесса.

  3. Отмечает результаты выполнения практической работы, отмечает кто достиг отличного результата.

  4. Выставляет оценки.

1. Обучающиеся демонстрируют свои работы, обмениваются опытом.

















План урока



Тема урока: «Роспись пряников – козулей»

Ф.И.О. Тарасова Любовь Вячеславовна.

Группа № 327

Профессия: «кондитер»

Цель урока:

«Сформировать практические умения и навыки по изготовлению сырцовой глазури. Росписи пряников – козулей»

Задачи:

- образовательные:

научить пользовать технологической документацией, обучить трудовым действиям и приемам;

развивающие:

- развитие творческого подхода к решению самых разнообразных задач, умений пользоваться приборами и инструментами;

- воспитательные:

-формирование внимательности, трудолюбия, уверенности в себе, культуре труда.

Значение темы:

Пряник – козуля наследие русского севера. Изготовление козулей становится все популярнее в наши дни. Это не только вкусное лакомство, а также отличный подарок для взрослых и детей, ими можно украсить новогоднею елку т.к. козули долго хранятся.


Тип урока: практическое занятие.


Формы работы обучающихся: групповая, индивидуальная.


Техническое оснащение:

- телеаппаратура, миксер планетарный.

Материальное обеспечение урока:

- посуда, инвентарь и приспособления;

- продукты для приготовления глазури, п/ф пряников;

- технологические карты;

- мини плакаты с образцами росписи козуль;

- мини плакаты изготовление корнетика.

- стенд «Роспись козулей»

Структура урока:

  1. Организационный момент- 5мин.

  2. Вводная часть (постановка целей и задач) – 3 мин.

  3. Краткий опрос – 7 мин.

Вопросы: 1. Перечислите сырьё для приготовления сырцовой глазури. ( яичные белки, сахарная пудра, лимонная кислота). 2. Для чего добавляют в глазурь лимонную кислоту. ( Для укрепления структуры белка). 3.Чем можно подкрасить глазурь (пищевыми красителями, соком ягод, соком овощей). 4. Какое приспособление используют для украшения изделий глазурью (украшают с помощью корнетика, кондитерского мешочка и металлической трубочки)

  1. Работа со студентами (показ видеоролика) – 15 мин.

  2. Практическая работа студентов – 50 мин.

  3. Заключительная часть (анализ выполненной работы, подведение итогов занятия) -10 мин.

  4. Объявление темы следующего урока, «Приготовление мастики».




Технологическая карта


Глазурь сырцовая для украшения



Набор сырья: количество


Сахарная пудра - 434 гр.

Яичные белки - 84 гр.

Лимонная кислота - 0,05 гр.



Технология приготовления:


1. Яичные белки взбиваем на медленном ходу.


  1. Постепенно добавляем сахарную пудру.


3. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту.


Требование к качеству: Масса белого цвета, однородной консистенции, устойчивая структура.




















Ответственные за выполнение задания:


  1. Бригада:

Изготовление глазури для украшения


Смирнова Мария

Королева Карина

Бутин Алексей



  1. Бригада:

Изготовление глазури для глазирования


Магутова Елена

Оробец Валерия

Ершов Владислав


  1. Бригада:

Подготовка корнетика, посуды, инвентаря


Головцов Алексей

Щулепова Яна

Ткач Алина

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-336615
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>