Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по трудовому обучению на тему "Каша - традиционное блюдо русского народа"

Урок по трудовому обучению на тему "Каша - традиционное блюдо русского народа"



Внимание! Сегодня последний день приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:


C:\Users\WW\Desktop\1.gif

Каша – традиционное блюдо русского народа.

Цели: познакомить детей с народными традициями и обрядами, связанными с зерновыми культурами, крупами; систематизировать знания учащихся о крупах и блюдах из них; изучить технологию приготовления рассыпчатой каши; научить варить гречневую рассыпчатую кашу и сервировать стол к ужину; стимулировать интерес к русской стряпне, истокам народных традиций.

Тип урока: комбинированный.

Наглядные пособия: инструкционные карты «Приготовление гречневой рассыпчатой каши»; раздаточный материал «Злаковые культуры»; плакат «Русская печь»; анаграмма с ключевым словом «крупа»; образцы старинной посуды: чугунок горшок, черпак, ложки деревянные, ухват; магнитофон с кассетой народной музыки; видеомагнитофон с кассетой «Вкусные истории»; раскладушка с открытками «Блюда русской кухни»- цветные иллюстрации оформления разных блюд из круп.

Девизы урока: «Кашу маслом не испортишь»; «Каша - кормилица наша»; «Хороша кашка, да мала чашка»; «Густая каша семьи не разгонит»; «Без каши обед не в обед» (народные пословицы).


Ход урока

I. Организационный момент.

Явка учащихся; проверка готовности; внешний вид.

П. Сообщение темы и целей урока. Актуализация опорных знаний.

Звучит русская народная мелодия.

Сорока-белобока

Кашу варила,

Ребят созывала.

Про кашу слушать,

Да кашу кушать.



  1. Беседа по теме урока.

Вы не задумывались, как на Руси появилась каша? А вот послушайте- ка, что я вам про кашу расскажу. Раньше это было самое любимое среди русских людей кушанье. Оно готовится из сваренного или запаренного зерна, крупы или муки. Его использовали и в будни, и в праздники. Ни одно хорошее застолье не обходилось в старину без каши. Даже на царских пирах она занимала свое почетное место.

Каша также являлась часто и обрядовым блюдом, подающимся к столу, как на церковные, так и на народные праздники.

В старину на Руси был даже праздник каши. Отмечался он в день Акулины-гречишницы, который приходится на 26 июня.

По церковному календарю это праздник святой Акулины. Однако в народном сознании он накрепко связывался с одной из самых распространенных злаковых культур — гречихой. В Центральных и Южных областях России букетами гречихи украшали иконы и дома, молились святой Акулине о хорошем урожае. В этот день было также принято готовить гречневую кашу для нищих и путешественников. Делали ее «богатую» — крутую с яйцами и (или) грибами, пуховую — с молоком. Кашевары соревновались в приготовлении каши и создании новых блюд из нее. На северо-западе России в этот праздник варили, ели и славили овсяную кашу.


Именно об этом празднике рассказывается в сказке о Крупеничке? Слышали? Сказка эта о том, как родилась у царя дочь, красоты необыкновенной, и царь никак не мог дать ей имя, чтобы оно было самое лучшее. Долго он думал-думал и решил выйти на перекресток и дать дочери имя первой встречной женщины. Сказано - сделано. Встречную женщину звали Крупеничкой, такое имя и получила красавица дочь царя. Выросла девочка красоты необыкновенной и была счастьем отца. Но случилась беда. На страну напали враги, царя убили, а дочь увезли в плен. Умерла Крупеничка на чужбине оттоски по родному краю. Добрые люди перевезли тело Крупенички на родину, похоронили. С той поры, что ни год, вырастал на могиле розовый цветок с нежным запахом. И рождал тот цветок зернышки, темные, как глаза и косы царевны Крупенички. В память о ней и стал звать народ эти зерна Крупеничкой. А речь в сказке идет о зернах гречихи или гречневой травы. Это сказка.

Но откуда все-таки взялось такое название? Ученым точно известно только одно: это растение зародилось в южных краях. А с давних пор на Руси про все южное говорили: «греческое», потому что знали, что Греция - южная страна. Отсюда - гречиха, - греческая трава. И про название «Крупеничка» наши прабабушки не забывали. Очень долго русские крестьяне каждый год в один и тот же день года - 26 июня - угощали друг друга гречневой кашей и пели песни про Крупеничку. Они верили, что разбуженная песней красавица Крупеничка поможет вырастить хороший урожай гречихи. А поедят - скажут: «Гречневая каша - кормилица наша!»

Записатьтему урока в тетради: «Каша – традиционное блюдо русского народа».

А 6 июля — накануне знаменитого праздника Ивана Купалы (7 июля) — отмечается день Аграфены Купальницы (в церковном календаре день св. Агриппины, III в.). Начинался праздник так. Собирались все женщины деревни — девушки, молодухи, но руководили ими взрослые женщины. После бани, на закате солнца, они нарядные выходили за деревню, иногда объединялись с женщинами из других деревень, и все вместе шествовали по дорогам вдоль полей и пели купальские песни. Они обходили также деревни, дома, готовили обрядовые каши и потом совершали совместную трапезу, которая часто устраивалась прямо в полях ржи. В некоторых областях кашу варили непосредственно в поле. В других ее готовили накануне. Молодые женщины и девушки собирались у кого-нибудь дома, толкли в ступе ячмень, варили кашу, а на следующий вечер ели ее с маслом и потом до ночи ходили по деревенским улицам и по полям, пели, водили хороводы. И этот праздник плавно перетекал в день Ивана Купапы.

А еще скажу вам, что каша была и останется главной едой во время поста. Это

здоровая и полезная пища, дающая человеческому организму много энергии и здоровья. А еще в старину свадебные пиры называли кашею.

III. Лабораторно- практическая работа

1.Инструктаж по технике безопасности

  • Повторение правил техники безопасности при приготовлении каши.

  • Формулирование правил, запись их в тетрадь.

  • Подготовка кухни к выполнению лабораторно-практической работы, назначение дежурных поваров.

Вопросы для обсуждения:

  • Почему обязательно надо работать на кухне в косынке?

  • Как правильно брать горячую посуду?

  • Как не обжечься паром от горячей воды?

2. Инструктаж по выполнению практической работы

а) Последовательность выполнения работы:

  • Ознакомиться с инструкционной картой «Каша гречневая рассыпчатая» -прочитать рецепт и технологию (Приложение 1).

  • Перечислить названия и показать посуду, необходимую при приготовлении блюда.

  • Рассказать о старинной посуде для приготовления каши о приготовлении блюда в русской печи (использовать плакат с изображением русской печи, русского горшка; показать образцы ухвата, деревянных ложек и поварешек).

  • Ответить на вопросы:

- Как выполнить первичную обработку крупы?

- Как осуществляется первичная закладка продуктов.

- Как приготовить кашу.

б) Дегустация блюда

Приглашение всех для дегустации блюда «Каша гречневая рассыпчатая».

Во время дегустации звучат народные пословицы о каше.

Гречневая каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной.

  • Каша — кормилица наша.

  • Русского мужика без каши не накормишь.

  • Горе наше, что без масла каша.

  • Кашу маслом не испортишь.

  • Густая каша семьи не разгонит.

  • Без каши обед не в обед:

  • Молод — кости гложи, стар — кашу ешь.

  • Щи да каша — радость наша. (Вариант.: Щи да каша пища наша.)

  • Где щи да каша — там и наши,

  • Одному у каши не споро.

  • Каша-то густа, да чашка пуста.

Дегустация проходит за правильно сервированным столом. Звучит магнитофонная запись народных песен, соблюдаются правила поведения за столом. Просмотр видеофильма из цикла «Вкусные истории» о приготовлении рисовой каши с тыквой.


IV. Закрепление изученного материала.

а) Ответить на вопросы:

  • Какие блюда можно приготовить из круп?

  • Какими полезными веществами богаты крупы?

  • Как различают каши по концентрации?

б) Ответить на вопросы по теме и составить анаграмму с ключевым словом «крупа».

  • Как называют жидкие блюда из крупы? (3 - супы.)

  • Какую крупу надо замачивать перед варкой? (4 - перловая.)

  • Что хозяйки кладут в крупу, чтобы предупредить появление жучков? (1-чеснок.)

  • Вещество, входящее в состав круп. (2 - крахмал.)

  • В чем варят крупы, чтобы получить рассыпчатую кашу? (З-вода).

По ходу ответов на вопросы идет заполнение анаграммы на плакате или доске:

Ч

Е

С

Н

О

К













К

Р

А

Х

М

А

Л








С

У

П

Ы












П

Е

Р

Л

О

В

А

Я




В

О

Д

А


















в) По образцам зерновых культур выбор соответствующих образцов круп, из которых готовят кашу.

г) Проверка опережающих заданий.

  • Какие сказки о каше вы знаете с детства? (Приложение2)

  • Прослушивание сообщений учениц по темам:

- «Роль каши в русских обрядах» (Приложение3);

- «Гурьевская каша» (Приложение 4)

Подведение итогов после прослушивания сообщений.

д) Запись в тетради.

Символика:

Зерно - символ посева, плодородия, богатства и благополучия семьи.

Каша - символ семейного очага, домовитости.


V. Итог урока.

  • Что вы узнали на уроке?

  • Чему вы научились сегодня?

1.Выставление оценок.

Домашнее задание:

  • Повторить по учебнику.

  • Знать традиции, обряды, связанные с крупами, символику.

  • Знать технологию приготовления каши. Приготовить дома самостоятельно, накормить семью кашей и принести отзыв мамы о вашем блюде.

  • Сочинить рекламу блюду «Каша гречневая рассыпчатая».

2. Уборка рабочих мест.


Девочки убирают рабочее место, моют посуду, благодарят поваров.


Приложение 1

Инструкционная карта

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАШИ ГРЕЧНЕВОЙ РАССЫПЧАТОЙ»

Инвентарь, посуда: кастрюля алюминиевая - 3л, сковорода, ложка столовая, мерный стакан, миска, тарелка столовая.

Рецепт:

  • крупа гречневая - 1,5 стакана;

  • вода - 3 стакана;

  • соль - 0,5 ч. ложки;

  • масло сливочное - 100 г.

Технология приготовления:

  1. В кастрюлю влить воду, закипятить.

  2. Гречневую крупу перебрать.

  3. Подрумянить крупу на сковороде.

  4. Поместить крупу в кастрюлю, залить кипяченой водой, дать осесть, воду слить.

  5. Залить по мерке соленую кипящую воду, помешать, дать

  6. закипеть.

  7. Положить 20 г масла, размешать, закрыть крышкой и доживать на слабом огне около 30 минут.

  8. Положить готовую кашу ив тарелку, заправить остальным маслом. Подавать с овощами или сахаром.


Приложение 2

ИВАНОВА КАША (сказка)

Жила-была в России одна семья - баба, дед да сын их Ваняшка. Все у них ладилось, да Ваня характером не удался. Все ему в тягость было: сидит все на печи да раздумывает.

- Ванечка, говорит ему мать, - пойди, помоги отцу-то, тяжело ему одному соху тащить.

- Ой, мать, погоди. Вот думаю, как разбогатеть, не придется вам с сохой возиться.

- Ты, Вань, брось размышления. Ой, погубит тебя твоя фантазия.

Наутро, проснувшись ни свет, ни заря, Ваня в дорогу засобирался. Разбуженные громкими звуками отец и мать проснулись.

- Куда это ты собрался, невесту нашел или в князья торопишься?

- Эх, пропади все пропадом, не могу без мечты по земле слоняться, пойду свое счастье искать!

День идет, два идет, вечером на третий в потемках дом разглядел, прямиком туда и направился. Гостя радостно приняли: редко в том краю бывает; накормили, напоили Ивана хозяева, спать положили. Лежит Иван и слышит тихий шепот старушки хозяйки:

- Расскажу тебе я, внученька, как кашу чудную готовить. Ты уже выросла, да и мне, чувствую, время помирать приходит.

- Что ты, бабушка, - тихо говорит внучка, - зачем так говоришь? Время не пришло, да и молодая ты еще.

- Ну-ну! Не такая я уж молодая, но в могилу еще, конечно не хочется. Боюсь я секрет с собой унести.

И начала старушка рассказ. А Ваня весь в слух обратился лежит тихонько и все запоминает.Утром простился Иван с гостеприимными хозяевами и пошел дальше.

Идет и думает:

- Ох, как здорово! Пойду в город-столицу, прославлюсь на всю землю кашей чудной!

С этими мечтами дошел он до града-столицы. Шум и крики городские взбодрили парня. Уверенным шагом дошел он до первого купца и спрашивает:

- Здравствуй, купец!

- Здравствуй, коли не шутишь, парень!

- Звать меня Иваном. А не знаешь ли ты, купец, где здесь царская кухня?

- Как не знать, знаю, - ответил Ивану купец, - коли заплатишь, дам тебе посыльного, доведет.

- Благодарствую, купец, - сказал Иван и поклонился до полу.

Недолго добирался Иван до царской кухни, вот он уже у

главного царского повара.

  • Здравствуйте, - говорит.

  • Здравствуй, парень, чего тебе надо? Говори быстрей, а то дел по горло.

  • Я бы хотел поваром стать, - молвил Ваня.

  • А что ты умеешь делать?

  • Много чего, а в особенности кашу чудную.

  • «Каша - мать наша», - изрек повар. - Ладно, у нас сейчас повара по этому делу нет. Все, что нужно, проси у поварят, а я пошел по делам: пироги печь.

Обрадованный Ваня отобрал нужные продукты и принялся за дело. Поварята были в нетерпении - им хотелось поскорее отведать чудной каши. Запах просто сводил их с ума! И вот каша готова! Начал пробовать кашу главный царский повар. Один раз попробовал, потом второй, с удивлением посматривает на удалъца-молодца Ивана и говорит:

Да, признаю, приготовил ты такую кашу, что обошел даже меня.

И слава о чудной Ивановой каше разнеслась по всей стране. Родители Ивана тоже отправились в царь-град отведать чудо каши. Они были очень удивлены умением своего сына. Целовали его, обнимали, хвалили и гордились тем, что сумел прославиться и прославить их род, сумел своего добиться своим трудом и умением.

На том и сказке конец.


Приложение 3

РОЛЬ КАШИ В РУССКИХ ОБРЯДАХ

Без каши на Руси не обходились рождественские праздники, родины, крестины, похороны и многие другие события в жизни народа. На Васильев день, перед Новым гадом, во многих русских губерниях готовили кашу с соблюдением определенного ритуала. Происходило это примерно так.

Варили кашу «до света». Крупу из амбара ночью приносила в дом старшая в доме женщина, а воду из реки или колодца - старший мужчина. И воду, и крупу ставили на стол, и упаси бог кому-либо до них дотронуться, пока не истопится печь.

Но вот печь истоплена. Все семейство садится за стол, и старшая женщина начинает размешивать крупу, приговаривая: «Сеяли, растили гречу во все лето; уродилась наша греча и крупна, и румяна; звали-позывали гречу в царь-град со князьями, с боярами, с честным овсом, золотым ячменем, ждали гречу, дожидали у каменных врат; встречали гречу князья и бояре, сажали гречу за дубовый стол пробовать; приехала греча к нам гостевать». Вероятно, если варилась каша из другой крупы, ей тоже воздавалась хвала. Но гречиха всегда пользовалась у русского народа особым уважением. Не случайно ее называли «княгиней».

После этого причитания все вставали из-за стола, и хозяйка с поклонами ставила горшок с кашей в печь. Затем семейство снова садилось за стол и ждало, когда каша сварится.

Наконец, она готова, и здесь наступал ответственный момент. Со словами «милости просим к нам во двор со своим добром» женщина вынимала кашу из печи и перво-наперво осматривала горшок, в котором каша варилась. Не было большего несчастья для семьи, если каша вылезет из горшка или, того хуже, горшок окажется с трещиной. Тогда открывай ворота для грядущих бед. Но и это не все.

Если каша получилась красная, хорошо разваренная - быть семье счастливой в новом году, с хорошим урожаем. Бледный же цвет каши - предвестник несчастий для семьи.


Приложение 4

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

Казалось бы, что может быть проще манной каши?! Достаточно вскипятить молоко, посолить, подсластить его, аккуратно засыпать манную крупу - и через несколько минут блюдо готово.

Фантазия же и мастерство русских кулинаров позволили превратить это прозаическое кушанье в подобный шедевр, украшение любого праздничного стола.

Название каши связывают с именем министра финансов России графа Д. Гурьева, который будто бы изобрел ее в честь победы над Наполеоном. Однако более достоверной представляется другая история.

Однажды графа Гурьева пригласил отобедать к себе в имение майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и прекрасная на вкус каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать в столовую повара и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей.

Кого только не потчевал Гурьев удивительной кашей! И всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение.

Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России, и везде она называлась кашей гурьевской. Имя же действительного ее изобретателя, повара Захара Кузьмина, как это часто случается, забылось.

Рецепт:

0,5 стакана манной крупы;

2 стакана молока;

0,5 стакана грецких орехов иди цукатов;

2 стол, ложки сахара;

2 стол, ложки сливочного масла;

2 яйца, соль, ванилин по вкусу.

Для соуса:

10 абрикосов, 2 столовые ложки сахара, 2-3 ложки воды.

Технология приготовления

В кипящее молоко добавить соль и постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать.

В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На нее положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. (Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать.)

Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическим прутом (или ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы.

Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подавать отдельно - можно и холодным, и горячим.

Готовят соус так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 08.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров140
Номер материала ДВ-430747
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх