Урок - практикум "Приготовление блинов" 8 класс

Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Козьмодемьянская школа – интернат».

План-конспект урока

по социально бытовой ориентировки

для учащихся 8 класса

на тему: «Приготовление изделий из теста. Приготовление блинов».

Составила и провела учитель Социально бытовой ориентировки

I квалификационной категории

Бобынина Ольга Николаевна, стаж работы 12 лет.

2020-2021 учебный год.

Тема урока: «Приготовление изделий из теста. Приготовление блинов».

Тип урока: комбинированный.

Цель: обучить обучающихся трудовым действиям и приемам приготовления изделий из теста.

Задачи урока:

Обучающие:

- обобщить и систематизировать знания учащихся по теме;

-ознакомить обучающихся с технологией приготовления блинов;

-углубить знания учащихся, ознакомить с новыми фактами по изучаемой теме;

Развивающие:

-развивать мышление учащихся (умение сравнивать, анализировать, обобщать);

-развивать умение учебного труда (запоминать, работать в нужном темпе);

-развивать самостоятельность, самоконтроль, способность проявлять творческий подход при выполнении задания;

Воспитательные:

-пробуждать у обучающихся интерес к традициям русской кухни;

-продолжить формировать и развивать трудовые, эстетические качества личности;

-прививать прилежность и аккуратность в работе, уверенность в своих силах;

-воспитывать самостоятельность, дисциплинированность;

-сообща решать поставленные задачи;

Коррекционные:

-обогащать словарный запас терминами по данной дисциплине;

-развивать зрительное восприятие;

-развивать пространственную ориентировку в микропространстве.

Зрительный ряд:

-продукты питания ( мука, яйца, молоко, сахар и др. продукты);

-оборудование кухни (плита, миксер);

-кухонный инвентарь (посуда, инструменты, приспособления);

-таблицы и памятки с рецептами;

-презентация к уроку

Осязательный ряд:

-продукты питания ( мука, яйца, молоко, сахар и др. продукты);

-оборудование кухни (плита, миксер);

-кухонный инвентарь (посуда, инструменты, приспособления).

Оборудование: компьютер; карточки с заданиями оборудование для кухни.

Межпредметные связи: история, математика

Время занятия: 40 минут

Формы организации учебной деятельности:

групповая, индивидуальная

Методы и приемы обучения:

1.Словесный (при формировании теоретических знаний);

2.Практическая работа.

3.Наглядный (для приобретения  практических навыков и лучшего запоминания  материала).

Ход урока.

I. Организационный момент 2 мин.

1.1 Приветствие и проверка присутствующих на уроке (раппорт дежурного).

1.2 Проверка готовности к уроку (внешний вид, спецодежда).

II. Основной этап.

2.1 Проверка пройденного материала.

2.2 Ответы детей.

Виды теста	Ингредиенты	Способ приготовления	Изделия
Дрожжевое	Мука, Сахар, Яйца, Соль, Дрожжи, Вода или молоко Масло сливочное или сливочный маргарин	Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий	Хлеб Булочки Пирожки Пироги и кулебяки Блины Оладьи Ватрушки Рулеты и др
Безопарный способ		Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 ½ часа, вторую — еще через 2 часа.
Опарный способ		При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа. За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
Без дрожжевое (пресное) Бисквитное	Мука, сахар, яйца	Разрыхлители не добавляют. Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки Часть муки можно заменить картофельным крахмалом Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С. Время выпекания 20-40 минут.	Торты, пирожные
Слоенное тесто	Мука, Масло  (маргарин), Яйца,  Вода, Соль, Сода	Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина Соль и уксусную кислоту растворяют в воде Добавляют яйца, муку Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду Оставляют на 20 минут Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С Надрезают тесто ножом крестообразно, подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта и защипывают края лепешки. Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин. Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.	торты, пирожные, пироги.
Песочное тесто	Мука, Масло (маргарин), Яйца, Сахар. Сода	1 способ приготовления: Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают. В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду Всыпают просеянную муку и быстро замешивают Охлаждают в течение 1 часа. 2 способ приготовления: Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто Охлаждают в течение 1 часа.	Печенье, тарталетки, торты.

III. Подготовка учащихся к воспроизведению нового материала.

3.1 Сообщить цель и задачи данного урока

3.2 Изложение нового материала.

История возникновения блинов

«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет...» Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит, вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими  мозгами.

В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...»

(А.Чехов «Блины»)

Блины - национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин - символ яркого солнца. По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет.

Слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским «млин», обозначающем изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин» существует и сегодня – так называют мельницу.

Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были непременным атрибутом празднования Весеннего солнцеворота – поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними ночами. Возможно, поэтому данный жизнерадостный продукт парадоксальным образом оказался связан с поминальными обрядами (ведь Весенний солнцеворот символизировал смерть Зимы).

В первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с Масленицей. Недаром говорят: «Без блина – не Масляна».

С принятием христианства Церковь привязала этот изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в невообразимых количествах!

Психологическая разрядка 5 мин.

Преподаватель  напоминает задачи урока, предлагает ответить на вопрос: Чему бы вы хотели научиться сегодня на уроке?

Учащийся думают, отвечают.

IV. Практическая работа

4.1 Повторение техники безопасности работы с электроприборами, с электрической плитой. (Приложение 1)

4.2 Карточки с заданиями. (Приложение 2)

Учащиеся под руководством учителя готовят тесто.

Для приготовления теста  возьмем кастрюлю 2,5 литра и нальем в нее 0,5 литра молока, затем добавим 2 яйца, сахар, соль, гашеную соду (разрыхлитель) и взобьём эту смесь миксером.

Затем добавим постепенно 9-10 ложек муки (заранее просеянной с горкой), ваниль и добавим оставшееся молоко, ложку растительного масла.

Смесь взбить миксером до однородной массы, без комочков.

Полученное тесто попробовать на вкус.

Включаем плиту и поставим температуру нагрева 180 градусов (деление 5-5 щелчков)

Учащиеся  под руководством учителя пекут блины.

Блины выпекать на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Наливать тесто на  разогретую сковородку  половником (половину половника).

Для того чтобы блин получился ровным и круглым сковородку нужно  наклонять.

Жарить блины  нужно с двух сторон 15-20 сек. (посчитать до 20) с каждой стороны при температуре 180 градусов, затем блин перевернуть  лопаточкой на другую сторону и еще  подождать 15-20 сек. (посчитать до 20).

Готовый блин выложить на тарелку и смазать  маслом.

Полученный первый блин попробовать на вкус.

Требования к блинам:

Блины должны быть округлые с ровными краями, светло-коричневого цвета. Чуть сладковатые, но не кислые, мягкие.

4.3 Подведение итогов урока.

Разбор типичных ошибок и недостатков. Выставление оценок за работу.

4.4 Уборка рабочего места.

Убирают рабочее место, дежурные моют посуду и кухню.

Приложение 1

Включать и выключать плиту только с разрешения и в присутствии учителя.

-Устанавливать температуру нагрева плиты с учетом технологии приготовления блюда.

-Нагрев плиты можно определить по  красному накаленному кружку на плите или поднести над поверхностью плиты ладонь на расстоянии -20 см от нее.

-Придерживать  ручку  горячей посуды  только прихваткой.

- Горячую сковородку  модно ставить только на специальную антипригарную подставку

- Во время выполнения  практической  работы  не отвлекать друг друга.

-Для переворачивания продуктов на сковороде использовать специальную  деревянную лопатку.

-Не допускать попадания воды или масла на  нагретую поверхность  плиты.

Приложение 2

Рецепт классических блинов.

Перечислите продукты необходимые для приготовления блинов:

молоко-1литр

яйца-2 шт.

сахар -2ст. ложки

муки- 8-10 ст. ложек с горкой (заранее просеять )

сода, ваниль, соль по - вкусу

сливочное и растительное масло.

Для приготовления теста возьмем кастрюлю 2,5 литра и нальем в нее 0,5 литра молока, затем добавим 2 яйца, сахар, соль, гашеную соду (разрыхлитель) и взобьём эту смесь миксером.

Затем добавим постепенно 9-10 ложек муки (заранее просеянной с горкой), ваниль и добавим оставшееся молоко, ложку растительного масла.

Смесь взбить миксером до однородной массы, без комочков.

Полученное тесто попробовать на вкус.

Включаем плиту и поставим температуру нагрева 180 градусов.