Урок, Презентация - Жиры

• 1 слайд

  Жиры. Свойства и применение.
  Подготовила: Радина Е.А.
  Учитель химии
  МОУ Куровская СОШ № 6.
  

• 2 слайд

  Применение жира в повседневной жизни
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Источники жиров
  

• 5 слайд

• 6 слайд

• 7 слайд

  История открытия жиров
  Отто Тахений (1652–1699) впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту». 
  
  То, что в состав жиров и масел входит глицерин, впервые выяснил в 1779 знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.
  

• 8 слайд

  В 1741 французский химик Клод Жозеф Жоффруа (1685–1752) обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса. 
  
  

• 9 слайд

  Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль, основоположник химии жиров, автор многочисленных исследований их природы, обобщенных в шеститомной монографии "Химические исследования тел животного происхождения".
  
  

• 10 слайд

  Синтез жиров
  Общая формула жиров
  

• 11 слайд

  Классификация жиров
  

• 12 слайд

• 13 слайд

  Природные жиры содержат следующие жирные кислоты
  

• 14 слайд

  Физические свойства жиров
  Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение – рыбий жир). В твёрдых жирах преобладают остатки насыщенных кислот.
  Растительные жиры – масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) – жидкости (исключение – кокосовое масло, масло какао-бобов). Масла содержат в основном остатки ненасыщенных (непредельных) кислот.
  
  

• 15 слайд

  Химические свойства жиров
  1. Гидролиз, или омыление, жиров происходит под действием воды, с участием ферментов или кислотных катализаторов (обратимо) , при этом образуются спирт - глицерин и смесь карбоновых кислот или щелочей (необратимо). 
  

• 16 слайд

  При щелочном гидролизе образуются соли высших жирных кислот, называемые мылами. Мыла получаются при гидролизе жиров в присутствии щелочей:
  
  

• 17 слайд

  2.Гидрирование жиров – превращение жидких растительных масел в твердые жиры – имеет большое значение для пищевых целей.
   Так в промышленности получают маргарин:
  
  
  
  
  

• 18 слайд

  Реакция получения жиров (этерификация)
  

• 19 слайд

  Применение жиров
  

• 20 слайд

  Биологическая роль жиров
  Они являются основным источником энергии: 1 г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов
  жир по праву следует считать высококалорийным «топливом»
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Незаменимые жиры
  Арахидоновая кислота