Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Урок производственного обучения «Первичная обработка и приготовление полуфабрикатов из овощей»:

Урок производственного обучения «Первичная обработка и приготовление полуфабрикатов из овощей»:



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое
Подготовила: мастер п/о Комлева Е.Н. Урок производственного обучения «Первич...
Устройство и правила эксплуатации оборудования Кулинарную характеристику ово...
Классификация овощей
КЛУБНЕПЛОДЫ Картофель Высокое содержание калия, витамин С, источник углеводов...
Горох Легкоусваиваемые белки, сахар Фасоль Легкоусваиваемые белки, крахмал Ку...
КОРНЕПЛОДЫ Свекла Содержит сахарозу. богата калием, натрием. содержит фолиеву...
КАПУСТНЫЕ ОВОЩИ Белокочанная капуста Содержит тартроновую кислоту, соли калия...
Салат Содержит азотные и минеральные вещества Шпинат Содержит витамины А, В,...
ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ Огурцы Содержит самую низкую питательную ценность Арбузы Соде...
Томаты Содержит сахар, органические кислоты Баклажаны Большое содержание кле...
ДЕСЕРТНЫЕ ОВОЩИ Спаржа Содержит сахар, витамин С Артишок Большое количество с...
Лук репчатый Содержит сахар, витамин С, В, РР, калий, фосфор, кальций Лук зе...
Оборудование для обработки овощей Овощемоечная машина Очистительная машина Ов...
К эксплуатации механического оборудования допускаются лица, прошедшие обучен...
Овощемоечные машины предназначены для мытья картофеля и корнеплодов перед их...
ОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА Очистка корнеплодов и клубней представляет собой удалени...
ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА Перед включением машин производят их осмотр: проверяю...
ВИДЫ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ОЧИСТКИ И НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ Для того, чтобы превратить ово...
ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ ПРОСТАЯ СЛОЖНАЯ
ПРОСТАЯ ФОРМА НАРЕЗКИ СОЛОМКА БРУСОЧКИ КУБИКИ КРУЖОЧКИ ЛОМТИКИ ДОЛЬКИ
СЛОЖНАЯ ФОРМА НАРЕЗКИ ЗВЕЗДОЧКИ ШАРИКИ СПИРАЛЬ СТРУЖКА ЧЕСНОЧКИ БОЧОНКИ
Практические работы ребят
Практические работы ребят
Практические работы ребят
Художественное оформление овощей
Первичная кулинарная обработка овощей Морковь относится к группе: Клубнеплоды...
Цвет моркови определяют красящие ферменты: Флавоны Каратиноиды Антоцианы Хлор...
Для приготовления борща флотского морковь нарезают: Соломкой Дольками Брусочк...
Отходы моркови используют для получения: Витамина А Красителя Крахмала Клетча...
Морковь нарезают с помощью машин: МРО МОК КФМ КПЭ Первичная кулинарная обрабо...
1 из 30

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Подготовила: мастер п/о Комлева Е.Н. Урок производственного обучения «Первич
Описание слайда:

Подготовила: мастер п/о Комлева Е.Н. Урок производственного обучения «Первичная обработка и приготовление полуфабрикатов из овощей»: «Первичная обработка»

№ слайда 2 Устройство и правила эксплуатации оборудования Кулинарную характеристику ово
Описание слайда:

Устройство и правила эксплуатации оборудования Кулинарную характеристику овощей Как правильно обрабатывать овощи с помощью соответствующего оборудования Как нарезают овощи На этом уроке мы повторим

№ слайда 3 Классификация овощей
Описание слайда:

Классификация овощей

№ слайда 4 КЛУБНЕПЛОДЫ Картофель Высокое содержание калия, витамин С, источник углеводов
Описание слайда:

КЛУБНЕПЛОДЫ Картофель Высокое содержание калия, витамин С, источник углеводов Топинамбур Содержит белок, минеральные соли, углеводы (инулин) Батат Содержит крахмал, сахар, белки БОЛЕЗНИ КЛУБНЕПЛОДОВ Фузариум (сухая гниль) – появляется на поверхности клубней в виде темно-коричневых пятен, в дальнейшем клубень засыхает Фитофтора – на поверхности клубня образуются твердые, слегка вдавленные темные пятна Мокрая гниль – размягчает мякоть до слизистой массы с неприятные запахом. Парша обыкновенная – это небольшие язвочки на поверхности клубней

№ слайда 5 Горох Легкоусваиваемые белки, сахар Фасоль Легкоусваиваемые белки, крахмал Ку
Описание слайда:

Горох Легкоусваиваемые белки, сахар Фасоль Легкоусваиваемые белки, крахмал Кукуруза Витамины В, РР, белки, крахмал ЗЕРНОБОБОВЫЕ ОВОЩИ

№ слайда 6 КОРНЕПЛОДЫ Свекла Содержит сахарозу. богата калием, натрием. содержит фолиеву
Описание слайда:

КОРНЕПЛОДЫ Свекла Содержит сахарозу. богата калием, натрием. содержит фолиевую кислоту. Редька Содержание эфирных масел, гликозидов Морковь Источник каротина витамины С,РР, В. минеральные вещества Репа Витамины С, В, РР, минеральные вещества Редис Содержание фтора источник аскорбиновой кислоты Брюква Содержит соли, железа БОЛЕЗНИ КОРНЕПЛОДОВ Белая и серая гниль - образуется пушистый налет Бактериоз – мякоть размягчается и возникает неприятный запах.

№ слайда 7 КАПУСТНЫЕ ОВОЩИ Белокочанная капуста Содержит тартроновую кислоту, соли калия
Описание слайда:

КАПУСТНЫЕ ОВОЩИ Белокочанная капуста Содержит тартроновую кислоту, соли калия, фосфора Краснокочанная капуста Большое количество калия Савойская капуста Большое количество азотистых и минеральных веществ Цветная капуста Это самый ценный вид капусты, так как содержит питательные вещества Брюссельская капуста Повышенное содержание белков Кольраби Повышенное содержание белков, углеводов, калия БОЛЕЗНИ КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ Серая и белая гниль Сосудистый бактериоз – черные пятна на листьях Точечный некроз - серые и черные точки на листьях

№ слайда 8 Салат Содержит азотные и минеральные вещества Шпинат Содержит витамины А, В,
Описание слайда:

Салат Содержит азотные и минеральные вещества Шпинат Содержит витамины А, В, Д, Е, РР, соли железа, кальция, фосфора Щавель Содержит щавельную кислоту щавелекислую соль САЛАТНО-ШПИНАТНЫЕ ОВОЩИ Эти овощи быстро увядают, поэтому их реализуют в течение нескольких часов

№ слайда 9 ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ Огурцы Содержит самую низкую питательную ценность Арбузы Соде
Описание слайда:

ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ Огурцы Содержит самую низкую питательную ценность Арбузы Содержит сахар, минеральные вещества Кабачки Большое количество калия патиссоны Содержит витамин С, калий БОЛЕЗНИ ТЫКВЕННЫХ ОВОЩЕЙ Антракиоз – (медянка) мякоть размягчается и становится горькой

№ слайда 10 Томаты Содержит сахар, органические кислоты Баклажаны Большое содержание кле
Описание слайда:

Томаты Содержит сахар, органические кислоты Баклажаны Большое содержание клетчатки Перец Содержит сахар, витамин С БОЛЕЗНИ ТОМАТНЫХ ОВОЩЕЙ Фитофтора – появляются твердые пятна Черная гниль ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ

№ слайда 11 ДЕСЕРТНЫЕ ОВОЩИ Спаржа Содержит сахар, витамин С Артишок Большое количество с
Описание слайда:

ДЕСЕРТНЫЕ ОВОЩИ Спаржа Содержит сахар, витамин С Артишок Большое количество сахара Ревень Содержит гликозиды, органические кислоты Укроп Содержит витамин С, каротин Чабер сильный аромат Эстрагон Имеет анисовый аромат Базилик Имеет приятный кислый вкус ПРЯНЫЕ ОВОЩИ Пряная зелень должна быть свежей, чистой не подверженной

№ слайда 12 Лук репчатый Содержит сахар, витамин С, В, РР, калий, фосфор, кальций Лук зе
Описание слайда:

Лук репчатый Содержит сахар, витамин С, В, РР, калий, фосфор, кальций Лук зеленый Источник витамина С, а также калия и кальция Лук порей Содержит соли калия, кальция, железа, фосфора Лук батун Богат витамином С Чеснок Содержит эфирные масла и фитонциды БОЛЕЗНИ ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ Поражение шейковой и фузариозной гнилью – ткань становится водянистой, желто-розовой окраски ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ

№ слайда 13 Оборудование для обработки овощей Овощемоечная машина Очистительная машина Ов
Описание слайда:

Оборудование для обработки овощей Овощемоечная машина Очистительная машина Овощерезательная машина Инструменты Оборудование для обработки овощей Правила эксплуатации: Перед включением машин и механизмов в работу проверяют их санитарное состояние, заземление, прочность крепления рабочих органов и инструментов, бункеров и загрузочной воронки. Убедившись в исправности и не выключая двигателя, производят загрузку продуктов. После окончания работы машину или привод отключают полностью от сети, разбирают и промывают горячей водой до полного удаления остатков продуктов. Затем детали машин просушивают и вновь собирают. Снаружи корпус протирают фланелью.

№ слайда 14 К эксплуатации механического оборудования допускаются лица, прошедшие обучен
Описание слайда:

К эксплуатации механического оборудования допускаются лица, прошедшие обучение по программе технического минимума и инструктаж. Перед работой необходимо привести порядок спец.одежду, рукава подвернуть до локтя или застегнуть у кистей рук, волосы убрать под колпак или под косынку. Запрещается спец.одежу закалывать булавками или иголками. Перед началом работы необходимо убедиться в наличии и надежности защитного заземления и в исправности электропроводки, осмотреть машину и опробовать на холостом ходу; сменные машины должны быть надежно укреплены на корпусе привода. Техника безопасности

№ слайда 15 Овощемоечные машины предназначены для мытья картофеля и корнеплодов перед их
Описание слайда:

Овощемоечные машины предназначены для мытья картофеля и корнеплодов перед их очисткой. Машина состоит из следующих основных частей: каркаса приводного механизма, рабочей камеры, приводного вала, шнека, сборника грязной воды и трубопровода. Каркас машины выполнен из угловой стали прикручивается болтами к специальному фундаменту. приводной механизм состоит из электродвигателя и гибкой муфты. рабочей камеры служит цилиндр. В передней части корпуса расположена загрузочная воронка, а с другой стороны загрузочный лоток. Под рабочей камерой имеется сборник грязной воды с выдвижными решетками. ОВОЩЕМОЕЧНАЯ МАШИНА

№ слайда 16 ОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА Очистка корнеплодов и клубней представляет собой удалени
Описание слайда:

ОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА Очистка корнеплодов и клубней представляет собой удаление с их поверхности кожуры. Существуют несколько способов очистки: механический, огневой, паровой и химический, из которых в настоящее время применяются огневой и механический. Термический (огневой) способ основан на обжиге наружной поверхности овощей в специальных термоагрегатах, где температура достигает 1200—1400°С, с последующим удалением обгоревшей кожуры в моечно-очистительных машинах. Однако наибольшее распространение получил механический способ, который основан на силе трения клубней о рабочие шероховатые поверхности машин. В настоящее время преимущественно применяются механические картофелечистки периодического действия (МОК-125, МОК-250, МОК-350).

№ слайда 17 ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА Перед включением машин производят их осмотр: проверяю
Описание слайда:

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА Перед включением машин производят их осмотр: проверяют надежность заземления, прочность крепления загрузочных бункеров, воронок и рабочих инструментов, а также санитарное состояние. После этого машину проверяют на холостом ходу. Подготовленные овощи (очищенные, промытые, разрезанные на половинки или четвертушки, у капусты — с удаленной кочерыжкой) загружают при включенном двигателе. Запрещается просовывать руки в камеру обработки, проталкивать или поправлять застрявший продукт руками Это может быть причиной травм и несчастных случаев. После окончания работы привод выключают, разбирают машину или механизм и промывают все части, затем просушивают и смазывают кромки ножей пищевым несоленым жиром. Периодически проверяют заточку ножевых лезвий и при необходимости их затачивают.

№ слайда 18 ВИДЫ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ОЧИСТКИ И НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ Для того, чтобы превратить ово
Описание слайда:

ВИДЫ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ОЧИСТКИ И НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ Для того, чтобы превратить овощи в цветы, корзинки и другие чудесные предметы, необходимо выбирать инструменты из нержавеющей стали: с прошествием времени они остаются как новые и не ржавеют. Необходимый для работы набор кухонных инструментов: приспособления для выскабливания овощей, нож полукруглой формы для чистки овощей, для снятия цедры и для вертикальной нарезки, нож для удаления сердцевины, резак.

№ слайда 19 ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ ПРОСТАЯ СЛОЖНАЯ
Описание слайда:

ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ ПРОСТАЯ СЛОЖНАЯ

№ слайда 20 ПРОСТАЯ ФОРМА НАРЕЗКИ СОЛОМКА БРУСОЧКИ КУБИКИ КРУЖОЧКИ ЛОМТИКИ ДОЛЬКИ
Описание слайда:

ПРОСТАЯ ФОРМА НАРЕЗКИ СОЛОМКА БРУСОЧКИ КУБИКИ КРУЖОЧКИ ЛОМТИКИ ДОЛЬКИ

№ слайда 21 СЛОЖНАЯ ФОРМА НАРЕЗКИ ЗВЕЗДОЧКИ ШАРИКИ СПИРАЛЬ СТРУЖКА ЧЕСНОЧКИ БОЧОНКИ
Описание слайда:

СЛОЖНАЯ ФОРМА НАРЕЗКИ ЗВЕЗДОЧКИ ШАРИКИ СПИРАЛЬ СТРУЖКА ЧЕСНОЧКИ БОЧОНКИ

№ слайда 22 Практические работы ребят
Описание слайда:

Практические работы ребят

№ слайда 23 Практические работы ребят
Описание слайда:

Практические работы ребят

№ слайда 24 Практические работы ребят
Описание слайда:

Практические работы ребят

№ слайда 25 Художественное оформление овощей
Описание слайда:

Художественное оформление овощей

№ слайда 26 Первичная кулинарная обработка овощей Морковь относится к группе: Клубнеплоды
Описание слайда:

Первичная кулинарная обработка овощей Морковь относится к группе: Клубнеплоды Десертные Корнеплоды Плодовые Пряные Салатные

№ слайда 27 Цвет моркови определяют красящие ферменты: Флавоны Каратиноиды Антоцианы Хлор
Описание слайда:

Цвет моркови определяют красящие ферменты: Флавоны Каратиноиды Антоцианы Хлорофилл Первичная кулинарная обработка овощей

№ слайда 28 Для приготовления борща флотского морковь нарезают: Соломкой Дольками Брусочк
Описание слайда:

Для приготовления борща флотского морковь нарезают: Соломкой Дольками Брусочками Ломтиками Первичная кулинарная обработка овощей

№ слайда 29 Отходы моркови используют для получения: Витамина А Красителя Крахмала Клетча
Описание слайда:

Отходы моркови используют для получения: Витамина А Красителя Крахмала Клетчатки Первичная кулинарная обработка овощей

№ слайда 30 Морковь нарезают с помощью машин: МРО МОК КФМ КПЭ Первичная кулинарная обрабо
Описание слайда:

Морковь нарезают с помощью машин: МРО МОК КФМ КПЭ Первичная кулинарная обработка овощей



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 13.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров172
Номер материала ДВ-151171
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх