269588
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииУрок производственного обучения по ПМ 02 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп ,макаронных изделий ,яиц ,творога теста"на тему: "Приготовление вареников с творогом"

Урок производственного обучения по ПМ 02 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп ,макаронных изделий ,яиц ,творога теста"на тему: "Приготовление вареников с творогом"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Урок № 91. Блюда из яиц и творога.

Тема урока: Приготовление вареников с творогом. Цели урока: 1. Обучить учащихся последовательности операций при приготовлении вареников с творогом. 2. Воспитать эстетические качества у учащихся в оформлении и подаче блюд. 3. Воспитать соблюдение ТБ и дисциплинированность во время учебной работы. Материально – техническое оснащение. 1. Инвентарь и посуда: доска разделочная, нож поварской , кружка, лоток, скалка, кастрюля, шумовка, тарелка, вилка. 2. Оборудование: электрическая плита, весы. 3. Продукты: вареники ленивые, рецептура № 491 в сборнике рецептур и блюд и кулинарных изделий для ПОП « Экономика» 1982г.

Продукты

брутто

нетто

Молоко

270

270

Мука

695

695

Яйцо

1

53

Сахар

25

25

Соль

12

12

Масса теста


1000

творог

91

90

яйцо

1/10

4

сахар

5

5

Масса сырых вареников


185

Масса вареных вареников


200

Сметана


20

Выход


225

Тип урока : По изучению трудовых приемов и операций.

Ход урока I. Орг. момент. 1. Проверка наличия учащихся. 2. Проверка внешнего вида. 3. Проверка готовности к уроку. II. Вводный инструктаж 1. Объяснение учащимся целей и конкретных задач основного содержания учебно-производных работ. Задачи 1.1. Научиться правильной последовательности выполнения операций при приготовлении вареников с творогом. 1.2. Развивать эстетические знания в оформлении и подачи блюд из творога. 1.3. Соблюдать ТБ и дисциплину во время учебной работы. 2. Повторение опорных вопросов теории необходимых для проведения практического занятия.

Вопросы к учащимся 2.1. Творог, какой жирности используют на ПОП? 2.2 .Первичная обработка творога. 2.3. Какие виды тепловой обработки используются для приготовления блюд из творога. 2.4. С чем отпускаются блюда из творога? 2.5. Рассказать технологию приготовления вареников из творога. 3. Показ последовательности выполнения трудовых приемов и операций мастером. 1. Творог протереть, Добавить яйца, сахар, и перемешать до получения однородной массы. 2. На молоке с солью, сахаром, яйцом и мукой завести крутое тесто. Тесто раскатать в жгут толщиной 15-20 мм и разрезать на кусочки шириной 1,2 - 2 мм. Затем раскатать в сочни тощиной 1-2 мм. На середину положить фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Варить в подсоленной воде 5-7 мин. Подать с маслом, сметаной. 4. Повторение знаний правил ТБ. Вопросы к учащимся 4.1. Рассказать санитарно – гигиенические требования предъявляемые к повару. 4.2. Перечислить правила ТБ при работе с горячей посудой и жидкостью. 4.3. Перечислить правила ТБ при работе на электрической плите. 4.4. Назовите правила ТБ при работе с жареными и пекарными шкафами. 4.5. Требования ТБ предоставляемые к инвентарю и посуде. 5. Распределение учащихся по рабочим местам. Количество рабочих мест соответствует количеству учащихся. III. Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж. Целевые обходы : 1. С целью проверки организации рабочего места. 2. С целью проверки соблюдения правил ТБ. 3. С целью проверки и инструктирования технологии приготовления блюд вареников . 4. Межоперационный контроль качества выполнения учебно-производственного задания, исправление и предупреждение ошибок в работе учащихся в период приготовления вареников. 5. С целью проверки конкретного задания. IV. Заключительный инструктаж. 1. Подведение общих предварительных итогов. А) сообщение о достижении целей. Б) разбор типичных ошибок В) анализ выполнения учащимися ТБ, организации труда и рабочего места. 2. Прием работы каждого учащегося А) комментирование каждой выполненной работы. Б) при необходимости подкрепление практической работы вопросами теории. В) итоговая оценка с использованием оценочного листа. Г) отметка лучших работ. 3. Прием рабочих мест. Домашнее задание под запись.

Краткое описание документа:

Урок № 91. Блюда из яиц и творога.

Тема урока: Приготовление вареников с творогом. Цели урока: 1. Обучить учащихся последовательности операций при приготовлении вареников с творогом. 2. Воспитать эстетические качества у учащихся в оформлении и подаче блюд. 3. Воспитать соблюдение ТБ и дисциплинированность во время учебной работы. Материально – техническое оснащение. 1. Инвентарь и посуда: доска разделочная, нож поварской , кружка, лоток, скалка, кастрюля, шумовка, тарелка, вилка. 2. Оборудование: электрическая плита, весы. 3. Продукты: вареники ленивые, рецептура № 491 в сборнике рецептур и блюд и кулинарных изделий для ПОП « Экономика» 1982г.

Общая информация

Номер материала: 265699

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.