Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Урок производственного обучения по теме: "Блины, блинчики, оладьи"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Урок производственного обучения по теме: "Блины, блинчики, оладьи"

библиотека
материалов

урок производственного обучения по теме: "Блины, блинчики, оладьи"


Разработала:
Мастер п/о
Фоминова Л.В.

Раздел п/о 10 
«Кондитерские и хлебобулочные изделия»

План урока производственного обучения 


Цели урока:

  1. Обучающая: Научить учащихся правилом приготовления опорных, буопарных, пресных блинов, блинчиков, оладий, выпекаемых обычным, комбинированными способами. 

  2. Развивающая :Способствовать развитию и технике выпечки, глазомеру, понятии знание рецептур. 

  3. Воспитательная: Прививать учащимся бережное отношение к оборудованию и инвентарю, экономному расходованию продуктов. 

Тип урока: Урок изучение трудовых приемов и операций и применение их на практике

Учебно-призводственные работы:

  1. Расчеты блюд по количеству норм закладки 

  2. Приготовление опоры, теста фаршей, крема 

  3. Выпечка блинов, блинчиков, (полу фабрикатами) 

  4. Приготовление блюд из полу фабрикатами: блинчики, фаршированные, блиницы, 

  5. Оформление блюд и бракераж. 


Материально-техническое обеспечение урока:

  1. Электрическая плита 

  2. Моечное оборудование 

  3. Набор сит 

  4. Набор кастрюль 

  5. Разделочные доски 

  6. Набор сковородок 

  7. Лопатки 

  8. Креманки 

  9. Блюда 

  10. Тарелки, ножи 

Место проведение урока: Пищевая лаборатория (кабинет №17-18)

ХОД УРОКА 


1. Организационная часть:

  1. Проверка готовности учащихся и рабочих мест занятий 

  2. Проверка у учащихся наличия спец одежды 

2. Водный инструктаж 40 мин. 


I. 

а) объяснения темы и цели урока

б) Рассказ о порядке проведения урока и выполнения заданий

в) Первичный инструктаж по темам: Электрооборудование, Правила личной гигиены и санитарии ; Работа с помощи – режущим инструментом


II. Опрос по разделам:

а) Подготовка рабочих мест к работе и учащихся

б) Приготовление опоры и теста

в) Выпечка изделий и техника безопасности при работе с маслами

г)Приготовление блюд и их оформлений


III. Оценка учащихся и их знаний по технике безопасности и кулинарии 


IV. Получение работ по звеньям (техкарт)

3. Самостоятельная работа.

  1. Знакомство с рабочим местом и технологической картой 1-Контроль за соблюдением учащихся безопасных методов труда 

  2. Пересчет рецептур 2- Проверка правильности пересчета 

  3. Получение набора продуктов согласно рецептуры от зав.произв-ом Соблюдение правил выдачи набора продуктов 

  4. Приготовление фаршей опоры для кислых блинов, блинчиков Заострение внимание учащихся на правилах эксплуатации электрических плит 

  5. Выпечка и оформление блюд Соблюдение норм закладки, температурного режима 

  6. Бракераж и подача Соблюдение правил подачи, оценка блюд 

4. Заключительный инструктаж

  1. Сообщение о достижение цели 

  2. Аному сперации 

  3. Разбор ошибок, наиболее часто встречающихся 

  4. Выставление оценок 

  5. Сообщение темы след урока производственного обучение 

5. Домашнее задание 


«Комплексные обеды» 


Меню :

  1. Суп –харчо 

  2. Вареники с картофелем и белым соусом, с квашеной капустой 

  3. Пирог с печеночным фаршем 

  4. Трубочки слоёные с белым кремом 

  5. Гоголь – моголь 




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 28.07.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров141
Номер материала ДБ-148049
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх