Урок производственного обучения по теме: "Блины, блинчики, оладьи"

урок производственного обучения по теме: "Блины, блинчики, оладьи"

Разработала:
Мастер п/о
Фоминова Л.В.
Раздел п/о 10 
«Кондитерские и хлебобулочные изделия»

План урока производственного обучения 

Цели урока:

1. Обучающая: Научить учащихся правилом приготовления опорных, буопарных, пресных блинов, блинчиков, оладий, выпекаемых обычным, комбинированными способами. 
2. Развивающая :Способствовать развитию и технике выпечки, глазомеру, понятии знание рецептур. 
3. Воспитательная: Прививать учащимся бережное отношение к оборудованию и инвентарю, экономному расходованию продуктов. 

Тип урока: Урок изучение трудовых приемов и операций и применение их на практике

Учебно-призводственные работы:

1. Расчеты блюд по количеству норм закладки 
2. Приготовление опоры, теста фаршей, крема 
3. Выпечка блинов, блинчиков, (полу фабрикатами) 
4. Приготовление блюд из полу фабрикатами: блинчики, фаршированные, блиницы, 
5. Оформление блюд и бракераж. 

Материально-техническое обеспечение урока:

1. Электрическая плита 
2. Моечное оборудование 
3. Набор сит 
4. Набор кастрюль 
5. Разделочные доски 
6. Набор сковородок 
7. Лопатки 
8. Креманки 
9. Блюда 
10. Тарелки, ножи 

Место проведение урока: Пищевая лаборатория (кабинет №17-18)

ХОД УРОКА 

1. Организационная часть:

1. Проверка готовности учащихся и рабочих мест занятий 
2. Проверка у учащихся наличия спец одежды 

2. Водный инструктаж 40 мин. 

I. 

а) объяснения темы и цели урока

б) Рассказ о порядке проведения урока и выполнения заданий

в) Первичный инструктаж по темам: Электрооборудование, Правила личной гигиены и санитарии ; Работа с помощи – режущим инструментом

II. Опрос по разделам:

а) Подготовка рабочих мест к работе и учащихся

б) Приготовление опоры и теста

в) Выпечка изделий и техника безопасности при работе с маслами

г)Приготовление блюд и их оформлений

III. Оценка учащихся и их знаний по технике безопасности и кулинарии 

IV. Получение работ по звеньям (техкарт)

3. Самостоятельная работа.

1. Знакомство с рабочим местом и технологической картой 1-Контроль за соблюдением учащихся безопасных методов труда 
2. Пересчет рецептур 2- Проверка правильности пересчета 
3. Получение набора продуктов согласно рецептуры от зав.произв-ом Соблюдение правил выдачи набора продуктов 
4. Приготовление фаршей опоры для кислых блинов, блинчиков Заострение внимание учащихся на правилах эксплуатации электрических плит 
5. Выпечка и оформление блюд Соблюдение норм закладки, температурного режима 
6. Бракераж и подача Соблюдение правил подачи, оценка блюд 

4. Заключительный инструктаж

1. Сообщение о достижение цели 
2. Аному сперации 
3. Разбор ошибок, наиболее часто встречающихся 
4. Выставление оценок 
5. Сообщение темы след урока производственного обучение 

5. Домашнее задание 

«Комплексные обеды» 

Меню :

1. Суп –харчо 
2. Вареники с картофелем и белым соусом, с квашеной капустой 
3. Пирог с печеночным фаршем 
4. Трубочки слоёные с белым кремом 
5. Гоголь – моголь