Урок –
путешествие по теме «Консервирование овощей», 6 класс
Цель: 1.Ознакомить
учащихся с историческими данными о капусте, ее питательной
ценностью, хозяйственным
значением;
2.Научить одному из способов
заготовки капусты впрок;
3.Прививать интерес к народным
традициям, развивать творческую деятельность
учащихся.
Оборудование: плакат «Формы нарезки овощей», технологические карты, инструкции по
технике
безопасности, инструменты и приспособления, овощи.
Учащимся заранее дается задание: приготовить
сообщение о заготовке
овощей, приготовить пословицы и поговорки о
капусте, загадки об овощах.
Ход
урока:
1.Организационная часть.
1.1.Объявить тему урока.
-Сегодня мы совершим путешествие по разным фирмам,
которые занимаются заготовкой продуктов. Но, прежде чем отправиться в
путешествие, вы должны приобрести билеты на проезд. (На столе перед детьми
лежат листочки со словами) Билеты сохранять до конца пути.
На доске написаны слова:
Способы
консервирования:
Соление – основано на большой концентрации соли. При солении продукты заливают
рассолом, в некотором случае подвергая их тепловой обработке.
Маринование- способ сохранения продуктов при помощи уксуса, соли, пряностей и
сахара. Продукт заливают маринадом и подвергают тепловой обработке.
Квашение – то же соление, только с меньшим количеством соли. Тепловой обработке
продукты не подвергаются.
Мочение-
способ консервирования с добавлением в холодную воду соли, сахара и пряностей.
Тепловой обработке не подвергается.
Учитель:
Консервирование – перевод с латинского сохранение. Это тепловая обработка продуктов,
при высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса погибают
микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые
качества.
Консервируют путем пастеризации и
стерилизации.
Пастеризация – (от
фамилии ученого Пастера) нагревание температуры не более 100 градусов.
Стерилизация – (от
латинского: бесплодие) – нагревание выше 100 градусов.
Записать виды консервирования в тетради.
Ну а пока мы прибудем на первую фирму,
давайте вспомним пословицы и поговорки о капусте:
«Капусту добудем – сыты будем», «Хлеб да
капуста лиха не допустят», «Капусту на зиму рубить – значит сытым всем быть»,
«Если в доме есть капуста - значит, в доме не будет пусто»
- Вот мы и прибыли на первую фирму. Мы
прибыли на фирму по переработке моркови.
Исторические сведения о моркови (Выступление
первого участника. Ученица рассказывает свое сообщение; выступлений может быть
несколько)
-Продолжаем наше
путешествие, и пока мы прибудем на следующую фирму, вспомним загадки об
овощах:
«Алый сапог в земле горит» (свекла)
«Красна девица в темнице, а коса на улице»
(морковь)
«Ни шит, ни кроен, а весь в рубцах» (кочан
капусты)
«Без счету одежек и все без застежек»
(капуста)
«Ни окошек, ни дверей – полна стайка
лебедей» (огурец)
«Заплата на заплате, а шва нет» (лук)
«Круглое, а не яйцо, с хвостом, а не мышь»
(репа)
- А мы прибыли на вторую фирму.
Выступления учащихся по заготовке огурцов и
помидоров.
Сообщения учащихся.
Наше путешествие продолжается.
Физкультминутка.
Все участники встают в круг (используем
билеты-листочки)
Ведущий бросает мяч одному из игроков,
называет слово и просит его охарактеризовать. Участник, ответив, бросает мяч
другой ученице и т.д.
Слова могут быть разные.: каша, лапша,
манка, варенье, макароны, мука, тесто, ядрица, сметана, винегрет.
- А мы прибыли на нашу конечную фирму- фирму
по заготовке консервированной капусты.
Исторические сведения о капусте.
Сообщения учащихся.
Сказанное учащимися я обобщаю и дополняю.
2.Практическая работа учащихся.
Учащимся предлагается приготовление капусты
«Здоровье» (рецепт прилагается)
Перед выполнением практической работы учащиеся
повторяют правила техники безопасности.
3. Заключительная часть урока.
-Вот и закончилось наше путешествие, я думаю,
что приготовленная вами капуста, понравится не только вам, но и вашим домашним.
- Оценить работу учащихся.
- Убрать рабочее место.
Приложение «1.
Морковь
издавна используют и как вкусный пищевой продукт, и в лечебных целях. Она
богата каротином – веществом превращающимся в организме человека в витамин А,
без которого замедляется рост, снижается зрение, возникают заболевание кожи.
Морковь содержит глюкозу, аскорбиновую кислоту, витамины С, группы В. Русские
ученые доказали, что в моркови много фитонцидов – веществ, которые убивают
вредные микробы. Больше всего их в луке, чесноке и моркови. Не случайно,
поэтому в Германии и Франции является то, что за новогодним столом каждому
подают одну морковку в меде, которая должна принести в новом году здоровье.
Историческая справка.
Есть много
разновидностей капусты: бело и краснокочанная, савойская, цветная, кольраби,
брюссельская.… Различают шесть самостоятельных видов съедобной капусты и еще с
десяток ее «родственников». Достоинства этого овоща во все времена оценивались
как несравненные. Великий математик Пифагор, живший в 6 веке до н.э., считал,
что именно капусте мы обязаны хорошим зрением, крепким здоровьем, и ясным умом.
Об этом преклонении перед капустой говорят и строчки из романа «Евгений Онегин»
«…Живет как истинный мудрец, капусту садит, как Гораций…»
На Руси
капусту начали выращивать с 19 века. Именно славяне придумали квасить ее -
оригинальный способ приготовления и сохранения столь ценного овоща. От них
научились квашению капусты немцы, а потом и другие народы.
Квашение
один из способов заготовки и сохранения овощей впрок. Заквашивать (квасить) –
подвергать брожению. Этот способ основан на превращении сахара, содержащегося
во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий.
Молочная кислота препятствует развитию других, главным образом гнилостных
бактерий и таким образом предотвращает капусту от порчи. При квашении всегда
добавляют соль, которая не только имеет вкусовые значения, но также помогает
предохранить продукт от порчи.
Для рубки
капусты в каждом доме издавна было особое корыто и специальная сечка. Девушки в
богатых уборах ходили из дома в дом рубить этот овощ, а за ними являлись парни
со своими гостинцами высматривать невест: «Смекай, девка, про капусту да помни,
про жениха». В этой пословице намек на то, что работать надо хорошо, чтобы
понравиться жениху или свахе.
Заготовка
капусты «Здоровье»
Капуста готовится
на небольшой срок, хранится в холодильнике, содержит много полезных веществ и
витаминов.
Состав: 1,5
кг капусты
2
моркови
2
луковицы
7
зубков чеснока, если есть клюква, можно добавить и ее.
Приготовление:
Объем 3- х литровая банка
Капусту тонко
нашинковать, морковь натереть на крупной терке, можно нарезать кружочками, лук
порезать полукольцами, чеснок, порезать на несколько частей. В плотно набитую
банку с овощами налить 1 стакан растительного масла, и горячую заливку.
Заливка готовится так: В 1 литр горячей воды, добавить 4 столовые ложки
сахара, 3 столовые ложки соли, 0,5 стакана воды + 1 чайную ложку уксуса. Все
залить в банку. Употреблять можно как остынет. Приятного аппетита.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.