Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок – путешествие по теме «Консервирование овощей"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Урок – путешествие по теме «Консервирование овощей"

библиотека
материалов


Урок – путешествие по теме «Консервирование овощей», 6 класс



Цель: 1.Ознакомить учащихся с историческими данными о капусте, ее питательной

ценностью, хозяйственным значением;

2.Научить одному из способов заготовки капусты впрок;

3.Прививать интерес к народным традициям, развивать творческую деятельность

учащихся.


Оборудование: плакат «Формы нарезки овощей», технологические карты, инструкции по

технике безопасности, инструменты и приспособления, овощи.


Учащимся заранее дается задание: приготовить сообщение о заготовке

овощей, приготовить пословицы и поговорки о капусте, загадки об овощах.



Ход урока:


1.Организационная часть.

1.1.Объявить тему урока.

-Сегодня мы совершим путешествие по разным фирмам, которые занимаются заготовкой продуктов. Но, прежде чем отправиться в путешествие, вы должны приобрести билеты на проезд. (На столе перед детьми лежат листочки со словами) Билеты сохранять до конца пути.

На доске написаны слова:

Способы консервирования:

Соление основано на большой концентрации соли. При солении продукты заливают рассолом, в некотором случае подвергая их тепловой обработке.

Маринование- способ сохранения продуктов при помощи уксуса, соли, пряностей и сахара. Продукт заливают маринадом и подвергают тепловой обработке.

Квашение то же соление, только с меньшим количеством соли. Тепловой обработке продукты не подвергаются.

Мочение- способ консервирования с добавлением в холодную воду соли, сахара и пряностей. Тепловой обработке не подвергается.

Учитель:

Консервирование – перевод с латинского сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые качества.

Консервируют путем пастеризации и стерилизации.

Пастеризация – (от фамилии ученого Пастера) нагревание температуры не более 100 градусов.

Стерилизация – (от латинского: бесплодие) – нагревание выше 100 градусов.

Записать виды консервирования в тетради.

Ну а пока мы прибудем на первую фирму, давайте вспомним пословицы и поговорки о капусте:

«Капусту добудем – сыты будем», «Хлеб да капуста лиха не допустят», «Капусту на зиму рубить – значит сытым всем быть», «Если в доме есть капуста - значит, в доме не будет пусто»

- Вот мы и прибыли на первую фирму. Мы прибыли на фирму по переработке моркови.

Исторические сведения о моркови (Выступление первого участника. Ученица рассказывает свое сообщение; выступлений может быть несколько)


-Продолжаем наше путешествие, и пока мы прибудем на следующую фирму, вспомним загадки об овощах:

«Алый сапог в земле горит» (свекла)

«Красна девица в темнице, а коса на улице» (морковь)

«Ни шит, ни кроен, а весь в рубцах» (кочан капусты)

«Без счету одежек и все без застежек» (капуста)

«Ни окошек, ни дверей – полна стайка лебедей» (огурец)

«Заплата на заплате, а шва нет» (лук)

«Круглое, а не яйцо, с хвостом, а не мышь» (репа)


- А мы прибыли на вторую фирму.

Выступления учащихся по заготовке огурцов и помидоров.

Сообщения учащихся.


Наше путешествие продолжается.


Физкультминутка.


Все участники встают в круг (используем билеты-листочки)

Ведущий бросает мяч одному из игроков, называет слово и просит его охарактеризовать. Участник, ответив, бросает мяч другой ученице и т.д.

Слова могут быть разные.: каша, лапша, манка, варенье, макароны, мука, тесто, ядрица, сметана, винегрет.



- А мы прибыли на нашу конечную фирму- фирму по заготовке консервированной капусты.

Исторические сведения о капусте.

Сообщения учащихся.

Сказанное учащимися я обобщаю и дополняю.


2.Практическая работа учащихся.


Учащимся предлагается приготовление капусты «Здоровье» (рецепт прилагается)


Перед выполнением практической работы учащиеся повторяют правила техники безопасности.


3. Заключительная часть урока.


-Вот и закончилось наше путешествие, я думаю, что приготовленная вами капуста, понравится не только вам, но и вашим домашним.

- Оценить работу учащихся.

- Убрать рабочее место.

Приложение «1.


Морковь издавна используют и как вкусный пищевой продукт, и в лечебных целях. Она богата каротином – веществом превращающимся в организме человека в витамин А, без которого замедляется рост, снижается зрение, возникают заболевание кожи. Морковь содержит глюкозу, аскорбиновую кислоту, витамины С, группы В. Русские ученые доказали, что в моркови много фитонцидов – веществ, которые убивают вредные микробы. Больше всего их в луке, чесноке и моркови. Не случайно, поэтому в Германии и Франции является то, что за новогодним столом каждому подают одну морковку в меде, которая должна принести в новом году здоровье.



Историческая справка.


Есть много разновидностей капусты: бело и краснокочанная, савойская, цветная, кольраби, брюссельская.… Различают шесть самостоятельных видов съедобной капусты и еще с десяток ее «родственников». Достоинства этого овоща во все времена оценивались как несравненные. Великий математик Пифагор, живший в 6 веке до н.э., считал, что именно капусте мы обязаны хорошим зрением, крепким здоровьем, и ясным умом. Об этом преклонении перед капустой говорят и строчки из романа «Евгений Онегин» «…Живет как истинный мудрец, капусту садит, как Гораций…»

На Руси капусту начали выращивать с 19 века. Именно славяне придумали квасить ее - оригинальный способ приготовления и сохранения столь ценного овоща. От них научились квашению капусты немцы, а потом и другие народы.

Квашение один из способов заготовки и сохранения овощей впрок. Заквашивать (квасить) – подвергать брожению. Этот способ основан на превращении сахара, содержащегося во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота препятствует развитию других, главным образом гнилостных бактерий и таким образом предотвращает капусту от порчи. При квашении всегда добавляют соль, которая не только имеет вкусовые значения, но также помогает предохранить продукт от порчи.

Для рубки капусты в каждом доме издавна было особое корыто и специальная сечка. Девушки в богатых уборах ходили из дома в дом рубить этот овощ, а за ними являлись парни со своими гостинцами высматривать невест: «Смекай, девка, про капусту да помни, про жениха». В этой пословице намек на то, что работать надо хорошо, чтобы понравиться жениху или свахе.



Заготовка капусты «Здоровье»


Капуста готовится на небольшой срок, хранится в холодильнике, содержит много полезных веществ и витаминов.


Состав: 1,5 кг капусты

2 моркови

2 луковицы

7 зубков чеснока, если есть клюква, можно добавить и ее.


Приготовление: Объем 3- х литровая банка


Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, можно нарезать кружочками, лук порезать полукольцами, чеснок, порезать на несколько частей. В плотно набитую банку с овощами налить 1 стакан растительного масла, и горячую заливку. Заливка готовится так: В 1 литр горячей воды, добавить 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 0,5 стакана воды + 1 чайную ложку уксуса. Все залить в банку. Употреблять можно как остынет. Приятного аппетита.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 03.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров518
Номер материала ДВ-028090
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх