Урок ситуационные задачи на тему "Здоровое питание" (8-9 класс)

Технологическая  карта

Название ситуационной задачи (СЗ)	«Здоровое питание»
Предмет	Химия,  биология,  ОБЖ, воспитательная деятельность
Класс	6-9
Подход к про-ектированию СЗ	Построена на реальной проблеме детского питания и желудочно-кишечных заболеваний  школьников.
Цель	- познакомить учащихся с методом решения СЗ (последовательность выполнения по «шести шагам Блума»), показать его отличие от метода решения предметных задач; - научить переносить академические знания по химии и биологии для решения реальных жизненных проблем.
Задачи	- сформировать первоначальное умение поиска и выделения необходимой информации из нескольких неструктурированных текстов; - научить первоначальным аналитико – синтетическим умениям:  анализу объектов с целью выделения признаков, составлению целого из разнообразных частей; - продолжить формирование умения переносить знания по химии и биологии в жизненную ситуацию.
Знания, умения и способы действий, на которые опирается СЗ	Предметные умения: - знания белков, жиров,  углеводов,  пищевых добавок и их действие на организм - проведение арифметических расчётов калорийности продуктов; - чтение таблиц; -распознавание веществ; Универсальные умения: - осуществлять поиск необходимой информации для выполнения  учебных  заданий; - формирование навыка работы с разными видами текстов, умение выделять необходимую для решения задачи информацию и «информационные шумы»; - развитие умений анализировать результатов на широком предметном поле. - рефлексия способов и условий действия; - контроль и оценка процесса и результатов деятельности; - умение выполнять операции со знаками и символами, которыми были обозначены элементы задачи и отношения между ними.
Планируемый педагогический результат	- понимание метода решения (как последовательности действий, «шести шагов по Блуму») СЗ и отличия его (не менее 3-х) от методов решения традиционных (предметных) задач; - сформированность первоначального умения поиска и выделения необходимой информации из нескольких  неструктурированных текстов на основе организации смыслового чтения как выбора вида чтения в зависимости от поставленной цели (оценка по Блуму, шаг 2 – «понимание»); - практическое овладение навыками правильного питания в современных условиях; - понимание полноты усвоения академических знаний  для решения жизненных проблем
Способ и форма оценивания результатов работы	Идентификационная оценка на основе «матрицы оценивания выполнения ситуационной задачи»

Ситуационная задача

Название задачи	«Здоровое питание»
Личностно-значимый познавательный вопрос	Никогда не задумывались над тем, что именно причиняет здоровому человеку максимальный вред? Неправильное питание. Для того чтобы жить полноценно, сохраняя молодость, красоту, стройность, здоровье, нужно питаться правильно. «Здоровье гораздо более зависит  от питания, чем от врачебного искусства» (Джон Лебок). Здоровое питание для большинства – дело сложное, потому что редко кто изучает состав продуктов и их пищевые сочетания. А именно об этом важно знать.  Как надо правильно питаться, чтобы сохранить себе здоровье?
Информация по данному вопросу.	Текст 1. Важнейшим компонентом здорового и правильного питания являются белки. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражительность нервов, способность к росту и размножению. Недостаток белков в питании вызывает у детей замедление роста и развития, а у взрослых - глубокие изменения в печени, нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона, ухудшение памяти и работоспособности. Пищевые жиры – кладовая  энергии. При окислении в организме человека 1г жира освобождается 9,3 ккал, т.е. в 2 ¼ раза больше, чем при окислении углеводов и белков. Суточная норма потребления жиров для человека средних лет близка к 100 г, а растительных масел – к 20-30 г.  При нехватке жиров в организме возникает авитаминоз, сухость кожи, ломкость волос, экзема, псориаз, облысение и незаживление ран. Углеводы - основной источник энергии, помогающий работать нашим мышцам. Они необходимы для нормального обмена белков и жиров.  Средняя норма углеводов в суточном рационе - 400-500 г. Следует избегать их избыточного потребления, которое может привести к ожирению. Но даже при соблюдении диеты в суточном рационе их должно быть не меньше 100 г.  При недостатке углеводов в организме нарушается обмен жиров и белков. Текст 2. Витамины (лат. vita жизнь+амины) - низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми пищевыми веществами, т.к. они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания. При недостаточном поступлении витаминов в организм развивается гиповитаминоз, в тяжелых случаях – авитаминоз с характерными для каждого витамина симптомами. Макро и микроэлементы это вещества, которые наряду с белками, углеводами и витаминами являются жизненно важными компонентами обмена веществ. С микроэлементами (минеральными веществами) связаны процессы кроветворения и свертывания крови. Они регулируют объём жидкости в организме, а также способны оказывать существенное влияние на продолжительность жизни. При нехватке микроэлементов в организме может нарушиться работы некоторых органов и систем, например, дефицит селена, меди и др. Идеальный вариант - это принимать специально разработанные комплексы с основными витаминами и микроэлементами. Текст 3. Пищевые добавки – простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения. Пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы E. По настоящему  безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их, врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет. Много вредных добавок среди красителей. В частности, запрещены: Е121 (цитрусовый красный краситель) и Е123 (краситель амарант). Они обычно содержатся в сладкой газированной воде, сладостях, цветном мороженом. Научно доказано, что все  добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей. Все большую популярность приобретают различные заменители сахара, эти добавки обозначаются кодами Е954 – сахарин;  Е952 - цикламановая кислота; Е950 - ацесульфан калия; Е951 – аспартам; Е968 - ксилит Перечисленные вещества, в разной степени, неблагоприятно воздействуют на печень. Осторожно надо относиться и к ксилиту- причине дисбактериоза. жажду. оставляет неприятное ощущение приторности, длительное использование аспартама может вызывать головную боль, мигрень, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу и даже рак мозга. Текст 4. Потребность человека в энергии измеряется в килокалориях (ккал). Калорийность продуктов питания определяет их химический состав. В жирах содержится наибольшее количество энергии – около 9 ккал на 1 грамм. 1 г углеводов или белка содержит около 4 ккал. Поэтому пища с большим содержанием жиров – сливочное масло, жирное мясо, сосиски, сардельки, шоколад, растительные масла – является наиболее калорийной. Известно, например, что девушке 15-17 лет требуется в сутки около 2300 ккал, а юноше того же возраста – 3000 ккал. Название продуктов Калорийность (Ккал на 100 г) ОЧЕНЬ низкая калорийность продуктов морская капуста, лук-латук, сельдерей (зелень) менее 10 Овощи: капуста, редька, огурцы, салат, шпинат Грибы: маслята, сыроежки, опята 10-20 кабачки, патиссоны, тыква, перец, лук зелёный (перо) 20-30 Низкая калорийность продуктов нежирный кефир, нежирная простокваша фасоль(стручок), морковь, сельдерей  укроп арбуз, дыня, цитрусы 30-40 Овощи: лук-порей, лук репчатый, петрушка, свёкла Ягоды и фрукты: вишня, груши, яблоки 40-50 горошек зелёный, виноград 70 Умеренная калорийность продуктов рыба, говядина, телятина, печень говяжья, творог нежирный, ацидофилин, ряженка 80-150 баранина, куры, яйца, хлеб ржаной 150-200 Высокая калорийность продуктов творог жирный, сливки и сметана 20% ,    изюм 200-250 картофельный крахмал, колбасы курага, чернослив, орехи 250-300 крупы и макаронные изделия, колбасные изделия горох, фасоль, бобы, соя 300-350 свинина, гуси, сыр, сметана 40% жирности, сахар кондитерские и хлебобулочные изделия Газированные напитки, соки 350-400 ОЧЕНЬ высокая калорийность продуктов сливочное масло, маргарин 700-750 растительные масла и топлёное сливочное масло 890-899
Задания на работу с данной информацией
Ознакомление		Составьте список основных компонентов продуктов питания.
Понимание		Какие последствия могут возникнуть, если исключить из питания основные компоненты? Составьте схему по данному материалу.
Применение		Рассчитать на основании данных о калорийности продуктов, сколько  вы потребляете  килокалорий  в сутки (с расчетом на 100г каждого продукта)
Анализ		Составьте перечень вредных добавок, часто встречающихся в субпродуктах. Какой вред они могут принести вашему организму?
Синтез		Разработайте себе правильный рацион питания с учетом калорийности и содержания всех необходимых элементов питания. Создайте видеоролик-рекламу о вредной или полезной пище.
Оценка		Определите критерии, по которым вы  будете выбирать продукты в магазине.

Приложение

Таблица вредных пищевых добавок.

Е555- Добавка запрещена для использования, т.к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний.

Е-320- важный консервант, производное фенола. Современная еда дольше сохраняет вкус, имеет и запах.

Е903  карнаубский воск — глазурь. Ею покрывают конфеты и жевательную резинку, обрабатывают фрукты. Применяется в косметических средствах, в смесях для полировки мебели, полов, автомобилей, обуви, и т.д.

Е-950 - в 200 раз слаще сахарозы. Способствует ухудшению работу сердечно-сосудистой системы, оказывает возбуждающее действие на нервную систему

Аспартам Е-951- заменитель сахара. Аспартам содержат  все лимонады и газированные напитки. Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. оставляет неприятное ощущение приторности, длительное использование аспартама может вызывать головную боль, мигрень, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу и даже рак мозга.

Е-133 - пищевая добавка, синтетический краситель. По некоторым данным этот добавка обладает канцерогенным эффектом.

E965 – заменитель сахара, может иметь слабительный эффект и приводить к вздутию живота.

E-129- краситель красного или оранжевого цвета. Применяется в кондитерских изделиях, лекарствах, косметических средствах, губной помаде. Может стать причиной рака, вызывает аллергию различных видов.

Е-171- отбеливатель (например, белые части крабовых палочек могут отбеливаются с помощью диоксида титана). Применяется в промышленности. Может вызывать заболевания печени и почек

Основное место применения диоксида титана - крем для загара.

E-110 - может приводить к аллергическим реакциям, особенно у людей с непереносимостью аспирина. Побочные эффекты-  тошнота, крапивница (сыпь), заложенность носа, ринит (насморк), опухание почек, хромосомные повреждения. Пищевая добавка E-110 часто является причиной несварения желудка, рвоты, болей в животе, неприятия пищи.

Татразин Е 102 -  ведет к   снижению концентрации внимания у детей, может приводить к разнообразным негативным последствиям от головной боли до раковых опухолей.

Очень опасные	Е123	Е510	Е513	Е527	Е621, Е631
Опасные	Е102	Е110	Е120	Е124	Е127	Е129	Е155	Е180	Е201
	Е220	Е222	Е223	Е224	Е228	Е233	Е242	Е400	Е401
	Е402	Е403	Е404	Е405	Е501	Е502	Е503	Е620	Е636
	Е637
Канцерогенные	Е131	Е142	Е153	Е210	Е212	Е213	Е214	Е215	Е216
	Е219	Е230	Е240	Е249	Е280	Е281	Е282	Е283	Е310
	Е945	Е-221
Расстройство желудка	Е338	Е339	Е340	Е341	Е343	Е450	Е461	Е462	Е463
	Е465	Е466	Е452	Е453	Е454
Кожные заболевания	Е151	Е160	Е231	Е232	Е239	Е311	Е312	Е320	Е907
	Е951	Е1105
Расстройство кишечника	Е154	Е626	Е627	Е628	Е629	Е630	Е631	Е632	Е633
	Е634	Е635	Е343	Е965
Давление	Е154	Е250	Е252	Е251
Опасные для детей	Е270	Е-132	Е950
Запрещенные	Е103	Е105	Е111	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130	Е152
	Е211	Е952	Е555	Е-240	Е173
Подозрительные	Е104	Е122	Е141	Е171	Е173	Е241	Е477
Ракообразующие	Е131	Е142	Е153	Е210	Е211	Е212	Е213	Е214	Е215
	Е216	Е219	Е230	Е240	Е249	Е252	Е280	Е281	Е282
	Е283	Е330	Е954	Е-951	Е129
Вызывающие сыпь	Е310	Е311	Е312	Е907
Аллергены	Е230	Е105	Е111	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130	Е152
	Е952	Е-102	Е110

глутамат натрия Е 621, Е 631 – самые вредные искусственные пищевые добавки, если на продуктах написано «вкус идентичный натуральному», усиливает вкус, вызывает привыкание – это пищевой наркотик. В больших количествах вызывает повышение давление, нарушение работы сердца и почек, выведение кальция.

Рабочая карта урока ученика

Название ситуационной задачи________________________________________.

Личностно- значимый вопрос_________________________________________.

№	этапы	формулировка задания	решение задания
1	Ознакомление Цель: ознакомиться с информационными текстами	Составьте список……………. компонентов…………………	1. 2. 3. 4. 5.
2	Понимание Цель: проверить понимание материала	К чему приводит………….одного из ……………. Какие последствия …………. если исключить……………..	Полезные компоненты                           Вред • недостаток 1.                                   → 2.                                   → 3.                                   → 4.                                   →
3	Применение Цель: применить знания, полученные в информационных источниках на практике (знакомой ситуации)	Рассчитайте на основании данных о ………………..	Булочка (100г) - Макароны (200г) - Сосиски (100г) - Пицца (200г) - Конфеты (100г) - Газировка (200г) –
4	Анализ Цель: проанализировать материал (рассмотреть жизненную  проблему с помощью научных данных и фактов и разных точек зрения )	Составьте перечень вредных  ………. …. ……………. Какие заболевания вызывают……………….	Пищевая добавка	Действие на организм
5	Синтез Цель: создать свой продукт, предложить необычный  способ, новую  классификацию,  возможный сценарий…	Разработайте свой………..  ….,……..с учетом калорийности……………	1. завтрак 2. обед 3. ужин
6	Оценка Цель:  выработать критическое видение проблемы (ситуации) Уметь соотносить проблему со своей жизнью.	Определить критерии оценки…………………….	1. 2. 3. …