Урок социально-бытовой ориентировки в 8 классе "Изделия из теста. Виды теста"

Методическая разработка урока СБО

Бажина Елена Григорьевна,

учитель СБО

Дата: 18 ноября 2015 г.

Класс: 8 класс

Тема: Изделия из теста. Виды теста.

Цель: Познакомить учащихся с различными видами теста и их отличительными особенностями

Задачи:

Обучающая: познакомить учащихся с ассортиментом изделий из                          различных видов  теста, с технологией приготовления дрожжевого и пресного теста.

Развивающая: коррекция и развитие мыслительной деятельности учащихся на основе упражнений анализа, синтеза, сравнения и обобщения.

Воспитательная: познакомить детей с заповедями русского народа о хлебе, воспитывать бережное отношение к хлебу.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Вид урока: комбинированный.

Методическое обеспечение урока:

Технические средства: компьютер, мультимедийная установка.

Презентация «Изделия из теста. Виды теста».

Раздаточный материал: карточки с пословицами, карточки с рецептами.

Продукты для лабораторной работы: дрожжи (сухие и прессованные), мука (ржаная и пшеничная), сода, лимон,  вода, молоко, крахмал, сахар, соль.

Словарная работа: пресное тесто, дрожжевое тесто, слоёное тесто, песочное тесто, бисквитное тесто, заварное тесто.

Межпредметные связи:

русский язык – написание терминологии и названий продуктов;

развитие речи – произношение скороговорок; названия разрыхлителей – пищевая сода, дрожжи.

Ход урока

1. Организационная часть.

- Добрый день, уважаемые гости и ребята! Если день начинать с улыбки, то можно надеяться, что он пройдет удачно. Давайте сегодняшнее занятие проведем с улыбкой. Главная задача – быть внимательными, активными, находчивыми. Ну и, конечно же, трудолюбивыми. И показать, что мы знаем и как умеем работать.

2. Актуализация опорных  знаний.

- Хлеб - символ гостеприимства и достатка. Издавна у русского народа существовал обычай угощать дорогих гостей хлебом. Сегодня, ребята,  у нас на уроке гости. Так давайте не будем отходить от традиции и угостим наших гостей хлебом.

(Ученица подносит каравай гостям и учащимся)

- Что вы можете сказать о хлебе, какой он?   (Ученики отвечают: мягкий, вкусный, белый, ароматный,  воздушный, полезный, питательный и т. д.)

-  Из чего пекут хлеб?  ( Хлеб пекут из   теста.)

3. Сообщение темы урока.

- Сегодня на уроке вы узнаете, какие виды теста существуют.    Познакомитесь с составом дрожжевого и пресного теста.

4. Изучение нового материала.

Цель:  Расширение кругозора учащихся, их интереса к изучению истории возникновения хлеба.

Рассказ учителя (историческая справка):

-   Считается, что впервые хлеб появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба.

-  Археологи (Археолог — это учёный, который изучает быт и культуру древних цивилизаций) предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть её вывалилась и превратилась в румяную лепёшку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепёшки.

- Издавна у славян существовал такой обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.  Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остаётся им и ныне.

-  Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелёгкому труду людей 120 профессий.

- Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба.

- Во время Великой Отечественной войны, во время блокады  Ленинграда, в 1942г вот таким был суточный паек ленинградца: 125г служащему, 200г рабочему – норма блокадного Ленинграда. Кроме кусочка хлеба кушать было нечего не один  день, а недели и месяцы.

- В нашей стране вырабатывается свыше 35 млн. тонн хлебных изделий в год, около 600 различных видов хлеба.

- В нашей станице Полтавской тоже пекут хлеб. Кто знает  где? (Хлеб пекут на хлебозаводе, есть у нас в станице и мини пекарни.)

Беседа об экскурсии на хлебозавод.

-В ходе экскурсии вы увидели  процесс приготовления хлебных изделий и проследили все этапы производства хлеба.

- Какие профессии, существующие в хлебопекарной промышленности, вам известны? (Технолог, пекарь, тестовод.)

- Какое оборудование используется на предприятиях? (тестомесильные машины, печи, упаковочная машина.)

Вывод: Хлеб и хлебобулочные изделия - незаменимые продукты питания. Они постоянно присутствуют на нашем столе и в будни и в праздники.

5. Аукцион "Хлебобулочные изделия".

Цель: Познакомить детей с видами хлебобулочных изделий разных стран.

- Какие хлебобулочные изделия вам известны? Назовите их.                                                  (Ученики называют: каравай, батон, лаваш, сайка, булка, буханка……)

- У каждого народа существует свой  ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.

В Украине -  паляница.

В Армении -  лаваш.

У жителей Средней Азии -  лепёшки.

У жителей Средиземноморья  -  пита (это  круглая белая лепёшка)

Израиль - маца (тонкие сухие лепёшки из пресного теста)

Вывод: Мы узнали  лишь несколько примеров хлебобулочных изделий народов мира, на самом деле их значительно больше.

6. Беседа.

Цель: Определить составляющие дрожжевого и пресного  теста и  их значение.

- Почему хлеб бывает белым и чёрным? От чего это зависит? (Ответы детей)

- Изо  ржи получается ржаная мука для выпечки ржаного хлеба, а из пшеницы получают пшеничную муку, из которой выпекают пшеничный хлеб.

- Цвет хлеба зависит от сорта муки.

Виды муки

 

ржаная	пшеничная
	высший сорт
	первый сорт
	второй сорт

- Сорт муки зависит от сорта пшеницы и помола.

- А что собой представляет мука? (Ответы детей)

Определение:

Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи. (Записать в тетради)

Постановка проблемного вопроса.

- Ребята, посмотрите,  в стакане мука. Я хочу испечь хлеб. Сейчас я высыплю ее на противень и поставлю в духовку. Какое изделие у меня получится? (Ничего не получится)

- А как испечь хлеб? (Сделать тесто) Что добавить к муке? (Воду, жидкость)

Определение:

Тесто – это густая масса из муки, замешанная на жидкости. (Записать в тетради)

- Все виды теста можно разделить на две группы:  тесто дрожжевое и  бездрожжевое, т.е пресное.

Виды теста

Дрожжевое	Пресное
	песочное
	бисквитное
	заварное
	слоеное

(Примеры изделий из разных видов теста)

Составляющие дрожжевого и пресного теста и их значение

Продукты	Значение
Мука	Основной компонент
Сода и дрожжи	Разрыхлитель
Масло	Для пластичности
Жидкость	Скрепляет муку
Яйца	Придают вязкость
Соль и сахар	Для вкуса

Вывод:

- В зависимости от вида теста используют различные жидкости – вода, молоко, кефир и др.

- Все изделия из  теста  должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Для  дрожжевого   теста  разрыхлитель - дрожжи. Дрожжи могут быть прессованные и сухие.  От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхленность.

- Для пресного теста разрыхлитель – пищевая сода, гашённая в уксусе либо, лимонным соком.

- В некоторые сорта мучных изделий желательно добавлять крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми.

7. Динамическая пауза.

- А сейчас давайте отдохнем. Предлагаю вам устроить конкурс скороговорок. Русский народ придумал много таких забавных упражнений. Проверим, кто окажется лучше всех?

• Съел Валерик вареник, а Валюшка ватрушку.
• Съел молодец тридцать три пирога с пирогом, да все с творогом.
• Батон, буханку, баранку пекарь испек спозаранку.
• Птичка пончиком потчует птенчика.
• Толст тот, кто ест торт.

8. Лабораторная работа  «Определение свойств компонентов теста»

- Для приготовления теста используются различные продукты. Каждый из этих продуктов имеет свое назначение при приготовлении теста. Сейчас мы с вами проведем лабораторную работу, определим свойства основных продуктов, таких как: соль, сахар, крахмал, мука, сода, дрожжи по таким критериям: растворение в жидкости, реакция на уксус, на йод и вкусовые качества.

Учащиеся ставят в штатив пробирки с продуктами в следующем порядке: соль, сода, крахмал, сахар, мука, дрожжи. Проверяют, растворяются ли продукты в воде комнатной температуры.

Чтобы доказать правильность определения продуктов, следует:

а) попробовать на вкус: сладкий, соленый, неприятный, нейтральный

б) в пробирку с раствором соды добавить столовый уксус – жидкость пенится и шипит (выделяется углекислый газ);

б) в крахмал добавить 1-2 капли йода, содержимое посинеет;

в) соль и сахар проверить на растворение в воде без осадка.

Результаты заносятся в таблицу.

Определение доброкачественности муки и продуктов

Название продукта	Вкус	Растворение воде	Реакция на столовый уксус	Реакция на йод
сахар
соль
крахмал
сода
дрожжи
мука

Вывод: Соль, сахар добавляют в тесто для вкуса. Сода, дрожжи – для пористой структуры. Крахмал – для рассыпчатости изделия. Мука – связующий компонент.

9.Практическая работа. (Работа по группам) 

Цель:  Самостоятельно подобрать продукты для приготовления дрожжевого и пресного теста.

- У каждого из вас на столах лежат рецепты. Необходимо самостоятельно изучить рецепты и сравнить набор ингредиентов для приготовления  дрожжевого и пресного теста.  (Дети самостоятельно изучают рецепты)                            

- Я предлагаю встать и подойти к  столу. На столе лежат карточки, на которых написаны  названия продуктов,  необходимых   для  приготовления дрожжевого и пресного теста.

Задание для первой группы:  подобрать продукты для пресного теста.

Задание для второй группы:  подобрать  продукты для дрожжевого теста.

(Проверить правильность выполнения  задания.)

Вывод: Основное отличие дрожжевого и пресного теста заключается в  использовании разных видов разрыхлителей. В дрожжевом тесте – это дрожжи, в пресном – пищевая сода. Для  приготовления дрожжевого теста используют   воду и  молоко.  Для приготовления пресного теста  используют молоко, воду, кефир.

10.Игра "Продолжи пословицу".

Цель: Познакомить детей с заповедями русского народа о хлебе, воспитывать бережное отношение к хлебу.

Задание: Вспомните  пословицы и поговорки о хлебе. На красных карточках  написано начало пословицы, на зелёных - продолжение. Кто больше  соберет пословиц, тот победитель.

Без хлеба - не будет и обеда.

Без печки холодно - без хлеба голодно.

Ржаной хлебушко - калачу дедушка.

Хлеб ногами топтать - народу голодать.

Покуда есть хлеб да вода - всё не беда.

Много снега - много хлеба.

Хлеб на стол - и стол престол.

Всё приедается, а хлеб - нет.

11. Итог урока.

- О чем мы говорили на уроке?  (На уроке мы говорили хлебе. Мы узнали о видах  теста. Узнали основные ингредиенты  теста и их свойства.)

12.Рефлексия.

- Чтобы подвести итог урока, я предлагаю продолжить предложения:

"Я понял(а), что…..

"Я узнал(а), что…..

"Мне было интересно …..

"Теперь я буду …….

"К сожалению ……

"Я буду ……

13. Домашнее задание.

Домашним заданием будет узнать у мамы (бабушки) рецепт семейного теста.