Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок технологии на тему "Сервировка стола" (7 класс)

Урок технологии на тему "Сервировка стола" (7 класс)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока Правила техники безопасности при работе с бытовыми электронагревательными приборами. Виды сервировки стола. Правила этикета. Варианты складывания салфеток.

Тип урока: комбинированный

Оснащение урока: учебник, рабочая тетрадь, инструкционные карты по ТБ при выполнении кулинарных работ, электрические плиты, карточки-задания для сервировки стола 2 варианта, посуда для сервировки стола и кухонные принадлежности, плакат «Столовая посуда».

Материал для учащихся: мини-конспект правила и схема сервировки стола.

    1. Цель урока: Способствовать формированию представления о сервировке стола и культуре поведения за столом. Повторить безопасные приемы работы при выполнении кулинарных работ.

Развивать навыки использования посуды, столовых приборов и белья при сервировке стола. Умение работать в группе.

Воспитывать, эстетический вкус и внимательность.

Задачи:

  1. Вспомнить правила ТБ при выполнении кулинарных работ: с горячими жидкостями и режущими инструментами.

  2. Научить безопасным приемам работы с электрической плитой.

  3. Познакомить с назначением предметов столового сервиза: посудой и столовыми приборами.

  4. Научить подбирать необходимую посуду и приборы для сервировки стола к обеду соответственно данному меню.

  5. Отрабатывать навыки бригадной работы.

Ход урока

1. Организационный момент.

  • приветствие;

  • проверка явки учащихся; знакомство с классом.

  • заполнение учителем классного журнала;

  • требования к урокам

  • знакомство с планом работы .


  1. Повторение опорных знаний

Мы начинаем изучение раздела «Технология приготовления пищи», а что главное при работе на кухне?

Ответы учащихся: чистота, гигиена, безопасность.

В 5-6 вы изучали правила техники безопасности при работе с режущими инструментами и горячими жидкостями. Давайте повторим, я начинаю фразу, а вы должны ее закончить.

Инструкционные карты:

  • Техника безопасности при работе с горячими жидкостями,

  • Техника безопасности при работе с режущими инструментами.

Но в 7 классе вы будите самостоятельно работать с электрической плитой, давайте пройдем на кухню и научимся безопасным приемам работы с ней.

Инструктаж и практическая демонстрация.

Инструкционная карта: Техника безопасности при работе с электрической плитой.

Ответы на вопросы учащихся.


  1. Актуализация знаний.

Изучение темы «Сервировка стола» начинается с проблемного задания. Учащиеся должны разделиться на 2 бригады (если возникают проблемы, учитель корректирует действия учащихся).

Для каждой бригады приготовлены 2 стола. На одном столе лежит «Загадочный конверт», в котором дано задание по сервировке стола. На втором столе все необходимое для выполнения задания (для усложнения задачи можно положить лишние предметы).

Вступительное слово учителя. Тема нашего урока «Сервировка стола». Тема эта для вас не новая, каждая из вас уже накрывала стол самостоятельно, и, думаю, помогала родителям делать это перед приемом гостей. Сейчас попробуйте самостоятельно выполнить задание по сервировке из загадочного конверта


Задание №1

Сервируйте стол праздничного ужина на 2 человека при следующем меню:

Салат из свежих овощей

Гуляш из телятины с отварным рисом.

Шарлотка

Компот


Задание №2

Сервируйте стол будничного обеда на 2 человека при следующем меню:

Суп с вермишелью.

Салат из свежей капусты с морковью.

Картофельное пюре с куриной отбивной.

Чай с сахаром


  1. Усвоение новых знаний.

Вступительное слово учителя.

В последнее время мы стали намного коммуникабельнее, много путешествуем, общаемся, а, значит, едим вне дома – в кафе, ресторанах. И как порой неудобно себя чувствует человек, приглашенный, к примеру, в кафе, не зная назначения многих из разложенных пред ним приборов. Особенно если на одну персону приходится не одна вилка и нож, а две, а если три… и все разные – вот тут утрачивается чувство комфортности, и, возможно испорчен весь вечер. Да и дома, на званом вечере нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.

Очень трудно порой сказать человеку, что он не умеет правильно и красиво есть. Такое замечание часто вызывает обиду. Поэтому лучше, если человек сам овладеет этой несложной наукой.


А сегодняшний урок пополнит ваши знания о том, как правильно есть и пить, как пользоваться столовыми приборами, как вести себя за столом, как красиво и правильно накрыть стол. Ведь, как и в древние времена, красиво накрытый стол – гордость любой хозяйки. Итак, Тема сегодняшнего урока «Сервировка стола. Столовое белье». Чтобы комфортно чувствовать себя за столом, сервированным по всем правилам, эти правила надо знать и необходимо уметь их использовать, а также необходимо уметь накрывать стол, т.е. сервировать его по всем правилам.


Записать в тетрадь: тему урока.

Сервировка стола – это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Предварительная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе. Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Надо сервировать стол ежедневно, а не только в праздничные дни. Это поможет выбрать привычку есть опрятно, усвоить, как правильно пользоваться столовыми приборами.

Основная цель сервировки – накрыть стол, расставив в определенном порядке столовые приборы, посуду, кушанья.


Что надо иметь, чтобы сервировать стол?

-Предметы сервировки стола.

Предметы сервировки стола – это разнообразная столовая посуда и приборы.

Вопрос: Что мы называем прибором? В понятие «прибор» входят нож, вилка и ложка.

Основные приборы, в зависимости от того блюда которое им едят, бывают закусочные, столовые, рыбные, десертные и фруктовые.

Вспомогательные приборы: ножи для масла, похожие на лопатку, ложки для раскладки салатов, ложки разливательные для первых и сладких блюд, лопатки рыбные, кондитерские, для икры.

Столовая посуда: фарфоровая, фаянсовая, стеклянная. Тарелки по назначению делятся на пирожковые, десертные, закусочные, столовые мелкие и глубокие. К посуде относятся салатники, селедочницы, соусники, сливочники, супницы, приборы для специй, вазы, салфетницы и т.д.

Работаем с плакатом «Столовая посуда».


Что надо знать?

-Меню, назначение приема пищи, последовательность сервировки.

Сервировка должна соответствовать меню - набору подаваемых закусок, блюд и напитков;

Быть эстетичной: красивая посуда, приборы, красивая скатерть украшают стол, создают торжественность, уют и, в определенной мере, способствуют аппетиту.

Последовательность сервировки стола:

  1. Скатерть

  2. Хлеб, холодные закуски, наборы для специй.

  3. Для каждого члена семьи: тарелки и приборы.

  4. Салфетки.

  5. Цветы (если обед праздничный).

При сервировке стол поверх клеёнки накрывают скатертью светлых тонов. Скатерть должна быть тщательно отутюжена, рисунок на скатерти симметричен.


Что надо уметь?hello_html_m69ec5c8.png

-Накрывать (подготавливать и оформлять) стол, правильно располагать посуду и столовые приборы

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

В центре стола ставят мясное блюдо, ближе к середине - судки с приправами, справа и слева – закуски. Между ними напитки и соки.


Схема сервировки для меню, состоящего из первого горячего, закуски, второго горячего, десерта и напитка.


Посуду и приборы подбирают в зависимости от блюд, входящих в меню, и количества гостей.

Правила сервировки.

- Стол накрываю чистой накрахмаленной и отутюженной скатертью. Скатерть должна спускаться с края стола на 25 см, но не ниже сиденья стула.

- Сначала на стол ставят посуду, а также хлеб, холодные закуски, наборы для специй, затем раскладывают приборы на каждого человека и в последнюю очередь – бокалы и фужеры.

- Тарелки ставят на расстоянии 3-5 см от края стола, приборы на одной линии с краем тарелки.

- Справа от тарелки кладут суповую ложку и ножи, ближе к тарелке нож для второго блюда, с краю нож для закуски.

- Слева от тарелки кладут вилки, ближе к тарелке вилку для второго блюда, с краю вилку для закуски.

- Сначала используют прибор наиболее отстоящий от тарелки.

- Приборы для десерта за тарелкой, ближе к центру стола, параллельно один другому: ложку и нож ручками вправо, вилку – ручкой влево.

- Чтобы не создавать на столе нагромождение посуды, соблюдают определенную последовательность в смене блюд.

- Для сервировки стола могут быть использованы полотняные и бумажные салфетки.

- Для праздничного ужина на стол ставят небольшую вазу с цветами. Цветы желательно выбирать невысокие и без сильного аромата.


Салфетки бывают из ткани и бумажные. Салфетки из ткани кладут на закусочную тарелку или справа от неё. Бумажные салфетки ставят в специальный стакан.

Цветы ставят в низкую вазу, чтобы они не мешали гостям видеть друг друга. Невысокие вазы с садовыми цветами или полевыми по 3–7 штук в каждом ставят в центре стола. Осенью или зимой можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели. Для особо торжественных случаев хороши плавающие букеты.

  1. Закрепление знаний учащихся.

Изучив правила сервировки, учащимся дается задание исправить ошибки в своей работе, выполненной вначале урока.

Обсуждение с учащимися результатов.

Заключительное слово учителя: Как вы сегодня убедились, красиво накрытый стол радует, поднимает настроение. А достигается это все не такими уж сложными и дорогими путями. Достаточно знать основное правило сервировки и проявить фантазию. Применяйте свои знания и умения дома, и тогда вы увидите, как красота меняет окружающий мир.


  1. Д/з

Подобрать посуду и сервировать стол по всем правилам для ужина для членов семьи.

Выписать в тетрадь5-7 правил этикета (поведение за столом).

Краткое описание документа:

Урок нацелен на формирование представления о сервировке стола и культуре поведения за столом. Урок пополнит знания учащихся о том, как правильно есть и пить, как пользоваться столовыми приборами, как вести себя за столом, как красиво и правильно накрыть стол. Ведь, как и в древние времена, красиво накрытый стол – гордость любой хозяйки. Чтобы комфортно чувствовать себя за столом, сервированным по всем правилам, эти правила надо знать и необходимо уметь их использовать.

Автор
Дата добавления 18.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров1964
Номер материала ДВ-074804
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх