Урок технологии на тему "Сладкие блюда"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Нарын – Худукская средняя общеобразовательная школа»

КОНСПЕКТ УРОКА

«СЛАДКИЕ БЛЮДА»

                                                       Учитель: Манджиева К.Б.

                                                Предмет: технология

                          Класс: 7

                                                                       МКОУ «Нарын – Худукская сош»

                                                    Район: Черноземельский

                                                 Республика Калмыкия

Конспект урока

Тема: «Сладкие  блюда»

Цели:                                                                                                                      Обучающая: ознакомить учащихся с ассортиментом сладких блюд, их значением в питании человека; учить способам приготовления сладких блюд; проконтролировать степень усвоения основных умений и навыков.

Развивающая: развивать у учащихся трудовые навыки, исполнительские умения, творческие способности.

Воспитательная: воспитывать эстетический вкус и чувство ответственности за качество выполняемой работы.

Тип урока: урок комплексного применения знаний, умений, навыков.

Вид урока: практикум

Форма проведения: групповая

Методы обучения: словесные, наглядные, практические.

Технические средства и наглядные пособия:  проектор,  слайды;  инструкционные  карты, схемы.

Оборудование: электрическая плита, микроволновые печи, миксеры,

кухонный инвентарь и посуда.

Ход урока

I. Организационный момент.

•        Приветствие. Создание эмоционального и делового настроя, привлечение внимания учащихся и обеспечение необходимой мотивации.

•        Отметка присутствующих

II. Актуализация знаний

     - Опрос учащихся по пройденному материалу

1. Для чего перед нарезкой лапши пласт посыпают мукой?

2. Для чего в котлетную массу добавляют яйцо?

3. Фрукты, залитые сиропом.

4. Из скольких блюд состоит обед?

III. Сообщение цели и ознакомление с порядком проведения занятия.

Сегодня мы с вами проведем урок в нетрадиционной форме. Это будет  урок – практикум  "Вперед к тайнам кулинарии", где вы покажете и проявите свои знания, умения, навыки в приготовлении десерта по теме "Сладкие блюда",  которые  приобрели в 6 классе. В процессе урока  вы сможете раскрыть свои творческие способности, умение работать в группе. Правда, вы еще не профессионалы в кулинарии, а только пока учитесь мастерству, вы ученики, но все же кое-что уже умеете и знаете. Состязаться будут между собой 3 группы. В конце урока мы выберем от каждой группы 1 эксперта, которые будут дегустировать приготовленные блюда.

IV. Изучение новой темы.

1. Словесно-иллюстративный рассказ учителя (презентация «Сладкие блюда»)

1.Сладкие блюда – традиционное дополнение любого меню. Их еще называют десертными. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением праздничного стола. Десерт – это всегда подлинное наслаждение, которое всегда доставит удовольствие вашим гостям и близким. Они могут быть разными по компонентам, вкусу, размеру порции, но одно их свойство никогда не меняется –  десерт всегда сладкий. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез, способствуют улучшению пищеварения. (Слайд 1)

2. Ассортимент сладких блюд достаточно разнообразен: кисели, компоты, пудинги, желе, кремы, муссы, самбуки. ( Слайд 2)

3.Для приготовления сладких блюд используют свежие фрукты и ягоды, богатые витаминами; фруктово-ягодные соки; сиропы; фруктовые     пюре; яйца, молоко, сливки и другие продукты – вот неполный перечень того, из чего можно приготовить маленькое кулинарное чудо. (Слайд 3)

4.Компонентами желированных блюд являются агар – смесь красных водорослей, которые растворяются в горячей воде, агароид – разновидность агара и  желатин.   (Слайд 4)

 Откройте учебник на странице 32, найдите по тексту сведения о желатине и прочитайте. А теперь кто скажет, что такое желатин?                                 (Желатин – клейкое белковое вещество животного происхождения, прозрачный студенистый раствор которого используют для приготовления заливных, студней, желе.)   (Слайд 5)

5.Для быстрого и равномерного растворения желатин заливают кипяченой охлажденной водой в соотношении 1 часть желатина на 8 частей воды. Дают набухнуть в течение 40 минут. Следует учесть, что при набухании масса желатина увеличивается в 6-8 раз. (Слайд 6)

6.Желе готовят из свежих или свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово – ягодных соков и сиропов с добавлением желатина. (Слайд 7)

7.При приготовлении мусса также используют желе. Различие между ними в том, что желе прозрачное и плотной консистенции. Мусс же должен быть легким и пышным. (Слайды № 8 – 9)

8.Разновидностью мусса является самбук.   (Слайд 10)

9.Обязательным компонентом самбука являются сырые яичные белки, которые вводят перед взбиванием. (Слайд 11)

10.К сладким блюдам также относятся всевозможные пудинги, отличающиеся  легкостью, нежностью, пышностью. (Слайд 12)

11.Крем – сладкое десертное блюдо, его используют для  начинки и украшения кондитерских изделий.   (Слайд 13)

Технологию приготовления крема найдите и прочитайте в учебнике на странице 33-34. Скажите, что входит в основу крема?                                                (Для приготовления крема используют в основном густые сливки и сметану)

12.В калмыцкой кухне понятие десерт как таковое вообще отсутствует. Но это вовсе не означает, что нет сладких и фруктовых блюд. В современной калмыцкой кухне есть блюда, которые можно причислить к десерту. Их готовят в ресторанах по заказу клиентов. Одним из таких блюд является хог-тосн. В основу блюда входят фрукты и сметана. (Слайд 14)

13.Атмосферу праздника и тепла создаст для вашей семьи с любовью приготовленный пудинг, самбук, хог-тосн. Порадуйте же себя и своих близких.  (Слайд 15)

V.Практическая работа

1. Инструктаж по технике безопасности (Cлайд  16)

2. Требования к качеству готовых блюд.

К качеству готовых сладких блюд предъявляются такие требования:

-       сладкие блюда должны иметь вкус, цвет и запах тех продуктов, из которых они приготовлены;

-       самбук должен быть воздушным и нежным;

-       пудинг должен быть однородным, без комков, определенной густоты;

-       у готового хог-тосн фрукты должны быть целые, неразваренные.

А теперь изученный материал закрепим практической работой. Для этого разделимся на три группы. 1 группа готовит самбук. 2 группа займется приготовлением пудинга, а 3 группа  приготовит калмыцкое национальное блюдо хог-тосн. Каждая группа получит инструкционную карту и схему приготовления блюда. Внимательно прочитайте и  приготовьте блюдо, следуя технологической последовательности.                                                       (Во время практической работы контролировать правильность приемов выполнения операций, соблюдение правил техники безопасности и санитарно-гигиенических требований)

Практическая работа завершается выставкой блюд.

3.Защита творческой работы

По окончании работы каждая группа защищает свое блюдо: дать название  блюду и перечислить компоненты ваших блюд.

VI. Итог урока.

1. Дегустация блюд.

Для дегустации и оценивания приготовленного вами блюда с каждой группы выберем эксперта. 

2.Замечания учителя по практической работе.

Подводя итоги сегодняшнего урока, я хочу отметить, что все группы  работали слаженно, не допускали нарушений в технологической последовательности приготовления блюд, соблюдали санитарно-гигиенические нормы и правила безопасной работы. Оценив приготовленные блюда,  могу сказать, что все они имеют соответствующий вид. Можно  отметить оригинальность оформление готового блюда группы №___.

3.Заключительное слово учителя.

Как видите, будущая хозяйка должна быть не только хорошим кулинаром, но и художником – оформителем. Творите, выдумывайте, фантазируйте, экспериментируйте – и  ваши блюда будут неповторимы. На память вам дарю рецепты сладких блюд, чтобы вы могли приготовить их для своих близких.