Урок
технологии в 7 классе
Тема: «Сладкие
блюда из фруктов и ягод»
План
– конспект урока
Цели: обобщить
знания учащихся о фруктах и ягодах, их питательной ценности; ознакомить с
вариантами использования фруктов и ягод в кулинарии; учить технологии
приготовления фруктовых супов.
Оборудование: фрукты и
ягоды (натуральные и муляжи), орехи, кастрюля, ложка, тарелка, продукты для
приготовления фруктового супа, рабочая тетрадь.
Словарь: плоды
косточковые, семечковые, ягоды, орехоплодные, субтропические.
Ход
урока
I. Организация урока.
1. Проверка готовности учащихся к
уроку.
2. Сообщение темы и цели урока.
II. Повторение пройденного
материала.
Опрос учащихся по вопросам:
- Расскажите о пищевой ценности
молока и молочных продуктов.
- Какие молочные продукты называют
кисломолочными?
- На какие группы по характеру
брожения делятся кисломолочные продукты?
- Назовите ассортимент
кисломолочных продуктов.
- Как приготовить простоквашу или
кефир в домашних условиях.
III. Изучение нового
материала.
1.Словесно-иллюстрированный
рассказ.
Учитель. Плоды –
фрукты. Ягоды, орехи – являются незаменимыми продуктами, без которых, как и без
овощей, невозможно организовать рациональное питание. Они служат хорошим
источником легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей,
пектиновых, дубильных, ароматических и других полезных для организма веществ;
многие из них ценятся как богатые источники витамина С, каротина (провитамина
А), витаминов группы В, витамина Р и др. Вот почему надо особенно ценить возможность
употребления плодов в свежем виде.
В кулинарии эти продукты питания
находят самое широкое применение, но чаще всего их используют для приготовления
фруктовых супов, сладких блюд и напитков.
Плоды делятся на
семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные.
К семечковым
плодам относятся
яблоки, груши, все цитрусовые.
Семечковые плоды образуются с
участием плодоножки и состоят из кожицы, плодовой мякоти и пятигнездной камеры
с семенами.
Самой
распространенной культурой являются яблоки. Все сорта яблок в зависимости от срока
созревания делятся на летние, зимние, осенние. Зимние сорта яблок хорошо
сохраняются до марта-апреля следующего года, а некоторые новые сорта – до июня.
Плоды употребляют в пищу в свежем и в переработанном виде. В них содержатся
сахара, органические кислоты, витамины С,В1, В2,
А, РР.
Груши среди всех
семечковых плодов занимают небольшой удельный вес.
В зависимости от сорта плоды груши
созревают с июля по октябрь. Их используют в пищу в свежем и переработанном
виде. В плодах содержатся сахара, яблочная и лимонная кислоты, пектин, витамины
А, В1, С, РР.
Айва обыкновенная – небольшое
дерево, выращиваемое в основном в южных районах России. Айва отличается сильно
вяжущим терпким вкусом и плотной грубой мякотью. В основном айва используется
для приготовления варенья и джема. Плод очень богат пектиновыми (желирующими)
веществами, поэтому из неё получаются отличные желе и мармелады.
К косточковым
относятся вишня,
черешня, слива, абрикос и др.
Слива широко
распространена в южных районах и в средней зоне России. Плоды собирают в
августе-сентябре. В них содержатся до 17 % сахаров, до 3 % кислот, пектин,
витамины А,С,Р, РР, В1, В2, минеральные соли, красящие вещества. Срок хранения
свежих плодов – 12-15 дней.
Вишню широко
культивируют в России. Плоды созревают в июне-августе. В них содержатся до 17,5
% сахаров, до 2,7 % органических кислот, витамины А, В1,
С, РР и другие компоненты.
Черешня – самая
ранняя из плодовых культур. Выращивают черешню в основном на юге. Плоды
используют в свежем виде, реже – в переработанном. В плодах черешни содержатся
сахара, витамины А и С, кислоты, глюкоза и др.
Абрикосы и персики –
теплолюбивые культуры. Плоды абрикоса – важнейшее сырье в консервной и
кондитерской промышленности. Отличаются высокими вкусовыми качествами и
обладают ценными свойствами. Сушеные плоды с косточкой называют урюком, а без
неё – курагой.
Сорта персика различают по форме и
размеру плодов, окраске, содержанию сахаров и кислот. Плоды употребляют в
свежем и переработанном виде. В мякоти персика содержатся до 15 % сахаров,
витамины С, В1,В2,Е, соли калия, каротин.
Ягоды делятся на три группы: настоящие,
ложные и сложноцветные.
У настоящих
ягод семена погружены непосредственно в мякоть (виноград, крыжовник, смородина
и т.д.).
У ложных ягод плод образуется из
разросшегося цветоложа и имеет на поверхности маленькие косточки (земляника,
клубника).
Сложноцветные ягоды состоят из
сросшихся «настоящих» плодов (малина, ежевика).
Все ягоды имеют хороший вкус и
отличаются высоким содержанием кислот (по сравнению с семечковыми и
косточковыми), легкоусвояемых сахаров и витаминов.
К субтропическим и
тропическим плодам относят
цитрусовые, бананы, гранаты, инжир, ананасы, киви и др.
В цитрусовых плодах
содержится много витаминов (особенно витаминов С и Р), органических кислот и
минеральных солей. У всех цитрусовых довольно толстая кожура. В ней содержатся
почти все эфирные масло, придающие цитрусовым особый аромат.
Инжир дает очень
вкусные, сочные плоды, которые употребляют в основном в сушеном виде.
Ананас состоит из
сросшихся мясистых завязей. Мякоть ананаса имеет кисло-сладкий вкус и сильный
приятный аромат.
Банан
– это
плоды крупного травянистого растения. Содержат сахара, соли калия, витамины.
Плоды оливкового дерева благодаря
высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называют маслинами. В
мякоти оливок содержится до 80 % масла. Зеленые и черные маслины,
законсервированные в банках, хороши как в качестве гарнира, так и в качестве
приправы к мясным и рыбным блюдам.
Орехоплодные состоят из
ядра, заключенного в сухую деревянистую скорлупу. Орехи отличаются высоким
содержанием жиров и белков. К ним относятся лещинные орехи, миндаль, фисташки,
арахис, грецкие орехи. Грецкие орехи являются очень ценным продуктом. Диетологи
советуют каждый день съедать по 4-5 штук орехов, чтобы пополнить организм
нужными микроэлементами.
Все фрукты и ягоды даже после сбора
урожая остаются живыми организмами. Поэтому для их хранения создаются такие
условия, чтобы максимально были заторможены процессы, происходящие в плодах.
Это достигается понижением температуры и поддержанием определенной влажности.
Физкультурная минутка.
Игра « Угадай плод».
Учитель кладет в коробку, мешочек
любой плод, учащиеся должны, задавая вопросы, угадать его и ответить, к какому
виду он относится. Вопросы ставятся так, чтобы учитель мог ответить только «Да»
или «Нет».
Например, учащиеся спрашивают:
- Плод круглый?
Учитель. Нет.
Учащиеся. Он желтый?
Учитель. Да
2. Изучение
технологической последовательности приготовления фруктового супа.
Учащиеся по учебнику изучают
технологию приготовления фруктового супа (практическая работа № 7, с 47-48)
отвечают на вопросы:
- Какую посуду необходимо
приготовить?
- Из каких продуктов готовится суп?
- Назовите последовательность
приготовления супа.
- Расскажите о первичной обработке
смородины.
IV. Практическая работа. ä
Учащиеся выполняют практическую
работу №7, с 47-48, по окончании работы оформляют блюдо для подачи на стол и
проводят дегустацию.
Учитель проводит целевые обходы,
контролируя соблюдение технологической последовательности приготовления супа,
соблюдение безопасной работы.
V. Итог урока.
1.Закрепление изученного
материала.
Беседа с
учащимися по вопросам:
- Какое значение в питании человека
имеют фрукты и ягоды?
- Какие фрукты и ягоды наиболее
распространены в нашей местности?
- Можно ли для фруктового супа
использовать другие плоды?
2. Анализ урока.
Сегодняшний урок, я надеюсь,
окажется отправным моментом в приобретении ваш практического опыта по
приготовлению первых блюд (супов), а также применению фруктов и ягод в качестве
ценных питательных продуктов и незаменимых витаминов для приготовления всевозможных
блюд и напитков в домашних условиях. Из фруктов и ягод вы можете оформить
украшения тортов, пирожных, желе и других изделий, проявив фантазию и
творчество.
Урок был насыщен полезной
информацией, которая вам пригодится в жизни. Работали на уроке вы активно,
увлеченно, заинтересованно, заслуживаете соответственных результатов.
3. Выставление оценок, их
аргументация.
Домашнее задание: учебник,
§8, с. 41-48.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.