Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок "Технология приготовления сложных блюд из жареной и запеченной рыбы"

Урок "Технология приготовления сложных блюд из жареной и запеченной рыбы"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Урок № 61-62

Тема 3.1 Технология приготовления сложных блюд из рыбы

Тема урока: Технология приготовления сложных блюд

из жареной и запеченной рыбы.

Цель урока: способствовать формированию ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы

- сформировать знания ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд из жареной и запеченной рыбы

ОК - развивать умения организовывать собственную деятельность, осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения задания

- воспитывать устойчивый интерес к специальности

Тип и вид занятия: урок изучения нового материала, рассказ

оснащение урока: слайдовая презентация «Горячие блюда из рыбы»

Ход урока

1. Организационный момент

Приветствие, проверка посещаемости и готовности к уроку, психологический настрой

Сообщение темы и цели урока.

2. Актуализация опорных знаний

1. Перечислите способы тепловой обработки рыбы. Какие виды рыб пригодны для варки?

Как обработать рыбу для варки? В чем преимущества припускания перед варкой? Какой технологический прием вы рекомендуете для улучшения вкуса и ослабления специфического запаха при варке ставриды? Что Вы можете предложить в качестве гарнира к отварной рыбе?

2. Производственная ситуация:

- При варке рыбы вы добавили большое количество воды и варили при сильном кипении. Как это отразиться на качестве готовой рыбы?

- Для банкетного блюда вы решили отварить форель целиком. Какой технологический прием вы примените для сохранения голубой окраски. Какой соус вы рекомендуете к данному блюду?

- Вы работаете технологом в ресторане. Какому способу термической обработки рыбы вы отдадите предпочтение и почему? Изменятся ли Ваши предпочтения, если надо будет приготовить рыбные блюда в детском кафе?

3.Изложение нового материала по вопросам (с показом презентации)

1. Значение жаренья рыбы, способы жарки, их особенности

2. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной рыбы

3. Ассортимент и технология приготовления блюд из запеченной рыбы

4.5. Требования к качеству блюд и гарниров из жареной и запеченной рыбы

5. Оборудование, используемое для жарки и запекания рыбы.

4. Закрепление материала темы: Производственные ситуации:

Вы работаете технологом в детском кафе. Какой ассортимент горячих блюд из рыбы предложите в меню? Почему?

Вы работаете в ресторане. Какие овощи вы рекомендуете в качестве гарнира к холодным мясным блюдам? Какому способу тепловой обработки вы отдадите предпочтение? почему

Самостоятельная работа

Составить технологические схемы приготовления предложенных блюд из жареной и запеченной рыбы. Записать органолептические показатели качества данных блюд

5. Проверка выполнения задания

6. Подведение итогов урока, выставление оценок

Домашнее задание: разработать рецептуры фирменных блюд из жареной и запеченной рыбы и составить технологические карты к ним Литература: В.И. Богушева «Технология приготовления пищи», с. 207-209; Интернет-ресурсы

преподаватель Бесхлебная Т.С.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-253820
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>