Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок "Технология приготовления сложных блюд из жареной и запеченной рыбы"

Урок "Технология приготовления сложных блюд из жареной и запеченной рыбы"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Урок № 61-62

Тема 3.1 Технология приготовления сложных блюд из рыбы

Тема урока: Технология приготовления сложных блюд

из жареной и запеченной рыбы.

Цель урока: способствовать формированию ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы

- сформировать знания ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд из жареной и запеченной рыбы

ОК - развивать умения организовывать собственную деятельность, осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения задания

- воспитывать устойчивый интерес к специальности

Тип и вид занятия: урок изучения нового материала, рассказ

оснащение урока: слайдовая презентация «Горячие блюда из рыбы»

Ход урока

1. Организационный момент

Приветствие, проверка посещаемости и готовности к уроку, психологический настрой

Сообщение темы и цели урока.

2. Актуализация опорных знаний

1. Перечислите способы тепловой обработки рыбы. Какие виды рыб пригодны для варки?

Как обработать рыбу для варки? В чем преимущества припускания перед варкой? Какой технологический прием вы рекомендуете для улучшения вкуса и ослабления специфического запаха при варке ставриды? Что Вы можете предложить в качестве гарнира к отварной рыбе?

2. Производственная ситуация:

- При варке рыбы вы добавили большое количество воды и варили при сильном кипении. Как это отразиться на качестве готовой рыбы?

- Для банкетного блюда вы решили отварить форель целиком. Какой технологический прием вы примените для сохранения голубой окраски. Какой соус вы рекомендуете к данному блюду?

- Вы работаете технологом в ресторане. Какому способу термической обработки рыбы вы отдадите предпочтение и почему? Изменятся ли Ваши предпочтения, если надо будет приготовить рыбные блюда в детском кафе?

3.Изложение нового материала по вопросам (с показом презентации)

1. Значение жаренья рыбы, способы жарки, их особенности

2. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной рыбы

3. Ассортимент и технология приготовления блюд из запеченной рыбы

4.5. Требования к качеству блюд и гарниров из жареной и запеченной рыбы

5. Оборудование, используемое для жарки и запекания рыбы.

4. Закрепление материала темы: Производственные ситуации:

Вы работаете технологом в детском кафе. Какой ассортимент горячих блюд из рыбы предложите в меню? Почему?

Вы работаете в ресторане. Какие овощи вы рекомендуете в качестве гарнира к холодным мясным блюдам? Какому способу тепловой обработки вы отдадите предпочтение? почему

Самостоятельная работа

Составить технологические схемы приготовления предложенных блюд из жареной и запеченной рыбы. Записать органолептические показатели качества данных блюд

5. Проверка выполнения задания

6. Подведение итогов урока, выставление оценок

Домашнее задание: разработать рецептуры фирменных блюд из жареной и запеченной рыбы и составить технологические карты к ним Литература: В.И. Богушева «Технология приготовления пищи», с. 207-209; Интернет-ресурсы

преподаватель Бесхлебная Т.С.

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 11.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров28
Номер материала ДБ-253820
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх