Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Урок учебной практики "Разделка сдобного теста"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Урок учебной практики "Разделка сдобного теста"

библиотека
материалов

Министерство образования Кировской области

Кировское областное государственное профессиональное

образовательное автономное учреждение

«Кировский технологический колледж пищевой промышленности»












МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

по теме


Разделка и расстойка сдобного теста

для мелкоштучных изделий










Подготовила мастер производственного

обучения КОГПОАУ КТКПП

Копосова М.А.










г. Киров 2016г.





Тема раздела «Разделка теста»

Тема урока: «Разделка и расстойка сдобного теста на мелкоштучные изделия»

ОДЦ: создать условия для проверки уровня владения практическими умениями и навыками средствами практической деятельности.

Тип урока: урок проверки практических умений и навыков.

Т.Д.Ц.:

  1. образовательная – способствовать актуализации, контролю и коррекции приобретенных умений и навыков по разделке сдобного теста для мелкоштучных изделий..

  2. развивающая - способствовать закреплению и совершенствованию приобретенных трудовых приемов по разделке сдобного теста для мелкоштучных изделий.

  3. воспитательная – воспитание культуры труда, ответственности за конечные результаты своей работы и поддержание интереса к своей профессии.


Методы обучения: репродуктивный, практический, элементы проблемного обучения.

Формы организации: индивидуальная, фронтальная

Материально-техническое оснащение:

  1. презентация;

  2. оборудование: просеиватель «Мис-141-2», технические весы, спиральный тестомес с фиксированной дежей МР40-М60, расстойный электрический шкаф ШРЭ-2,1, печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.

  3. инвентарь: столы, ножи, скалки, конверты, дополнительные ёмкости, кисточки.

  4. сырье: вода, мука, соль, сахар, прессованные дрожжи, яйца, мак, орехи, изюм, ванилин, растительное масло, сахарная пудра, джем.

Межпредметные связи:

  • МДК 02.02 « Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий»

  • Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;

  • Автоматизация технологических процессов










Технологическая карта урока

п/п

Структура

урока

Деятельность педагога

Деятельность

обучающихся

1

Организационный

момент


Приветствует обучающихся.

Проверяет явку и готовность к уроку.

Создает положительную, эмоциональную атмосферу через доброжелательное отношение

Приветствуют мастера. Бригадир и санитар проверяют наличие дневников, личную гигиену и докладывают мастеру п/о. Рассаживаются по местам, настраиваются эмоционально на урок.

2

Целеполаганиеи, мотивация


Знакомит с темой урока. Объясняет актуальность, темы Приложение 1.

Предлагает обучающимся самостоятельно для себя

сформулировать цели урока и озвучить их.


Записывают тему урока, осознают важность темы урока.

Сообщение по ассортименту сдобных изделий.(слайды №3,4,5 презентации)

Самостоятельно формулируют и озвучивают для себя цели урока.

3

Вводный инструктаж




3.1Актуализация

опорных

знаний.

Проводит фронтальный опрос(слайды № 7,8)

- Дайте определение сдобного теста

-Какова стандартная влажность муки из которой готовят сдобное тесто?

-На предприятие поступила мука с влажностью 16 %. Ваши действия, как технолога?

- Какие способы разделки сдобного теста на мелкоштучные изделия вы знаете?

- Каким способом разделки будем пользоваться на уроке и почему?

- С какой целью проводят округление теста?

- Что такое предварительная расстойка теста?

- Что произойдет с тестовой заготовкой, если в расстойном шкафу увеличить подачу пара?

-Что произойдет с тестовой заготовкой, если в расстойном шкафу понизить температуру?

Предлагает выбрать один правильный вариант по последовательности трудовых приемов по разделке теста ручным способом. Подводит итоги опроса.

Мастер предлагает перейти в учебную пекарню.

Отвечают на вопросы

дополняют ответы друг друга























Слушают. Размышляют. Выбирают. Отвечают.

Переходят в учебную пекарню.


3.2

Актуализация практических

умений и навыков.

Проводит опрос по назначению, правилам работы и охране труда при работе на оборудовании.

Предлагает 2 обучающимся продемонстрировать последовательность трудовых приемов по разделке сдобного теста для мелкоштучных изделий ручным способом

Слушают, отвечают на вопросы.


Выполняют практически.


3.3

Рефлексия.





Анализирует вместе с обучающимися достижение целей вводного инструктажа, оценивает готовность обучающихся к выполнению самостоятельной работы

Анализируют достижение целей и свою готовность к выполнению самостоятельной работы


3.4

Выдача задания для

самостоятельной работы.



Выдает индивидуальные задания.

Сообщает, как будут оцениваться готовые изделия по органолептическим показателям по 5 бальной системе.

Знакомит с критериями.

Наблюдает, корректирует.


Внимательно слушают¸ знакомятся с критериями оценки





4

Самостоятельная работа




4.1 Контроль за выполнением самостоятельной работы

Наблюдает за выполнением работы, при необходимости корректирует действия обучающихся

Выполняют самостоятельную работу.

5

Заключительный инструктаж




5.1 Проверка выполнения самостоятельной работы



Проверяет результаты выполнения самостоятельной работы, называет ошибки, неточности, причины их появления и способы устранения.


Демонстрируют результат выполнения самостоятельной работы

Анализируют свои ошибки, называют причины их появления


5.2 Выдача

Дифферен

цированного

домашнего

задания;

Составить тест по теме «Органолептические и физико-химические показатели сдобного теста»

-на оценку «5» -15 вопросов;

-на оценку «4» – 10 вопросов.(слайд №12)

Записывают домашнее задание


5.3 Рефлексия

Предлагает сделать выводы о достижении целей урока, предлагает оценить свою работу на уроке, что нового узнали, что понравилось, что не понравилось,(слайд №13)

Оценивают достижение целей урока и свою работу на уроке.


5.4 Организация уборки рабочих мест.

Организует уборку рабочих мест

Обучающиеся производят уборку рабочих мест


























Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 05.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров192
Номер материала ДБ-110679
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх