Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология ПрезентацииУрок УП ПМ.04 тема "Приготовление сладких блюд. Желе"

Урок УП ПМ.04 тема "Приготовление сладких блюд. Желе"

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • 1 слайд

    Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Куликова Л Д мастер производственного обучения СП-3 Приготовление, оформление и отпуск холодных сладких желированных блюд ( желе)

  • 2 слайд

    Цель работы: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления желе с тертым шоколадом, формировать творческое отношение к выполнению задания, ответственность и самостоятельность в труде. Задачи: Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Желе с тертым шоколадом» Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда « Желе с тертым шоколадом» Обобщить знания о пищевой ценности блюда Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.

  • 3 слайд

    Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

  • 4 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Используемое сырье для желе: брусника желатин шоколад листья мяты вода

  • 5 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Приготовление сиропа (ягоды перебирают, промывают, разминают с сахарным песком, отжимают сок, охлаждают подготовка желатина: замачивают в холодной кипяченной воде на 1-1,5 часа, масса увеличивается в 6-8 раз откидывают на марлю, отжимают

  • 6 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Соединение сиропа с желатином введение желатина в сок, охлаждение разлить в формы, охладить при температуре 2-8 градусов

  • 7 слайд

    Процесс приготовления тертого шоколада Тертый шоколад

  • 8 слайд

    Подача желе Оформление и подача

  • 9 слайд

    Технологический процесс порционирования из формы Оформление и подача

  • 10 слайд

    При отпуске застывшее желе вынимают из формочек, перекладывают в десертные тарелки, посыпают тертым шоколадом, оформляют веточкой мяты Варианты оформление и подачи

  • 11 слайд

    Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда   Внешний вид: форма соответствует формочке, в которой желе приготовили. Консистенция: студеобразная ,однородная слегка упругая может быть прозрачной, непрозрачной Цвет: бардовый Вкус: сладкий с привкусом и запахом тех продуктов из которых приготовлено желе Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 14°C. Допустимый срок хранения  желе при температуре от 0до 14 ºС, 1 сутки В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!

  • 12 слайд

    Домашнее задание : составить технологическую карту «Желе многослойное»   .  

  • 13 слайд

    Спасибо за внимание!

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 482 896 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 01.06.2020 219
    • PPTX 1.5 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Куликова Лидия Дмитриевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Куликова Лидия Дмитриевна
    Куликова Лидия Дмитриевна
    • На сайте: 2 года и 7 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 7046
    • Всего материалов: 21