Инфоурок Технология ПрезентацииУрок УП ПМ.04 тема "Приготовление сладких блюд. Желе"

Урок УП ПМ.04 тема "Приготовление сладких блюд. Желе"

Скачать материал
Скачать материал "Урок УП ПМ.04 тема "Приготовление сладких блюд. Желе""

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Психолог-перинатолог

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Автономное учреждение
                  профессионального образования
    Хан...

    1 слайд

    Автономное учреждение
    профессионального образования
    Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
    «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

    Куликова Л Д мастер производственного обучения СП-3
    Приготовление, оформление и отпуск холодных сладких желированных блюд
    ( желе)

  • Цель работы: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовле...

    2 слайд

    Цель работы: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления желе с тертым шоколадом,
    формировать творческое отношение к выполнению задания, ответственность и самостоятельность в труде.
    Задачи:
    Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Желе с тертым шоколадом»
    Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда « Желе с тертым шоколадом»
    Обобщить знания о пищевой ценности блюда
    Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.

  • Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует...

    3 слайд

    Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
    Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

  • Технологический процесс приготовления блюдаИспользуемое сырье для желе:
 брус...

    4 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда
    Используемое сырье для желе:

    брусника
    желатин
    шоколад
    листья мяты
    вода

  • Технологический процесс приготовления блюдаПриготовление сиропа (ягоды переби...

    5 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда
    Приготовление сиропа (ягоды перебирают, промывают, разминают с сахарным песком, отжимают сок, охлаждают
    подготовка желатина: замачивают в холодной кипяченной воде на 1-1,5 часа, масса увеличивается в 6-8 раз откидывают на марлю, отжимают

  • Технологический процесс приготовления блюдаСоединение сиропа с желатином введ...

    6 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда
    Соединение сиропа с желатином
    введение желатина в сок, охлаждение
    разлить в формы, охладить при температуре 2-8 градусов

  •  Процесс  приготовления тертого шоколада  Тертый шоколад

    7 слайд



    Процесс приготовления
    тертого шоколада
    Тертый шоколад

  • Подача желе  Оформление и подача

    8 слайд

    Подача желе
    Оформление и подача

  • Технологический процесс  порционирования  из  формы  Оформление и подача

    9 слайд

    Технологический процесс порционирования из формы
    Оформление и подача

  • При отпуске застывшее желе вынимают  из формочек, перекладывают в десертные т...

    10 слайд

    При отпуске застывшее желе вынимают из формочек, перекладывают в десертные тарелки, посыпают тертым шоколадом, оформляют веточкой мяты
    Варианты оформление и подачи

  • Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда 





Внешний вид:   ф...

    11 слайд

    Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда

     





    Внешний вид: форма соответствует формочке, в которой желе приготовили.
    Консистенция: студеобразная ,однородная слегка упругая может быть прозрачной, непрозрачной
    Цвет: бардовый
    Вкус: сладкий с привкусом и запахом тех продуктов из которых приготовлено желе

    Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 14°C.
    Допустимый срок хранения  желе при температуре от 0до 14 ºС, 1 сутки
    В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!





  • Домашнее задание :составить технологическую карту «Желе многослойное» . 

    12 слайд

    Домашнее задание :
    составить технологическую карту «Желе многослойное»

     
    .
     

  • Спасибо за внимание!

    13 слайд

    Спасибо за внимание!

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 292 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 01.06.2020 386
    • PPTX 1.5 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Куликова Лидия Дмитриевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Куликова Лидия Дмитриевна
    Куликова Лидия Дмитриевна
    • На сайте: 4 года и 10 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 13903
    • Всего материалов: 21

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Мини-курс

Разделение имущества при банкротстве: правовые аспекты и мировое соглашение

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Общая химия

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология обучения и развития детей: от садика до школы

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 26 человек из 17 регионов