Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Куликова Л Д мастер производственного обучения СП-3
Приготовление, оформление и отпуск холодных сладких желированных блюд
( желе)
2 слайд
Цель работы: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления желе с тертым шоколадом,
формировать творческое отношение к выполнению задания, ответственность и самостоятельность в труде.
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Желе с тертым шоколадом»
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда « Желе с тертым шоколадом»
Обобщить знания о пищевой ценности блюда
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
3 слайд
Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
4 слайд
Технологический процесс приготовления блюда
Используемое сырье для желе:
брусника
желатин
шоколад
листья мяты
вода
5 слайд
Технологический процесс приготовления блюда
Приготовление сиропа (ягоды перебирают, промывают, разминают с сахарным песком, отжимают сок, охлаждают
подготовка желатина: замачивают в холодной кипяченной воде на 1-1,5 часа, масса увеличивается в 6-8 раз откидывают на марлю, отжимают
6 слайд
Технологический процесс приготовления блюда
Соединение сиропа с желатином
введение желатина в сок, охлаждение
разлить в формы, охладить при температуре 2-8 градусов
7 слайд
Процесс приготовления
тертого шоколада
Тертый шоколад
8 слайд
Подача желе
Оформление и подача
9 слайд
Технологический процесс порционирования из формы
Оформление и подача
10 слайд
При отпуске застывшее желе вынимают из формочек, перекладывают в десертные тарелки, посыпают тертым шоколадом, оформляют веточкой мяты
Варианты оформление и подачи
11 слайд
Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
Внешний вид: форма соответствует формочке, в которой желе приготовили.
Консистенция: студеобразная ,однородная слегка упругая может быть прозрачной, непрозрачной
Цвет: бардовый
Вкус: сладкий с привкусом и запахом тех продуктов из которых приготовлено желе
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 14°C.
Допустимый срок хранения желе при температуре от 0до 14 ºС, 1 сутки
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!
12 слайд
Домашнее задание :
составить технологическую карту «Желе многослойное»
.
13 слайд
Спасибо за внимание!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 292 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Куликова Лидия Дмитриевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.