423428
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Химия / Конспекты / Урок "Жиры"

Урок "Жиры"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Урок по химии и кулинарии для 11 класса «Жиры»

Разработал преподаватель Кулик Т.К.

Урок: «Жиры»

Каждый преподаватель стремится пробудить у обучающихся интерес к своему предмету, что позволяет обеспечить более высокое качество знаний обучающихся. Для достижения поставленной цели преподаватели используют в своей работе различные формы проведения уроков, которые увлекают, способствуют развитию творческих способностей и формируют познавательный интерес. Одной из таких форм являются бинарные уроки. Хотим привести пример урока, проводимого нами на первом курсе в группах по профессии «Повар,кондитер».

Цель урока: изучить жиры, их состав, классификацию, физические и химические свойства, переработку жиров, применение, биологические функции, превращения в организме.

Задачи урока

Общеобразовательные:

- продолжить формирование навыков работы с учебной и научно-популярной литературой;

-научить подготовке сообщения и выступлению с ним перед группой.

Развивающие:

- развивать умения сравнивать, анализировать, делать выводы, устанавливать причинно-следственные связи.

Воспитательные:

- способствовать формированию самостоятельности, коммуникативности, ответственности, положительных мотивов обучения;

-воспитывать уважение к мнению товарищей.

Тип урока: изучение нового материала.

Вид урока: бинарный урок с элементами игры.

Методы обучении: репродуктивный и частично-поисковый.

Межпредметные связи: история, биология, кулинария.

Средства обучения: пробирки 15 штук, штативы для пробирок 4 штуки, растительные масла (подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное), животные жиры (свиной, бараний, говяжий), органические растворители (ацетон, бензин).

Информационное обеспечение: компьютерная презентация, проектор.

Предварительная подготовка: группа обучающихся делится на три лаборатории – химическая, биохимическая и технологическая. Каждая лаборатория предварительно подбирает материал по своим вопросам.

Ход урока

  1. Организация начала урока. Формулирование целей и задач урока, ожидаемых результатов.

  2. Мотивационная беседа.

Учитель химии: мы изучаем большой раздел химии - кислородсодержащие органические вещества. Вы знаете, что это спирты, альдегиды, карбоновые кислоты, простые и сложные эфиры. С химической точки зрения жиры - сложные эфиры, но значительно отличаются от других сложных эфиров по свойствам и их роли в биологических процессах живых организмов. Из курса биологии вы знаете, что жиры широко распространены в природе: они входят в состав организма человека, животных, растений, микробов и даже некоторых вирусов. Выделено 600 видов жиров, из них 420 растительного происхождения. В живых организмах жиры выполняют важные функции, о которых узнаем на уроке. (Слайд 2)

  1. Актуализация знаний. Фронтальная беседа по вопросам:

Какие вещества называются сложными эфирами? Охарактеризуйте физические и химические свойства сложных эфиров. Где применяются сложные эфиры? (Слайд 3)

  1. Изучение нового материала.

Учитель химии: урок проводим как отчёт научно-исследовательского института органической химии, представленного химической, технологической, биохимической лабораториями. Присутствуют представители министерства образования и науки.

Слово предоставляется заведующему химической лабораторией.

Заведующий химлабораторией: я расскажу об истории открытия жиров, их составе и классификации. Жиры знакомы человеку с глубокой древности. Много веков человек использует их как продукты питания, из них делают косметические препараты и лекарства, в старину применяли для освещения. Первые исследования по выявлению состава жиров провёл французкий учёный Шеврель Мишель Эжен (Слайд 4). Он нагревал жиры с водой в щелочной среде и установил, что жиры расщепляются с образованием глицерина и различных карбоновых кислот. Второй французкий учёный Бертло Пьер Эжен Марселен в 1854 году (Слайд 4) осуществил обратный процесс: при нагревании глицерина с высшими карбоновыми кислотами он получил жиры и воду. На основании этих экспериментов сделали вывод, что жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. (Слайд 5) В составе жиров обнаружены остатки 300 карбоновых кислот. Представитель министерства образования и науки. Как классифицируются жиры?

Заведующий химлабораторией. Жиры классифицируются по происхождению (растительные и животные), агрегатному состоянию (твёрдые и жидкие), назначению (пищевые, медицинские, технические). (Слайд 6) .

Учитель. О физических и химических свойствах жиров расскажет научный сотрудник химлаборатории.

Научный сотрудник. Физические свойства жиров зависят от состава остатков высших карбоновых кислот, входящих в молекулы. Животные жиры, где преобладают насыщенные кислоты, имеют высокую температуру плавления. Растительные масла, в которых преобладают остатки ненасыщенных кислот, имеют более низкую температуру плавления. Плотность жиров зависит от молекулярной массы входящих остатков кислот и степени их ненасыщенности. Из-за сильного межмолекулярного взаимодействия жиры имеют высокую вязкость. Они слабо проводят тепло, электричество, плохо растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (демонстрирует растворимость). Важнейшим химическим свойством жиров является гидролиз (Слайд 7), в результате которого получаются глицерин и карбоновые кислоты. В присутствии щёлочи образуются соли высших карбоновых кислот – мыла (Слайд 8). Практическое значение имеет реакция гидрирования , за счёт которой жидкие жиры превращаются в твёрдые (Слайд 9). На практике часто приходится встречаться ещё с одним свойством жиров – они могут прогоркать, что вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, происходит это из-за окисления жиров кислородом воздуха.

Представитель министерства образования и науки. Что можно сделать для предотвращения прогоркости жиров?

Научный сотрудник химлаборатории. Жиры нужно хранить в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низких температурах. Жиры не будут прогоркать, если в них добавить консервант – хлорид натрия (поваренная соль).

Учитель: о получении, переработке, применении жиров расскажут сотрудники технологической лаборатории.

Первый научный сотрудник технологической лаборатории. Животные жиры – говяжий, свиной, бараний и другие, получают из сала сырца, содержащегося в тканях, окружающих внутренние органы. (Слайд 10) Животные ткани измельчают, при нагревании вытапливают. Медицинский жир получают из печёночного жира тресковых рыб, а также из подкожного сала китов и тюленей. (Слайд 11) Жир обрабатывают перегретым водяным паром при пониженном давлении. Технический жир получают из отходов рыбоконсервной промышленности с помощью вытопки и растворения в органических растворителях с последующим извлечением их оттуда. Растительные масла получают из богатых маслом семян подсолнечника, льна, хлопка и др, растворяют их в растворителях, которые затем испаряют. (Слайд 12)

Второй научный сотрудник технологической лаборатории. Я расскажу о применении жиров. Жиры и масла являются продуктами питания. В организме человека, они прежде всего, основной источник энергии. Жиры составляют основу многих косметических средств. Из растительных масел делают олифу. Олифа – льняное, конопляное или другое растительное мало, которое после специальной обработки образует на воздухе прозрачную водонепроницаемую плёнку. Олифа используется для получения масляных красок. Реакция гидролиза используется для получения глицерина, карбоновых кислот, мыла. (Слайд 13)

Третий научный сотрудник технологической лаборатории рассказывает о изменении жиров при тепловой обработке. При тепловой обработке может изменяться содержание жиров в продукте за счёт вытапливания. Мясо теряет при варке до 40%, чешуйчатая рыба до 50%, а осетровая всего 5-6%. (Слайд 14) Последнее обусловлено тем, что у осетровых большая часть жира распределена между мышечными прослойками. Особенно много до 70% жира теряет при варке птица, в тушках которой жир расположен большими скоплениями под кожей, кроме того жир птицы легкоплавкий. Жировые отложения обеспечивают эластичность кожи, животные жиры поставляют организму витамины А и Д, а растительные масла витамин Е.

Научный сотрудник биохимической лаборатории рассказывает о суточной потребности человека в жирах. Взрослому человеку необходимо 80-100 г жира в сутки. (Слайд 15) Это количество обеспечивается также молоком, сыром, говядиной, свининой. Избыточное потребление жиров вредно, так как способствует развитию ожирения. Человеку необходимо в сутки 30-40 г растительного масла, так как в нём содержатся ненасыщенные карбоновые кислоты, незаменимые для человеческого организма. Они входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей и выполняют в организме ряд важных функций, в том числе обеспечивают нормальный рост и обмен веществ, эластичность сосудов.

Представитель министерства образования и науки. Министерская комиссия с большим интересом заслушала отчёт работников института органической химии по проблеме жиры и предлагает высшую оценку за выполненную работу.

  1. Закрепление знаний. Проводится учителем в виде беседы с группой, акцентируя внимание на следующих вопросах (Слайд 16):

- Какие вещества называются жирами?

- Основные физические свойства жиров?

- Какие химические свойства характерны для жиров?

- Где применяются жиры?

- От чего зависят размеры потерь жира при тепловой обработке?

6. Подведение итогов урока.

7. Информация о домашнем задании.

Определить время прогоркания сливочного масла при не соблюдении температурного режима хранения в домашних условиях.







































































Краткое описание документа:

Урок по химии и кулинарии для 11 класса «Жиры»

Разработал преподаватель Кулик Т.К.

Урок: «Жиры»

Каждый преподаватель стремится пробудить у обучающихся интерес к своему предмету, что позволяет обеспечить более высокое качество знанийобучающихся. Для достижения поставленной цели преподаватели используют в своей работе различные формы проведения уроков, которые увлекают, способствуют развитию творческих способностей и формируют познавательный интерес. Одной из таких форм являются бинарные уроки. Хотим привести пример урока, проводимого нами на первом курсе в группах по профессии «Повар,кондитер».

Цель урока: изучить жиры, их состав, классификацию, физические и химические свойства, переработку жиров, применение, биологические функции, превращения в организме.

Задачи урока

Общеобразовательные:

- продолжить формирование навыков работы с учебной и научно-популярной литературой;

-научить подготовке сообщения и выступлению с ним перед группой.

Развивающие:

- развивать умения сравнивать, анализировать, делать выводы, устанавливать причинно-следственные связи.

Воспитательные:

- способствовать формированию самостоятельности, коммуникативности, ответственности, положительных мотивов обучения;

-воспитывать уважение к мнению товарищей.

Тип урока: изучение нового материала.

Вид урока: бинарный урок с элементами игры.

Методы обучении: репродуктивный и частично-поисковый.

Межпредметные связи: история, биология, кулинария.

Средства обучения: пробирки 15 штук, штативы для пробирок 4 штуки, растительные масла (подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное), животные жиры (свиной, бараний, говяжий), органические растворители (ацетон, бензин).

Информационное обеспечение: компьютерная презентация, проектор.

Предварительная подготовка: группа обучающихся делится на три лаборатории – химическая, биохимическая и технологическая. Каждая лаборатория предварительно подбирает материал по своим вопросам.

Ход урока

  1. Организация начала урока. Формулирование целей и задач урока, ожидаемых результатов.
  2. Мотивационная беседа. Учитель химии: мы изучаем большой раздел химии - кислородсодержащие органические вещества. Вы знаете, что это спирты, альдегиды, карбоновые кислоты, простые и сложные эфиры. С химической точки зрения жиры - сложные эфиры, но значительно отличаются от других сложных эфиров по свойствам и их роли в биологических процессах живых организмов. Из курса биологии вы знаете, что жиры широко распространены в природе: они входят в состав организма человека, животных, растений, микробов и даже некоторых вирусов. Выделено 600 видов жиров, из них 420 растительного происхождения. В живых организмах жиры выполняют важные функции, о которых узнаем на уроке. (Слайд 2)
  3. Актуализация знаний. Фронтальная беседа по вопросам:Какие вещества называются сложными эфирами? Охарактеризуйте физические и химические свойства сложных эфиров. Где применяются сложные эфиры? (Слайд3)
  4. Изучение нового материала. Учитель химии: урок проводим как отчёт научно-исследовательского института органической химии, представленного химической, технологической, биохимической лабораториями. Присутствуют представители министерства образования и науки. Слово предоставляется заведующему химической лабораторией. Заведующий химлабораторией: я расскажу об истории открытия жиров, их составе и классификации. Жиры знакомы человеку с глубокой древности. Много веков человек использует их как продукты питания, из них делают косметические препараты и лекарства, в старину применяли для освещения. Первые исследования по выявлению состава жиров провёл французкий учёный Шеврель Мишель Эжен (Слайд4). Он нагревал жиры с водойв щелочной среде и установил, что жиры расщепляютсяс образованием глицерина и различных карбоновых кислот. Второй французкий учёный Бертло ПьерЭжен Марселен в 1854 году (Слайд 4) осуществил обратный процесс: при нагревании глицерина с высшими карбоновыми кислотами он получил жиры и воду. На основании этих экспериментов сделали вывод, что жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. (Слайд5) В составе жиров обнаружены остатки 300 карбоновых кислот. Представитель министерства образования и науки. Как классифицируются жиры? Заведующий химлабораторией. Жиры классифицируются по происхождению (растительные и животные), агрегатному состоянию (твёрдые и жидкие), назначению (пищевые, медицинские, технические). (Слайд 6) . Учитель. О физических и химических свойствах жиров расскажет научный сотрудник химлаборатории.Научный сотрудник. Физические свойства жиров зависят от состава остатков высших карбоновых кислот, входящих в молекулы. Животные жиры, где преобладают насыщенные кислоты, имеют высокую температуру плавления. Растительные масла, в которых преобладают остатки ненасыщенных кислот, имеют более низкую температуру плавления. Плотность жиров зависит от молекулярной массы входящих остатков кислот и степени их ненасыщенности. Из-за сильного межмолекулярного взаимодействия жиры имеют высокую вязкость. Они слабо проводят тепло, электричество, плохо растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (демонстрирует растворимость). Важнейшим химическим свойством жиров является гидролиз (Слайд 7), в результате которого получаются глицерин и карбоновые кислоты. В присутствии щёлочи образуются соли высших карбоновых кислот – мыла (Слайд 8). Практическое значение имеет реакция гидрирования , за счёт которой жидкие жиры превращаются в твёрдые (Слайд 9). На практике часто приходится встречаться ещё с одним свойством жиров – они могут прогоркать, что вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, происходит это из-за окисления жиров кислородом воздуха. Представитель министерства образования и науки. Что можно сделать для предотвращения прогоркости жиров? Научный сотрудник химлаборатории. Жиры нужно хранить в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низких температурах. Жиры не будут прогоркать, если в нихдобавить консервант – хлорид натрия (поваренная соль). Учитель: о получении, переработке, применении жиров расскажут сотрудники технологической лаборатории. Первый научный сотрудник технологической лаборатории. Животные жиры – говяжий, свиной, бараний и другие, получаютиз сала сырца, содержащегося в тканях, окружающих внутренние органы. (Слайд 10) Животные ткани измельчают, при нагревании вытапливают. Медицинский жир получают из печёночного жира тресковых рыб, а также из подкожного сала китов и тюленей. (Слайд 11) Жир обрабатывают перегретым водяным паром при пониженном давлении. Технический жир получают из отходов рыбоконсервной промышленности с помощью вытопки и растворения в органических растворителях с последующим извлечением их оттуда. Растительные масла получают из богатых маслом семян подсолнечника, льна, хлопка и др, растворяют их в растворителях, которые затем испаряют. (Слайд 12)Второй научный сотрудник технологической лаборатории. Я расскажу о применении жиров. Жиры и масла являются продуктами питания. В организме человека, они прежде всего, основной источник энергии. Жиры составляют основу многих косметических средств. Из растительных масел делают олифу. Олифа – льняное, конопляное или другое растительное мало, которое после специальной обработки образует на воздухе прозрачную водонепроницаемую плёнку. Олифа используется для получения масляных красок. Реакция гидролиза используется для получения глицерина, карбоновых кислот, мыла. (Слайд 13)Третий научный сотрудник технологической лаборатории рассказывает о изменении жиров при тепловой обработке. При тепловой обработке может изменяться содержание жиров в продукте за счёт вытапливания. Мясо теряет при варке до 40%, чешуйчатая рыба до 50%, а осетровая всего 5-6%. (Слайд 14) Последнее обусловлено тем, что у осетровых большая часть жира распределена между мышечными прослойками. Особенно много до 70% жира теряет при варке птица, в тушках которой жир расположен большими скоплениями под кожей, кроме того жир птицы легкоплавкий. Жировые отложения обеспечивают эластичность кожи, животные жиры поставляют организму витамины А и Д, а растительные масла витамин Е. Научный сотрудник биохимической лаборатории рассказывает о суточной потребности человека в жирах. Взрослому человеку необходимо 80-100 г жира в сутки. (Слайд 15) Это количество обеспечивается также молоком, сыром, говядиной, свининой. Избыточное потребление жиров вредно, так как способствует развитию ожирения. Человеку необходимо в сутки 30-40 г растительного масла, так как в нём содержатся ненасыщенные карбоновые кислоты, незаменимые для человеческого организма. Они входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей и выполняют в организме ряд важных функций, в том числе обеспечивают нормальный рост и обмен веществ, эластичность сосудов. Представитель министерства образования и науки. Министерская комиссия с большим интересом заслушала отчёт работников института органической химии по проблеме жиры и предлагает высшую оценку за выполненную работу.
  5. Закрепление знаний. Проводитсяучителем в виде беседы с группой, акцентируя внимание на следующих вопросах (Слайд 16):- Какие вещества называются жирами?- Основные физические свойства жиров?- Какие химические свойства характерны для жиров?- Где применяются жиры?- От чего зависят размеры потерь жира при тепловой обработке?6. Подведение итогов урока.7. Информация о домашнем задании.Определить время прогоркания сливочного масла при не соблюдении температурного режима хранения в домашних условиях.
Общая информация

Номер материала: 292381



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.