Инфоурок Химия КонспектыУрок «Жиры как сложные эфиры»

Урок «Жиры как сложные эфиры»

Скачать материал

Урок  «Жиры  как  сложные  эфиры»

Цели  урока

·         Образовательная:

            охарактеризовать  строение  и  свойства  жиров  как  сложных  эфиров;

            на  основе  особенностей   строения  молекул  жиров  изучить  их  важнейшие химические  свойства: гидролиз  (омыление)  и  гидрирование; охарактеризовать  применение  жиров  на  основе  свойств. 

·         Развивающая:

            способствовать  развитию  логического  мышления, умения  выделять  главное, умения  анализировать  и  делать  выводы;

            развивать  умения  обобщать  и  систематизировать, выражать  свою  точку  зрения, аргументировать  ее;

             развивать  навыки  само-  и  взаимоконтроля;

            способствовать  общему  развитию  речи: через  обогащение  и  усложнение  ее  словарного  запаса  за  счет  частого  использования  на  уроке  специальных  (химических)  терминов, а  также  способствовать  химически  грамотной  речи  при  ответе.

·         Воспитательная:

            продолжить  формирование  у  учащихся  положительного  отношения  к  труду  и  умения  работать  быстро, аккуратно, самостоятельно;

             воспитывать  интерес  учащихся  к  предмету  на  примерах  близкой  связи  изучаемого  материала  с  жизнью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. Организационный  этап.

 II. Этап  мотивации.

Важнейшими  представителями  природных  сложных  эфиров  являются  жиры. Жиры  широко  распространены  в  природе. Наряду  с  белками  и  углеводами  они  входят  в  состав  растительных  и  животных  организмов  и  составляют  одну  из  основных  частей  нашей  пищи. Продукты технической  переработки  жиров – маргарин, глицерин, мыла – имеют  большое  практическое  значение. Поэтому, с  одной  стороны, нам  необходимо выяснить, насколько хорошо  усвоены  знания  о  строении  и  свойствах  сложных  эфиров, чтобы  изучить  свойства  жиров  как  сложных  эфиров, с  другой  стороны, это  показывает, какое  практическое  значение  имеют  изучаемые  нами  сегодня  вопросы. Эти  задачи  предстоит  нам  сегодня  решить.

Проверьте  себя, ответив  на  вопросы  теста.

 

III. Изучение  нового  материала.

           

            Жиры  - это  сложные  эфиры  трехатомного  спирта  глицерина  и  высших  карбоновых  кислот.

            Состав  жиров  установил  в  1881 г. Французский  ученый  Э. Шеврель, нагревая  жир  с  водой  в  щелочной  среде. 

            Общая  формула  жира:

 

R1, R2 , R3 – углеводородные  радикалы, разные  или  одинаковые, содержащие  от  3  до  25  атомов  углерода.

Французский  химик  М. Бертло  в  1854  г. Осуществил  обратную  реакцию  и  впервые  синтезировал  жир.

 

 Слайд:

Как  называется  прямая  реакция?

Как  называется  обратная  реакция?

Какую  из  этих  реакций  осуществил  Шеврель?

Какую  из  этих  реакций  осуществил  Бертло?

 

Наиболее  важные  ВКК, входящие  в  состав  жиров

Предельные  (насыщенные)

Непредельные  (ненасыщенные)

Формула

Название

Формула

Название

С15Н31СООН

пальмитиновая

С17Н33СООН

олеиновая

С17Н35СООН

стеариновая

С17Н31СООН

линолевая

 

 

С17Н29СООН

линоленовая

 

Номенклатура  жиров

Существуют  различные  способы  составления  названий  жиров. Называют  , добавляя  суффикс  -ат  к  названию  кислоты  и  приставку, показывающую, сколько  гидроксогрупп  в  молекуле  глицерина  проэтерифицировано. (Задание  3.)

 

Физические  свойства  жиров  (Задание 4)

Охарактеризуйте  общие  физические  свойства  жиров.

 

 

Классификация  жиров

Вопрос  о  классификации  жиров  изучите  самостоятельно  по  учебнику  с. 95-96  и  заполните  таблицу

 

Химические  свойства  жиров

Химические  свойства  жиров  определяются  принадлежностью  их  к  классу  сложных  эфиров, поэтому  наиболее  характерна  для  них  реакция  гидролиза.

В  зависимости  от  условий  гидролиз  бывает:

·         Водный (без  катализатора, при  высоких t °  и  р)

·         Кислотный (в  присутствии  кислоты  в  качестве  катализатора)

·         Ферментативный (происходит  в  живых  организмах)

·         Щелочной (под  действием  щелочей)

 

Слайд: комментарий  к  слайду

Напомню, что  гидролиз  сложных  эфиров – обратимая  реакция. Для  смещения  равновесия  в  сторону  продуктов  гидролиза  его  проводят  в  щелочной  среде  (в  присутствии  щелочей  или  карбонатов  щелочных  металлов, например  соды  Na2CO3). При  этом  гидролиз  протекает  необратимо  и  приводит  в  результате  к  образованию  не  карбоновых  кислот, а  их  солей, которые  называют  мылами. Поэтому  гидролиз  жиров  в  щелочной  среде  называют  омылением  жиров. (Задание 6)

Сообщение  учащегося.

Реакция  гидролиза  в  технике  используется  для  получения  из  жиров  глицерина, карбоновых  кислот  и  мыла.

Глицерин  и  кислоты  образуются  при  нагревании  жира  с  водой  в  автоклавах  при  температуре  170°С, повышенном  давлении  и  в  присутствии  катализатора.

Если  же  жир  нагревать  с  раствором  соды  или  щелочи, то  получаются    натриевые  или  калиевые  соли  карбоновых  кислот – мыла. Натриевые  соли  высших  кислот  имеют  твердое  агрегатное  состояние, а  калиевые – жидкое Чтобы  выделить  мыло, в  раствор  добавляют  хлорид  натрия, при  этом  мыло  всплывает  наверх  в  виде  плотного  слоя -   ядра. Из  этой  массы  готовят  так  называемое  ядровое  мыло – обычные  сорта  хозяйственного  мыла.

Для  получения  туалетного  мыла  ядровое  мыло  высушивают, смешивают  с  красящими  и  душистыми  веществами, антисептиками, растительными  экстрактами, подвергают  пластической  обработке, штампуют  в  куски  нужной  формы.  

Гидрофобная часть иона проникает в гидрофобное загрязняющее вещество (жир), в результате поверхность каждой частицы или капельки загрязнения оказывается как бы окруженной оболочкой гидрофильных групп. Они взаимодействуют с полярными молекулами воды («подобное растворяется в подобном»). Благодаря этому ионы моющего средства вместе с загрязнением отрываются от поверхности ткани и переходят в водную среду 

Вещества, в молекулах которых имеются гидрофобные и гидрофильные части, называют поверхностно-активными, поскольку они действуют на поверхностях, разделяющих различные по своей химической природе вещества.

Производство  мыла  требует  большого  расхода  жиров. Между  тем  жиры – ценнейший  продукт  питания. Чтобы  сберечь  их  для  народного  потребления, мыло  следует  получать  из  непищевого  сырья. Органическая  химия  дает  такие  возможности.

Вспомним, что  в  состав  мыла  входят  соли  карбоновых  кислот. Сейчас  такие  кислоты  получают  в  промышленности  окислением  углеводородов, входящих  в  состав  парафина. Нейтрализацией  кислот  получают  соли. Эти  соли  в  смеси  с  наполнителем  идут  на  производство  туалетного  и  хозяйственного  мыла.. Мыла, получаемые  из  синтетических  кислот, будучи  аналогичны по  своей химической  природе обычным  мылам, обладают  и  их  недостатками. Например. Они  плохо  моют  в  жесткой  воде. Поэтому  сейчас  развивается  производство  синтетических  моющих  средств. Один  из  видов  СМС  представляют  собой  соль  кислых  сложных  эфиров высших  спиртов  и  серной  кислоты.

 

R – СН2 – О – SO2OH

Кислый  сложный  эфир  спирта  и  серной  кислоты

 

 

R – СН2 – О – SO2ONa

Натриевая  соль  сложного эфира

 

По  строению  такие  соли  сходны  с  солями, составляющими  обычное  мыло: они  также  состоят  из  нерастворимой  в  воде  длинной  углеводородной  цепи  и  растворимой  группы  атомов. Поэтому  они  являются, как  и  мыла  поверхностно-активными  веществами  и  обладают  хорошим  моющим  действием. Но  в  отличие  от  обычного  мыла  такие  вещества  не  утрачивают  моющих  свойств  в  жесткой  воде, т.к.  образующиеся  при   этом  кальциевые  и  магниевые  соли  оказываются  растворимыми  и, следовательно. ПАВ  остается  в  воде, а  не  выпадает  в  осадок. СМС  входят  в  состав  стиральных  порошков. Их  производство – одно  из  особенно  быстро  развивающихся  направлений  современной  промышленности  органического  синтеза.

 Другое  важное  свойство  жиров – реакция  присоединения. Для  каких  жиров  возможна  такая  реакция? (Слайд)

 В  промышленности  процесс  гидрирования  осуществляют в  ряде  последовательно  соединенных  автоклавов  по  непрерывному  методу. Проходя  через  систему  автоклавов, жир  подвергается  все  большему  гидрированию, в  результате  получается  масса, похожая  на  сало. Поэтому  гидрированное  масло  называют  еще  саломасом. От  катализатора  саломас  отделяется  при  помощи  фильтрования.

Гидрированный  жир – полноценный  продукт  для  производства  мыла, а  при  использовании  определенных  сортов  масел – и  для  употребления  в  пищу, например, в  составе  маргарина.

Л.О.

Функции  жиров  в живых  организмах

Функция

Ее  характеристика

Энергетическая

При  полном  расщеплении  1 г жира  до  СО2  и  Н2О  освобождается  38,9 кДж  энергии

Структурная

Жиры – важный  компонент  каждой  клетки

Защитная

Жиры  накапливаются  в  подкожных  тканях  и  тканях, окружающих  внутренние  органы

 

 

 

Реакция  гидролиза  в  технике  используется  для  получения  из  жиров  глицерина, карбоновых  кислот  и  мыла.

Глицерин  и  кислоты  образуются  при  нагревании  жира  с  водой  в  автоклавах  при  температуре  170°С, повышенном  давлении  и  в  присутствии  катализатора.

Если  же  жир  нагревать  с  раствором  соды  или  щелочи, то  получаются    натриевые  или  калиевые  соли  карбоновых  кислот – мыла. Натриевые  соли  высших  кислот  имеют  твердое  агрегатное  состояние, а  калиевые – жидкое Чтобы  выделить  мыло, в  раствор  добавляют  хлорид  натрия, при  этом  мыло  всплывает  наверх  в  виде  плотного  слоя -   ядра. Из  этой  массы  готовят  так  называемое  ядровое  мыло – обычные  сорта  хозяйственного  мыла.

Для  получения  туалетного  мыла  ядровое  мыло  высушивают, смешивают  с  красящими  и  душистыми  веществами, антисептиками, растительными  экстрактами, подвергают  пластической  обработке, штампуют  в  куски  нужной  формы.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

План  работы  на  уроке

Задание 1. Ответьте  на  вопросы  теста, выбрав  один  правильный  ответ.

1.      Общая  формула  сложного  эфира:

А. R – C – R1

 

           O

Б.  R – O – R1

В.

                  O

     R – C 

                  O – R 1

Г. 

                  O

     R – C 

                  O – Н

 

2. Реакция  образования  сложного  эфира  называется  реакцией:

А. Дегидратации. Б. Гидролиза. В. Этерификации. Г. Полимеризации.

 

3. В  реакции  этерификации  от  кислоты  отщепляется:

А. Углеводородный  радикал. Б. Атом  водорода  гидроксильной  группы.

В. Гидроксильная  группа.  Г. Карбоксильная  группа.

 

4. Омыление – это  расщепление  сложного  эфира  по  месту  связи:

А. RO. Б. R – С. В. С = О. Г. С – О.

 

5. Омыление  противоположно  реакции:

А. Гидролиза. Б. Этерификации. В. Горения. Г. Поликонденсации.

 

6. Для  смещения  равновесия  реакции  этерификации  в  сторону  образования  сложного  эфира  необходимо:

А. Ввести  катализатор. Б. Уменьшить  подачу  спирта. В. Уменьшить  подачу  кислоты.

Г. Связать  воду  водоотнимающим  средством.

 

7. Для  ускорения  реакции  гидролиза  сложного  эфира  добавляют:

А. Неорганическую  кислоту. Б. Щелочь. В. Органическую  кислоту. Г. Спирт.

 

8. Сложные  эфиры  изомерны:

А. Карбоновым  кислотам. Б. Простым  эфирам. В. Альдегидам. Г. Спиртам.

 

9. Выделите  и  назовите  из  приведенных  соединений  сложный  эфир  и  назовите  его:

 

А. СН3 – С – СН3

   

                О

Б. СН3 – СН – СООН

                

                ОН

В.  СН3 – О – СН3

   

 

Г. СН3 – СН – СООС2Н5

 

10. Укажите  вещества, которые  образуются  в  результате  гидролиза  метилацетата:

А. СН3ОН  и  СН3СООН. Б. СН3ОН и  СН3СООNa. В. НСООН  и  С2Н5ОН.

 

           

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

            Задание 2. Дополните  классификацию  ВКК, входящих  в  состав  жиров, по  строению  углеводородного  радикала

Наиболее  важные  ВКК, входящие  в  состав  жиров

 

 

Формула

Название

Формула

Название

С15Н31СООН

пальмитиновая

С17Н33СООН

олеиновая

С17Н35СООН

стеариновая

С17Н31СООН

линолевая

 

 

С17Н29СООН

линоленовая

 

Задание 3. Напишите  структурные  формулы а)  тристеарата; б) олеодистеарата

  Задание 4. Охарактеризуйте  общие  физические  свойства  жиров по  плану:

а) агрегатное  состояние; б) плотность (в  сравнении  с плотностью  воды); в) растворимость  в  воде  и  др.  растворителях.

Л.О.  Растворимость  жиров  в  воде  и  органических  растворителях.

             

№  пробирки

Что  делали

Наблюдения

1

1  мл  холодной  воды + 3  капли  подсолнечного  масла

 

2

1  мл  горячей  воды + 3  капли  подсолнечного  масла

 

3

1  мл  этилового  спирта + 3  капли  подсолнечного  масла

 

4

1  мл  бензина + 3  капли  подсолнечного  масла ЗАКРЫТЬ  ПРОБКОЙ! ВСТРЯХНУТЬ

 

 

ВЫВОД: лучше  всего  жир  растворяется  в______________________________________________

 

Задание 5. Вопрос  о  классификации  жиров  изучите  самостоятельно  по  учебнику           с. 95-96  и  заполните  таблицу

Агрегатное  состояние  жиров

Различия  в  химическом  строении

Происхождение  жиров

Исключения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание 6. Напишите  уравнения  омыления (щелочного  гидролиза)  для  веществ, формулы  которых  записали    в  задании  2.

Л.О. Отношение  жиров  к  раствору  перманганата  калия

№  пробирки

Что  делали

Наблюдения

1

1  мл  раствора  растительного  жира  (масла)   +

 3  капли   раствора  перманганата  калия

 

 

 

 

ВЫВОД: при  добавлении  к  жидкому  жиру  раствора  перманганата  калия  наблюдается  ____________________________________, что  доказывает  наличие      __________________связей  в  углеводородном  радикале.

Л.О.Сравнение  свойств  мыла  и  синтетических  моющих  средств  (СМС)

№  пробирки

Что  делали

Наблюдения

(какое  из  веществ  обладает  большей  мылкостью, образует  больше  пены?)

1

Стружка  мыла + 5  мл  воды; закрыть  пробкой, встряхнуть

 

2

Порошок  СМС + 5  мл  воды; закрыть  пробкой, встряхнуть

 

ВЫВОД: большей  мылкостью  обладает _________________________________________________

№  пробирки

Что  делали

Наблюдения

 

1

 1  мл  раствора  мыла + 1-2 капли  раствора  фенолфталеина

 

2

 1  мл  раствора  порошка (СМС) + 1-2 капли  раствора  фенолфталеина

 

ВЫВОД: щелочной  реакцией  обладает  раствор_________________________________________

Какое  из  моющих  средств  не  рекомендуется  для  стирки  шелковых  и  шерстяных  вещей, которые  значительно  теряют  свою  прочность  и  портятся  при  действии  щелочей?

 

Почему, когда   мыло  попадает  в  глаза, возникает  неприятное  ощущение, в  глазах  сильно  режет?

 

 

№  пробирки

Что  делали

Наблюдения

 

1

 1  мл  раствора  мыла + несколько  капель  раствора     серной  кислоты

 

 

Закончите  уравнение  реакции; отметьте  тип  реакции; признак; назовите  полученные  вещества:

С17Н35СООNa  +  H2SO4

Задание 7. Назовите  функции  жиров  в  живых  организмах  по  их  описанию.

Функция

Ее  характеристика

 

При  полном  расщеплении  1 г жира  до  СО2  и  Н2О  освобождается  38,9 кДж  энергии

 

Жиры – важный  компонент  каждой  клетки

 

Жиры  накапливаются  в  подкожных  тканях  и  тканях, окружающих  внутренние  органы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Урок «Жиры как сложные эфиры»"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Руководитель научной организации

Получите профессию

Секретарь-администратор

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 349 материалов в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 14.01.2018 2634
    • DOCX 118.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Быстрова Татьяна Вячеславовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Быстрова Татьяна Вячеславовна
    Быстрова Татьяна Вячеславовна
    • На сайте: 7 лет и 6 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 20330
    • Всего материалов: 15

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Интернет-маркетолог

Интернет-маркетолог

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель биологии и химии

500/1000 ч.

от 8900 руб. от 4450 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 316 человек из 67 регионов

Курс повышения квалификации

Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО

36 ч. — 180 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 57 человек из 28 регионов

Курс повышения квалификации

Инновационные технологии в обучении химии в условиях реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 38 человек из 27 регионов

Мини-курс

Личность в психологии

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 21 человек из 14 регионов

Мини-курс

Стратегии B2C маркетинга: от анализа до взаимодействия с клиентом

8 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Методы сохранения баланса в жизни

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 28 человек из 20 регионов