Раздел: Кулинария. Физиология питания 7 класс.

Тема урока: Физиология питания. Микроорганизмы.

Цель урока:

 познакомить с полезным и вредным воздействием микроорганизмов на пищевые продукты.

Задачи урока:

дать учащимся понятие о микроорганизмах;

познакомить с источниками и путями проникновения болезнетворных микробов в организм человека;

заболеваниями, передающимися через пищу, способами профилактики инфекций;

учить приёмам оказания первой помощи при пищевых отравлениях;

формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических правил при работе с пищевыми  продуктами.

Оборудование: учебник по технологии 7 класс, рабочая тетрадь, компьютер,  экран, мультимедийный проектор.

Тип урока: объяснение нового материала, урок с использованием новых информационных технологий.

Ход урока

1.Организационная часть.

 1. Приветствие.

2. Проверка готовности учащихся к уроку.

3. Сообщение темы, цели урока (слайд  2).

2.Изучение нового материала.

Словесно – иллюстративный рассказ.

Ребята, скажите кто такой Антон Левенгук. Давайте найдем о нем информацию… Молодцы. Так вот…

(Слайд 2 ) Однажды голландский естествоиспытатель Антон Левенгук (1632 – 1723), собственноручно шлифовавший линзы и собиравший простейшие микроскопы, с удивлением обнаружил в дождевой капле воды мельчайшие живые организмы – микроорганизмы, или микробы.

Что же такое микроорганизмы (м.о.). Теперь разделимся на 3 группы и найдем информацию о бактериях, плесени, дрожжах.

(Слайд 3 ) М.О - живые существа, жизнь которых зависит от условий внешней среды, в которой они находятся.

Учитель: Ребята, так  кто же относится к м.о.?

Ответы учащихся.

Учитель: Молодцы. К м.о. относятся бактерии, плесени, дрожжи.

 М.о. насыщена вся окружающая человека среда: вода, почва, воздух, продукты питания и т. д.

Учитель: Как вы думаете м.о.полезны или вредны.

Ответы учащихся.

Со времени открытия Левенгука ученые стремятся глубже изучить свойства микроорганизмов и использовать полученные знания в хозяйственной деятельности.

Из всего многообразия м. о. большинство безвредно, а нередко даже полезно для человека. Так, благодаря жизнедеятельности микробов происходит разложение и минерализация животных и растительных остатков, попадающих в почву. Без м.о. наша планета выглядела бы совсем по-другому. Они творцы процесса круговорота веществ в природе. Микробы разлагают все отмершее и умершее, превращая их в почву. Почва же снова рождает и питает новые поколения растений, которые, в свою очередь, питают животных, а животные дают пищу человеку.

                                                МО (бактерии, плесени, дрожжи)

ПОЛЕЗНЫЕ                   ВРЕДНЫЕ

Учитель: а где же  используют полезные м.о. Самостоятельный поиск информации.

Ответы учащихся.

(Слайд 4 -10)Полезные м.о. работают на человека, их используют:

1.                  В кулинарии в процессах приготовления теста (процесс брожения);

2.                  Дрожжи применяют в хлебопечении, улучшая качество мучных изделий.

3.                  Возбудители спиртового брожения – дрожжи – в различных отраслях пищевой промышленности;

4.                  Молочнокислые бактерии участвуют в производстве кисломолочных продуктов, квашении овощей, изготовлении кваса.

5.                  Широкое применение находят и продукты жизнедеятельности м.о.- ферменты. Они применяются более чем в 20 отраслях легкой, пищевой и медицинской промышленности.

(Слайд 11 )Учитель: а как могут влиять вредные м.о.

Ответы учащихся.

(Слайд 12 )Помимо полезных, существуют вредные микроорганизмы и ферменты, вызывающие порчу пищевых продуктов. При этом происходят главным образом процессы гниения, брожения и плесневения. Поэтому, занимаясь приготовлением пищи в домашних условиях, необходимо учитывать постоянное вмешательство бактерий и микробов во все процессы обработки и сохранения продуктов.

Кроме того, существует большое количество болезнетворных микроорганизмов, способных вызывать заболевания. При попадании в организм человека они могут вызвать пищевые инфекции.

(Слайд 13)Инфекция – совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении болезнетворных микробов.

 К заболеваниям, передающимся через пищу, относится брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит и др. Признаки заболевания – это боль в области живота, рвота, понос, головная боль, головокружение, резкая слабость, а в тяжелых случаях потеря сознания.

(Слайд 14 )Заражение может происходить при контакте с больными, при употреблении загрязненной воды или инфицированных пищевых продуктов, кроме того, возбудителями болезни могут быть мухи, тараканы и грызуны. Пищевые инфекции имеют второе название – «Болезни грязных рук». Патогенные микробы долго сохраняют жизнеспособность. Срок выживания их зависит от вида продукта и условий внешней среды, особенно температуры хранения.

   А сейчас немного отдохнем: физминутка

Комплекс 1.

Упражнение 1.

И.п. – руки за голову.

1-3 – поднимаясь на носки, руки вверх, потянуться,

4 – и.п.

Упражнение 2.

И.п. – то же.

1-2 – присед, руки на пояс,

3-4 – и.п.

Упражнение 3.

И.п. – стойка ноги врозь, руки на пояс.

1 – поворот туловища вправо, руки вправо.

2 – и.п.

3-4 – то же влево.

Упражнение 4.

И.п. – основная стойка.

1-4 – поднимаясь на носки, руки вверх, сжимая и разжимая пальцы,

5-8 – и.п. (6-8 повторений).

(Слайд 15 ) Болезнетворные м.о. гораздо опаснее гнилостных. Если на продукты попали гнилостные микробы и в результате продукты испортились, эту порчу можно обнаружить . Болезнетворные же м.о.распознаются труднее. Самые опасные  из них- бактерии ботулизма, которые попадая на пищевые продукты, вначале не дают видимых признаков порчи, но вырабатывают сильнодействующий яд, вызывающий отравление. Заражение пищевыми инфекциями происходит при употреблении в пищу зараженных болезнетворными м.о. продуктов питания, продуктов с истекшим сроком годности, а так же при несоблюдении правил личной и санитарной гигиены.

Пищевые отравления можно разбить на три группы:

Микробные – не передаются от больного человека здоровому, а имеют только пищевой путь передачи.

(Слайд 16-19) Немикробного происхождения - могут быть вызваны

а) продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми по своей природе;

Ø    Отравление несъедобными грибами – это очень тяжелое заболевание, сопровождающееся поражением нервной системы и высокой смертностью.

Ø    Отравление ядовитыми растениями - чаще у детей беленой, белодонной, болиголовом.

Ø    Отравление ядовитыми продуктами животного происхождения. Некоторые виды рыб во время нереста вырабатывают ядовитые для человека веществ.

б)продуктами растительного и животного происхождения, съедобными по своей природе, но проявившими по какой-либо причине ядовитые свойства:

Ø    Отравления соланином - ядом, содержащимся в картофеле; бобами фасоли, горькими ядрами косточковых плодов.

в) ядовитыми примесями к пищевым продуктам:

Ø    Ядовитые примеси растительного происхождения – семена растений софоры, гелиотропа, грибками (спорыньей и головней)

Ø    Отравления примесями  химического происхождения происходит при переходе их в пищевые продукты из материалов, оборудования, тары и упаковки

Ø    Нитратами и нитритами, используемыми в качестве добавок при производстве колбасных изделий или в качестве консервантов.

Неуточненного происхождения.

В пищевые продукты растительного  и животного происхождения химические вещества могут попасть из окружающей среды.

Пищевые отравления характеризуются следующими признаками:

внезапным началом, острым течением, болью в области живота, рвотой, поносом, слабостью.                     

Если же случилось пищевое отравление, необходимо вызвать врача, а до его прихода оказать первую медицинскую помощь пострадавшему:

1)Выяснить, какой продукт стал причиной отравления, и изъять его.

2)Промыть желудок пострадавшему бледно-розовым раствором марганцево-кислого калия (дать выпить 3-4 стакана ), вызвать рвоту(надавливая на корень языка пальцем или черенком ложки).

3)Дать пострадавшему активированный уголь.

4)Через 2-3 часа повторно промыть желудок и повторить этот процесс     2-3 раза.

(Слайд 20 )Чтобы избежать или предупредить пищевые инфекции, необходимо соблюдать санитатно-гигиенические требования:

1)                 Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мыть руки с мылом.

2)                 При приготовлении пищи пользоваться инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.

3)                 После работы тщательно убирать рабочее место.

4)                 Инвентарь и посуду хранить в строго отведенном месте.

5)                 Не допускать совместного хранения сырья и готовой продукции.

6)                 Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения.

7)                 Соблюдать правила и сроки хранения продуктов.

8)                 Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.

9)                 Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки, тщательно промыть их теплой, а затем горячей водой.

Сейчас еще немного отдохнем: физминутка

 Комплекс 2.

Упражнение 1.

И.п. – основная стойка.

1-4 – круг руками наружу,

5-8 – круг руками внутрь (4-6 повторений).

Упражнение 2.

И.п. – руки на пояс.

1-4 – круговое движение туловищем вправо,

5-8 – то же влево (4-6 повторений).

Упражнение 3.

И.п. – руки на пояс.

1-3 – три пружинящих приседания,

4 – и.п. (6-8 повторений).

Упражнение 4.

И.п. – основная стойка.

1-2 – правую руку вверх за голову, левую вниз за спину,

3-4 – смена положения рук (6-8 повторений).

Практическая работа.

Подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи.

На кухне имеется посуда и инвентарь выполненная из различных материалов. Ваша задача заключается в следующем: используя информацию, размещенную в Интернете,  найти  ответы на следующие вопросы

1.  Гигиена изделий с тефлоновым покрытием.

2.  Гигиена деревянных изделий.

3.  Гигиена пластмассовых изделий.

4.  Гигиена изделий из нержавеющей стали.

5.  Гигиена посуды.

6.  Гигиена поверхностей  ( из металла, кафельная плитка, краска, стекло,  винил или линолеум)

(Слайд 21 )Закрепление материала.

Домашнее задание. Оформить буклет «Чистота на кухне – преграда для микробов » с рекомендациями по  уходу за посудой из различных материалов.

Используемая литература:

Технология: учебник для учащихся 7 класса общеобразовательных учреждений( вариант для девочек)   Авт.:В.Д. Симоненко, О.В.Табурчак, Н.В.Синица и др./ под ред. В.Д.Симоненко-М,: Вентана –Граф, 2005.

Технология. 7 класс (девочки):  поурочные планы по учебнику под ред. В.Д. Симоненко/авт.-сост. О.В.Павлова.- Волгоград: Учитель,2009.