Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Начальные классы / Другие методич. материалы / Урок на тему "Рассольники"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Урок на тему "Рассольники"

библиотека
материалов

УТВЕРЖДАЮ

Ст. мастер

______________



План

урока производственного обучения


Тема программы: Супы

Тема урока: Рассольники

Цели урока:

Обучающая: закрепить знания, умения и навыки по приготовлению рассольников, соблюдение санитарных правил техники безопасности, сроки хранения и реализации.

Развивающая: Прививать навыки экономного расходования сырья, воспитывать трудолюбие, стремление к самообразованию

Воспитательная: Формировать навыки работы с технологической документацией.

Материально – техническое оснащение: электроплита, кастрюли, сковорода, шумовка, ложки, суповые миски, ножи поварские, доски разделочные.



Ход урока

  1. Организационный момент ( 3-5 минуты)

  2. Проверка учащихся

  3. Внешний вид.

  4. Готовность к уроку.

Вводный инструктаж 45 минут.

1.Сообщить учащимся тему и цель урока:

Тема сегодняшнего урока: Рассольники.

Цель нашего урока: научиться готовить рассольники. Соблюдать санитарные правила техники безопасности. Оформление и подача блюд.

2. Повторение и опрос учащегося.

1. Роль первых блюд в питании человека.

2. Классификация супов.

3. Как супы подразделяются по температуре подачи.

4. Рассказать способы приготовления свеклы для борщей.

5. Как сохранить естественную окраску свеклы при варке борща.

6. Виды бульонов ( костный, мясокостный, рыбный, из домашней птицы, грибной).

Правила варки бульонов ( t, продол. варки различных видов мяса

Работа по карточкам.

Из набора продуктов определить что это за блюдо?

  1. Кости свинокопченостей – свекла – морковь-лук-капуста-соль- специи ( борщ московский)

  2. Квашеная капуста- томатное пюре- кости свинокопченостей – морковь- лук соль специи ( щи суточные)

Составить таблицу с перечным видом борщей. Основных 12 видов.

  1. Обыкновенный ( без картофеля)

  2. С черносливом ( грибами, без картофеля)

  3. Московский ( мясо, ветчина, сосиски)

  4. С картофелем ( без капусты)

  5. С сардельками

  6. С картофелем и капустой

  7. Флотский ( отпускают с беконом)

  8. С клецками

  9. Сибирский ( фасоль, мясные фрикадельки)

  10. Зеленый ( Щавель, шпинат, отпускают с яйцами)

  11. Летний ( со свеклы и ботвой)

  12. Украинский ( картофель, болгарский перец, чеснок, шпик)

Объяснение нового материала

Рассольники.

Отличительной особенностью рассольников является то, что в их рецептуру включены (солёные огурцы, лук репчатый, порей) и белые коренья (петрушка и в большинстве случаев сельдерей, пастернак). В рецептуру некоторых рассольников входят картофель, (крупы перловая и др.) капуста. Содержанию ценных минеральных солей и витаминов рассольники значительно уступают борщам и щам. Однако добавление зелени щавеля и петрушки увеличивает в них содержание витамином С.

Составить схему приготовления рассольников.

Для приготовления рассольников солёные огурцы очищают от кожицы и грубых семян, нарезают ромбиками и припускают с небольшим количеством бульона или воды в течение 10-15 мин. Очистки и семена заливают, кипятят, процеживают и полученным рассолом заправляют рассольник по вкусу. Репчатый лук и лук- порей режут соломкой (полу кольцами) и пассируют. Белые коренья и морковь очищают, промывают и шинкуют. Шинкованную морковь пассируют.

Рассольник ленинградский. Перловую крупу перебирают, моют, заливают горячей водой в соотношении 1:1 и распаривают почти до готовности. В бульон кладут приготовленную крупу и варят 30 мин, добавляют картофель, нарезанный дольками, белые коренья, а затем пассированные лук и морковь, специи, солёные припущенные огурцы и доводят всё до готовности. Рассольник заправляют рассолом и солью. Отпускают с мясом, почками, домашней птицей или без мясных продуктов. При отпуске кладут сметану и зелень. Рассольник готовят, также с пшеничной, овсяной, рисовой крупами без предварительной тепловой обработки.

Рассольник домашний. Готовят также как и ленинградский, но без перловой крупы. В кипящий бульон вначале кладут шинкованную белокочанную капусту, а затем - картофель, нарезанный брусочками.

Рассольник московский. Рассольник готовят с курицей, субпродуктами птицы или почками говяжьими. В его состав входят огурцы, белые коренья и лук (репчатый лук и лук порей), щавель, шпинат или салат. Заправляют его льезоном. Для этого к сырым желткам постепенно добавляют кипяченое тёплое молоко (60-700С), хорошо перемешивают и осторожно прогревают на водяной бане до загустения. Затем смесь процеживают и вводят в рассольник, охлаждённый до температуры 65-700С, чтобы протеины не свернулись.

Говяжьи почки разрезают вдоль и вымачивают в холодной воде 3-4часа, Подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10мин. При кипячении из почек удаляются пуриновые основания, аммиак, мочевина, мочевая кислота и другие, вредные и пахнущие вещества. После кипячения воду сливают, промывают почки, заливают вновь горячей водой и варят до готовности. Процеженный бульон используют для приготовления рассольника.

Морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают соломкой, пассируют и вводят в кипящий бульон. Одновременно кладут припущенные огурцы и варят 5-10мин.Добавляют нарезанную зелень, специи, соль и варят до готовности, затем охлаждают до температуры 60-700С. При отпуске в рассольник кладут мясопродукты и вливают льезон. К рассольнику подают ватрушки, но ив творог сахар не добавляют.

Рассольник из полуфабрикатов. Для приготовления рассольников используют суповую заправку, консервированную или мороженную (ОСТ 18-51 – 71). В состав ее входит морковь, соленые огурцы, репчатый лук, белые коренья, нарезанные соломкой и пассированные на жире. Технология приготовления рассольника из полуфабрикатов аналогична технологии приготовления борщей.

Подача.

Требование к качеству: Картофель, коренья и огурцы сохранили форму нарезки. Крупа хорошо разварилась. Вкус острый, в меру соленый, аромат огуречного рассола, перловой крупы, пряных овощей и специй. Цвет бульона бесцветный, жира- светло- оранжевый. Овощи мягкие, огурцы слегка хрустящие, перловая крупа мягкая.

Показ мастера: приготовление рассольника ленинградского(обратить внимание на допустимые дефекты и способы их исправления).

Техника безопасности при работе с электроплитой, режущим инструментом.

Текущий инструктаж.

Целевые обходы

Проверить организацию рабочего места.

Проверить последовательность операции приемов по приготовлению бульонов.

Подготовки и распариванию перловой крупы.

Очистки и нашинковки овощей.

Подготовить мясо, нарезать для рассольников.

Готовые рассольники заправить по вкусу.

Подготовить посуду для отпуска.

Проверить качество выполнения задания. Соблюдение техники безопасности на уроке.

Заключительный инструктаж -

  1. Подвести итоги работы

  2. Отметить лучшие работы. Сообщить оценки

3.Домашнее задание

4.Уборка рабочего места


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Сообщить учащимся тему и цель урока:

Тема сегодняшнего урока: Рассольники.

      Цель нашего урока: научиться готовить рассольники. Соблюдать санитарные правила техники безопасности. Оформление и подача блюд.

      2. Повторение и опрос учащегося.

       

1. Роль первых блюд  в питании человека.

2. Классификация супов.

3. Как супы подразделяются по температуре подачи.

4. Рассказать способы приготовления свеклы для борщей.

5. Как сохранить естественную окраску свеклы при варке борща.

6. Виды бульонов ( костный, мясокостный, рыбный, из домашней птицы, грибной).

                                 Правила варки бульонов ( t, продол. варки различных видов мяса

Работа по карточкам.

Из набора продуктов определить что это за блюдо?

1)    Кости свинокопченостей – свекла – морковь-лук-капуста-соль- специи ( борщ московский)

2)    Квашеная капуста- томатное пюре-  кости   свинокопченостей – морковь- лук соль специи ( щи суточные)

Составить таблицу с перечным видом борщей. Основных 12 видов.

1.     Обыкновенный ( без картофеля)

2.     С черносливом ( грибами, без картофеля)

3.     Московский ( мясо, ветчина, сосиски)

4.     С картофелем ( без капусты)

5.     С сардельками

6.     С картофелем и капустой

7.     Флотский ( отпускают с беконом)

8.     С клецками

9.     Сибирский ( фасоль, мясные фрикадельки)

10.         Зеленый ( Щавель, шпинат, отпускают с яйцами)

11.         Летний ( со свеклы и ботвой)

12.          Украинский ( картофель, болгарский перец, чеснок, шпик)

Объяснение нового материала

Рассольники.

Отличительной особенностью рассольников является то, что в их рецептуру включены (солёные огурцы, лук репчатый, порей) и белые коренья (петрушка и в большинстве случаев сельдерей, пастернак). В рецептуру некоторых рассольников входят картофель, (крупы перловая и др.) капуста. Содержанию ценных минеральных солей и витаминов рассольники значительно уступают борщам и щам. Однако добавление зелени щавеля и петрушки увеличивает в них содержание витамином С.                                      

Автор
Дата добавления 30.01.2015
Раздел Начальные классы
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров344
Номер материала 351120
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх