535649
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияКонспектыУрок по технологии в 8 классе по теме «Украшения из овощей и фруктов»

Урок по технологии в 8 классе по теме «Украшения из овощей и фруктов»

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Конспект урока Карвинг.doc

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


Открытый урок по технологии в 8 классе

Конспект урока по теме «Украшения из овощей и фруктов»

Цель урока:

1. Образовательная – расширять кругозор учащихся в процессе изучения темы, формировать знания о вариантах украшения готовых блюд, знакомить с технологией изготовления украшений, подачей готовых блюд к столу, научить рассчитывать экономические затраты на приготовление блюд.

2. Развивающая – развивать у учащихся наглядно - образное мышление, познавательный интерес, работать с дополнительными источниками информации.

3. Воспитательная – воспитывать творческий подход к работе, содействовать воспитанию эстетического вкуса, воспитывать культуру, в том числе технологическую, совершенствовать навыки общения.

Задачи:

  • продолжить знакомство учащихся с приемами оформления и украшения готовых блюд;

  • закрепить полученные знания учащихся по оформлению и украшению готовых блюд, сервировке стола;

  • прививать интерес к повседневной домашней работе на основе приобретенных знаний, акцентируя внимание учащихся на умении оформления стола к различным торжествам и праздникам;

  • учить экономному ведению хозяйства;

  • развивать творческие способности учащихся, умение работать группами.



Тип урока: комбинированный урок практикум по применению знаний, умений и навыков

Формы работы, методы:

Фронтальная, групповая; объяснительно – иллюстративный, репродуктивный, частично – поисковый.

Межпредметные связи:

Биология, экономика, информатика, изо, черчение.

Средства обучения:

  • печатные (технологические карты выполнения заданий, фотографии);

  • экранные (компьютер);

  • таблицы, плакаты;

  • звуковые (речь).

Инструменты, материалы:

  • Набор продуктов

  • Посуда

  • Ножи

  • Разделочные доски



ЭТАПЫ УРОКА



п./п.

Деятельность учителя

Время

(мин)

Деятельность ученика

1


2





3




4



5

6

Этап организации начала урока


Погружение в тему урока.

Обозначение проблемной ситуации (подготовка к учебной деятельности, активизация опорных знаний)

Осуществление деятельности учащихся (практическая работа по полученным заданиям)


Предъявление результатов деятельности. Оценка и самооценка.

Подведение итогов

Домашнее задание


1


3





30




3



2

1

Заранее сформированные группы (звенья) занимают свои места

Погружение в тему урока (получение информации, вживание в ситуацию, учебно-познавательная деятельность)


Работа учащихся в группах. Изучение полученного задания. Самостоятельное выполнение задания

Озвучивание результатов своей деятельности (самостоятельный анализ работы групп)


Получение домашнего задания




ХОД УРОКА

1 этап

Приветствие, проверка готовности учащихся и класса к уроку.

Цель этапа: психологический настрой учащихся на предстоящее занятие.

2 этап

Раскрытие цели урока

Человек живет в окружающем его прекрасном мире, где жизнедеятельность человека определяется физическими и биологическими законами. Один из главных законов – потребность человеческого организма в питании. Чтобы надолго сохранить свое здоровье нужно правильно питаться, а для этого знать питательную ценность и вкусовые качества продуктов. Научится всему этому помогает кулинария – наука о приготовлении вкусной и здоровой пиши. При этом пища должна быть не только вкусно приготовлена, но и красиво оформлена, тогда она будет возбуждать аппетит.

Показ слайдов оформления блюд



hello_html_m23d42d5d.jpghello_html_m3c33571f.jpg

Это работа профессионалов: технологов – дизайнеров по оформлению и украшению готовых блюд. Художественный вкус и мастерство приобретаются в богатом и разностороннем опыте, поэтому на уроках по кулинарии Вы тоже смогли научиться превращать повседневные блюда в произведения искусства, красиво и правильно сервировать стол.

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент».

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло на Востоке много столетий назад. Искусство карвинга насчитывает более 2000 лет и пришло в Таиланд из Китая в 1364 году. Искусство вырезания из Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов. Король, увидев эту рукотворную красоту, созданную мастерицей объявил искусство национальным достоянием и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников. Занимались им, в основном, женщины. Только лишь в 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам. А в 1934 году министр образования Тайланда, объявил об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран.

Сейчас существуют подобные школы в Китае, Корее, Японии, России, но пальма первенства по праву принадлежит Таиланду.

Тайская школа совершенствуется в цветочных мотивах, а китайские мастера традиционно вырезают из фруктов мифических существ, сцены из легенд и народных сказок.


3 этап

Практическая работа. «Оформление и украшение готовых блюд».

1. Получение заданий: показ слайдов, раздача технологических карт и фотографий:

а) 1 звено – бутербродный торт «Праздничный букет»;



Технологическая карта. Бутербродный торт «Праздничный букет»

Наименование продукта

Количество

Последовательность приготовления

Посуда и

инвентарь

1. Круглый пшеничный хлеб

2.Сыр оранжевого цвета

3. Сыр для тостов

4. Кукуруза консервированная

5.Масло сливочное или майонез

6. Листья зеленого салата

7. Мелкоплодные помидоры

8. Лук - резанец

9. Укроп

10. Колбаса с/к

11.Колбаса вареная

1

1 ломтик

3 ломтика

24 зернышка


100 грамм

12

4

3 перышка

3 веточки

100 грамм

150 грамм




1. Разрезать круглый пшеничный хлеб на две половины горизонтально. 2. Намазать нижний пласт сливочным маслом. 3. Уложить на него верхний пласт. 4. Разрезать торт на 6-8 частей. 5. Намазать каждый кусочек торта паштетом. 6. Уложить торт на листья салата. 7. Разложить от центра на 4-ре кусочка торта листики салата . 8. С мелкоплодного помидорчика срезать боковые круглые ломтики. 9. Выложить из них четыре цветочка и выложить их на листья салата через кусочек торта. 10.Серединку цветочков выложить зернышками кукурузы. 11. У ломтиков плавленого сыра закруглить три угла. Это «лепестки». 12. Из перышек лука сделать «стебельки». 13. Свернуть «лепестки» кулечком. Это «каллы». 14. Уложить три цветка на маленькие листья салата.

1. Разделочные

Доски

2. Ножи

3. Блюдо

4. Мелкие

Тарелки





hello_html_24e47bcc.jpg

б) 2 звено – бутербродный торт «Божьи коровки»;



Технологическая карта. Бутербродный торт «Божьи коровки»

Технология приготовления.

1. Отрезать от кусочка тоста два уголка .

2. Тост намазать сливочным маслом.

3. Сверху положить ломтик плавленого сыра.

4. Мелкоплодны помидорчик разрезать пополам и

сделать надрез на каждой половинке - крылышки.

5. Из маслины сделать «голову», ножки и пятнышки.

6. Зернышко кукурузы надрезать поперек, оставив не разрезанной кожицу.

7. Приклеить «глаза» к маслине капелькой майонеза.

8. Сформировать готовые тосты в круглый торт.

9. Уложить круглый бутербродный торт на листья салата.





hello_html_m79471376.jpg









в) 3 звено – открытые чудо - бутерброды: «Собачка», «Корзинка с помидорами», «Рыбка»

Технологическая карта.

Чудо – бутерброд «Корзинка с помидорами»

Наименование продукта

Количество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

1. Тостерный хлеб

2.Сыр плавленый для тостов.

3. Соленые соломки

4. . Сливочное масло

5. Зеленый лук

6. Мелкий помидорчик


1 ломоть

1 ломтик


12


15 грамм


5 перышек

4



1. Тост намазать сливочным маслом.

2. Сверху положить ломтик плавленого сыра для тостов.

3. Вставить в бутерброд соленую соломку.

4. Отобрать длинные перышки зеленого лука и переплетать их между соломкой, начиная со дна «корзинки».

5. Из небольших кусочков зеленого лука сделать «ручки»

6. Наполнить «корзинку» мелкоплодными помидорчиками.

1. Разделочные доски

2. Ножи

3. Блюдо

4. Тарелки мелкие

5. Ложки чайные


hello_html_m544e9dd6.jpghello_html_m552dad51.jpghello_html_2c6a1a96.jpg

2. ТБ при работе с ножом.

4 этап

Предъявление результатов деятельности. Оценка и самооценка.

Ученицы демонстрируют свои кулинарные изделия. Озвучивают результаты своей деятельности.

5 этап

Подведение итогов.

Сегодня на уроке Вы показали себя талантливыми кулинарами; из самых простых и обыденных продуктов научились создавать шедевры, очень недорогие по стоимости. Надеюсь, что каждая из Вас станет хорошей и гостеприимной хозяйкой. Желаю, чтобы приготовление еды не превратилось в утомительную рутину. Вносите в это дело фантазию выдумку! Успехов Вам!


6 этап. Задание на дом. Принести энциклопедию для девочек.



9


Выбранный для просмотра документ Урок Карвинга.ppt

библиотека
материалов
Урок: «Украшения из фруктов и овощей». Учитель технологии МАОУ СОШ №4 Зобова...
Развивать эстетические навыки. Ознакомить со способами и вариантами оформлени...
ЗАДАЧИ: Продолжить знакомство учащихся с приёмами оформления и украшения гото...
Оформления блюд
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО КАРВИНГА
Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «р...
Практические советы Все продукты должны быть свежими и плотными. Размер овощ...
1 звено – бутербродный торт «Божьи коровки» Технология приготовления. 1. Отре...
2 звено – бутербродный торт «Праздничный букет» Технология приготовления. 1....
. 3 звено – открытые чудо - бутерброды «Рыбка», 	«Корзинка с помидорами», «С...
ТБ при работе с ножом
Задание на дом Принести энциклопедию для девочек.
Используемый материал и литература. 1.«Как украсить блюда и напитки» 1000 сов...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Урок: «Украшения из фруктов и овощей». Учитель технологии МАОУ СОШ №4 Зобова
Описание слайда:

Урок: «Украшения из фруктов и овощей». Учитель технологии МАОУ СОШ №4 Зобова Ирина Александровна

2 слайд Развивать эстетические навыки. Ознакомить со способами и вариантами оформлени
Описание слайда:

Развивать эстетические навыки. Ознакомить со способами и вариантами оформления блюд овощами и фруктами. Приобщать учениц к духовной красоте, изяществу, фантазии. Продолжать развитие творческих способностей, умению оформлять блюда. Развивать внимание, усидчивость, вкус. Цели урока:

3 слайд ЗАДАЧИ: Продолжить знакомство учащихся с приёмами оформления и украшения гото
Описание слайда:

ЗАДАЧИ: Продолжить знакомство учащихся с приёмами оформления и украшения готовых блюд; Учить экономному ведению хозяйства; Развивать творческие способности учащихся, умение работать группами;

4 слайд Оформления блюд
Описание слайда:

Оформления блюд

5 слайд ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО КАРВИНГА
Описание слайда:

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО КАРВИНГА

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «р
Описание слайда:

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.  Красиво оформленное блюдо - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. Современный европейский карвинг  из овощей и Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.  Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями.

8 слайд
Описание слайда:

9 слайд
Описание слайда:

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд
Описание слайда:

12 слайд Практические советы Все продукты должны быть свежими и плотными. Размер овощ
Описание слайда:

Практические советы Все продукты должны быть свежими и плотными. Размер овощей от среднего до большого. Можно использовать как свежие, так и готовые к употреблению овощи и фрукты. Блюдо и его украшение должны дополнять и сочетаться друг с другом. Украшения должны быть аккуратными, линии срезов – четкими и лаконичными.

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд
Описание слайда:

15 слайд 1 звено – бутербродный торт «Божьи коровки» Технология приготовления. 1. Отре
Описание слайда:

1 звено – бутербродный торт «Божьи коровки» Технология приготовления. 1. Отрезать от кусочка тоста два уголка . 2. Тост намазать сливочным маслом. 3. Сверху положить ломтик плавленого сыра. 4. Мелкоплодны помидорчик разрезать пополам и сделать надрез на каждой половинке - крылышки. 5. Из маслины сделать «голову», ножки и пятнышки. 6. Зернышко кукурузы надрезать поперек, оставив не разрезанной кожицу. 7. Приклеить «глаза» к маслине капелькой майонеза. 8. Сформировать готовые тосты в круглый торт. 9. Уложить круглый бутербродный торт на листья салата.

16 слайд 2 звено – бутербродный торт «Праздничный букет» Технология приготовления. 1.
Описание слайда:

2 звено – бутербродный торт «Праздничный букет» Технология приготовления. 1. Разрезать круглый пшеничный хлеб на две половины горизонтально. 2. Намазать нижний пласт сливочным маслом. 3. Уложить на него верхний пласт. 4. Разрезать торт на 6-8 частей. 5. Намазать каждый кусочек торта паштетом. 6. Уложить торт на листья салата. 7. Разложить от центра на 4-ре кусочка торта листики салата . 8. С мелкоплодного помидорчика срезать боковые круглые ломтики. 9. Выложить из них четыре цветочка и выложить их на листья салата через кусочек торта. 10.Серединку цветочков выложить зернышками кукурузы. 11. У ломтиков плавленого сыра закруглить три угла. Это «лепестки». 12. Из перышек лука сделать «стебельки». 13. Свернуть «лепестки» кулечком. Это «каллы». 14. Уложить три цветка на маленькие листья салата.

17 слайд . 3 звено – открытые чудо - бутерброды «Рыбка», 	«Корзинка с помидорами», «С
Описание слайда:

. 3 звено – открытые чудо - бутерброды «Рыбка», «Корзинка с помидорами», «Собачка» Технология приготовления. 1. Тост намазать сливочным маслом. 2. Сверху положить ломтик плавленого сыра. 3. Отрезаем от батона молочной колбасы круглый срез и укладываем на бутерброд, сделав круглые отверстия. 4. Вырезаем из молочной колбасы хвостик, лапки и голову, а из копченой «уши», соответствующей формы. 5. Из сыра вырезаем «щеки». 6. Из маслины формируем нос. 8. Из копченой колбасы отрезаем круглые пластики и укладываем в отверстия из молочной колбасы. 9. Зернышко кукурузы разрезать вдоль на две половинки. Это «глаза». 10. Приклеить все детали майонезом, украсить брови веточкой укропа. 10. Уложить бутерброд на листья салата.

18 слайд ТБ при работе с ножом
Описание слайда:

ТБ при работе с ножом

19 слайд Задание на дом Принести энциклопедию для девочек.
Описание слайда:

Задание на дом Принести энциклопедию для девочек.

20 слайд Используемый материал и литература. 1.«Как украсить блюда и напитки» 1000 сов
Описание слайда:

Используемый материал и литература. 1.«Как украсить блюда и напитки» 1000 советов. М.»АСТ-ПРЕСС КНИГА» 2004. 2.Иофина И.О.»Украшения блюд из фруктов и овощей». М.ООО ТД»Издательство МИР Книги» 2009- 224стр. 3.Маргарита Кузнецова «Цветы из овощей». М.»АСТ-ПРЕСС» серия «золотая библиотека хозяйки» 2008- 112стр. 4.Маргарита Кузнецова «Украшение блюд. Цветы из овощей». М. ОЛМА-ПРЕСС.Инвест 2005-144стр. 5.М.Е.Кузнецова.»Цветы из овощей» 100 оригинальных идей. М.АСТ-ПРЕСС КНИГА.2006 112стр. 6.Мари Эльза Лобо.»Украшения из овощей и фруктов» карвинг. М. АРТ-РОДНИК.2007. 128стр. Источник: http://www.liveinternet.ru/users/1280586/post106309105/ ( листочек) http://www.myjulia.ru/post/13704 http://www.myjulia.ru/tags/post/7107/--карвинг http://www.myjulia.ru/tags/post/7107/?page=2 )

Краткое описание документа:

Открытый урок по технологии в 8 классе

Конспект урока по теме «Украшения из овощей и фруктов»

Цель урока:

1. Образовательная – расширять кругозор учащихся в процессе изучения темы, формировать знания о вариантах украшения готовых блюд, знакомить с технологией изготовления украшений, подачей готовых блюд к столу, научить рассчитывать экономические затраты на приготовление блюд.

2. Развивающая – развивать у учащихся наглядно - образное  мышление, познавательный интерес, работать с дополнительными источниками информации.

3. Воспитательная – воспитывать творческий подход к работе, содействовать воспитанию эстетического вкуса, воспитывать культуру, в том числе технологическую, совершенствовать навыки общения.

Задачи:

1. продолжить  знакомство учащихся с приемами оформления и украшения готовых блюд;

2. закрепить  полученные знания учащихся по оформлению и украшению готовых блюд, сервировке стола;

3. прививать интерес к повседневной домашней работе на основе приобретенных знаний, акцентируя внимание учащихся на умении  оформления стола к различным торжествам и праздникам;

4. учить экономному ведению хозяйства;

5. развивать творческие способности учащихся, умение работать группами.

· 

Общая информация

Номер материала: 476977

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.