Урок-игра; Художественное и кулинарное оформление праздничного стола в ресторане «Магнолия»

Урок-игра

Тема: Художественное и кулинарное оформление праздничного стола

в ресторане «Магнолия»

11 - «А» класс

Учитель: ХаликоваЗайнабЯкубовна

План урока.

Тема урока: Художественное и кулинарное оформление праздничного стола

Цель урока: Обобщить знания по художественному оформлению стола,усвоить понятия: художественное и кулинарноеоформление стола, банкет, банкет-фуршет, торжественныйвечер с чаепитием, повторить последовательность инормативные правила сервировки стола, учитывая приэтом гармоничное объединение цветов; сформироватьумения и навыки разных способов складывания салфеток кпраздничному столу. Развивать художественныеспособности,фантазию,наблюдательность,способствовать развитию старательности, аккуратности при выполнении работы, ответственности за порученное дело, развивать умение самоконтроля, сравнение работы. Повышать эстетический и интеллектуальный уровень учащихся, эстетических норм, чувства прекрасного, способствовать формированию гигиенических умений и навыков.

Оборудование:

1 стол - 2 бокала, 2 тарелки, 2 вилки, 2 ножа, ваза, скатерть, 2 салфетки.

2 стол - 12 тарелок, 12 вилок, 12 бокалов, 2 кувшина, 12 салфеток,скатерть.

3 стол - чайный сервиз, скатерть, салфетки.

Плакаты: Схема спектральных цветов, психологическая карта приготовления блюд, образцы сворачивания салфеток, плакате правилами расстановки посуды, сервировка стола Выставка блюд и кулинарных изделий из пресного теста, бисквитного теста, песочного теста.

Ход урока: Организационный момент.

1. Проверить готовность учащихся к уроку.

2. Проверить посещаемость учащихся

Мотивация:

Каждый человек в душе художник. Но не каждый умеет использовать свои художественные способности в жизни. И вот сегодня на уроке хотелось бы пробудить у вас эти способности и продемонстрировав, как можно с помощью художественного вкуса и гармонии цветов придать блюдам привлекательный яркий вид, как создать единую общуюкомпозицию сервировки праздничного стола, как объединить и гармонию, и красоту, и торжественность. А сейчас давайте повторим пройденный материал. Итак, Фронтальный опрос.

1. Чем отличается праздничный стол от обеденного стола?

2. Какие особенности вы должны учесть при накрывании праздничного стола?

3. Что вы знаете о салфетках?

4. Как обращаться с салфетками?

5. Как украсить стол бумажными салфетками?

6. Какие приемы складывания полотняных салфеток вы знаете?

Особенности:

1. Скатерть белая.

2. Торжественность.

3. Салфетки должны быть красиво уложены.

4. Посуда фарфоровая, стеклянная для напитков.

5. Стол должен быть украшен цветами.

Ну а теперь приступаем к основной части урока.

Представим себе, что мы в ресторане «Магнолия». А в ресторане обычнопроводят банкеты.

Банкет- это праздничный приглашенный ужин, завтрак или обед,

который устраивается в честь почетных гостей.

Я хочу обратить внимание на профессию людей, которые работают внашем ресторане. Возможно, какая-нибудь профессия вам понравится ивы выберете ее в будущем. Работников ресторана можно разделить натригруппы.

Первая группа: художники-дизайнеры. Они получили домашнее

задание. Они должны были нарисовать и подготовить доклад по вопросутворческих идей, касающихся оформления праздничного стола.

Вторая группа: повара и официанты, которые будут принимать участие вконкурсе.

Третья группа: администрация ресторана. Это директор, метрдотель,технолог пищевого производства.

Директор-метрдотель О Дузенко ВТ.

Метрдотель - Белоиванов А.П.

Технолог - Бекиров Э.Б.

Они и будут оценивать конкурс.

Вам нужно составить перечень показателей, по которым вы будетеоценивать.

Метрдотель - человек, который отвечает за организацию и подготовку встреч, принимает заказы на эти праздники, встречает гостей.

Ученик - Метрдотель:

Добрый день! Меня зовут Белоиванов А.П. Я метрдотель ресторана «Магнолия» На сегодня у меня три заказа:

1.Праздничный вечер для двоих друзей.

1) Холодные блюда;

2) Охлажденные напитки;

3) Фрукты.

2.Заказ на банкет - фуршет.

Фуршет - слово французского происхождения, означает «на вилку». Банкет-фуршет - условно: банкет стоя. Гости берут на тарелку блюда, после чего они отходят от стола.

1) Холодные блюда;

2) Блюда из рыбы;

3) Бутерброды;

4) Охлажденные напитки.

3.Заказ на банкет «Чай по поводу дня рождения»

1) Пирог с фруктовой начинкой;

2) Варенье;

3) Конфеты;

4) Печенье;

5) Чай.

Спасибо. Итак, мы начинаем конкурс.

Сначала рассмотрим обязанности официантов и поваров.

На доске план работы.

Учитель: Жюри уже, наверное, справилось с заданием. Огласите,

пожалуйста, по каким критериям вы будете оценивать этот конкурс.

Учитель: Спасибо. Но перед конкурсом вспомним санитарно-гигиенические требования, технику безопасности на кухне при работе с духовкой, режущими инструментами.

Начинаем конкурс. На оформление стола дается 10 минут. Звучитмузыка. Жюри следит за работой.

Подсчитывается среднеарифметический балл. Объявляется победитель.

А сейчас рассмотрим рисунки художников-дизайнеров.

Дорогие ребята! Сегодня на уроке происходила игра, мы создали

маленькое производство, рассмотрели обязанности обслуживающегоперсонала, художественное и кулинарное оформление праздничногостола.

Хочется быть уверенной, не даром прошло это время, что конкурсы не только сплотили вас, а и многому научили. Подведение итогов. Выставление оценок.

Домашнее задание:

Ну а теперь запишите задание на дом.

1. Составить оригинальное меню на банкет-ужин, банкет-обед на выбор.

2. Рассчитать стоимость ужина.

Урок хочу закончить на лирической ноте:

Сегодня праздник в нашей школе, праздник, посвященный учителям. Разрешите мне от себя лично поздравить коллег с профессиональным праздником. Здоровья, добра и всех земных благ, уважаемые коллеги. А теперь поздравление от учеников:

Учитель, пусть тебя стократ восславят, возблагодарят и вознесут на трон из песен.

Чтоб с каждым поколеньем впредь

Тебе волшебно молодеть в труде,

который так чудесен.

Урок окончен. До свидания.

Краткое описание материала

Праздники любят все. И в большинстве случаев празднование проходит за столом. Но праздничный стол-это не только еда.
Умело подобранная еда и правильно расставленная посуда с красиво оформленными и вкусно приготовленными блюдами создают праздничную атмосферу, поэтому здесь важна каждая деталь.
Ведь гости в первую очередь обратят внимание на то, как выглядит накрытый стол, и только спустя некоторое время смогут по достоинству оценить кулинарные изыски.
Красиво, по всем правилам оформить праздничный стол – это тоже искусство. Для этого нужно знать основные правила сервировки и придерживаться определенного выбранного вами стиля.
Самое главное при сервировке — не переборщить.
На столе могут лежать скатерть или сеты, салфетки, стоять цветы, свечи, карточки с именами гостей, но всего должно быть в меру.

Каждая деталь должна гармонировать с остальными и подчеркивать праздничное настроение.

Важно не бояться экспериментировать и смело полагаться на собственный вкус.
Удачная сервировка зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочной композиций, присутствующих на столе, а так же от общей гармоничности с интерьером помещения.
Украшения праздничного стола зависит от праздника и фантазии хозяйки.

Например, среди разноцветных свечек можно рассыпать лепестки роз, осенью разложить яркие листья и желуди,
на Новый год – мишуру, ёлочные шарики.

Тщательное продуманное украшение праздничного стола создаст нужное настроение и торжественную обстановку для любого события.

Часто при украшении праздничного стола выбирается центральный элемент. Это может быть чаша с плавающими свечами или ваза с фруктами. Очень оригинально выглядят высокие бокалы, наполненные разноцветными бусинами.
Салфетки можно вложить в специальные кольца либо свернуть их в форме лилии, свечи, конвертика.

Особое настроение создают приятные мелочи – маленькие плетенные хлебницы, подставки и подсвечники.

При большом количестве гостей уместно использовать карточки с именами. Их можно поместить на специальных подставках, а можно преподнести более оригинально, например сделать самодельные листочки и прикрепить их к фруктам, расставленным возле каждого прибора.

Если стол накрыт со вкусом и настроением, то атмосфера праздника обязательно будет присутствовать..

Урок-игра; Художественное и кулинарное оформление праздничного стола в ресторане «Магнолия»

Труд (технология)

Конспекты

DOCX

12.02.2015

433

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Халикова Зайнаб Якубовна

На сайте: 11 лет
Всего просмотров: 1025
Подписчики: 0
Всего материалов: 2

1025
просмотров
2
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Халикова Зайнаб Якубовна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.