Урок-практикум по теме "Капустник"
учитель технологии Сибилева Ирина Владимировна
Преподавание
технологии.
Разделы Кулинария.
Заготовка продуктов.
Цели и задачи урока:
Обучающая задача.
Освоить технологию квашения капусты. Закрепить материал по теме:
“Календарно-обрядовый фольклор”. Показать, как уживаются в нашем быту языческие
и православные обряды и традиции.
Воспитательная задача.
Выработать четкость, аккуратность в работе, последовательность,
собранность. Воспитывать у учащихся интерес и уважение к фольклору, традициям и
обрядам.
Развивающая задача.
Развивать способность работать творчески, дружно и слаженно в
группе (бригаде).
Психологическая задача:
Создание психологически комфортной атмосферы, ситуации успешности
у учениц.
Тип урока. Урок интегрированный
(технология, литература, русский язык, музыка)
Методы проведения урока. Игровые моменты,
беседа, хороводы, работа в бригадах, практическая работа.
Эпиграф урока:
Чем дальше в будущее входим,
Тем больше прошлым дорожим,
И в старом красоту находим,
Хоть новому принадлежим.
В. Шафнер
Домашнее задание.
1. Учащимся работать над проектом по созданию своей кулинарной книги,
куда собираются и рецепты по приготовлению блюд из капусты.
2. Подготовить сообщения об истории капусты, ее полезных свойствах
3. Составить перечень блюд из капусты.
4. Найти загадки о капусте.
5. Сочинить частушки о капусте.
6. Подобрать лечебные рецепты с применением капусты
Оборудование: кухонный инвентарь, приспособления, продукты:
·
инструкционные карты,
карточки- задания. (Приложение №1, №2, №3 №4 №5)
·
весы, три кастрюли,
разделочные доски, терки, тарелки- крышки, ножи, гнет (банки с водой)
·
для хоровода: капуста с нарисованным лицом и в шляпке под покрывалом
·
на доске словарные слова: шинковать, капуста, фитонциды, брокколи,
савойская, брюссельская, белокочанная.
·
выставка: “Кулинарные книги” учениц.
·
подготовить каждой бригаде для
практической работы:
·
капуста свежая – 1 кочан;
соль; морковь крупная – 1 шт.; яблоки – 2 шт.; брусника – 2 столовые ложки;
лавровый лист – 3 шт.; - перец горошек – 3 шт.; клюква - 2 столовые ложки.
План урока.
1. Орг. момент урока.
2. Исторические сведения о капусте и практическая работа
(одновременно).
3. Закрепление темы.
4. Заключительная часть урока.
5. Слово гостям.
Приглашение гостей
“капустника” на праздник «Русские посиделки. Осенины».
Ход урока
“Октябрь
уж наступил,
Уж роща отряхает
Последние листы
С младых своих ветвей…”
А.С.
Пушкин
1. Орг. момент урока.
Вед. На Руси древние обычаи, обряды и приметы остались в жизни
восточных славян после принятия христианства. Памятные дни и праздники
православной церкви наслоились на вековые обряды, связанные с наблюдением за
природой, периодами различных сельскохозяйственных работ, и семейные церемонии
с их пищевой и иной обрядностью.
Ох, и много праздников на Руси раньше было! Самые веселые и
щедрые праздники были осенью, когда люди, убрав урожай, делали заготовки на
зиму.
Какие христианские и языческие
праздники отмечают осенью?
Ученики перечисляют. Свадьбы,
Воздвижение креста Господне, Покров Пресвятой Богородицы.
Правильно. Один из осенних праздников – Воздвиженье (27 сентября)
люди примечали: «Воздвиженье кафтан с плеч сдвинет, тулуп надвинет». С
Воздвиженья, к Покрову дню, начинали рубить капусту. «Смекай баба, про капусту
на Воздвиженьев день», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с
капустой».
14 Октября наступает главный осенний праздник Покров Пресвятой Богородицы. Покров –
первое зазимье. Он покроет землю, где снежком, где листом.
Хоз-ка: Пожалуйста, гости дорогие, на наш праздник.
Вед. Веселья вам и радости.
Хоз-ка: Давно мы вас поджидаем, праздник не начинаем.
Вед. У нас для каждого найдется и местечко и словечко.
Хоз-ка: Припасено забавушек на всякий вкус.
Вед. Кому, правда, кому сказка, кому песенка.
Здесь и красны девицы кругом.
Хоз-ка: Будет всем вам здесь приятно побывать у нас в гостях.
Пирогов отведать вкусных и чайку напиться всласть.
Вед. На Воздвиженье начало капустникам, капустенским вечерам. Хозяйки
приглашали подруг на вечерки – помочь нарубить на зиму капусту. А парни
заходили сами, без приглашения. Они приносили с собой гармошку, балалайки и
развлекали всех шутками. Тут и там в домах раздавался веселый смех.
Хоз-ка: Ой, пришли капустные вечера, пора и нам капустку на зиму
заготовить.
2. Исторические сведения о капусте и практическая работа
(одновременно).
(слышится
стук в дверь – входят гости)
Гость 1: Слышали мы что вы капусту рубить собираетесь вот и пришли к вам на
помощь, на вечерку.
Гость 2: Здравствуй, хозяйка, помочь тебе пришли.
Хоз-ка: Заходите гостюшки дорогие, для дорогого гостя и ворота настежь,
добрый гость всегда впору, гостю в переднем углу место (кланяется гостям).
К нам наехали капустные вечера на конях, на соболях, на лисицах,
горностаях. Уж вы кумушки, подруженьки мои, придите поработайте у меня,
подсобите мне капустку нарубить, подсобите – ка ее мне усолить.
Гости: Не откажемся капустку порубить, не откажемся ее и усолить.
Хоз-ка: Мойте рученьки свои белые, да берите кочаны спелые! Кто пироги
любит есть, для того здесь работушка есть: кто кочаны носить, кто их резать,
кто солить. Кто их мять да в бочку толкать. А я тем временем за пироги
возьмусь, в скорости их испеку и вернусь.
Гость 1: Иди хозяюшка, мы без тебя капусту усолим. А под работу хороши
шутки.
Гость 2: Да русские забавы-прибаутки.
Только сначала о безопасном труде вспомним:
- ножи передавать друг другу рукояткой вперед;
- натирать на терке морковь не полностью.
- снимая верхние листья, осторожно обращаемся с ножом;
- во время шинковки следить за правильным положением рук;
Вед. “ Готовь сани летом, а телегу зимой”- гласит русская пословица.
На каждом столе есть
инструкционная карта и все необходимое для засолки капусты. Можно приступать к
работе. Пока девочки солят капусту, наши дорогие гости будут выбирать лучшую
хозяюшку
А пока вы занимаетесь соленьем,
ответь на вопрос: Откуда произошло название капусты?
Ученица: Слово “капуста” произошло от латинского слова “капут”,
переводится – “голова”. Достоинства этого овоща во все времена оценивались как
несравненные. Великий математик Пифагор, живший в 4 веке до новой эры, считал,
что именно капусте мы обязаны хорошим зрением, крепким здоровьем и ясным умом.
Об этом преклонении древних перед капустой говорят и строки из романа “ Евгений
Онегин”: “ Живет, как истинный мудрец, капусту садит, как Гораций…”
Ведущий: В старину первый кочан покрывали большим чугуном, а чугун белой
скатертью для того, чтобы вилки капусты были большие, тугие.
Вед. А что бы вы добавили еще о капусте?
Ученицы:
1-я. Квашенная капуста…. Кто не пробовал квашенной капусты!. Сегодня
как и много лет назад , она занимает важное место в нашем рационе питания.
Капуста очень ценный продукт питания. Полезность капусты объясняется
содержанием в ней минеральных солей, витаминов, углеводов, белков.[2]
2-я. Салаты из нее содержат много аскорбиновой кислоты, очень много витаминов.
Углеводы капусты представлены глюкозой, фруктозой, клетчаткой, крахмалом. По
наличию солей кальция капуста превосходит картофель почти в 5 раз, аскорбиновой
кислоты в ней больше, чем в лимоне на 5 %. Она богата солями кальция, фосфора,
хлора, серы.
3-я. На Руси капусту начали выращивать в IX веке, древние славяне
получили ее от греко-римских колонистов Крыма. Славяне научили квасить капусту
немцев, а потом и другие народы.
4-я. Существует листовая, брюссельская, цветная, спаржевая, савойская
капуста, но самая распространенная – белокочанная. Белокочанная капуста исстари
считалась целебным растением и использовалась для лечения многих болезней. Этими
советами пользуются и в наши дни. Свежие листья белокочанной капусты
прикладывают к кровоподтекам, нарывам, суставам.
5-я. Сок капусты для полоскания горла при ангине; пьют его при
туберкулезе; для уменьшения зубной боли, улучшения пищеварения, лечения язвы
желудка и гастрита; при ревматизмах, как болеутоляющее средство В капусте
содержатся фитонциды, которые обладают бактерицидными свойствами и подавляют
рост и развитие бактерий стафилококков, туберкулезной палочки и другие микробы.
Вед. Молодцы! А вот с помощью таких орудий труда раньше солили капусту.
Рассказывает и показывает орудия труда.
Вед. Заготовка продуктов на зиму для любой семьи большое подспорье.
А какие способы заготовки вы
уже знаете?
Ученицы перечисляют.
Замораживание, сушка, " огород на подоконнике"
Вед. - А как вы думаете, для чего заготавливают продукты?
Ученицы. Чтобы сохранить в
течение долгой зимы.
Вед. Месяцы сентябрь и октябрь
для крестьян и горожан самый сытный в году – это время подготовки домашних
запасов на зиму. Квашение - один из способов заготовки и сохранения овощей
впрок. Зимой мы пополняем запасы аскорбинки благодаря капусте, именно
квашенной. Заквашивать (квасить)- подвергать брожению. Этот способ основан на
превращении сахара, содержащегося во всех овощах, в молочную кислоту под
действием молочно- кислых бактерий. Молочная кислота препятствует развитию
гнилостных бактерий, предохраняет овощи от порчи. Соль обязательна при квашении,
т.к. усиливает роль молочной кислоты, придает вкусовые качества.
В капустники собирались
родственники, которые очищали капусту от испорченных листьев, мыли и парили
деревянные кадки. Для рубки капусты в каждом доме было свое деревянное корыто и
специальная сечка. Квасили целыми кочанами и приговаривали: "Вилки в
ведро, руби серебро, сечи - мельчи, в кадку топчи". И мы сегодня на нашем
“капустнике” квасим капусту.
Чтобы капуста была сочной,
хрустящей, вкусной соблюдаем технологию приготовления, последовательность
квашения капусты. Прошли сотни лет, а рецепт квашения капусты практически не
изменился.
Текущий инструктаж. Помощь в работе.
Контроль выполнения правил охраны труда.
Уборка рабочих мест (дежурная
1 бригада)
Вед. (заключительное слово, обобщение): С Воздвижения начали квасить
капусту. “На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца”- народная
пословица. Девушки ходили с песнями из дома в дом рубить капусту, а за ними
являлись парни и свахи высматривать невест. Чтобы понравиться жениху и свахе
девушкам работать надо хорошо. Девушки знают: “Смекай девка про капусту, да
помни про жениха”.
Во время практической
работы звучит русская народная музыка
3. Закрепление темы.
Вед. Ну а пока дежурные наводит порядок на кухне, мы с вами проведем
небольшой конкурс. (Закончившим практическую работу ученицам даются карточки -
задания) (приложение №2).
Следующий конкурс “Чья бригада найдет ответ первой” (Приложение №4, Приложение №5)
Когда все соберутся, провести конкурс пословиц о капусте.
Гость 1: Скучновато стало, давайте прибаутки говорить.
Гость 2: Красны девицы хотят слово молвить.
(Пословицы)
Чья бригада назовет больше
пословиц и поговорок.(Приложение №3)
Вед. Ну вот, пока прибаутки сказывались, дело сделалось, недаром
говорится, что дело мастера боится. Кончил дело – гуляй смело. Заводите-ка,
красны девицы, хоровод про капусту, чтобы она и впредь богато рождалась.
Хоровод
Вейся, вейся капустка,
Завивайся, белая.
Как капустке не виться,
Белой – зеленой не ломится?
Дождик льет, поливает,
Белую - зеленую ломает,
Хоровод набирает.
Гости: Песни пели и плясали, что ж, хозяева устали. Дай Бог тому, кто в
этом дому. Уродись у вас пшеница и капуста с чечевицей! На столе всегда пирог,
легких вам всегда дорог.
4. Заключительная часть. Подведение итога урока.
Учитель. Хорошо ли провели
капустник с хороводами и песнями? Вы хорошо поработали и получили следующие
оценки. Все ли вы умеете квасить капусту? (Оценивает)
Учитель. Много ли вы узнали нового
о капусте, об истории, традициях и обрядах связанных с заготовкой капусты?
(Оценивает.)
Обращается к жюри: “Вы внимательно смотрели, как квасили капусту девушки, выбрали ли
достойных хозяюшек?”
Слово гостям.
Гость 1: А где же пироги? Ведь изба красна не углами, а пирогами.
Хоз-ка: (Входит с пирогами)
Будут вам и блины и пироги. Пока вы плясали да пели у меня пироги
капустные поспели. (угощают всех пирогами)
Вед.:Благодарные гости говорили спасибо и хозяевам, и самому празднику.
Хоз-ка: А теперь дружно скажем:
«Батюшка Покров, покрой нашу избушку теплом, а хозяина добром».
Приглашение гостей “капустника” на праздник
«Русские посиделки. Осенины».
Приглашаю всех к чаю с пирогами.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.