Статылко Ольга Николаевна

Преподаватель
ИКСУ
Россия
22.02.1994

Категории по интересам:

Практико-ориентированное образования, инновационные технологии, личностно-ориентированный подход, использование информационно-коммуникационных технологий, разработка кружковой деятельности, методи...

Смотреть полное описание

Статьи пользователя

Составление технологической карты

Технологическая карта состоит из разделов.

1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения.Сборник рецептур год, № рецептуры

2. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда , требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

3. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь ука...

237 0 4 года назад

Статылко Ольга Николаевна

«Альтернативное образование в России»

Составление технологической карты