Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии



Внимание! Сегодня последний день приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Лекция № 21, 22. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Цель: изучить Ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя животных при инвазионных болезнях.

21.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

При ветеринарно-санитарной эксперти­зе в условиях мясоперерабатывающего предприятия, лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка или убой­ного пункта хозяйства могут быть обнаружены патологические изменения в про­дуктах убоя, обусловленные незаразными болезнями. В этом случае измененные внутренние органы направляют в техни­ческую утилизацию. Туши при нормаль­ных внешних признаках выпускают без ограничения. Однако следует учитывать то, что многие незаразные болезни могут осложняться сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофло­ры, клостридий. Поэтому необходимо учи­тывать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экс­пертизы органов и туш. Если будут обна­ружены желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные из­менения в печени, почках, признаки на­рушения общего состояния организма, то мясо таких животных предварительно подвергают бактериологическому иссле­дованию. При получении отрицательных результатов исследования мясо исполь­зуется на общих основаниях.

При ветеринарно-санитарной экспер­тизе выявляют характерные изменения печени — капиллярная эктазия, которая представляет собой застой крови в капиллярах. При этом с поверхности и на разрезе в печени находят участки круг­лой или овальной формы темно-фиолето­вого цвета, величиной с копеечную моне­ту либо меньше, консистенция их дряб­лая. Это результат возрастных изменений. Этот дефект обнаруживают у старых животных, преимущественно у крупного рогатого скота. При капиллярной экта­зии печень направляют в техническую утилизацию, а тушу и другие продукты используют без ограничений. В печени могут быть обнаружены жировая инфиль­трация и жировое перерождение.

При жировой инфильтрации изме­няется цвет печени, она становится жел­товатой, но сохраняется эластичность и блеск на разрезе. Жировая инфильтра­ция печени наблюдается при ожирении и у старых животных.

Жировое перерождение печени ха­рактеризуется изменением ее цвета в гли­нисто-желтый. Иногда на поверхности органа имеются красные полосы, ткань печени на разрезе матовая, дряблая, края органа притуплены. Следствием жирово­го перерождения является воздействие токсических веществ.

При жировой инфильтрации печень и тушу выпускают без ограничений, а при жировом перерождении печень идет

в техническую утилизацию, тушу под­вергают бактериологическому исследованию. Если подозревается отравление жи­вотного, то санитарную оценку продуктов убоя проводят в зависимости от природы вещества, послужившего причиной отрав­ления.

При маститах неинфекционного происхождения вымя направляют на ути­лизацию, а мясо подвергают бактериоло­гическому исследованию, ветеринарно-санитарную оценку проводят в зависимо­сти от его результатов.

Транспортные болезни — миопатоз, транспортная тетания — характеризуют­ся нервно-мышечным возбуждением, сме­няющимся угнетением. Заболевание воз­никает при транспортировке животных железнодорожным или автомобильным транспортом, либо в первые часы после выгрузки. Причиной транспортной тета­нии служит длительная перевозка жи­вотных (более 3 суток) с превышением загрузки, а также нарушения в кормле­нии и поении. Чаще заболевают старые ослабленные животные. После вынужден­ного убоя при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов отмечают венозный застой во всех органах, дряблость скелет­ных мышц, мясо имеет неприятный за­пах, оно гидремично либо сухое. Мышеч­ная ткань и внутренние органы в значи­тельной степени обсеменены кишечной микрофлорой. Туши и органы вынужден­ного убоя с указанной патологией при плохом обескровливании направляют на утилизацию.

Болезни обмена веществ. Недоста­ток в рационе каких-либо элементов или их избыток, а также патологические от­клонения в организме животных приво­дят к нарушению обмена веществ.

Беломышечная болезнь. Поражения отмечаются преимущественно у молодня­ка, в том числе и птицы. Болезнь сопро­вождается глубокими нарушениями об­мена веществ, функциональными и морфологическими изменениями в органах и тканях. Чаще всего поражается сердце и скелетная мускулатура. Болезнь редко регистрируется у взрослых животных. Отмечаются дегенеративные изменения, цвет мышц белый, консистенция дряб­лая. Считается, что в основе болезни ле­жит фактор неполноценного кормления беременных маток, недостаток в кормах селена, кобальта, марганца и витамина Е при избытке кальция.

Послеубойная диагностика. В скелет­ной мускулатуре и в мышцах сердца от­мечают отечность, обесцвеченность. На разрезе мышц заметны полосчатые и по­ристые участки. Чаще поражаются мыш­цы в области конечностей и крупа. В серд­це отмечают полосчатые и точечные кро­воизлияния.

Ветеринарно-санитарная оценка. Ис­пользование продуктов убоя зависит от степени поражения. При наличии деге­неративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утилизацию. При слабом поражении (по­ражении сердца или участков мышц) про­водят бактериологическое исследование на наличие возбудителей токсикоинфекций. При положительном результате внут­ренние органы направляют на утилиза­цию, а тушу на проварку. Если возбуди­телей токсикоинфекций не выделено, то тушу и непораженные внутренние орга­ны направляют на промышленную пере­работку. Убой животных после лечения селенитом натрия разрешается не ранее чем через 45 суток.

При гидремии обнаруживают повы­шенное содержание влаги в подкожной клетчатке, в мускулатуре. Мясо дряблой консистенции. Лимфатические узлы уве­личены, отечны.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии выраженной гидремии тушу и органы направляют на утилизацию. Если признаки гидремии проявляются слабо, а после выдержки в течение 1 суток сглаживаются, то проводят бактериологиче­ское исследование. При отрицательных результатах туши направляют на про­мышленную переработку, при положи­тельных — на проварку.

Острая уремия развивается при тя­желых болезнях почек, закупорке урет­ры, разрыве мочевого пузыря. Это про­цесс самоотравления организма.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии запаха мочи все продукты убоя направляют на утилизацию.

Желтуха. Окрашивание продуктов убоя в желтый цвет может быть патоло­гическим, кормовым и возрастным. При­чины возникновения порока могут быть различные — это закупорка желчных протоков, лептоспироз, кровепаразитар-ные болезни, сальмонеллез и другие, а также поедание в избытке некоторых кор­мов. При истинной желтухе стойкое окра­шивание различных оттенков наблюдает­ся во всех тканях. Однако окрашивание некоторых тканей возможно от кормов, а также у старых животных. В некоторых случаях желтый цвет имеет только жи­ровая ткань, у других тканей свойствен­ный им цвет. У старых животных жир окрашен в желтый цвет за счет скопле­ния липохромов. Для отличия патологи­ческой желтухи от кормовой применяют лабораторные методы.

Ветеринарно-санитарная оценка. За-висит от причины, вызвавшей желтуху. При желтушности кормового и возраст­ного происхождения продукты убоя вы­пускают без ограничения. При наличии желтушного окрашивания всех тканей туши мясо выдерживают 2 суток. Исполь­зование мяса возможно при исчезновении желтой окраски, отсутствии фекального запаха и горького вкуса, установленных пробой варки, с учетом результатов бак­териологического исследования. Если в мясе сохраняются несвойственные при­знаки, то его направляют на утилиза­цию.

Эндемическая остеодистрофия. Эта болезнь связана с нарушением минераль­ного обмена вследствие недостатка кобаль­та и марганца в организме животных. Болеют коровы в возрасте 3-6 лет. При этом отмечают серовато-красное окраши­вание мышц с наличием белых очагов и отеки в местах отложения жира. Кости размягчены, легко ломаются, а плоские кости легко режутся ножом. Кроме того, наблюдается дистрофия миокарда, инфар­кты мышцы сердца, увеличение и пере­рождение печени.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышечной ткани все продукты направ­ляют на утилизацию.

Кетоз возникает в результате нару­шения углеводного, липидного и белко­вого обмена у молочных коров. В орга­низме накапливаются кетоновые тела и возникают дистрофические изменения во многих органах. Отмечают бледную, дряб­лую мышечную ткань с обильным отло­жением жира в межмышечной соедини­тельной ткани, отечные желеобразные жировые отложения на брюшине, в саль­нике, вокруг почек. Печень увеличена в 1,5-2 раза, дряблая, желто-оранжевого цвета, почки увеличены, отечны, лимфа­тические узлы увеличены и гиперемиро-ваны. При развитии остеодистрофии от­мечают деформирование ребер и трубча­тых костей, а также возможны переломы, желтушность тканей.

Ветеринарно-санитарная оценка. Про­дукты убоя подвергают бактериологиче­скому исследованию. При выделении воз­будителей токсикоинфекций или патоген­ных стафилококков тушу направляют на проварку после зачистки поражений, а внутренние органы на утилизацию. При отрицательном результате исследования тушу используют для промышленной пе­реработки.

Истощение — это патологический процесс, который возникает вследствие

тяжелой болезни животного с нарушени­ем обмена веществ. У туш истощенных животных в местах отложения жира на­ходят студенистые инфильтраты, лимфа­тические узлы увеличены, окружены по­лужидким желтоватым инфильтратом.

Печень в состоянии дегенерации, ко­стный мозг красноватого цвета, полужид­кой консистенции и не заполняет всего просвета кости.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мя­со, полученное при убое исхудавших жи­вотных (недостаточное кормление, старые), но не больных, направляют на промыш­ленную переработку. Мясо истощенных животных, с наличием студенистого оте­ка в местах отложения жира, направля­ют вместе с внутренними органами на утилизацию.

Стресс. Это состояние возникает в ответ на действие сильных раздражите­лей. У некоторых животных, подвергну­тых стрессу, мясо бледного цвета (так называемое PSE-мясо) либо, наоборот, темного цвета (DFD-мясо). Бледное, мяг­кое, гидремичное (экссудативное) PSE-мясо выявляют преимущественно у сви­ней, при этом в наиболее ценных отрубах (окорок, поясничные мышцы). У него более кислая реакция (рН 5,2-5,5), пониженная влагоудерживающая способ­ность и вкусовые свойства. В таком мясе больше потери воды при посоле, варке. Темное, липкое мясо отмечают у свиней и крупного рогатого скота. Оно имеет бо­лее высокий рН (6,2-7,0), лучшую вла-госвязывающую способность, содержит меньше гликогена и молочной кислоты, но так же, как экссудативное мясо, обла­дает низкими вкусовыми качествами.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии органолептических изменений мясо следует подвергать биохимическо­му, а при необходимости и бактериологи­ческому исследованию. Использование такого мяса будет зависеть от результа­тов этих исследований. Его направляют на промышленную переработку либо на проварку.

Механические повреждения. По­вреждение тканей подразделяют на от­крытые раны, ушибы, гематомы, лимфа-экстравазаты, растяжения, разрывы и пе­реломы костей. При осмотре мяса чаще выявляют закрытые механические по­вреждения, в виде внутримышечных кро­воизлияний. Свежие кровоизлияния пред­ставлены неплотным сгустком крови. Изменения, обнаруженные через 3-5 су­ток, характеризуются наличием плотного сгустка и отечностью прилегающих тка­ней. Регионарные лимфатические узлы ге­моррагически воспалены.

Ветеринарно-санитарная оценка. За­висит от тяжести травмы, сроков убоя (после травмы) и температуры тела жи­вотного перед убоем. Так, при переломе костей проводится убой животного. Если убой проведен в первые часы после трав­мы и температура тела в пределах нор­мы, то после зачистки места перелома, мясопродукты используют без ограниче­ния. При убое такого животного через 1 сутки и позднее мясопродукты подвер­гают бактериологическому исследова­нию. Тушу используют в зависимости от полученных результатов. При обширных травмах и множественных переломах, не поддающихся зачистке, тушу с внутрен­ними органами направляют на утилиза­цию. При проведении зачисток у туш крупного рогатого скота более 15%, а у бараньих и свиных более 10% их на­правляют только на промышленную пе­реработку.

Термические повреждения. Измене­ния мышечной ткани, возникающие вслед­ствие ожогов, различны и зависят от сте­пени поражения и времени, прошедшего после его возникновения.

Незначительные ожоги с поражени­ем до 5% поверхности кожи сопровож­даются чаще всего только местными из­менениями. Это отечность подкожной

клетчатки, выпадение серого экссудата. При поражении кожи до 10% и убое животного в первые 3 суток отмечается отечность подкожной клетчатки, увели­чение лимфатических узлов, дряблость сердечной мышцы, застойная гиперемия легких и печени. Если животное направ­лено на убой спустя 6 и более суток по­сле возникновения ожога при пораже­нии более 10% кожи, то мускулатура на месте поражения дряблая, серо-розового цвета, регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны и бугристы. Сердце увеличено, дряблое, с кровоизлияния­ми. Легкие увеличены, под серозной обо­лочкой кровоизлияния. Печень значи­тельно увеличена, дряблая, темно-виш­невого цвета. В почках кровоизлияния под капсулой и инфаркты. Возможны плеврит, перитонит, пневмония и дру­гие осложнения.

Ветеринарно-санитарная оценка. За­висит от обширности ожога и сроков убоя животного. При незначительных ожогах и убое животного в первые 3 суток, изме­ненные ткани зачищают и направляют на утилизацию, а туши направляют на промышленную переработку. Если пора­жена значительная часть кожного покро­ва, либо убой животного проводится через 4 суток и более, то необходимо провести бактериологическое исследование мяса. Использование продуктов убоя зависит от результатов исследования. При выяв­лении патогенной микрофлоры внутрен­ние органы направляют на утилизацию, а тушу — на проварку. При отсутствии микрофлоры мясо используют для про­мышленной переработки.

Под воспалением дыхательных пу­тей подразумевают болезни, связанные с поражением носовой полости, а также бронхиты, пневмонии, плевриты, бронхо­пневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии. Они чаще регистрируются у молодняка и реже у взрослых животных. Причины этих болезней: содержание животных в сырых, холодных помещениях, на сквозняках, скармливание заплесне­велых кормов, нарушение режима транс­портировки.

Воспаление верхних дыхательных пу­тей устанавливают по состоянию слизис­тых оболочек. При бронхитах в бронхах и трахее возможно наличие жидкого или пенистого экссудата, слизистая оболочка бронхов розово-красного цвета, отечная, с наличием катарального или катарально-геморрагического воспаления. Чаще регистрируются бронхопневмонии. При этом вместе с патологическими измене­ниями в бронхах обнаруживают очаги уплотнения в отдельных долях или об­ширных участках легких. На разрезе эти участки серо-красного цвета. Бронхиаль­ные и средостенные лимфатические узлы сочные, иногда увеличены, на разрезе кро­воизлияния. При плевритах отмечают из­менение цвета костальной и легочной плев­ры, наличие на плевре фибринозного экс­судата, а между костальной и легочной плеврой образование спаек. Для объектив­ной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исключить болезни инфекци­онной этиологии — туберкулез, пастереллез, злокачественная катаральная горяч­ка и другие, при которых в легких воз­можны патологические изменения.

Ветеринарно-санитарная оценка. Лег­кие частично либо целиком направляют на утилизацию. При очаговой пневмонии незаразной этиологии бракуют только легкие, остальные продукты убоя выпус­кают без ограничений. При пневмониях с реакцией лимфатических узлов, плев­ритах и плевропневмониях использова­ние продуктов убоя зависит от результа­тов бактериологического исследования. Следует отметить, что при убое крупного рогатого скота возможна аспирация кро­вью легких или содержимым преджелудков, а у свиней при шпарке туш — аспи­рация водой. При всех случаях аспира­ции легкие направляют на утилизацию. Перикардит — это фибринозное или гнойное воспаление сердечной сорочки. Эта болезнь возникает вследствие просту­ды либо травматического воздействия инородным телом. Перикардит простуд­ной этиологии чаще встречается у поро­сят и подсвинков, а также у телят. Трав­матический перикардит чаще встречает­ся у крупного и мелкого рогатого скота. При осмотре устанавливают потуск­нение серозной оболочки перикарда, ше­роховатость ее и наличие пленок фибри­на. Стенка сердечной сорочки утолщена, а в полости скопление жидкости или гноя с ихорозным запахом. В полости пери­карда отмечается скопление фибрина и частичное либо диффузное сращение пе­рикарда с эпикардом и пристеночной легочной плеврой. Возможно наличие в грудной полости гнойников различной величины, отек мышц подгрудка, увели­чение лимфатических узлов легких, жел­тушное окрашивание мускулатуры туши.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выраженных изменениях на перикарде, эпикарде, легких и отдельных участках грудной клетки, пораженные органы на­правляют на утилизацию, а использова­ние туши зависит от результатов бактерио­логического исследования. При выделе­нии возбудителей токсикоинфекций тушу направляют на проварку, при отсут­ствии — на промышленную переработку. Цирроз печени. Печень уменьшена в объеме, плотная, с прорастанием соеди­нительной ткани, сероватого цвета либо темно-желтая.

Ветеринарно-санитарная оценка. Пе­чень направляют на утилизацию, а тушу без патологических изменений в реали­зацию или на промышленную перера­ботку.

Перитонит — это воспаление брю­шины, причиной этого могут быть уши­бы, травмы, воспаление пупочного кана­тика, воспаление матки, желудочно-ки­шечные болезни, простуда.

При перитоните в брюшной полости накапливается серозно-фибринозный либо геморрагический экссудат. Брюшина ста­новится шероховатой с резко выражен­ным капиллярным рисунком, отмечает­ся наложение фибрина с наличием спаек с кишечником. При хроническом тече­нии, помимо перечисленного, на брюши­не находят гнойные абсцессы.

Ветеринарно-санитарная оценка. По­раженные внутренние органы и ткани направляют на утилизацию. Использова­ние туш зависит от результатов бакте­риологического исследования. При от­сутствии патогенной микрофлоры мясо используют для приготовления мясных консервов, хлебов или проваривают.

Новообразования. При исследовании продуктов убоя обнаруживают неоплаз­мы, доброкачественные и злокачествен­ные опухоли. Из доброкачественных чаще находят нейрофибромы и липомы.

Фиброзные разрастания нервов (нейрофиброматоз, неврома или болезнь Реклингаузена) выявляют чаще в передней части туш. Опухоли обнаруживают в конечностях и подлопаточной области. Иног­да опухоли прорастают между ребрами. В области шеи опухоли имеют веретено­образную форму, размером от булавоч­ной головки до гусиного яйца, а в от­дельных случаях опухоль достигает 2 кг. Цвет нейрофибром белый с сероватым оттенком, консистенция плотная, на разрезе заметно множество нитей. Нейрофибибромы встречаются и в сердце под эпикардом. Они резко отграничиваются от нормальной ткани пораженного органа (лимфома селезенки, фиброма печени, фиброангинома аорты и др.) и вызывают, в большинстве случаев, лишь частичное нарушение его функции.

Липомы обнаруживают в местах от­ложения жировой ткани, они отличаются неравномерной величиной жировых скоплений и наличием прослоек волокнистой соединительной ткани. При иехудании животных липомы сохраняются, хотя жировые отложения практически от­сутствуют.

Злокачественные опухоли встречают­ся реже, чем доброкачественные. К ним относят саркомы, карциномы, меланосаркомы. Саркомы имеют розово-белый цвет, консистенция мягкая. Обнаруживают их в паренхиматозных органах, в мускулатуре, в костях, на серозных оболочках, в лимфатических узлах. Карциномы нахо­дят только в продуктах убоя крупного ро­гатого скота. Они имеют вид бугристой массы, возвышающейся над поверхностью пораженной ткани, в какой-то мере похожи на альвеококкозные пузыри. Строе­ние сарком на разрезе губчатое.

Меланосаркомы встречаются в про­дуктах убоя лошадей. Выявить их легко по темно-бурой, а иногда совершенно чер­ной окраске. Они локализуются в коже, молочной железе, печени, селезенке, лим­фатических узлах.

Ветеринарно-санитарная оценка. Ис­пользование продуктов убоя зависит от вида опухоли. При поражении органов и мышечной ткани злокачественными но­вообразованиями, а также множествен­ными доброкачественными опухолями их направляют на утилизацию, а части туши без поражений перерабатывают на варе­ные, варено-копченые колбасы или направ­ляют на утилизацию. При обнаружении доброкачественных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпус­кают без ограничений.

Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя овец при поражении ковылем. Зависит от стадии болезни. При ко­выльном перитоните или наличии гной­ных поражений в подкожной клетчатке или при других воспалительных процес­сах тушу направляют на утилизацию. При наличии ковыля в подкожной клетчатке, но при отсутствии воспаления тушу после зачистки выпускают без ог­раничений.

Ветеринарно-санитарная оценка при пигментации тканей. Выявление не­естественной окраски (меланоз, бурая атрофия, гемохроматоз) легких, пече­ни, почек, мышц и костей связано с патологическим состоянием организма животного.

Меланин откладывается в органах, на серозных покровах, в мышечной ткани, в лимфоузлах печени. При пигментации только в отдельных органах их направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений. При генерализованной форме пигментации все продукты убоя направляют на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная оценка при наличии извести. Внутренние органы или участки тканей с наличием извести на­правляют на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная оценка при наличии постороннего запаха или вкуса. Если посторонние запах и вкус не исчезают при постановке пробы варкой, все продукты убоя направляют на утили­зацию.


Вопросы для самоконтроля:

1. Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя при транспортных болезнях.

2. Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя при беломышечной болезни.

3. Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя при гидремии.

4. Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя при острой уремии.

5. Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя при эндемической остеодистрофии.

6. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при кетозе.

7. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при стрессе.

8. Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя при механических повреждениях.

9. Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя при термических повреждениях.

10. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при перитоните.

11. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при поражении ковылем.

12. Ветеринарно-санитарная оценка при пигментации тканей.



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 05.01.2016
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров1059
Номер материала ДВ-307197
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх