Вкусовой и обонятельный анализаторы. Боль

Орган вкуса располагается в  ротовой полости, в начале пищеварительной системы.

В далеком прошлом природа позаботилась о том, чтобы пища была «опробована» на вкус: все неприятное, несъедобное, ядовитое и опасное для здоровья не должно попадать в организм.

Вкус пищи человек воспринимает специальными клетками, которые находятся в ротовой полости. Эти клетки располагаются в слизистой оболочке мягкого нёба, в его складках, в надгортаннике, в слизистой оболочке гортани. Но особенно их много в слизистой оболочке языка. Общее количество вкусовых клеток около двух тысяч, и примерно половина из них расположена именно на  слизистой оболочке языка.

Вкусовые клетки находятся в особых образованиях, которые называются вкусовыми сосочками. Они представляют собой выросты слизистой оболочки языка, которые снаружи покрыты эпителием и являются рецепторами вкусового анализатора.

Разные участки языка по-разному ощущают вкус пищи. Кончик очень чувствителен к сладкому, а задняя часть языка воспринимает горький вкус, по бокам языка расположились сосочки, реагирующие на кислое, краевые части распознают соленое. Комбинация ощущений дает всевозможные варианты вкусового восприятия.

Обратим внимание на расположение рецепторов, реагирующих на горький вкус: их особенно много на корне языка, и это неслучайно. Несъедобные или ядовитые вещества часто обладают горьким, неприятным вкусом. Раздражение этими веществами рецепторов задней поверхности языка вызывает защитный рвотный рефлекс.

В каждой вкусовой зоне осуществляются особые реакции, но рецепторы реагируют  только на вещества, растворенные в воде. Так, сухая пища кажется безвкусной, и в этом нетрудно убедиться, если приложить к языку сухой кусочек сахара. Вкусовые рецепторы пошлют сигнал о сладком вкусе сахара, как только он начнет растворяться. Рядом с рецепторами, воспринимающими вкус, находятся железы, выделяющие жидкость. Жидкость вырабатывается во время принятия пищи и постоянно смывает растворенную пищу из вкусовых сосочков и дает возможность рецепторам воспринимать новые раздражения. От того, насколько быстро это происходит, зависит продолжительность вкусового раздражения, так называемое послевкусие. Ощущение вкуса зависит от температуры и запаха пищи. Вкусовой анализатор получает раздражение от пищи, преобразует его в нервный импульс. По нервным путям импульсы доходят до вкусовой зоны коры больших полушарий.

В определении вкуса пищи принимают участие не только органы вкуса, о и обоняния. Например, вкус жареного мяса возникает у нас при одновременном появлении всех этих ощущений.

Значит, обонятельный и вкусовой анализаторы работают в тесном взаимодействии. Объединенная информация проводится в кору головного мозга и также анализируется на внутренней поверхности височных долей.

Поскольку рецепторы вкуса и обоняния работают вместе, то можно наблюдать интересную особенность их сотрудничества. Например, если у человека насморк, то он не может полностью ощутить вкус блюда.

Запахи важны для человека. Если он ощущает запах несвежей пищи, понятно, что надо отказаться от нее. Орган обоняния расположен в самой верхней части носовой полости. Он представляет собой скопление обонятельных рецепторов, имеющих булавовидную форму и снабженных ресничками. Именно эти реснички и принимают на себя молекулы пахучих веществ. Затем по нервным волокнам к мозгу направляются импульсы, сигнализирующие о запахе. Обонятельные рецепторы очень чувствительные. Достаточно одной десятимиллионной доли грамма пахучего вещества, чтобы его воспринял человек. Самые чувствительные современные приборы не могут состязаться с обонянием человека.

Пахучее вещество должно быть летучим, растворимым в воде или в жирах. Только при этих условиях орган обоняния может его ощутить и оценить.

Особое значение для сохранения жизни и здоровья человека имеют болевые ощущения. Боль сигнализирует о нарушении нормальных процессов жизнедеятельности организма. Также это сигнал опасности, вызванный травмами или другими повреждениями. Боль направлена на то, чтобы вызвать специальные защитные реакции организма, которые обеспечивают сохранность жизни и здоровья. Кроме того, боль вызывает оборонительные рефлексы, направленные на устранение раздражения.

200 лет назад французский философ Вольтер писал, что «боль является верным стражем среди всех наших опасностей; боль громко и непрерывно твердит нам: будьте осторожны, берегите, сохраняйте вашу жизнь».

Болевые ощущения первые, а иногда и единственные сигналы, позволяющие определить болезнь.

Болевые сигналы воспринимаются свободными окончаниями болевых нервных волокон.

В теле человека практически нет участка, где бы полностью отсутствовали болевые рецепторы, но распределены они неравномерно. Например, богато снабжены ими подмышечные поверхности, грудная и брюшная полости, а меньше всего их на подошвах, ладонях, ушных раковинах. В среднем, на один квадратный сантиметр приходится до 200 болевых рецепторов.

Болевые рецепторы бывают двух типов.

Одни отвечают за «быструю» боль. Острое, колющее, травмирующее воздействие на организм вызывает нервные  импульсы, которые проводятся в организме со скоростью 30 м/с. Например, перелом кости. Также есть болевые рецепторы, которые проводят нервные импульсы медленнее, всего 0,5 м/с и сигнализируют о «медленной» боли, часто продолжительной и переходящей в глухую. Примером может быть ноющая боль зуба.

При раздражении болевых рецепторов возникшее раздражение передается по чувствительным нейронам и проводящим путям в головной мозг. В коре больших полушарий возникает ощущение, определяющее боль.

Раздражение болевых рецепторов вызывает рефлекторные изменения в организме. Это может быть усиленное выделение адреналина, повышение кровяного давления, изменение ритма сердца и дыхания.

При действии некоторых веществ, например раствора новокаина, болевые рецепторы выключаются. Этим пользуются при операциях.