Виды теста и выпечки

• 1 слайд

  Виды теста и выпечки
  Презентацию подготовила: Аминева А.Р. учитель технологии
  МБОУ СОШ с. Рысаево
  

• 2 слайд

  Цель урока:
  формирование знаний о разнообразии видов теста и технологии приготовления выпечки изделий из теста.
  
  

• 3 слайд

  
  Задачи урока:
  
  Образовательные – объяснить учащимся значений изделий из теста в питании человека, ознакомить с видами теста и технологией приготовления, ознакомить с продуктами, инструментами, приборами для приготовления выпечки; обучить на практике приготовление теста и изделий из него, научить оценивать качество выпечки.
  Воспитательные – воспитывать эстетический вкус, внимательность, мотивы труда работу в группе; содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету; прививать аккуратности и дисциплинированности.
  
  

• 4 слайд

  
  Задачи урока:
  
  Здоровьесберегающие – приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований; физкультминутка.
  
  Развивающие - развивать умения учащихся работать с технологическими картами; развивать координацию движения рук; развивать умения определять продукты по цвету, запаху.
  
  

• 5 слайд

  Тесто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, смесь, образующаяся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других ингредиентов. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества. Тесто Энергетическая ценность: 225 ккал. на 100 гр.
  

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

  Дрожжевое тесто
  Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют сдобу (соль, сахар, молоко, жир и проч.) и начинку (орехи, семечки, зёрна, фрукты и проч.). Продукты из дрожжевого теста пекут в печи, жарят в жиру и варят над паром или в горячей воде. При этом дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме.
  

• 9 слайд

  Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
  

• 10 слайд

  Слоёное тесто 
  Слоёное тесто используют для изготовления булочек, тортов и самсы. Его изобретение приписывают французскому художнику Клоду Лоррену . Слоёное тесто может быть как бездрожжевым, так и дрожжевым. Основной его компонент, наряду с мукой – сливочное масло или маргарин. Слоёное тесто делается путём неоднократного раскатывания и складывания, в результате чего образуются чередующиеся слои из теста и жира. Для того, чтобы жир застывал и тесто расслаивалось, его охлаждают после раскатки каждого слоя, так что процесс приготовления занимает достаточно много времени – тем дольше, чем больше количество слоёв в тесте.
  

• 11 слайд

  Сдобное тесто
  Сдобное тесто – тесто с добавлением большого количества сдобы: дополнительных ингредиентов, которые делают тесто более вкусным и питательным. Состав сдобы может отличаться в зависимости от того, для какого вида выпечки она предназначается. Виды сдобы – молоко, масло и другие молочные продукты, жиры, яйца, меланж (яичная смесь), яичный порошок, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. Все эти добавки влияют на вид, вкус и консистенцию теста.
  

• 12 слайд

  Пресное тесто
  Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н.э. и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (например, лепёшки, лаваш в восточных странах, каравай в России и др.). В дальнейшем, однако, пресное тесто начало постепенно вытесняться дрожжевым.
  

• 13 слайд

  Песочное тесто
  плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
  

• 14 слайд

  Блинное тесто
  
  Блинное тесто – тесто для выпечки блинов. Оно может сильно различаться по составу в зависимости от вида блинов и предпочтений хозяйки, но основа его та же, что у пресного теста – мука и вода. К основным ингредиентам могут добавляться мука, кисломолочные продукты, яйца, сахар, соль, масло, сода, дрожжи. Главное требование - тесто для блинов должно быть очень жидким, чтобы хорошо растекаться по сковороде.
  
  

• 15 слайд

  Бисквитное тесто
  
  Бисквитное тесто – итальянское изобретение, кондитерское тесто для выпечки из сахара, муки и яиц. Основной ингредиент в этом тесте – яйца, которые взбивают с сахаром и мукой. Тесто заливают в смазанную маслом форму и выпекают при 180-200 градусах. Полученный бисквитный корж используют как основу для тортов, пирогов и пирожных.
  

• 16 слайд

  Заварное тесто: яйца, масло (маргарин), вода, мука, соль.
  Бисквитное тесто: яйца, сахар, мука.
  Песочное тесто: мука, масло (маргарин), яйца, сахар, сода.
  Слоёное тесто: мука, масло(маргарин), яйца, вода, соль, сода.
  Состав тест:
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Приятного аппетита!
  -разморозить тесто (готовое тесто)
  - раскатать слоем толщиной в 1см;
  - нарезать на равные кусочки;
  - посыпать сахаром и тонкими кусочками яблок;
  выпекать 15-20 мин.
  
  

• 19 слайд

  Спасибо за внимание!