Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Тесты / ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА КОНДИТЕРСКИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОРОДА ТВЕРИ
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА КОНДИТЕРСКИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОРОДА ТВЕРИ

библиотека
материалов

Н. И. ГОРБАЧЕВА, Е. Н. КАРАСЁВА

ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА КОНДИТЕРСКИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОРОДА ТВЕРИ

Пастильные изделия в г Твери изготавливаются на ОАО «Тверской кондитер». Они вырабатываются по ГОСТ, по традиционной технологии, и основным сырьем для изготовления этих изделий являются сахар-песок, плодовое или протертое плодово-ягодное пюре, яичный белок и пектин.

Современные достижения науки и технологии позволяют использовать в производстве другие виды сырья. К примеру: яичные белки можно заменить растительными соевыми белками. Они обладают очень хорошей пенообразовательной структурой. Такая замена улучшает биологическую ценность пастильных изделий и снижает себестоимость готового продукта.

Пастильные изделия на пектине Пектиновые вещества, выделяемые из плодов, обладают студнеобразующими свойствами. В процессе усвоения пастильных изделий пектин превращается в полигалактуроновую кислоту, которая соединяется с радионуклидами и токсичными тяжелыми металлами. Образуются нерастворимые соли, не всасывающиеся через слизистую желудочно-кишечного тракта и выделяющиеся из организма вещества с калом. Кроме того низкомолекулярные фракции пектина проникают в кровь, образуют с радионуклидами комплексы и затем удаляются с мочой. Пектиносодержащие вещества обладают высокой способностью в течение 1-3 часов связывать стронций, цезий, цирконий, рутений, иттрий, ионы свинца, лантана, ниобия и эвакуировать из организма до половины этих элементов. (http://www.medintime.ru/medtimes-1018-1.html)

Пастильные изделия, изготовленные со студнеобразователем агар. Агар это натуральный студнеобразователь, который получают из водорослей, содержит йод, кальций, калий, железо. Однако, стоит заметить, что вкус у пастильных изделий на агар будет не таким нежным и немного приторным.

Пастильные изделия на основе желатина — полезны для суставов и костей, укрепления ногтей и волос. Но желатин используется редко.

Пастильные изделия на основе глюкозы. Многие полезные свойства зефира проявляются благодаря сочетанию яичного белка и глюкозы, входящий в его состав белок служит строительным материалом для мышц. Глюкоза укрепляет иммунитет, улучшает мозговую деятельность. Такие пастильные изделия оказывает благотворное влияние на состояние волос, ногтей и сосудов, поскольку содержит много железа, фосфора и других полезных веществ. (dr20.ru/diet/zefir-polza-i-vred/#)

Пастильные изделие на фруктозе рекомендуют для диабетиков, они обладает более насыщенным сладким вкусом. Фруктоза перерабатывается организмом без участия инсулина, что в свою очередь, способствует более быстрому выведению фруктозы из крови. Фруктоза поглощается печенью и попадает напрямую в клетки, не проходя процесса расщепления. (http://sweetfit.ru/fructose)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

  1. http://www.medintime.ru/medtimes-1018-1.html

  2. dr20.ru/diet/zefir-polza-i-vred/#

  3. http://sweetfit.ru/fructose


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Н. И. ГОРБАЧЕВА ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА КОНДИТЕРСКИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОРОДА ТВЕРИ

Пастильные изделия в г Твери изготавливаются на ОАО «Тверской кондитер». Они вырабатываются по ГОСТ, по традиционной технологии, и основным сырьем для изготовления этих изделий являются сахар-песок, плодовое или протертое плодово-ягодное пюре, яичный белок и пектин.

Современные достижения науки и технологии позволяют использовать в производстве другие виды сырья. К примеру: яичные белки можно заменить растительными соевыми белками. Они обладают очень хорошей пенообразовательной структурой. Такая замена улучшает биологическую ценность пастильных изделий и снижает себестоимость готового продукта.

Пастильные изделия на пектине

Пектиновые вещества, выделяемые из плодов, обладают студнеобразующими свойствами. В процессе усвоения пастильных изделий пектин превращается в полигалактуроновую кислоту, которая соединяется с радионуклидами и токсичными тяжелыми металлами. Образуются нерастворимые соли, не всасывающиеся через слизистую желудочно-кишечного тракта и выделяющиеся из организма вещества с калом. Кроме того низкомолекулярные фракции пектина проникают в кровь, образуют с радионуклидами комплексы и затем удаляются с мочой. Пектиносодержащие вещества обладают высокой способностью в течение 1-3 часов связывать стронций, цезий, цирконий, рутений, иттрий, ионы свинца, лантана, ниобия и эвакуировать из организма до половины этих элементов. (http://www.medintime.ru/medtimes-1018-1.html

Пастильные изделия, изготовленные со студнеобразователем агар

 Агар это натуральный студнеобразователь, который получают из водорослей, содержит йод, кальций, калий, железо. Однако, стоит заметить, что вкус у пастильных изделий на агар будет не таким нежным и немного приторным.

Пастильные изделия на основе желатина — полезны для суставов и костей, укрепления ногтей и волос. Но желатин используется редко.

Пастильные изделия на основе глюкозы

 Многие полезные свойства зефира проявляются благодаря сочетанию яичного белка и глюкозы, входящий в его состав белок служит строительным материалом для мышц. Глюкоза укрепляет иммунитет, улучшает мозговую деятельность. Такие пастильные изделияоказывает благотворное влияние на состояние волос, ногтей и сосудов, поскольку содержит много железа, фосфора и других полезных веществ. (dr20.ru/diet/zefir-polza-i-vred/#)

Пастильные изделие на фруктозе рекомендуют для диабетиков, они обладает более насыщенным сладким вкусом. Фруктоза перерабатывается организмом без участия инсулина, что в свою очередь, способствует более быстрому выведению фруктозы из крови. Фруктоза поглощается печенью и попадает напрямую в клетки, не проходя процесса расщепления. (http://sweetfit.ru/fructose)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.     http://www.medintime.ru/medtimes-1018-1.html

2.     dr20.ru/diet/zefir-polza-i-vred/#

 

3.     http://sweetfit.ru/fructose

Автор
Дата добавления 01.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров299
Номер материала 552511
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх