Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Доп. образование ПрезентацииВлияние кислорода, углекислого газа и температуры на хлебопекарские дрожжи при подъеме теста.

Влияние кислорода, углекислого газа и температуры на хлебопекарские дрожжи при подъеме теста.

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • 1 слайд

    Тема: Влияние кислорода, углекислого газа и температуры на хлебопекарские дрожжи при подъеме теста. Цель: Выяснить влияние факторов среды: кислорода, углекислого газа и температура на рост хлебопекарских дрожжей и теста. Выполнила Шляхтина Валерия ученица 7«А» класса 1

  • 2 слайд

    Задачи: 1.Изучить литературу о дрожжах. Что такое дрожжи? 2.Провести лабораторные наблюдения: №1.Влияние кислорода на подъем дрожжевой смеси. №2.Наблюдение за активностью дрожжей с помощью программы Lodgger Pro. 3.Поставить эксперимент с помощью цифровых датчиков: №1. Влияние дрожжей на подъем теста №2. Влияние кислорода и углекислого газа на рост дрожжей №3. Влияние температуры на рост дрожжей 4.Провести измерения давления кислорода и углекислого газа с помощью датчиков при подъеме теста. 2

  • 3 слайд

    Гипотеза: При подъеме теста на рост дрожжей влияет кислород, углекислый газ и температура. 3

  • 4 слайд

    Дрожжи – это микроскопические грибы Микросъемка дрожжевой суспензии с помощью цифрового микроскопа АРХИМЕД в кабинете биологии. 4

  • 5 слайд

    Работа с цифровым микроскопом АРХИМЕД Съемка роста дрожжевой суспензии. 5

  • 6 слайд

    Дрожжи можно изготовить из шишек хмеля. 6

  • 7 слайд

    Изучение грибов под микроскопом 1.Приготовление дрожжевой суспензии 2.Лабораторное изучение дрожжей под микроскопом 3.Изучение активности дрожжей 7

  • 8 слайд

    Наблюдение: роль кислорода для дыхания дрожжей. В пробирке на дрожжевой суспензии масляная пленка не пропускающая кислород. Подъема дрожжей нет. 8

  • 9 слайд

    Эксперимент №1. Влияние дрожжей на подъем теста Тесто дрожжевое и тесто без дрожжевое. Дрожжевое тесто на водяной бане. 9

  • 10 слайд

    Эксперимент №1 Влияние дрожжей на подъем теста Вывод: Проведенный эксперимент показал, что дрожжевое тесто пышное, рыхлое, поднимается при расстойке, на водяной бане при температуре от +30 до+ 40 градусов С, а без дрожжевое тесто плотное, при рссстойке не поднимается, при той же температуре 10

  • 11 слайд

    Использование датчиков давления газа. Подключение интерфейса к компьютеру. Обработка данных проводилась с помощью программы Lodger Pro Подготовка к Эксперименту №2 Влияние кислорода и углекислого газа на рост дрожжей 11

  • 12 слайд

    Использование датчиков кислорода и углекислого газа. Показатели датчиков фиксировались в программе обработки данных. 12

  • 13 слайд

    Аэробные кислородные расщепления С6Н12О6 + 6О2 →6Н2О + 6СО2 ↑ + 2817 кДж Анаэробные кислородные расщепления С6Н12О6 →2С2Н5ОН + 2СО2 ↑ + 235 кДж Эксперимент №2 Влияние кислорода и углекислого газа на рост дрожжей. 13

  • 14 слайд

    Вывод: В условиях достаточного доступа кислорода дрожжевые клетки активно растут и размножаются. Потому что дрожжи в тесте используют глюкозу и выделяют CO2, который накапливается в тесте в виде пузырьков газа, и тесто поднимается. В присутствии кислорода подъем теста происходит эффективнее. При окисление глюкозы выделяется углекислый газа, который имеет большое значение для разрыхления теста. 14

  • 15 слайд

    Эксперимент №3. Влияние температуры на рост дрожжей. 15

  • 16 слайд

    Пробирка №1 – температура +20градусов, №2 +35градусов, №3 +40 градусов 16

  • 17 слайд

    Вывод: Температура среды оказывает существенное влияние на жизнедеятельность дрожжей. При температуре ниже +4 С процессы роста дрожжей резко замедляются. Дрожжевые клетки впадают в состояние анабиоза(сна). При температуре +20 С – слабый подъем При температуре +35С – активный подъем При температуре +45С – снижение подъема дрожжей. 17

  • 18 слайд

    Оптимальное развитие дрожжей происходит при температурах 18 № ТемператураАктивность дрожжей 1+20 Cслабый рост 2от +30C до+36Cактивный рост, оптимальные условия кислородного дыхания 3+40рост дрожжей замедлился 4+45 и вышедрожжи переходят в стадию брожения, ощущается запах этилового спирта.

  • 19 слайд

    Вывод: Эксперименты доказали: Температура является важным фактором жизнедеятельности всех дрожжей. От температуры зависит подъем теста. Для каждой из функций дрожжевых клеток: дыхания, брожения, роста —существуют оптимальные, минимальные и максимальные температурные условия. Оптимальная скорость роста дрожжей при температуре от +30°С до+36 °С. 19

  • 20 слайд

    Выпечка хлеба из дрожжевого и без дрожжевого теста 20

  • 21 слайд

    Изучив дрожжи и их роль при производстве хлеба, выяснила, что его качество зависит не только от продуктов замеса, но и от активности использованных дрожжей, от целого комплекса биохимических превращений протекающих в тесте. На подъем теста влияет кислород, углекислый газ и температура. В работе я достигла своей цели и поставленных задач. По этой теме панирую работу продолжить. Подробнее узнать как влияет на подъем теста сахар, сахароза и фруктоза. 21

Краткое описание документа:

Тема: Влияние кислорода, углекислого газаи температуры нахлебопекарские дрожжи при подъеме теста.

Шляхтина Валерия Дмитриевна

обучающаяся7 А класса

ЛГ МАОУ «Средняя общеобразовательная школа №3»

Научный руководитель:

Щербинина Галина Ивановна, учитель биологии,

ЛГ МАОУ «Средняя общеобразовательная школа №3»

Еще с древнейших времен человек научился использовать дрожжи в своих целях: печь хлеб, изготовлять вино и пиво. Много веков человек использовал эти организмы в своих целях, даже не зная, что это - живые существа. И лишь несколько веков назад великий ученый Левенгук с помощью микроскопа увидел их. Началось изучение дрожжей. Ими занимается наука зимология. Наука о дрожжах, проделав более чем полуторавековой путь, продолжает интенсивно развиваться и в XXI веке.

Я задала себе такой вопрос: «Что мне известно о дрожжах?» И поняла, что практически ничего. В природе нашей планеты много загадок, и, конечно, жизнь на Земле сложна и разнообразна. И мне стало интересно, почему дрожжи, так часто встречающиеся в хозяйстве, заслужили внимание многих ученых. Что особенного в этих организмах?

Я хочу больше узнатьо значении дрожжей в хлебопечении. Изучение биологии дрожжей поможет мне расширить свой кругозор, узнатьновое, использовать знания на практикев приготовлении дрожжевого тест. Исследование дрожжей поможет мне освоить метод эксперимента.

Проблема: Влияет ли при подъеме теста, на рост дрожжей, кислород, углекислый газ и температура?

Цель исследования: Выяснить влияниесреды на рост хлебопекарских дрожжей и теста

Задачи, которые мы ставим перед собой:

1.Изучить литературуо дрожжах. Что такое дрожжи?

2.Поставить эксперимент:

№1. «Влияние качества дрожжей на подъем теста»

№2. «Влияние кислорода и углекислого газана рост дрожжей»

№3. «Влияние температуры на рост дрожжей»

3. Провестиизмерениякислорода и углекислого газа с помощью программы Lodgger Pro ицифрового оборудования:датчиков кислорода, углекислого газа и датчиков давления газов, при подъеме дрожжей итеста.

Объект исследования: пекарские дрожжи

Предмет исследования: Среда: кислород, углекислый газ итемпература при подъеме дрожжей и теста.

Гипотеза исследования: Кислород, углекислый газ и температура влияют на подъем дрожжей и теста.

Для достижения поставленных задач использовались следующие методы исследования: наблюдения, сравнения, лабораторный метод, метод эксперимента.

Этапы работы:

1.Изучение строения и природы существования дрожжей

2.Лабораторное изучение дрожжей под микроскопом

3.Изучение программы Lodgger Pro, цифрового оборудования и единиц измерениядатчиков кислорода, углекислого газа и давления газов.

4.Приготовления смеси дрожжевой опары

5.Постановка эксперимента №1,2,3(калибровка эксперимента до 3 раз) с помощью программы Lodgger Pro ицифрового оборудования:датчиков кислорода, углекислого газа и датчиков давления газов, при подъеме дрожжей итеста.

6.Обработка полученных измерений на цифровом оборудовании, сравнение результатов, выводы.

7.Выпечка кулича из полученной смеси теста и дрожжей при разных температурах подъёма.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 480 143 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 02.07.2020 612
    • PPTX 15.2 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем ЩЕРБИНИНА ГАЛИНА ИВАНОВНА. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    ЩЕРБИНИНА ГАЛИНА ИВАНОВНА
    ЩЕРБИНИНА ГАЛИНА ИВАНОВНА
    • На проекте: 6 лет и 6 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 15668
    • Всего материалов: 5