в будущем возможно появление продуктов с наме-ренно измененным
композиционным химическим составом (витаминным, белковым), тогда, конечно,
потребуются другие исследования. В качестве путей ре-шения предлагается
использовать новые направления совре-менной науки -- геномику, протеомику и
метаболомику.
И рекомбинантная, и при-родная ДНК абсолютно иден-тичны, так как в
результате гене-тической модификации пере-группировывается нуклеотидная
последовательность, а химичес-кая структура ДНК никоим об-разом не меняется.
Принимая во внимание существование в при-роде многочисленных вариаций
последовательностей нуклеотидов в ДНК, следует признать, что использование
рекомбинантной ДНК не вносит каких-либо из-менений в нашу пищевую цепь. А проще
-- ежедневно мы с вами употребляем несколько граммов животных ДНК.
Эволюционно заложенные механизмы защиты нашего генетического материала
не позволя-ют изменять наше ДНК. Тем не менее в прессе продолжают высказываться
опа-сения по поводу переноса генов.
Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе
поглощения продуктов питания
С точки зрения экологии и гигиены пита-ния жизнь современного челове-ка
характеризуется нарастающим влиянием техногенных факторов. К ним относятся
химические ве-щества (токсичные вещества не-органической и органической
природы, поступающие с пищей, водой, вдыхаемым воздухом и т. д.), вещества
биологической природы (микотоксины (токсичные продукты жизнедеятельности
микроскопических плесневых грибов), экзо-токсины (токсин, выделяемый клеткой в
ок-ружающую среду) и другие биологически активные вещества), а также раз-личные
физические факторы (ра-диоактивное излучение, волно-вые воздействия и т. п.).
Все эти вещества и физичес-кие факторы оказывают модули-рующее влияние
на структуру хи-мических компонентов клеток человека (белков, нуклеиновых
кислот, липидов), на основные свойства биомембран -- проницаемость, текучесть,
латераль-ный и трансмембранный пе-ренос.
Другим уровнем воздействия экологических факторов являются изменения в
параметрах жиз-недеятельности живых клеток, в первую очередь -- нарушения и
повреждения на уровне регуля-ции ферментных систем основ-ных процессов
жизнедеятельнос-ти всех типов клеток. Здесь важ-ную роль играют белки.
Третий уровень воздействия -- это Влияние на функционирование
физиологических систем организма, включая процессы нейрогуморальной регуляции
(регулирующее и координирующее влияние нервной системы и содержащихся в крови,
лимфе и тканевой жидкости биологически активных веществ на процессы жизнедеятельности
организма человека и животных. Такая регуляция чрезвычайно важна для
под-держания относительного постоянства состава и свойств внутренней среды
орга-низма, а также для приспособления орга-низма к меняющимся условиям
сущест-вования).
И адаптации организма человека к физическим и биологическим факторам
среды.
Четвертым, наиболее ярким выражением неблагоприятного воздействия
экологических факторов на организм животных и человека является такой показатель,
как продолжительность жизни, а также частота врожденных и приобретенных
патологий, включая энзимопатии и иммунодефициты.
Белок играет исключительную, если не ведущую роль среди пищевых веществ
(нутриентов) для жизнедеятельности человека и животных. В основном эта роль
реализуется за счет аминокислот - главного пластического материала для
построения белков организма, а также клеточных и субклеточных мембран. То же положение
справедливо для некоторых жирных кислот и (в значительно меньшей степени) для
некоторых простых углеводов.
При рассмотрении роли пищевых веществ в организме животных и человека
традиционно принято выделять их пластическую и энергетическую функции. Этот
подход необходим для обоснова-ния потребностей человека и жи-вотных в энергии и
пищевых ве-ществах, включая обоснование физиологических потребностей в макро- и
микронутриентах. К ним относятся аминокислоты, липиды и углеводы, а также минеральные
вещества, витамины и микроэлементы. Уровень энергетического обмена организма
яв-ляется основной опорной точкой, критерием для определения по-требности в тех
или иных пласти-ческих веществах.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.