Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся по ПМ.01 (кулинария)

ПМ 01 Приготовлению блюд из овощей и грибов

Количество часов (всего) -30

Количество часов (самостоятельная внеаудиторная работа) -11

№	Тема	Форма выполнения самостоят. работы. Источники информации	Задание	Вид деятельности	Уровень сложности			Формируемые компетенции
					первый уровень	второй уровень	третий уровень
1	Обработка грибов  и их использование для приготовления блюд.	Презентация (Приложение №1 Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская, «Кулинария», стр.24, интернет-ресурсы	Изучить состав грибов,  их классификацию по поступлению на предприятие, способы обработки для приготовления блюд.	Поиск и преобразование учебной информации	Составить презентацию по плану (прилож.№2) с использованием рекомендуемой литературы.	Составить презентацию по плану (прилож.№2) с использованием рекомендуемой литературы, дополнительной «Грибы нашего леса» и интернет ресурсов.	Составить презентацию по плану (прилож.№2) с использованием рекомендуемой литературы, дополнительной «Грибы нашего леса», интернет ресурсов  с приложением вопросов для актуализации знаний уч-ся.	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК5.
2	Полуфабрикаты из овощей	План-конспект Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская, «Кулинария», стр.22-24, Т.А.Качурина «Кулинария» (рабочая тетрадь).	Изучить продукцию выпускаемую предприятиями пищевой промышленности, требования к ней и ассортимент выпускаемых полуфабрикатов	Изучение учебной информации, оформление материала в соответствии с требованиями ОУ	Составить план-конспект учебного материала	Составить план-конспект  с заполнением таблицы (Приложение №3,	Составить план-конспект с заполнением таблицы (Приложение №3) и составлением вопросов  о использовании натуральных овощей (Приложение №4)	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3,
3	Происхождение культурных растений.	Доклад Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская, «Кулинария», стр.6, Учебник биологии (10кл.), интернет-ресурсы	Изучить информацию учебника и написать доклад на заданную тему.	Изучение учебной информации, оформление материала в соответствии с требованиями ОУ	Составьте  перечень вопросов, которые вы будете рассматривать в своём докладе.	Составьте доклад, следуя всем пунктам инструкции	1.Составьте доклад, следуя всем пунктам инструкции. 2.Оформите 2-3 приложения к докладу. (Приложение №5)	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК5.
4	Механическая обработка овощей. (Использование воды)	Кейс Кейс « Продукт №1»	Изучить информацию кейса « Продукт №1», ответить на предложенные вопросы	Изучение  информации,  определение существующей проблемы, предложение путей её решения, проанализировать альтернативные возможности, варианты действий;	Прочитать информацию на стр.1-3 в кейсе  « Продукт №1», ответь на вопросы на этих страницах.	Изучить информацию кейса « Продукт №1», определить  проблему.	Изучить информацию кейса « Продукт №1», ответить на предложенные вопросы в кейсе.	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3,
5	Группы овощей используемые на ПОП	Интеллект карта Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская, «Кулинария», стр.6. интернет-ресурсы	Изучить  учебную информацию в предложенных  источниках составить интеллект карту.	Поиск и преобразование учебной информации	1.Знакомство с понятиями изучаемой темы, которые должны быть включены в заполнение интеллект-карты.  2.Определения количества секторов в соотнесении с понятиями первого уровня.  3.Наполнение первого сектора содержанием ;	1.Знакомство с понятиями изучаемой темы, которые должны быть включены в заполнение интеллект-карты. 2. Определения количества секторов в соотнесении с понятиями первого уровня.  3.Наполнение первого сектора содержанием I; II; III порядка по плану изучаемой темы.	1.Знакомство с понятиями  темы, которые должны быть включены в заполнение интеллект-карты. .2.Наполнение первого сектора содержанием I; II; III порядка по плану изучаемой темы. 3.Использование интернет ресурсов для заполнения карты.	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК5.
6	Составление калькуляционных карточек для  приготовления блюд из овощей.	Практическая работа .А.Анфимова, Л.Л.Татарская, «Кулинария», стр.21, стр.174, Сборник рецептур.	Изучить технологию приготовления блюда «Морковь припущенная» и составить калькуляционную карточку на данное блюдо.	Изучение учебной информации с использованием разных источников.	Составить калькуляционную карточку согласно инструкции  на блюдо «Морковь припущенная»	Составить калькуляционную карточку , согласно инструкции на блюдо «Морковь припущенная», с учётом получаемых отходов.	Составить калькуляционную карточку на блюдо «Морковь припущенная» с учётом получаемых отходов и периода использования с 1января.	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3,
7	Овощи и блюда из овощей.	Ситуативные задачи	Прочитать ситуационные задачи и используя теоретические знания, решить их.	Интегрирование теоретических знаний с практическими.	Решить 50% ситуационных задач (Приложение №6) Опрос письменный	Решить  ситуационные задачи  с использованием при   ответах междисципли-нарные знания. Приложение №6) Опрос письменный	Решить  ситуационные задачи  с использованием при   ответах междисципли-нарные  знания. Приложение №6) Опрос  устный.	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3,
8	Классификация овощей.	Кроссворд Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская, «Кулинария», стр.6.	Прочитать вопросы кроссворда и используя теоретические знания заполнить его.	Интегрирование теоретических знаний с практическими	Ответить на вопросы кроссворда Приложение №7	Составить  кроссворд согласно инструкции	Составить  кроссворд согласно инструкции с использованием компьютерной графики	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК5.
9	Классификация овощей.	Тест	Ответить на  вопросы тестового задания	Интегрирование теоретических знаний с практическими	Ответь на  вопросы тестового задания Приложение №8(1)	Ответь на  вопросы тестового задания Приложение №8(2)	Ответь на  вопросы тестового задания Приложение №8(3)	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3,
10	Составление инструкционной карты: блюда  из овощей.	Составление инструкционных карт	Изучить технологию приготовления блюд из овощей и составить инструкц ионные карты   на    них.	Интегрирование теоретических знаний с практическими	Составить инструкционные карты на два любых  выбранных блюда из овощей. (Приложение №9	Составить инструкционные карты на пять любых  выбранных блюда из овощей. (Приложение №9	Составить инструкционные карты на пять любых  выбранных блюда из овощей, к двум из них составить  калькуляцию. (Приложение №9	ПК 1.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3,

Преподаватель: Мацко Л.В.