Внеклассное мероприятие « С пользой проведем часок и узнаем все… про сок»

Внеклассное мероприятие по теме:

« С пользой проведем часок и узнаем все… про сок»

Цель занятия: Данное мероприятие предполагает:

 1. рассмотреть вопрос пользы соков для здоровья.

2.научить правильно  выбирать и использовать в питании соки,

 3.формировать культуру потребления без вреда для здоровья,

Задачи:

1.Раскрыть значение  соков для сохранения здоровья.

2.Обобщить знания о составе соков.

3.Воспитывать ответственное отношение учащихся к своему здоровью (формировать представления учащихся о необходимости следить за качеством продуктов питания)

4.Развитие навыков принятия самостоятельных решений, умения

работать с различными источниками информации.

Описание  ожидаемого результата

1.осознание пользы и необходимости соков для здоровья.

 2. выяснят, чем соки отличаются от нектаров, напитков.

3. научатся  правильно  выбирать и использовать в питании соки. 

Ход мероприятия

1.Вступительное слово

В наши дни стакан  сока стал настоящим символом здорового образа жизни. 17 сентября отмечается Международный День сока в России. Международный день сока - праздник, который отмечают в разных странах мира. В каждой стране Международный день сока проходит в разное время года. Выбор сезона зависит от традиций и обычаев страны. В России – это третья суббота сентября. Трудно найти человека, который бы не любил соки.  Какие же чувства мы испытываем, выпивая сок? Как правило, это наслаждение, удовлетворение. Сок – это первое, что мы получаем в дополнение к грудному молоку в раннем детстве. Именно с него начинается наше путешествие по морю продуктов,  окружающих нас. Так что же находится внутри этих ярких красивых пакетов и пакетиков с соками, какое значение это имеет для нашего здоровья? Реклама обещает нам стать такими же красивыми, стройными, ловкими, умными, как и те, кто рекламирует соки.  Поэтому сегодня тема нашего занятия:  «С пользой проведем часок и узнаем все… про сок»

 (слайд 3) Сок (словарь Даля) - лат. succus) влага, жижа в каком-либо теле или вещи; жидкость, истекающая или выжимаемая из чего.

Сок — это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами.

Еще отец медицины Гиппократ  предупреждал: «Пусть ваша пища будет вашим лекарством, а вашими лекарствами станет пища"  (слайд 4)

Учитель: Давайте вспомним, что же такое здоровое питание.

Питание — поступление в организм и усвоение им веществ, необходимых для роста, жизнедеятельности и  воспроизводства.

От качества и режима питания зависят:

•       здоровье,

•      работоспособность

•      продолжительность  жизни.

Каковы основные принципы здорового питания? (слайд 5)

Производство соков имеет большое значение для человека. Все понимают, что для здоровой жизнедеятельности организма  необходимо получить комплекс  витаминов, а в соках содержится необходимое количество таковых. Например, витамин С, витамин Р, фолиевая  кислота, провитами А – каротин в основном содержатся только в плодах и овощах.

Соки – необходимая и незаменимая составная часть детского питания.

Соки приятны на вкус, прекрасно удаляют жажду, а выпитый утром стакан сока зарядит энергией и хорошим настроением на весь день.(слайд 6)

Поэтому производство соков необходимо развивать, усовершенствовать технологию переработки плодов и ягод. Помогать организму человека получать ценные витамины, особенно весной, когда у большинства людей наблюдается авитаминоз, и самое главное задача общества воспитать грамотных  покупателей которые на первое место будут ставить свое здоровье.

2.Из истории производства сока (слайд 7)

Развитие  технологии хранения и переработки плодов началось издавна.

 Первоначально применяли простейшие методы: продукцию хранили в ямах, погребах, заглублённых хранилищах малого объёма, переработка ограничивалась мочением плодов и ягод, маринованием, сушкой.

По мере развития науки и технического прогресса стали строить стационарные хранилища большого объёма, холодильники, применять стерилизацию, быстрое замораживание.

Однако существует ещё много неиспользованных резервов для сокращения потерь плодов при хранении и переработке, а также сохранения плодоовощной продукции высокого качества.

3.Подготовка сырья (слайд 8)

К сырью для производства соков предъявляют такие требования: в первую очередь оценивают вкус, аромат, содержание питательных и физиологически активных  веществ, учитывают степень зрелости плодов для повышения выхода сока.

Хранение у всех плодов происходит различными способами. Например, разные сорта яблок неодинаково воспринимают воздействие температуры при хранении. Определяют химический состав сырья. Основная особенность состава плодов – высокое содержание воды – 80-90%.

Всё это требует специальной технологии выращивания и хранения продукции.

 Значение химических компонентов плодов различно, но все они необходимы для рационального питания человека.

 Углеводы обусловливают калорийность, которая для плодов составляет 50-70 кал в 100г. Сахара в сочетании с кислотами играют основную роль в определении вкуса плодов.

Различают два основных типа соков:  без мякоти (прессованные) и  с мякотью (гомогенизированные).

По технологии приготовления и рецептуре их существует несколько видов (натуральные, витаминизированные, стерилизованные.).

4.Приготовление соков без мякоти (прессованные соки). (слайд 9)

Соки без мякоти получают прессованием.

 Растительную ткань подготавливают так, чтобы клеточный сок вышел по возможности из каждой клетки. Это зависит от тщательного измельчения плодов. При этом следует нарушить большую часть клеток. Но кусочки ткани не должны быть и очень мелкими, иначе при прессовании забиваются сита, и выход сока снижается.

 Для повышения выхода сока мезгу нагревают до температуры       80-85 С. Однако, вследствие этого может появиться посторонний привкус и уменьшиться ароматичность продукции.

Сок извлекают на различных прессах.  Дальнейшая операция – осветление сока.

 Наиболее простой способ – осаждение частиц мути отстаиванием, но при этом в  осадок выпадают только крупные частицы и процесс идёт очень медленно.

 Но наиболее распространена фильтрация соков, проводимая на фильтрах - прессах. Между плитами фильтра - пресса прокладывают фильтрующий материал (фильтр – картон, прессованный асбест),  через который проходит сок, подаваемый насосом под давлением.

 После фильтрования первые порции сока, поступающие в противолежащий канал, могут быть мутными, их возвращают на рециркуляцию. Прозрачный сок направляют на розлив, укупорку и стерилизацию.

 Соки можно стерилизовать без нагревания. Для этого используют фильтры – прессы..

Созданы механизированные поточные линии для производства плодовых соков, на которых предусмотрены все операции – от дробления сырья до стерилизации и розлива готовой продукции.

Пищевые, витаминозные и вкусоароматические достоинства осветлённых соков высоки, многие из них – диетические продукты. Однако в процессе их производства, главным образом при осветлении (фильтрации), вместе с осадком отделяются ценные вещества:  каротин, клетчатка, полуклетчатка, пектиновые,  белковые  и  многие фенольные соединения, некоторые витамины.

5.Производство соков с мякотью (гомогенизированные) (слайд 10)

В соки с мякотью входят все компоненты химического состава плодов, в том числе и нерастворимые: клетчатка, полуклетчатка, протопектин, жирорастворимые пигменты.

Жидкую консистенцию таким сокам придают, измельчая ткани сырья до отдельных частиц размером 30 мкм. Благодаря полному сохранению составных частей сырья ценность соков с мякотью выше, чем осветлённых. Для потребления их разбавляют 16-50 %-ным сахарным сиропом  (до 50% общей массы).

Соки с мякотью вырабатывают в условиях, затрудняющих или исключающих контакт с воздухом. В качестве вещества, препятствующего окислению, добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту (около 0,1%), которая способствует сохранению натурального цвета продукции и витамина С.

Вымытые и прошпаренные плоды измельчают на протирочных машинах, добавляют горячий сахарный сироп, затем тонко измельчают в гомогенизаторах.

Гомогенизированный сок (освобождают от воздуха) в вакууме – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90 градусов.

6.Общие сведения о соке (слайд 11)

Все продукты питания растительного происхождения являются лечебно-профилактическими и способны продлить жизнь человеку. Фрукты и овощи содержат необходимые вещества, но есть один недостаток — они содержат трудно перевариваемую клетчатку, что не всегда полезно людям с язвенной болезнью желудка, энтероколитами. В этом случае соки просто незаменимы. Важным свойством сока является отсутствие вредных химических веществ. Все вредные вещества остаются в клетчатке, а полезные вещества переходят в сок. Сок вымывает из организма токсины, шлаки, улучшает иммунитет, способствует быстрому заживлению ран, активизирует ферменты. Лечебный эффект часто бывает таким быстрым и выраженным, что человек надолго забывает о применении лекарственных препаратов.

Фруктовые, ягодные, овощные соки — это богатый источник сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы. В овощных соках меньше органических кислот, именно поэтому они более пресные на вкус, но зато богаче минеральными веществами, такими, как калий, натрий, кальций, железо и др. Помимо этого, именно овощные соки очень эффективно восстанавливают организм в кризисных ситуациях и являются низкокалорийным продуктом питания — их можно использовать для похудения и нормализации обмена веществ. Фруктовые соки, как правило, имеют более высокую калорийность, поскольку в них больше сахара, но они и великолепно очищают организм.

В ягодных соках — высокое содержание глюкозы, фруктозы  низкое — сахарозы.

7.Свежеотжатые соки (слайд 12)

Свежеотжатые соки — соки, произведенные физико-механическим путем из одного или нескольких видов плодов и не подвергаемые дальнейшей обработке. Действие сырых натуральных соков поистине уникально. Помимо того, что они оказывают освежающее и общеукрепляющее действие на организм, они к тому же еще обладают свойствами биогенных стимуляторов, что в конечном итоге ведет к повышению работоспособности. Такое многообразное воздействие соков объясняется тем, что они почти не требуют энергетических затрат на всасывание в желудочно-кишечном тракте и сразу же включаются в обмен веществ, активизируют биохимические процессы, что, в свою очередь, благотворно влияет на восстановительный процесс в организме. Ко всему прочему, соки благоприятно влияют на пищеварение и усвоение пищи. По полезности со свежевыжатыми соками не сравниться даже элитная минеральная вода. Этот полезный напиток оказывает разнородное действие на организм человека:

•       яблочный — лечит малокровие и гастрит,

•       томатный — восстанавливает обмен веществ и избавляет от гипертонии

•      виноградный — используется для очищения организма от вредных факторов,

На первый взгляд это самый полезный вариант употребления натурального сока. Но есть ряд аспектов, на которые необходимо обратить внимание:

Овощи и фрукты спустя 6 часов после сбора теряют большое количество витаминов, а спустя 3-4 месяца после сбора урожая в плодах остается одна клетчатка.

8.Апельсиновый сок (слайд 13)

Содержание: витамин А, С, небольшое количество витаминов К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиевую кислоту, иноситол, ниацин, биофлонаид, 11 аминокислот, минералы (кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, силикон и цинк). Положительные свойства: Благодаря своему содержанию сок хорошо утоляет жажду. Его следует принимать при лихорадочных состояниях и как средство профилактики и лечения авитаминозов. Иногда апельсиновый сок используют для лечения инфицированных ран и язв, так как в его составе много фитонцидов. Сок помогает избежать простуды, повышает тонус, снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды, полезен при атеросклерозе, гипертонии, воспалении суставов, проблемах с печенью и легкими, воспалении легких, воспалении десен, анемии и других заболеваниях крови, температуре, повышенном давлении, проблемах пищеварения, цинге, кожных заболеваниях, истощении.

9.Яблочный сок (слайд 14)

Содержание: витамины В-6, В-2, В-1, А, С, биотин, фолиевая кислота, панто-теновая кислота (витамин В-5), минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, натрий, силикон и серу. Положительные свойства: Его применяют при атеросклерозе, болезнях печени, мочевого пузыря, почек, мочекаменной болезни, воспалении суставов, артрите, а также для снижения веса. Пектин из яблочного сока с мякотью нормализует работу кишечника; его большое количество создает в кишечнике желеобразную массу, которая впитывает различные яды. Высокое содержание сахаров и органических кислот способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок. Сок особенно полезен для кожи, волос и ногтей, при малокровии, гастрите с пониженной кислотностью. Яблочный сок предупреждает и лечит простудные заболевания, грипп и кишечные инфекции, выводит токсины из кишечника, устраняет запоры или расстройства желудка. Яблочный сок полезен занимающимся умственным трудом, он также выводит из организма соли мочевой кислоты.

10.Ягодные соки (слайд 15)

Ягодные соки обладают выраженными  целебными свойствами; насыщены витаминами и минеральными веществами, содержат меньше сахаров, чем фруктовые соки.   Исследования показывают, что здоровье на 55% зависит от правильного питания ягодные соки широко используют в качестве напитков, а также для производства сиропов, ликеров, безалкогольных газированных напитков, желе и пр. Соки имеют диетическое, а в ряде случаев лечебное значение. Они способствуют усвоению пищи и улучшают обмен веществ в организме. Ягодные соки - диетический продукт питания. Наиболее вкусны и питательны соки, полученные при смешивании соков из плодов разных сортов.

А)Арбузный сок(слайд 16)

   Сок арбуза содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ. Щелочные вещества, имеющиеся в арбузах, нейтрализуют избыток кислот в организме. Сок арбуза полезен при повышенной кислотности, а также обладает антисклеротическим действием.
   Сок арбуза оказывает на клетки оживляющее и омолаживающее действие, улучшает состояние кожи и волос, укрепляют кости и зубы, улучшает усвоение белка, стимулирует кислородный обмен в клетках, улучшает кровообращение, связывает и вымывает из организма токсичные вещества. Сочетание арбузного сока с вишневым помогает при заболевании печени и почек.

Б)Клубничный сок(слайд 17)

      Сок клубники идеально сочетает в себе вкусовые достоинства с высоким содержанием ценных веществ. Она способствует разгрузке печени и желчного пузыря, стабилизирует обмен веществ, нормализует работу системы пищеварения. Клубника отличается наиболее высоким содержанием марганца, который помогает нормальному обмену веществ, формированию костей и крови, поставляет пищу нервам и мозгу, обеспечивает красящими пигментами волосы и кожу, стимулирует работу гормонов щитовидной железы. Клубничный сок выводит токсины из кишечника, уменьшает сбои в работе органов пищеварения, быстро снижает уровень холестерина в крови – это отличное средство для профилактики атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

В)Малиновый сок(слайд 18)

Малина обладает неповторимым чуть кисло-сладким вкусом и особым ароматом. Сок малины не только питательный, насыщающий энергией напиток, но и является жаропонижающим и потогонным средством при простудах и лихорадке. Содержащийся в малине провитамин А помогает при проблемах со зрением и глазных болезнях. Малина богата витамином С,  уменьшая и останавливая кровотечение во всем теле, например носовое или кровоточивость десен. Малина выводит жидкость из организма и очищает кишечник, помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря, устраняет запоры.
      Сочетание малинового сока с картофельным помогает при язвенных болезнях. Добавление сока малины в морковный сок применяется при заболеваниях почек и мочевых путей. Сок малины помогает при некоторых формах сахарного диабета для понижения уровня сахара в крови.

11.Овощные соки(слайд 19)

Овощные соки — это просто кладезь витаминов, эфирных масел, пектина, клетчатки. Но что самое интересное, и о чем мало кто знает, заготавливать их впрок не имеет ни какого смысла — во время хранения теряются все их полезные свойства. Употреблять их лучше всего сразу же после приготовления.

А)Морковный сок(слайд 20)

Содержание: витамины С, В, Д, Е, калий, кальцием, магний, кремний, йод, каротин. Положительные свойства: морковный сок улучшает зрение, пищеварение, аппетит, структуру зубов и костей, расширяет сосуды, успокаивает нервы, помогает при малокровии, сердечно — сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ, работу функции щитовидной железы, выводит из организма ненужную желчь, шлаки и холестерин, защищает от дерматита, снимает усталость глаз.

   Сок является натуральным растворителем при раке и язве, повышает сопротивляемость инфекциям, в особенности глаз, ушей, горла, носа и дыхательных путей.

Б)Томатный сок(слайд 21)

       Содержание: витамин С, витамины группы В, каротин. Положительные свойства: Сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек или суставов, запорах. Из-за невысокой калорийности его можно пить людям с избыточной массой тела, сок также подавляет процессы гниения в кишечнике, нейтрализует излишнюю кислотность в организме, возникающую при избыточном питании мясом и крахмалом.

        Рекомендации: Два стакана томатного сока восполняют суточную потребность в витаминах С и А. Сок нужно пить за 20-30 минут до еды, так как он повышает готовность желудка и кишечника к перевариванию пищи. Добавление соли снижает целебные свойства сока. Вместо соли можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень: укроп, петрушку.

12.Правила употребления(слайд 22)

Натуральные (свежевыжатые) соки следует пить не более чем через 10 мин после их приготовления и не менее чем за 30 мин до приема пищи, чтобы не усиливать процесса брожения в кишечнике, который может привести к загниванию пищи и, как следствие, к болезни.  Соки перевариваются и усваиваются буквально через 15-30 мин после принятия и сразу же идут на питание и восстановление тканей, желез, а значит, именно соками можно улучшить свое здоровье и даже очистить некоторые системы организма.

  Самыми лучшими считаются так называемые мутные соки, то есть те, в которых содержится много исходного материала.

  Особое внимание следует обратить на срок годности.

    Обязательно следует обращать внимание на упаковку: если она измята и вздута или крышка неплотно надета на бутылку и имеются другие изъяны в упаковке, такой продукт нельзя употреблять.

Несмотря на пользу соков дантисты не советуют ими злоупотреблять. Проблема заключается в самих фруктах, особенно цитрусовых: содержащиеся в них различные кислоты разрушают эмаль зубов. В соках они содержатся в концентрированном виде. Особую опасность представляет привычка потягивать сок, задерживая его во рту: с таким же успехом, по уверениям дантистов, люди могли бы полоскать зубы разбавленной кислотой. И ни в коем случае не следует чистить зубы сразу после того, как сок из цитрусовых выпит, — эмаль становится мягкой и смывается с зубов вместе с пастой. В итоге они быстро становятся хрупкими и крошатся. Если все таки тяжело отвыкнуть от употребления соков, врачи рекомендуют разбавлять их водой, а для большей безопасности пить через соломинку, чтобы на зубы попадал минимум жидкости.

13.Витаминные загадки (слайд 23-37)

Давайте отгадаем загадки про фрукты и овощи, из которых можно изготовить вкусный и полезный сок.

14.Творческое задание в группах по итогу работы.

- Создайте картину (из предложенных материалов), которую можно использовать, как рекламный плакат о влиянии сока на здоровье человека. (Каждая группа защищает свой плакат).

15.Подведение итогов.(слайд 38)

Учитель: Если говорить о продуктах ХХI века, то соки и сокосодержащие напитки – это один из наиболее удобных путей в улучшении структуры питания. Последние можно использовать как функциональные продукты питания модифицированного химического состава, обогащенные дополнительными компонентами, например, витаминами, минералами и микроэлементами.

Итак, употребление соков, начиная с детства, должно стать обязательным условием нашего питания.

(Слайд 39). Будьте же здоровы! Пусть девизом вашей жизни станет: «Я здоров – и поэтому успешен!»