Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Внеклассное мероприятие. "В старину едали деды"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Внеклассное мероприятие. "В старину едали деды"

библиотека
материалов

Мhello_html_2177a77b.jpgинистерство образования РФ

муниципальное общеобразовательное учреждение

«СОШ №4» г.Ефремов Тульской области





hello_html_52114fef.gif







hello_html_6e0ae2f9.gif















Выполнила: Терехова Кристина

Проверила: Вдовенко Елена Ивановна



г.Ефремов 2010 год.

«hello_html_565686a0.jpgО, Светло светлая и прекрасно украшенная земля Русская! Многими красотами прославлена ты: озерами многими славишься, реками и источниками местночтимыми, горами, крутыми холмами, высокими дубравами, чистыми полями, дивными зверями, разнообразными птицами, бесчисленными городами великими, селениями славными, садами монастырскими, храмами божьими..., Всем ты преисполнена, земля Русская!..»

писал древний летописец —

hello_html_41e30dd3.png

Здесь на необъятных просторах — от Белого моря на севере до Черного на юге, от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, в соседстве с другими народами живут русские — нация единая по языку, культуре и быту.

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она так же является частью нашей культуры, нашей истории.

Русская кухня во все времена широко славилась во всем мире. Блюда русской кухни отличаются таким широким разнообразием, что кажется, что для того чтобы их все попробовать и целой жизни не хватит.

Богатство русской кухни радует своими многочисленными названиями. У неё достаточно широкий ассортимент мясных, рыбных, мучных блюд, блюд из птиц. Это конечно и знаменитые русские щи, и блины, и пельмени, расстегаи, а также многие другие блюда. Большим уважением в русской кухне пользуются различные напитки. Особое почетное место занимает квас, который способен прекрасно утолить жажду в самый жаркий день. А также фруктовые кисели и компоты. Настоящим деликатесом для русского человека является черный хлеб, пироги с различными начинками, квашеная капуста, различные соления.

Традиции знаменитых русских застолий очень любили описывать в своих произведениях многие великие русские писатели: Чехов, Пушкин, Гончаров, Толстой, Тургенев. Особое место в русском быте отводится чаепитию. Чай можно считать поистине волшебным и удивительным напитком. Этот напиток в свое время полностью изменил жизнь и быт русского человека. По вечерам в старые времена на чаепитие собиралась вся семья. За самоваром велись долгие разговоры. Подавался чай обычно с множеством различных сладких и мучных блюд. Это всевозможные пироги с начинками, знаменитые русские пряники, конфеты, сладкие пирожные. С незапамятных времен основной рацион русского человека состоял из множества овощей, грибов, мяса, молочных продуктов, ягод, фруктов.В большем почете для русского человека всегда был мед, а также всевозможные зерновые культуры. Русская каша из домашней печи довольно часто упоминается даже во многих русских народных сказках. Отсюда появилась и знаменитая поговорка: «Щи да каша – пища наша». Традиционным для русской кухни считается большое разнообразие супов и первых блюд, горячих и холодных, таких как, например, окрошка или свекольник. Основным гарниром сегодня является картофель, однако до появления картофеля довольно широко использовалась репа, знакомая даже самым маленьким по известной русской народной сказке.

hello_html_m448c04ef.pngБольшое влияние на русскую кухню оказывала православная церковь, которая объявляла пост, который занимал практически половину всех дней в году. Во время поста людям воспрещалось принимать различные продукты, например, мясные блюда. В это время основной пищей русских христиан были овощи, фрукты, ягоды, грибы, соления.

Овощи в русской кухне едят не только в сыром виде, но также и обработанными, например, пареными, вареными. Довольно редко в русской кухне встречается такой способ обработки продуктов как жарение. В древние времена основная часть пищи готовилась в знаменитых русских печах. Такая еда была вкусной и одновременно необычайно полезной для здоровья.

Первоначально русские печи делали без дымохода и топили «по-черному». Позднее появились печи с трубами, а затем к печам стали приращивать плиты и вделывать духовые шкафы. В русской печи готовили пищу, пекли хлеб, варили квас и пиво, на печи сушили съестные запасы.

Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Этому способствовали форма посуды, температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон. В русской печи пищу готовили в глиняных горшках и чугунках. Те и другие имели узкую горловину, маленькое донышко и большие выпуклые бока. Узкая горловина уменьшала испарение и контакт с воздухом, способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, питательных и ароматических веществ. Пища в русской печи готовилась почти без кипения благодаря тому, что температура в печи постепенно понижалась, ведь печь сначала протапливали, а затем готовили в ней. Таким образом, пища в русской печи больше парилась или, как говорили прежде, томилась. Поэтому особенно вкусными получались каши, гороховые супы, щи из квашеной капусты.Русский стол, широко известен за рубежом. Если спросить у иностранца, какие ассоциации у него вызывает слово "русский", то можно услышать приблизительно следующее: медведи, балалайка, пирожки, борщ, каша, блины и так далее.

сhello_html_m448c04ef.pngвязана вся история российского государства. Русская каша - самое важное блюдо национальной русской кухни.

«Щи да каша – пища наша» - эта давняя поговорка хорошо показывает полезность каш, их ценность для питания человека. Каши прекрасно и быстро усваиваются человеческим организмом, они питательны, это - растительная клетчатка, которая не только насыщает организм питательными веществами, но и играет для организма роль своеобразного пылесоса, который вычищает различные шлаки и токсины. Каши достаточно быстро готовятся и особенно полезны для растущего организма детей, для больных и ослабленных людей, и для тех, кто находится на определенной диете. Ученые утверждают, что все каши обладают целебными свойствами.

Каши бывают рассыпчатые, вязкие. Еще каши различаются по виду круп, из которых они варятся: манная, рисовая, гречневая, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная, ячневая. Каши можно варить на молоке, воде, добавлять мед, орехи, различные фрукты, овощи, изюм. В готовую кашу можно добавить топленое, подсолнечное или сливочное масло. Каши могут быть густые и жидкие, это зависит от количества жидкости, на которой варятся каши.

Для варки каш можно купить специальные кастрюли, которые будут предназначены лишь для каш: чугунные, эмалированные или с тефлоновым покрытием. Лучше всего варить каши не из быстрорастворимых полуфабрикатов, а из обыкновенных круп - получится подольше по времени, но значительно вкуснее и полезнее. Перед варкой все крупы, кроме манки, хорошо промываются водой. Чтобы пшенная каша не горчила, лучше всего перед варкой обдать ее кипятком, а гречку можно, промыв, подержать пару минут на раскаленной сухой сковороде, постоянно помешивая - тогда она станет более рассыпчатой. Варятся практически все каши одинаково: в кипящую воду или молоко засыпается крупа, добавляется соль и сахар по вкусу, затем варится на небольшом огне до загустения, потом кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят в теплое место. Соль при варке молочных каш кладут в меньшем количестве, чем для каш, сваренных на воде и в молоко, кладут соль до закладки крупы. Можно варить каши на молоке, разбавленном пополам с водой или разбавленном кипятком сгущенном молоке. Каши можно есть горячими или холодными, с медом, вареньем, джемом, орехами, сахаром.

КРУПЫ

Гречка - богата витаминами группы В, РР, минеральными веществами: фосфатом, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. Способствует выведению из организма избыточного холестерина, ионов тяжелых металлов, и снижают риск возникновения сердечно - сосудистых заболеваний. Очень полезна при заболеваниях желудка, снижает кислотность.Рис - известен в Европе с IV века до н. э. Содержит витамины группы В, РР и Е, фолиевую кислоту, которая участвует в кроветворении и предотвращает малокровие. По биологической ценности белка занимает первое место среди круп.

hello_html_m448c04ef.pngОвес - на Руси появился в VII веке. Использовался для приготовления овсяных каш и киселя. В обычные дни кисель заправляли сметаной или постным маслом и ели с хлебом в качестве первого блюда. По праздникам в кисель добавляли мед и ягоды. Овсяная каша полезна при желудочно-кишечных В своей работе я хочу поближе познакомить с традиционными блюдами русской кухни.

КАША

Каша – несомненно, исконно русское блюдо. Более того, каша – это культовое блюдо. Согласно старорусским традициям, во время свадебного церемониала жених с невестой обязательно готовили кашу. Очевидно, от этой традиции и зародилась поговорка: «С ним (с ней) каши не сваришь». С кашей неразрывно заболеваниях. Содержит много белка, жира, солей железа, уникальные аминокислоты.

Манная крупа - представляет собой мелко раздробленные пшеничные зерна. Тарелка густой манной каши без масла содержит калорий в два раза меньше, чем такая же порция гречки. Манная каша легко усваивается организмом.

Пшено - по биологической ценности белка уступает рису и гречневой крупе, но по вкусовым достоинствам занимает одно из первых мест среди круп.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

кол-во белков, жиров, углеводов, калорийность - на 100 грамм блюда

белки, г

жиры, г

углеводы, г

калории, ккал

Молочная гречневая каша

5

4

20

135

Гороховая каша с картофелем

9

8

24

191

Каша овсяная

2

8

8

109

Манная каша с тыквой

2

2

11

62

Яблочная каша

2

4

26

141

Мамалыга

2

0

21

92

Тыквенная каша

2

1

20

90

Гречневая каша

4

6

19

137







hello_html_4bf0c06c.jpgБЛИНЫ



«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит, вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...»

(А. Чехов «Блины»)



Слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским «млин», обозначающем изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин» существует, и сегодня – так называют мельницу.

В главном, Антон Павлович, безусловно, прав – история происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.

Еще бы! Блин для наших предков – не просто излюбленное блюдо, это полноправный участник множества обрядов и ритуалов. Сама форма блинов ясно указывает на их символическую связь с Солнцем. А. Куприн писал: «Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».

Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были непременным атрибутом празднования Весеннего солнцеворота – поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними ночами. Возможно, поэтому данный жизнерадостный продукт парадоксальным образом оказался связан с поминальными обрядами (ведь Весенний солнцеворот символизировал смерть Зимы). Блины были непременным атрибутом всех похорон, поминок и даже свадеб (когда девушка как бы умирала – и становилась женщиной). Поэтому первый испеченный блин обычно предназначался для душ умерших предков. Его или клали на окно, или отдавали нищему – на помин покойника. Использовали блины и во время святочных гаданий, когда девушки прятали продукт за пазуху и, выбежав на улицу, спрашивали имя первого встречного мужчины – по поверью, такое имя будет и у суженого.

Нhello_html_m3085fd49.pngо в первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с Масленицей. Недаром говорят: «Без блина – не Масляная».

С принятием христианства Церковь привязала этот изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Масленичная неделя стала предварять пост и получила название Мясопустной. Впрочем, отсутствие на столе мяса с лихвой восполнялось изобилием прочих яств. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в невообразимых количествах!

Процесс приготовления блинов было настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто (иногда добавляя в него снег). После чего ставили опару на окошко, приговаривая:

Месяц ты месяц,

Золотые твои рожки,

Взгляни в окошко,

Подуй на опару.

Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), но в старину наиболее популярной была гречишная. Сами блины готовили также тайком от посторонних глаз (наблюдать процесс не разрешалось даже родственникам). Кстати, наш язык до сих пор сохранил выражение «печь блины», хотя мы их давно не печем, а жарим. В те же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе), смазанных маслом. Настоящий русский блин должен был получиться пухлым, легким и ноздреватым.

«Я не знаю, в чём состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны... Тут много мистического, фантастического и даже спиритического... Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень...»

(А. Чехов)

Выражение «К теще на блины» тоже хранит в себе старинную традицию, когда в среду Масленичной недели тещи звали полакомиться блинами зятьев с женами (день так и назывался – «лакомки»). В пятницу зять должен был сделать «ответный ход» – пригласить на блины тещу с тестем («тещины вечери»), а в субботу проходили «золовкины посиделки» – для свекра со свекровью. Завершало неделю Прощеное воскресенье. В этот день поминальные блины приносили на кладбища, а вечером, сжигали чучело Масленицы, вкладывая ему в руку всё тот же неизменный блин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНОВ

Блинное тесто замешивается за 5-6 ч. до выпечки - опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки. Затем, когда опара подойдет, добавляется остальная муки, соль, сахар, масло. Все это иногда еще обваривается молоком (заварные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти и, только тогда его используют для выпечки.

Кhello_html_m23a699a0.pngоличество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста - тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие "жидкость" в блинном тесте входит вода (или молоко), растопленное масло, яйца, сливки, разведенные дрожжи. Лучшие, испытанные соотношения: 4-5 стаканов муки на 4-5 стаканов "жидкости". Правда, поскольку мука может быть разного вида (гречневая, пшеничная) и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях (треть, половина, две трети), то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону. Но эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов.

При подготовке теста надо обращать внимание на следующие три фактора: во-первых, дрожжи должны быть свежими и в достаточном, но не избыточном количестве; во-вторых, тесто на всех стадиях (при растворении опары, добавлении муки, молока, яиц и т.д.) надо взбивать и растирать очень тщательно (в нем не должно быть ни единого комочка). В-третьих, обваривать опару (если это требуется по рецепту) надо не крутогорячим и не полностью вскипевшим молоком, а лишь доведенным почти до кипения. Затем слегка остуженным, но не менее чем до 45 гр. С. В случае если опара не обваривается горячим молоком, то перед самой выпечкой в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь, для получения которой взбивают немного сливок и в них вводят взбитые белки (но не наоборот!). Эту смесь добавляют для повышения рыхлости, нежности и ноздреватости блинов.

ВЫПЕЧКА БЛИНОВ

Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и лью на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковороде. Этот навык дается практикой. Кроме того, имеет значение и количество масла, которым смазана сковорода. Если масла мало - блин будет пригорать, если много - будет толстым, неровным, так как излишнее масло будет препятствовать, тесту разлиться по сковороде равномерным слоем.

Чтобы получить ровный и одинаковый для всех блинов слой масла, его не льют на сковороду, а смазывают ее перед выпечкой каждого блина. Смазать сковороду можно перышком, предварительно погруженным в масло. Но перышко неудобно тем, что его надо часто менять: оно быстро выходит и строя. Кроме того, масло слишком впитывается в перо и ложится на сковороду не совсем ровным слоем. Поэтому лучше смазывать сковороду маслом половинкой луковицы (или сырой очищенной картофелины), разрезанной, поперек и наколотой на вилку. Ровной, срезанной поверхностью луковицы, обмакнув ее в

масло, налитое в блюдечко, смазывают сковороду, как "щеточкой". Если поверхность луковицы постепенно обжарится слишком сильно, ее можно сменить.

Когда сковорода предварительно разогрета, правильно смазана и на нее налито достаточное количество теста, то блин печется недолго. Как только он начнет подыматься и румянится, его можно смазать сверху маслом с помощью той же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону, иначе блин можно засушить.

ВИДЫ БЛИНОВ

Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные, манные. Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого мало. Отличны по технологии, например, заварные блины. Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления их. Один из них широко известен - это обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру. Реже употребляется еще один способ - это введение в блины припеков в момент их выпечки. Классическим припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом. Можно иначе - уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом. Затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется "прижарить в пылу").

Оhello_html_m6e3db779.jpgдной из разновидностей блинов (а не пирогов!) следует считать и так называемые блинчатые пироги, т.е. несколько блинов, наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной начинкой, чаще всего из мясного фарша, пережаренного с луком, с рублеными крутыми яйцами. Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и обжаривают слегка в духовке.

Рецепт каши


Каша из тыквы.
тыква - 1 кг, молоко - 150 г, пшено  или рис - 125 г, сахар - 50 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками и припустите с добавлением молока и части масла. Положите промытую крупу, сахар, соль и варите на слабом огне до готовности. 
При подаче в кашу положите масло и оформите зеленью.



Каша гречневая рассыпчатая

3 стакана воды * 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы « 2 луковицы * 2 яйца * 3—4 сухих белых гриба * 6—7 ст. ложек подсолнечного масла.



Яhello_html_m11c1897e.jpgдрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5—7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу, равномерно размешать.

БЛИНЫ БОЯРСКИЕ.

1 1/2 стакана гречневой крупы, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла для жарки.

1. Вскипятить молоко, остудить его до температуры 25-35°С, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и разведенные в нем дрожжи в кастрюлю и замесить на гречневой муке тесто. Поставить тесто для брожения в теплое место на 2-3 часа.

2. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо перемешать и дать тесту снова подняться.

3. Когда тесто вновь увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него взбитые по отдельности сливки и яичные белки, осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз и дать ему постоять 15-20 минут в теплом месте.

4. После того, как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.

5. Блины жарят на маленьких сковородках (диаметром 15-18 см). Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом. В качестве помазка можно использовать кусок ваты, обернутый марлей.

6. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.

7. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.

8. Подают блины горячими со сметаной, маслом, медом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и др.

.ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

3 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока или воды, 1/2 ст. ложки дрожжей, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара,

1 чайная ложка соли, 4-5 ст. ложек подсолнечного масла для жарки.

1. В небольшом количестве молока или воды растворить соль, сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком или водой, подогретыми до 35-40°С, добавить муку, яйца, перемешать до образования однородной массы, затем добавить растопленное масло и снова перемешать до образования однородной массы.

2. Замешанное тесто оставить в теплом месте (25-35°С) для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения тесто необходимо несколько раз перемешать.

3. После того, как тесто последний раз поднимется, его не перемешивают, а осторожно берут большой ложкой, наливают на сковороду.

4. Жарят оладьи с обеих сторон на нагретой, смазанной маслом сковороде. Диаметр оладий - 7-9 см, толщина - 5-6 мм.

5. Готовые оладьи смазывают сливочным маслом, складывают друг на друга стопкой.

6. Отдельно к оладьям можно подать растопленное сливочное масло, сметану, варенье, сахар, мед, повидло, джем.

ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ

2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливок, 2 стакана молока,

3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 4-5 ст. ложек сливочного масла для жарки.

Для приготовления начинки:

8-10 яиц, 8-10 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу.

1. В растертые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно перемешивая, влить молоко, добавить растопленное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить.

2. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать.

3. Готовое тесто налить на горячую, смазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем, и выпекать его только с одной стороны.

4. На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде прямоугольника или трубочки и обжарить со всех сторон.

5. За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить в разогретый жарочный шкаф на несколько минут.

6. Отдельно к блинчикам подать сметану.

Литература:

Е.М.Величко, Н.И. Ковалев «Русская народная кухня», 1992 г.

С.И. Шишлакова-Гнездилова «Молодой хозяйке» (Кулинарный справочник), изд. «Советская Кубань», 1990 г.



hello_html_m3b34cd36.jpg






Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров430
Номер материала ДВ-095218
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх