Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Внеклассное мероприятие "В старину едали деды"

Внеклассное мероприятие "В старину едали деды"


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

АНГАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ

Внеклассное мероприятие

Выполнила: преподаватель спецдисциплин

Ковальчук Е.С.

Тема: « Православная трапеза»

Цель:

1)Студентыдолжны

  • Готовить блюда православной кухни, заявленные в меню к занятию

2)Воспитательное воздействие занятия

  • Способствовать развитию чувства взаимоподдержки и взаимопомощи, умением общаться и сотрудничать

3) Развивающее воздействие

  • Создать условия для развития профессиональных навыков по приготовлению и оформлению блюд православной кухни

Задачи:

1)Познакомить студентов с традиционными продуктами православной кухни

2)Отработать со студентами основные способы приготовления блюд в русской кухне

3)Научить правильно сервировать стол

4) Познакомить студентов с историей православной кухни

5) Распределить обязанности студентов в команде и организовать контроль за их выполнением

Материально-техническое оснащение:

Инструменты-ножи, разделочные доски, посуда

Сырье - овощи, ягоды, сухофрукты, специи, грибы, цитрусовые

Калькуляционные карты

Наглядные пособия:

1.Плакат « Первичная обработка грибов».

2. Плакат « Первичная обработка овощей»

ПЛАН

Мотивационный компонент

  1. Вводный инструктаж

  2. Приготовление блюд в горячем цехе

  3. Сервировка стола

  4. Историческая справка

  5. Открытый показ блюд с комментариями студентов

  6. Подведение итогов с дегустацией блюд

8) Ответы на возможные вопросы слушателей

Ход мероприятия

Организационная часть: 5 мин

Примечание: мероприятие подразделяется на 2 части:

1 часть - подготовительный этап (работа преподавателя и студентов II курса в горячем цехе по приготовлению блюд православной кухни);

2часть-открытый показ преподавателем и студентом приготовленных блюд, блюда представляют авторы - студенты II курса обучения

I часть.

Вводный инструктаж: преподавателя для студентов II курса;

Практическая деятельность: студенты по приготовлению блюд православной кухни с использованием технологических карточек производится непосредственно в горячем цехе лаборатории учебного заведения.

На подготовительном этапе мероприятия было приготовлено 21 наименований блюд с использованием технологических карт:

Техника безопасности

1.При работе с электроплитой

2.При работе с электродуховкой



МЕНЮ

1.Картофель а ля метр д, отель;

2.Салат-коктейль «Тверской»;

3.Салат - коктейль « Православие»;

4.Салат « Золотая осень»;

5.Салат « Душечка»;

6.Салат « Славянский»;

7.Салат « Гостиный двор»;

8. Картофельные оладьи;

9Позы с тыквой;

10.Запеканка по-костромски;

11.Ракушки фаршированные;

12. «Часовенка»;

13.Картофель по-рязански;

14.Рагу с рисом;

15.Вареники по-монастырски;

16.Напиток «Здоровье»;

17.Напиток « Зверобой» из зверобоя с клюквой;

18.Взвар;

19.Сбитень;

20.Яблоки запечённые;

21.Конфеты « Радость монаха»

1 Картофель а ля метр д, отель

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Квашеная капуста

120

100

480

400

2

Картофель

130

100

520

400

3

Клюква

10

10

40

40

4.

Масло растительное

10

10

40

40

5.

Лук репчатый

10

10

20

20

6.

Зелень

5

5

20

20


Выход

285

230

1120

920

hello_html_6ede2d67.jpgКартофель очищаем, отвариваем, сливаем воду и в горячем виде. С помощью салфетки придаём форму груздя. Укладываем на блюдо грибочки, предварительно сбрызнув, растит маслом и посыпав зеленью. Рядом укладываем квашеную капусту, заправленную маслом, луком, клюквой.


2Салат-коктейль «Тверской»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Белокочанная капуста

70

50

280

200

2

Морковь

60

50

240

200

3

Курага

10

10

40

40

4

Чернослив

10

10

40

40

5

Масло растительное

40

40

160

160

6

Приправа для салата

5

5

20

20

7

Лимон

0,5шт

0,5 шт

2 шт

2 шт

8

Зелень

5

5

20

20


Выход

210

170

800

680

Замочить курагу и чернослив в холодной воде, затем сварить до размягчения. Охладить и нарезать соломкой.

Подготовленную капусту и морковь нарезать тонкой соломкой.

В высокий фужер слоями уложить подготовленные продукты, сбрызнуть лимонным соком. Сверху заправить маслом, смешанным с приправой для салата. Оформить зеленью и лимонной цедрой.

3 Салат - коктейль « Православие»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Картофель

110

70

440

280

2

Огурцы солёные или маринованные

25

25

100

100

3

Грибы солёные или маринованные

25

25

100

100

4

Лук репчатый

10

10

40

40

5

Масло оливковое

10

10

40

40

6

Приправа для салата

5

5

20

20

7

Зелень

5

5

20

20


Выход

190

150

760

600

Картофель отвариваем в кожуре, охлаждаем, очищаем и нарезаем соломкой.

Огурцы солёные и грибы нарезаем соломкой. Лук репчатый очищаем, нарезаем соломкой. Продукты выкладываем слоями, заправляем маслом, украшаем зеленью.

4 Салат « Золотая осень»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Яблоки

85

65

340

260

2

Тыква

80

50

320

200

3

Изюм

15

15

60

60

4

Сахарный песок

15

15

60

60

5

Корица

0,1

0,1

0,4

0,4

6

Курага

15

15

60

60

7

Масло оливковое

5

5

20

20


Выход

215

165

860

660

Изюм, курагу вымыть и замочить в воде. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с изюмом, курагой, добавить сахарный песок, корицу. Заправить маслом и перемешать. Отпускаем в креманке.

5 Салат « Душечка»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Белокочанная капуста

100

75

400

300

2

Корень сельдерея

25

17,5

100

70

3

Свёкла

40

25

160

100

4

Яблоко

35

25

140

100

5

Морковь

35

25

140

100

6

Зелень

3

2,5

12

10

7

Масло оливковое

12.5

12.5

50

50


Выход

250,5

182,5

1002

730

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить уксус, немного воды, соль, сахар и нагреть, непрерывно помешивая. Не следует перегревать капусту, чтобы она не стала излишне мягкой. Свёклу отварить, натереть на тёрке. Очищенные морковь, яблоко, сельдерей нарезать соломкой, перемешать с охлаждённой капустой, свёклой и заправить маслом. Отпускаем в салатнике. Украшаем зеленью.

6 Салат-коктейль « Славянский»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Картофель

75

50

300

200

2

Солёные грибы

25

25

100

100

3

Помидоры свежий

27.5

25

110

100

4

Свежий огурец

27.5

25

110

100

5

Салатная заправка

5

5

20

20

6

Зелень

13,75

12,5

55

50

7

Масло оливковое

12,5

12,5

50

50


Выход

186.25

155

745

620













Огурец, помидоры, грибы. Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, Уложить слоями в бокалы, заправить салатной заправкой, зеленью

7 Салат « Гостиный двор»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Сушёные грибы


20


80

2

Картофель

55

37,5

220

150

3

Солёные огурцы

25

25

100

100

4

Лук репчатый

35

25

140

100

5

Зелень

6.25

6.25

25

25

6

Масло оливковое

30

7.5

30

30


Выход


121.25


485

Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде. Подготовленные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой. Лук мелко порезать и слегка поджарить на растительном масле. Отварной картофель и солёные огурцы нарезать соломкой. Охлаждённые продукты выложить в миску, тщательно перемешать, заправить маслом. Готовый салат выложить в салатник, украсить зеленью, огурцом.

9 Пикантная розочка

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Оливки фаршированные лимоном

62,5

50

250

1 банка

2

Листья китайской капусты

10

10

40

40

3

Помидоры

37,5

50

150

200

4

Листья салата

2,5

2.5

10

10

5

Зелень

2,5

2,5

10

10

6

Масло оливковое

10

10

40

40


Выход

250

250

500

500

















2 помидора, 1 пучок салата или несколько листьев китайской капусты, 1 банка консервированных оливок, фаршированных лимоном, оливковое масло, лимонный сок. Листья салата или капусты промыть, отделить от деревянистой части и нарезать, оливки нарезать поперек, колечками. Смешать салат и оливки, посолить, поперчить, заправить соком лимона и маслом по вкусу. Вымытые помидоры тонким ножом прорезать зубчиками на две половинки, очистить от семечек и заполнить смесью салата и оливок.

8 Картофельные оладьи

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Картофель

300

250

1000

1200

2

Мука

15

15

60

60

3

Сода

0.1

0.1

0,5

0.5

4

Масло растительное

50

50

200

200

5

Лук репчатый

37.5

25

100

150


Выход

402.5

340

1610

1360


     












Часть картофеля потереть на терке, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.

     750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст.ложки муки, 0,5 ч. ложки соды.

10 Позы с тыквой

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Мука

100

100

400

400

2

Дрожжи

0,5

0,5

2

2

3

Тыква

250

180

1000

720

4

Лук репчатый

50

40

200

160

5

Масло растительное

50

40

180

180

6

Вода

45

45

180

180



Выход




350





Тыкву очищают, режут кубиками. Добавляют пассированный лук, соль.

Для приготовления теста: в воде распустить дрожжи, добавить соль, замесить тесто, дать ему постоять 20 минут. Раскатать жгуты, из которых нарезать кусочки по 20гр. Раскатать из них лепёшку, на середину которой кладём фарш. Защипываем края и укладываем на листы пароварки. Даём отстояться 15-20 мин и ставим на сильный нагрев. Готовим 25-30 мин. Готовые позы вынимаем, укладываем на блюдо и отпускаем, посыпав зеленью

11.Запеканка по-костромски

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Свежие грибы

62,5

62,5

250

250

2

Растительное масло

12.5

12.5

50

50

3

Картофель

237,5

187,5

950

750

4

Мускатный орех

2.5

2.5

10

10

5

Тёртый сыр

5

5

20

20

6

Соль

2.5

2.5

10

10


Выход

300

250

1200

1000












Грибы обработать и обжарить на масле, посолить. Приготовить картофельное пюре, заправить мускатным орехом и с помощью кондитерского конвертика выпустить картофельное пюре в виде бордюра на смазанную маслом форму. В середину выложить грибы. Сбрызнуть маслом. Запекать в духовке при 200 градусов до золотистой корочки.

11 Ракушки фаршированные

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Ракушки крупные

75

75

300

300

2

Масло растительное

25

25

100

100

3

Грибы

125

125

500

500

4

Лук репчатый

37.5

25

150

100

5

Перец чёрный молотый

1,2

1,2

5

5

6

Соль

2,5

2,5

10

10

7

Зелень

2,5

2,5

10

10


Выход

325

250

1050

1000













Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить рубленый зелёный лук и жарить ещё 5 минут, посолить, поперчить. Отварить ракушки в большом количестве подсоленной воды так, чтобы они были слегка твёрдыми внутри, слить воду и охладить. Нафаршировать ракушки грибной начинкой, выложить в слегка смазанную сковороду, сбрызнуть маслом и запекать 20-30 минут при 200 градусах. Отпускаем на блюде. Украсив зеленью.

12 «Часовенка»


наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.


1

Цуккини

250

200

1000

800


2

Кукуруза

25

25

100

100


3

Помидоры ( перец)

87,5

75

350

300


4

Перец молотый

2,5

2,5

10

10


5

Соль

5,8

5,8

15

15


6

Масло растительное

10

10

40

40


7

Рис

50

50

200

200


8

Зелень

5

3,8

20

15




Выход

875

725

1750

1450

hello_html_ac90b4a.jpgЦуккини промыть и разрезать вдоль на половинки, Вынуть сердцевину и нарезать кубиками. Из мякоти цуккини, кукурузы, помидор, грибов приготовить фарш. Заправить солью, маслом, перцем, мускатным орехом и перемешать. Половинки цуккини переложить в смазанную маслом форму, наполнить фаршем, сбрызнуть маслом и запекать 20 минут при 200 градусов. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с оставшимися помидорами (перцем), прогреть, заправить маслом. Фаршированные цуккини подавать вместе с рисом.Посыпать зеленью

13 Картофель по-рязански

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Картофель

150

125

600

500

2

Грибы

62,5

50

250

200

3

Лук репчатый

50

37,5

200

150

4

Мускатный орех

1/4

1/4

½ ч л

½ ч л

5

Масло растительное

50

50

200

200

6

Зелень

3.75

3.75

15

15


Выход

600

500

1200

1000












Очистить картофель, вырезать среднюю часть, оставляя стенки толщиной 0,3 см. Получившиеся стаканчики обжарить в растительном масле. Извлеченную сердцевину картофеля сварить в подсоленной воде, протереть. Заправить маслом и мускатным орехом. Лук мелко порубить пассировать, смешать с картофелем. Зафаршировать картофелины массой. Сбрызнуть маслом и запекать в духовке при 170 градусов. Оформить зеленью.

14 Рагу с рисом


наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Рис

25

25

100

100

2

Сладкий перец

25

25

100

100

3

Спаржа

50

50

200

200

4

Лук репчатый

37.5

25

150

100

5

Зелёный горошек(мороженный)

12.5

12.5

50

50

6

Мука

3.75

3.75

15

15

7

Перец

25

20

100

80

8

Масло растительное

50

50

200

200

9

Соль

3,75

3,75

15

15


Выход

235

200

870

800
















hello_html_11b0471a.jpgСварить рис в подсоленной воде, сцедить воду. Добавить зелёный горошек и ½ сладкого перца, нарезанный кубиком. Муку спассеровать на масле, влить отвар и проварить до загустения. В полученный соус добавить спаржу подготовленную, перец, соль, пассированный лук, сладкий перец. Хорошо перемешать. Рис с овощами выложить в кольцевую форму, смазанную маслом, утрамбовать и откинуть на противень. В середину рисового кольца выложить смесь соуса со спаржей и другими ингредиентами. Сбрызнуть маслом и запекать в духовке при 200 градусов до золотистой корочки.

16 Блины « грешники»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Гречневая мука

150

150

600

600

2

Вода

150

150

600

600

3

Дрожжи

6,25

6.25

25

25

4

Соль

2.5

2.5

10

10

5

Сахар

3.75

3,75

15

15

6

Лук репчатый

12,5

11.25

50

45


Выход


300


1200



hello_html_m2782f23f.pngЗалить вечером гречневую крупу кипятком, хорошо размешать и оставить на 1 час. Когда тесто остынет, развести его стаканом кипятка. В чуть тёплое тесто добавить дрожжи, растворённые в половине стакана воды. Утром в опару добавить муку, растворённые в воде соль и замесить тесто до густоты сметаны, поставить его в тёплое место. Выпекать его на сковороде, когда тесто снова поднимется. Очень хороши с луковым припёком

15 Варники по-монастырски

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Мука

150

150

600

600

2

Вода

31,25

31,25

125

125

3

Соль

3,75

3,75

15

15

4

Квашенной или свежей капусты

187.5

175

750

700

5

Лук репчатый

37.5

25

150

100

6

Масло растительное

10

10

40

40

7

Соль

3,75

3,75

15

15

8

Перец

1.25

1,25

5

5


Выход


400


1600














hello_html_253e44e9.jpg

Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт. Раскатанное

тесто разрезать на квадраты размером 5X5 см (из них делают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для получения круглых вареников). Начинку уложить точно в центр квадратов. Причём не более 1 ч.л., чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсолённой воды.

17 Напиток «Здоровье»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Шиповник (плоды)

25

25

100

100

2

Рябина (плоды)

25

25

100

100

3

Малина

25

25

100

100

4

Сахар

75

75

300

300

5

Аскорбиновая или лимонная кислота

1.25

1.25

5

5

6

Вода

250

250

1000

1000


Выход


250

1000

1000













Ягоды заливаем водой , доводим до кипения, кипятим на слабом огне 20-25 мин.Добавляем сахар, лим кислоту, процеживаем , охлаждаем , отпускаем в стакане.

18 Напиток « Зверобой»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

сушёный зверобой

25

25

100

100

2

клюква

31,25

31,25

125

125

3

сахар

22.5

22.5

90

90

4

Вода

250

250

1000

1000


Выход

250

250

1000

1000










Отварить зверобой в 1 литре воды. Сок клюквы, процеженный отвар зверобоя и клюквенной мезги соединить, добавить сахар, перемешать . охладить и выдержать 10-12 часов. Отпускаем в высоком тонком стакане, украсив края стакана сахаром.

19 Взвар

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Сухофрукты (яблоки, груши, вишня, курага)

200

200

800

800

2

Сахар

62.5

62.5

250

250

3

Корица

0,1

0.1

0,5

0.5

4

Вода

250

250

1000

1000


Выход

250

250


1000











От обычного компота взвар отличается более высокой концентрацией. Промытые сухофрукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была на 2-3 см выше сухофруктов, довести до кипения, закрыть крышкой, и варить до мягкости на слабом огне. Остудить, слить сок, положить в него сахар, корицу, сварить сироп и залить им фрукты. Можно подавать, как горячим, так и холодным.

20 Сбитень душистый

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Мёд

37,5

37,5

150

150

2

Сахар

42.5

42.5

170

170

3

Лавровый лист

0.1

0.1

0,3

0,3

4

Гвоздика, имбирь

0.1

0.1

0,3

0,3

5

Корица, кардамон

0.1

0.1

0,3

0,3

6

Вода

250

250

1000

1000


Выход


250

1000

1000












Мёд и сахар растворить в горячей воде и кипятить 10-15 мин при слабом кипении, снимая пену. За 5 мин до окончания варки добавить пряности. Сбитню дать настояться 30 мин, процедить, подогреть и подавать в чашках.

21 Яблоки запечённые

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Яблоки

150

125

600

500

2

Мёд

25

25

100

100

3

Клюква

12.5

12.5

50

50

4

Сахарная пудра

3,75

3,75

15

15


Выход


137,5


550









Яблоки моем, удалям сердцевину, накладываем в неё мёд, делаем проколы, чтобы кожица не лопалась при температуре. Сверху кладём клюкву и запекаем при температуре 220 градусов 15 мин. Отпускаем как в горячем, так и в холодном виде. Посыпаем сахарной пудрой.

22 Конфеты « Радость монаха»

наименование сырья

брутто

(1 порц) гр.

нетто

(1 порц) гр.

брутто

(4 порц) гр.

нетто

(4 порц) гр.

1

Морковь

150

125

600

500

2

Сахар

50

50

200

200

3

Лимонная кислота

0.1

0.1

3

3

4

Кокосовая стружка

2.5

2.5

10

10


Выход

175

150

700

600










Морковь вымыть, натереть, смешать с сахарным песком, добавить лим кислоту, все выложить в кастрюлю и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Из тёплой массы сформировать конфеты в виде шариков. Готовые « конфеты» обвалять в сахарной пудре, кокосовой стружке, размолотых вафлях и т.д. Готовые « конфеты» уложить в коробку.

Историческая справка

Православие (в переводе с греческого - верное мнение) - одна из традиционных мировых религий, которая насчитывает около двух тысяч лет. Православие оказало огромное влияние на культуру, жизнь. Государственное устройство многих народов и стран, в том числе и на русскую культуру и русскую государственность.

Семья имеет важнейшее значение в жизни человека. С точки зрения Православной церкви. Семья- это путь для спасения человека. Именно в семье закладываются основные нормы общественного поведения человека.

Принятие православия не только духовно объединяло Русь, но и открывало широкие возможности для развития контактов с Европой. Вместе с православием на Русь пришли письменность, школы, суды, новые законы.

Пост существовал ещё в ветхозаветные времена, христианство наполнило его новым содержанием. Древнейшие из церковных писателей утверждают, что христианский пост Апостолы установили в подражание Моисею и Иисусу, постившимся 40 дней в пустыне; отсюда и название главного и наиболее продолжительного христианского поста, приготовляющего нас к «Празднику праздников»- Святой пасхе - Четыредесятница.

Рождественский пост предваряет праздник Рождество Христова за 40 дней и потому так же именуется Четыредесятницей. Иное название-Филиппов, так как в день его начала, 15/28 ноября, св. Церковь празднует память Апостола Филиппа.

Пост - аскетический подвиг, требующий подготовки и постепенности. В поствование необходимо входить поэтапно, поначалу приучив себя к воздержанию от скоромной пищи в среду и в пятницу в течение всего года.

Желающие соблюдать пост, но чувствующие телесное недомогание, должны посоветоваться с врачом. Беременным женщинам необходимо очень осторожно относиться к совершению поста, постоянно советуясь с врачом. Послабление в посте разрешается малолетним детям и путешествующим. Выходить из поста нужно так же постепенно. Как и входить в него.

Сегодня многие « либерально» относящиеся к церковной традиции спрашивают: а нужно ли всё это? Что им ответить? Только то. Что русское православие - чуть ли не единственное хранилище подлинной христианской веры и апостольских традиций и наша отечественная история свидетельствует: твёрдое состояние в православной вере прямым и таинственным образом определяло судьбы Родины и благополучия православного народа. И напротив: отступления от православия в угоду « веяниям века сего» и «прогрессу» неминуемо открывали самые страшные и трагические страницы нашей истории. Отрицать это может только тот, кто» глаза имеет. Но не видит».

Теперь благодаря « демократии» и телевидению мы в полной мере вкусили плоды западного представления о свободе. Смысле жизни и духовных ценностях. Воистину прав был Ф.М. Достоевский: « Если Бога нет - всё дозволено». Справедливо и обратное: там, где всё дозволено, - нет Бога. Задумываемся ли мы, как далеко могут зайти наши дети, следуя путями демонстрируемой телевизором «свободы»? Когда, наконец, мы воочию убедимся, что православие - не только « история» и « традиция», но и единственный путь спасения в мире.

Пост имеет диетический» и « гигиенический» смысл. В V веке святитель Иоанн Златоуст называл пост» матерью здоровья телесного: « И если не веришь моим словам, спроси об этом у врачей, и они яснее покажут это. Воздержание называют матерью здоровья, а о болезнях… говорят, что они происходят от лакомства и пресыщения, как от самого нечистого источника нечистые ручьи, пагубные и для здоровья тела, и для целомудрия души». Однако это - внешняя сторона поста, тогда как внутреннее его содержание-духовное

Важен не пост сам по себе как неядение чего-либо или же ограничения себя в удовольствиях, - это лишь один из путей духовного возрастания. Пост-это укрепление воли, это путь к умению управлять своим телом своими страстями, это период сосредоточения «трезвенной» борьбы с грехом; пост - это покаяние и дела милосердия.

Согласно христианской антропологии, человек являет собой триединство « тело-душа-дух». Насколько человек живёт духовно, настолько он живёт достойно своего предназначения».

Святитель Иоанн Златоуст: «Пусть постятся не одни уста, но и зрение, и слух, и ноги, и руки, и все члены нашего тела. Пусть постятся руки, пребывая чистыми от хищения любостяжания. Пусть постятся ноги, перестав ходить набеззаконные зрелища. Пусть постятся глаза, приучаясь не устремляться на благообразные лица - и не засматриваться на чужую красоту…пусть поститься и слух; а пост слуха в том, чтобы не принимать злословия и клеветы.… Пусть и язык постится от сквернословия и ругательства. Что за польза, когда мы воздерживаемся от птиц и рыбы, а братьев угрызаем и снедаем?»

Церковь заповедует христианам постоянно вести умеренный образ жизни, особо выделяя дни и периоды обязательного воздержания - посты. Только постом, и особенно строжайшим, человек может измениться и духовно усовершенствовать себя.

Кто любит здоровье, пусть усердно предается посту. Но пост не только с воздержанием от пищи. Истинный пост - удаление от зла, гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы и лжи. Пост избавляет от рабства и дает свободу, исцеляет душевные раны и укрепляет ум, уничтожает страсти и смиряет помыслы. Пост смиряет тело, но просветляет душу, делает ее легкой и парящей в высоте.

Рождественский (Филиппов) пост

     В конце осени, за 40 дней до великого праздника Рождества Христова, Церковь призывает нас к зимнему посту. Он называется и Филиппов, потому что начинается после дня, посвященного памяти апостола Филиппа, и Рождественский, ибо бывает перед праздником Рождества Христова.

     Если праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы выпадает на среду или пятницу, то разрешается рыба. После дня памяти Святителя Николая и до предпраздненства Рождества разрешается рыба в субботу и воскресенье. В предпраздненство нельзя есть рыбу во все дни, в субботу и воскресенье - пища с маслом.

     В сочельник нельзя вкушать пищу до появления первой звезды, после чего принято вкушать сочиво - вареные в меду зерна пшеницы или отварной рис с изюмом.
Правила воздержания, предписанные церковью в Рождественский пост, достаточно строги. Во время поста запрещены мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу Рождественского поста уставом запрещается рыба и дозволяется принимать пищу без масла (сухоядение) только после вечерни. В остальные же дни - вторник, четверг, субботу и воскресенье - разрешено принимать пищу с растительным маслом.

Нередко постный стол отождествляют с вегетарианским. Однако это неверно, так как в рацион постного стола не входили продукты, составляющие основу вегетарианских блюд (например, масло, молоко, сметана, сыры, яйца). В то же время для приготовления праздничных постных блюд использовалась рыба - отварная, копченая, соленая или сушеная, но не жареная, так как для жарения используется масло. В постный стол входили также раки, крабы, устрицы.

Рецепты многих постных блюд сохранились со времен крещения Руси, и имеют византийское происхождение. В Древней Руси не записывали кулинарные рецепты, не было кулинарных книг, рецепты передавались от матери к дочери, из дома в дом, из поколения в поколение. Изменений в рецептах и технологии приготовления почти не было, и в постные дни разных столетий ели почти те же блюда, что приготовлялись со времен святого равноапостольного князя Владимира. Добавлялись лишь новые овощи: до конца XVII века на Руси распространены были только капуста, чеснок, лук, огурцы, редька и свекла.

Из первых блюд были распространены щи, уха, рассольники. К горячим щам подавали пироги с начинками из каш. Пироги делали пряженые, то есть жаренные в масле (когда это позволялось делать), и подовые, печеные. В постные нерыбные дни пироги пеклись с грибами, маком, горохом, репою, капустой и разными ягодами. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможнейшими породами рыб. Особенно любимы были пироги с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на конопляном, маковом или ореховом масле. Для такой начинки мелко искрошенная рыба перемешивалась с кашей или с сарацинским пшеном - рисом. Кашу ели овсяную или гречневую, пшенная каша была редко.

Икра осетра и белорыбицы была роскошью, но паюсная, мешочная, армянская и мятая, низшего сорта, была доступна даже самым бедным. Икру заправляли уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли икру, варенную в уксусе или маковом молоке, и пряженую: в посты делали икринки, или икряные блины - долго взбивали икру, добавляли крупитчатую муку, затем тесто запаривали.

Делали в пост и оладьи, блины, хворосты, кисели. Оладьи делались из крупитчатой муки, с ореховым маслом и подавались с патокой, сахаром или медом. Оладьи огромного размера назывались приказными, потому что их приносили приказным людям на поминки.

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, ели кислую и отварную свежую капусту, пироги с горохом, с овощной начинкою, гречневую и овсяную каши с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, грибы вареные и жареные, разные блюда из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердосбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку. Ко всем блюдам любили примешивать пряные приправы, а в особенности лук, чеснок и шафран.

А вот как питались в пост в известных русских семьях...

Из воспоминаний певца Александра Вертинского «Дорогой длинною...»

«Итак, в семь часов подавали ужин. На первое был украинский борщ, или, как его называли, «гетманский» борщ. Подавали его в холодном виде. Был он конечно постный, без мяса. Приготовленный на чистом подсолнечном масле. В нем плавали «балабошки» - маленькие шарики из молотого щучьего мяса, поджаренные на сковородке, потом маленькие пельмени, начиненные рубленными сухими грибами, потом маслины и оливы, потом жаренные опять же в подсолнечном масле небольшие карасики, вывалянные в муке. Еще к борщу подавались жареные постные пирожки с кислой капустой, или с кашей, или с грибами. На второе была огромная холодная рыба - судак, или карп, или щука. Потом шла кутья. Рисовая кутья с миндальным и маковым сладким молоком в высоких хрустальных кувшинах и взвар, или «узвар», из сухих фруктов, и еще компот из яблок, чернослива и апельсинов. Что это был за ужин! Нельзя было оторваться от него!»

Небольшое тихое кафе в центре Екатеринбурга. Заходя сюда, попадаешь в уютные залы старинной русской гостиной с ее утонченностью и аристократизмом, и в то же время теплой домашней атмосферой, где хочется побыть в окружении друзей и родных, отдохнуть от суеты большого города, отметить семейный праздник. И, конечно же, отведать вкусных блюд, приготовленных в полном соответствии с подлинными рецептами русской кухни XIX века. "Православная трапеза" при Ново-Тихвинском женском монастыре – первое на Урале православное кафе.

ИНТЕРЬЕР

В кафе три небольших, уютных зала. Каждая деталь интерьера говорит о красоте русского православного быта. Теплые тона, светлые скатерти, удобные диванчики, домашние шкафы с изысканной посудой, живые цветы.… На изящных салфетках сестры вышили доброе пожелание: «Ангела за трапезой!». На стенах кафе – иконы, выполненные в иконописной мастерской монастыря. Эта экспозиция (кстати, единственная в городе) – еще один повод побывать в "Православной трапезе". Иконописная мастерская существует в обители уже десять лет.
Сестры пишут в византийском стиле, их работы сегодня можно увидеть во многих храмах и монастырях России. Недавно двух сестер-иконописцев приняли в Союз художников России.

КУХНЯ

Разумеется, главное в кафе – это меню. Если Вы читали «Лето Господне» Ивана Шмелева, то наверняка помните, с каким удовольствием описывает он все, что касается застолий в дворянской усадьбе. Одними описаниями можно насытиться! А уж если попробовать такие блюда… Чтобы составить достойное меню, сестры изучали кулинарные книги XIX века. Залог отменного вкуса блюд, подаваемых в «Православной трапезе», - абсолютно точное следование старинной, веками проверенной рецептуре и технологии приготовления. Если меню обещает фрикасе из курицы с раковыми шейками, это значит, что использованы именно свежие раки, а не так называемое «крабовое» мясо. А если речь идет о пятидесятислойном пироге, будьте уверены, что слоев в нем ровно пятьдесят!


ПОСТНОЕ И СКОРОМНОЕ

Истинная культура русской кухни тесно связана с православными традициями. Меню «Православной трапезы» составлено в соответствии с Уставом Церкви – Типиконом. В постные дни – среду и пятницу – и во время многодневных православных постов в кафе готовят только постные блюда. А в особенно строгие дни, например, на первой неделе Великого поста, желающим предлагается специальное меню без растительного масла. Но если гостям не пояснить, что яства – постные, то они могут этого и не заметить! Осетрина под красным вишневым соусом с печеным картофелем, пирожки, начиненные налимом и визигой, бланманже из фисташек, легкий салат из персиков и авокадо с мятой… Такие постные блюда по вкусу даже тем, кто не соблюдает постов. Потому что «Православная трапеза» - это не постное кафе для православных, а православное кафе для всех.

Используемая литература

1.Русская кухня Эльмира Меджитова ЭКСМО-ПРЕСС Москва 2000г

2.Православная кухня Галина Поскрёбышева Москва « ОЛМА-ПРЕСС» 2000г

3.Секреты домашнего кондитера Л.П.Ляховская Москва Издательский Дом МСП 1999г

4.Образцовая кухня Москва 1892г П.Ф.Симоненко Типография И.Д. Сытина и К.Валовая улица, собств. дом

5.Православный пост Москва « ЛОКИД_ПРЕСС» 2007г Одобрено издательским Советом Русской Православной Церкви

6.Православная кухня Твой первый пост Москва «ЛОДЬЯ» 2005 г

7.Сайт (http: // www. сooking.ru)

8.Мировые религии в России И.В.Синова Издательский дом Литера Санкт-Петербург 2007г.















57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Краткое описание документа:

Внеклассное мероприятие "В старину едали деды" разработано для студентов колледжей и техникумов по профессии "Повар,кондитер" и рекомендовано для ознакомления с  русской кухней , расширения кругозора, познания истории  кулинарии.Данная разработка показывает насколько разнообразна  русская кухня   в дни поста, как можно разнообразить вегетарианский стол.Так же дана историческая справка о православии.В  данной разработке    представлены технологические карты по приготовлению постных блюд, на сегодняшний день -очень актуальная тема.Рецепты многих постных блюд сохранились со времен крещения Руси, и имеют византийское происхождение.

Автор
Дата добавления 03.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров217
Номер материала 420210
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх