Выбранный для просмотра документ Круглый стол 27 11 14.docx
Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Министерство образования и науки Республики Казахстан
«Петропавл қаласының қызмет көрсету саласы колледжі» КММ
КГУ «Колледж сферы обслуживания города Петропавловска»
Дөңгелек үстел тақырыбы: «Мен қызмет көрсету саласында жұмыс істемін»
Круглый стол
Тема: «Я работаю в сфере обслуживания»
 |
Провела: Лазарь Л.П.
Петропавл қаласы – 2014 ж.
г. Петропавловск – 2014 г.
Внеклассное мероприятие
Круглый стол
«Я работаю в сфере обслуживания»
1. Цель мероприятия:
- Воспитание интереса к профессии;
- Расширить представление студентов о значении выбранной профессии;
- Дать знания об истории происхождении профессии повар;
- Формирование менталитета у студентов;
- Воспитание уважения к труду и бережное отношение к сырью.
2. Оборудование:
- Интерактивная доска; слайды; чайный стол.
Ход мероприятия
3. – Здравствуйте уважаемые гости, студенты, преподаватели, мастера. Сегодня наше мероприятие посвящено сфере обслуживания самым важным и необходимым для жизнедеятельности человека – питание.
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара.
Р. Рождественский
4.ЕДА И ТРАПЕЗА
Что такое еда? Это не такой простой вопрос, как кажется. Если на еду посмотреть серьезно, то это главнейшее условие для существования человека. Ведь нельзя забывать, что есть – это значит жить: работать, творить, мыслить. Пища - это, образно говоря, топливо, на котором работает наш организм. Кулинария - древнейшая отрасль человеческой деятельности Когда-то древние греки-поклонялись двум богиням: Гигее - покровительнице здоровья и Кулине - богине кухонного искусства. Так много веков назад они символизировали связь науки о здоровье и науки о приготовлении пищи. Так что Гигея и Кулина всегда идут рядом Люди хотят быть здоровыми и дожить до глубокой старости, а для этого прежде всего нужно правильно питаться.
Однако еда всегда была для человека не только физиологической потребностью, но и одним из источников наслаждения, и с древнейших времен человек привык делить это наслаждение с другими. Трапеза никогда не сводилась только к процессу приема пищи - это еще и процесс общения. Поэтому для нас так важно, чтобы стол был не только обильным, но и красивым: ведь за ним должно быть приятно и поесть, и пообщаться за едой.
5.Путешествие в страну Кулинарию
Медленно, путем проб и ошибок, случайных открытий развивалось кулинарное искусство. Важнейшее достижение первобытного человека - овладение огнем. Использование его для приготовления пищи сократило процесс пищеварения, освободило энергию для развития высшей нервной деятельности, что сыграло огромную роль в эволюции человека. Применение огня во много раз увеличило возможности использования новых продуктов, которые в сыром виде раньше не употреблялись. Первым приемом кулинарной обработки была жарка над костром или углями, на раскаленных камнях или в горячей золе, Варка была открыта много позднее, вероятно, после появления гончарного искусства! И, конечно, особенно большое влияние на развитие кулинарии оказало устройство кухонного очага. Его конструкция определяла характерные черты кухонь разных народов. Например, русская печь появилась более 3000 лет назад на берегах Днепра. Она обогревала жилище, в ней готовили пищу, выпекали хлеб, сушили продукты и даже мылись. В русской печи жарили, тушили, запекали, варили в чугунах или в горшках, поэтому пища имела особый вкус и аромат. Неслучайно в нашем быту русскую печь используют до сих пор.
В последние годы мы стараемся побольше узнать о нашем прошлом, о том, каковы были русские традиции, об устройстве православной семьи, о быте наших предков, а трапеза в русской культуре занимает очень важное место. Русская кухня имеет давние традиции и в ассортименте блюд, и в технологии их приготовления, и в ведении застолья. На Руси издавна все: мастеровой, крестьянин, богач - относились к еде с величайшим уважением и благоговением, видя в ней источник жизни. Большим грехом считалось есть «на ходу», между делом. Даже в бедных семьях к обеду расстилалась скатерть, за трапезой соблюдался строгий порядок, велась размеренная беседа; Уронить хлеб или не доесть его считалось признаком дурного воспитания. Готовили еду русские люди не на кухне, как говорим мы сейчас (слово кухня в русском языке стало употребляться в конце XVIII века, когда было заимствовано из немецкого языка), а на поварне. Так называлось пространство избы от печи до передней стены, где были сосредоточены все принадлежности для готовки.
6.Ресторанный бизнес вчера и сегодня
Некоторые предприятия отличаются особенностями организации обслуживания посетителей: банкетный зал, столовая самообслуживания, кафе-автомат, обслуживание по типу «шведский стол» и тому подобное. В последнее время появились диско-бары. В дневное время эти предприятия работают как кафе, по вечерам в них устраиваются дискотеки. Дискобары обязательно имеют подсветку, мощную музыкальную аппаратуру, телевизоры. Программу ведут диск-жокеи.
Концепция заведения выражается буквально во всем, в том числе и в подборе кадров. В ресторанах «люкс», а также высшей и первой категории работают только повара, официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку. От обслуживающего персонала требуется совершенное владение техникой обслуживания клиентов. Официанты, бармены, метрдотели, работающие там, где обслуживают иностранных туристов, должны владеть как минимум одним из иностранных языков. Посетителям предлагаются выступление оркестра, музыкальная программа, различные шоу. При заведении могут работать бильярдный зал, кегельбан. Столовая посуда и приборы изготавливаются по спецзаказу. На предметы из фарфора обязательно наносятся эмблемы ресторана. Эмблемы и полное название ресторана должны быть и на каждом предмете столового белья: скатертях и салфетках.
Неотъемлемой частью концепции заведения является и форменная одежда персонала. Одним из важнейших требований к униформе является то, что при ее изготовлении должны использоваться специальные ткани, которые позволяют сделать ее простой, удобной в ношении, но привлекательной на вид. Недаром в последнее время активно развивается производство специализированной одежды для поваров и кондитеров, которая стала не только во всех отношениях удобной, но и красивой и элегантной. А униформа официантов порой удивительно хороша: ведь они, как на подиуме, у всех на виду. От того, как они одеты, зависит первое впечатление, которое сложится о заведении, и только потом оно будет подкреплено техникой обслуживания и качеством поданных блюд и десертов.
Конечно же, большое место в ресторанном бизнесе уделяется рекламе. Наиболее важной здесь является информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, а также об их своеобразии, реклама должна привлечь посетителей. Чтобы соответствовать современным требованиям, специалист, вышедший из учебного заведения, должен не только уметь выполнять свою работу, а так же должен уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.
7.Мастер:
Большое спасибо нашим гостям за то, что нашли время посетить нас!!!
Вопросы к гостям:
1. А что думают наши гости, нужна ли студентам практика на производстве?
2. Что дает полезного производственная практика нашим студентам?
3. Какое значение профессия оказала на вашу судьбу?
4. Почему Вы выбрали эту специальность, а не программиста или врача?
5. Какие напутственные слова Вы скажете нашим сегодняшним студентам 1-го курса?
6. Расскажите о самом интересном событии произошедшем с вами за время учебы или практики?
7. Хотелось ли Вам вернутся во время учебы?
8. Ваше любимое блюдо?
9. Влияет ли Ваше настроение на качество приготовления блюд?
10. Устраивает ли Вас заработная плата?
11. Планы на будущие?
12. Что такое профессиональная речь?
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ Круглый стол.pptx
Скачать материал "Внеклассное мероприятие Круглый стол "Я работаю в сфере обслужтвания""
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Я работаю в сфере обслуживания
«А вот пирог с грибами русский,
Пирог с угрем, пирог с капустой,
Вот щи ленивые в горшке
И расстегаи на лотке.»
2 слайд
3 слайд
4 слайд
5 слайд
6 слайд
7 слайд
8 слайд
9 слайд
10 слайд
11 слайд
12 слайд
13 слайд
14 слайд
15 слайд
16 слайд
17 слайд
18 слайд
19 слайд
20 слайд
21 слайд
22 слайд
23 слайд
24 слайд
25 слайд
26 слайд
27 слайд
28 слайд
29 слайд
30 слайд
31 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Внеклассное мероприятие Круглый стол «Я работаю в сфере обслуживания"
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара.
Р. Рождественский
1. Цель мероприятия:
- Воспитание интереса к профессии;
- Расширить представление студентов о значении выбранной профессии;
- Дать знания об истории происхождении профессии повар;
- Формирование менталитета у студентов;
- Воспитание уважения к труду и бережное отношение к сырью.
Круглый стол организован с выпускниками 2002-2012 г.г., по специальности "Организация питания","Официант-бармен","Метрдотель", которые в настоящее время работают на предприятиях питания города
6 662 916 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Лазарь Лариса Петровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.