Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Внутригрупповой конкурс по модулю

Внутригрупповой конкурс по модулю

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»










Материалы

для проведения внутригруппового конкурса

профессионального мастерства

«Адская кухня»

проводимый в рамках недели

«Технологии приготовления пищи »

среди обучающихся 20 группы

по профессии:

260807.01 « Повар, кондитер»














Разработал: мастер п/о

Мрыхина И.Г.





2015

«Утверждаю»

_____________________

ПЛАН

Проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся

20 группы по профессии: «Повар, кондитер»



Дата проведения _____________

Цели конкурса:

Образовательная: совершенствование профессиональных умений и навыков обучающихся, внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда.

Развивающая: способствовать повышению качества профессиональной подготовки, обмену опытом обучающихся, выявлению их мастерства; активизации творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.

Воспитательная: содействовать воспитанию стремления к самоконтролю и к постоянному развитию профессиональных способностей, дружеского отношения в коллективе.

Методическая цель: активизация творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.


Условия проведения конкурса:


Цели конкурса:

- выявление качества освоения обучающимися приобретенных навыков;

- развитие коммуникативных способностей, профессиональных умений, самостоятельного выполнения производственных задач;

- активизация творческого потенциала обучающихся;

- развитие творчества;

- умение работать в команде (бригаде).


Ход конкурса:

1. Организационная часть:

1.1. Открытие конкурса, представление жюри.

1.2.Выступление мастера п/о по выполнению практической части конкурса.

1.3.Доведение до обучающихся требований, предъявляемых к выполняемой работе, сообщение критериев оценивания.



2. Практическая часть конкурса:

2.1. Выполнение практического задания по приготовлению горячего блюда «Зразы рубленные с картофелем жареным во фритюре».

2.2. Выполнение творческого задания по приготовлению салата из предлагаемого набора продуктов.

2.3. Приготовление сладкого напитка «Кисель из апельсинов».





Ход конкурса:

1. Практическая часть конкурса:

1.1 Инструктаж по безопасным условиям труда.

2. Выполнение обучающимися практических задании конкурса «Адская кухня»:

- творческая работа (подбор рецептур с использованием электронных СМИ и приготовление различных салатов, оформление и подача блюда);

- презентация блюд.



3. Работа членов жюри по оценке практического задания.

4. Работа членов жюри по подведению итогов конкурса.

5. Награждение победителей.







Мастер п/о____________



















Практическое задание

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Адская кухня»

среди обучающихся группы № 20 по профессии: «Повар, кондитер»


Практическое задание

Элементы, подлежащие оценке

Характеристика работ

  1. Приготовление напитка.

  2. Приготовление различных салатов.

  3. Приготовление мясного горячего блюда.


1. Внешний вид обучающегося.


2. Организация рабочего места, соблюдение санитарных норм, Б.У.Т. при выполнении работ.


3. Организация технологического процесса.

4. Органолептическая оценка качества блюд.


5. Оформление и подача готовых блюд с соблюдением температурного режима и правилами подачи.


6. Время приготовления блюд.


7. Презентация блюд.

Конкурсная творческая работа выполняется участниками в бригадах.



























КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД

Творческое задание «Адская кухня»


Оцениваемый элемент

Кисель из апельсинов



Салаты



Мясное горячее блюдо



Внешний вид

Кисель аккуратно налит в стакан и представляет собой однородную полужидкую массу, без комков заварившегося крахмала, нетягучий, на поверхности отсутствует пленка.

Готовая порция салата выглядит эстетично и соответствует требованиям к качеству, овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формы нарезки. Салат уложен аккуратно

Изделия сохраняют форму после тепловой обработки. Запанированы тонким слоем. Изделия без трещин и разрывов, на поверхности румяная корочка. Картофель уложен на порционную тарелку, сохранил форму соломки.

Вкус и запах

Вкус и запах блюда соответствует набору продуктов из которых приготовлен салат, в меру солёный, приятный, с ароматом используемых продуктов, заправки.


Вкус и запах соответствует используемым продуктам.

Вкус жареного мяса и фарша из грибов и пассированного лука, в меру соленый, без постороннего запаха и привкуса. Картофель жареный соломкой во фритюре в меру соленый.

Температура подачи

10-12 оС

12-14 оС


65-70 оС


































Ведомость критериев оценивания

практического задания внутригруппового конкурса

«Адская кухня»,

среди обучающихся 2 курса, группы № 20 по профессии «Повар, кондитер»




Наименование команды




Организация процесса приготовления и приготовление блюд


Органолептическая оценка качества блюд



Презентация блюд




Суммарная оценка в баллах


Салат

Горячее блюдо

Кисель

Внешний вид и организация рабочих мест

Организация технологи-ческого процесса

Время приготовле-ния

Внешний вид блюда

Вкусовые качества

Соблюдение

требований технологического процесса

Внешний вид блюда

Вкусовые качества

Соблюдение

требований технологического процесса

Внешний вид блюда

Вкусовые качества

Соблюдение

требований технологического процесса

Владение профессиональной лексикой

Правельность оформления ТК

Ответы на вопрося членов жюри















0-5

0-10

0-10

0-5

0-10

0-5

0-5

0-10

0-5

0-5

0-10

0-5

0-5

0-5

0-5









































Подпись члена жюри:___________________

Сводная ведомость

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Адская кухня»

среди обучающихся 2 курса, группы №20 по профессии «Повар, кондитер»


Наименование команды

Практическое задание

Кол-во баллов за

задание

Место














Председатель жюри: ________ _________________

Члены жюри ________ ________________

________ ________________

________ _________________



« _____» ______________________2015г.



















Протокол заседания жюри

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Адская кухня»

среди обучающихся 2 курса, группы №20

по профессии «Повар, кондитер»


Мы, нижеподписавшиеся члены жюри в составе

Председатель жюри_______________________

Члены жюри: ____________________________

____________________________

____________________________


В соответствии с итоговыми оценками практического задания постановили присудить призовые места в конкурсе «Адская кухня» следующим командам:


1-е место________________________________________

2-е место________________________________________





«____» ______________2015г.

























Техника безопасности

и организация труда.

Внешний вид и спецодежда

Повар обязан во время работы носить специальную санитарную одежду, включающую в себя белый хлопчатобумажный халат или куртку с длинными рукавами, головной убор-колпак или косынка, обувь на низком каблуке. Одежда должна быть всегда чистая и выглаженная. Волосы должны быть убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Запрещается закалывать булавками санитарную одежду и держать в карманах колющие предметы.


Правила работы с режущим инвентарем.

  • Перед началом работы обязательно проверяется исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений.

  • Ножи должны быть промаркированы.

  • При использовании ножа проверяется заточка лезвия ножа.

  • Лезвие не должно иметь заусениц и зазубрин.

  • Перед работой нужно проверить имеют ли ножи гладкие, удобные прочно насаженные ручки.

  • Нельзя перемещаться по лаборатории с ножом в руках.

  • В случае передачи ножа друг другу, нужно подавать взявшись аккуратно за лезвие, рукояткой вперед.

  • Деревянные ручки ножей должны быть чистые, обработанные, не иметь отщепав и трещин.

  • Не оставлять ножи в обработанном сырье.



Доски.

  • Доски должны быть из твердых сортов древесины и хорошо

отполированные.

  • При мытье нельзя использовать кипяток и сушить вблизи отопительных приборов (печей, духовых шкафов).


Правила работы с электрооборудованием

(печи, жарочные шкафы).

  • Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей.

  • Не следует перегревать конфорки и искусственно охлаждать их.

  • Работать с электрооборудованием можно только при наличии резиновых ковриков.

  • Браться за горячие листы и сковороды специальными прихватками.

  • Помещение должно быть оборудовано системой вентиляции воздуха.



Правила работы с электромясорубкой.

  • Перед началом работы необходимо проверить целостность электропровода, проверить работу на холстом ходу.

  • Продвигать продукты в мясорубку можно только при помощи специального пестика.

  • Не приступать к разборке агрегата до полной остановки двигателя и отключения от электропитания.































































Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров117
Номер материала ДВ-034222
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх