Внутригрупповой конкурс по модулю

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»

Материалы

для проведения конкурса

профессионального мастерства

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 40 группы СПО

по специальности:

«Технология продукции общественного питания»

Разработала: мастер п/о 1 категории

 Мрыхина И.Г.

2014

«Утверждаю»

_____________________

ПЛАН

Дата проведения _____________

Данный конкурс проводится с целью закрепления материала профессионального модуля профессиональной образовательной программы по профессии СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания,  входящей в укрупненную группу 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров  в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):    ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов  и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) прослеживающихся в рамках конкурса:

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Цели конкурса: 

Выявление качества освоения обучающимися профессиональных компетенций ( ПК : 5.1; 5.2).

Общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Методическая цель: активизация творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.

Условия проведения конкурса:

Практическое задание:

-  Приготовление сложного холодного или горячего десерта в соответствии с выбранной рецептурой и самостоятельно усовершенствованной.

  (На суд жюри предлагается приготовленный горячий или холодный десерт в соответствии с выбранной рецептурой и самостоятельно усовершенствованной. Оцениваются: оригинальность, оформление, вкусовые качества).

     При несоблюдении технологии и грубых нарушениях правил безопасности труда участник конкурса отстраняется от дальнейшего выполнения конкурсного задания.

Организационная часть конкурса: 10 минут

Выступление мастера п/о по выполнению практической части конкурса.

Доведение до обучающихся задания, требований, предъявляемых к данной работе, критериев оценивания.

Ход конкурса:

 1. Практическая часть конкурса:

 1.1 Инструктаж по безопасным условиям труда.

 2. Выполнение обучающимися практического задания конкурса «Блюдо выходного дня»:

- творческая работа  (подбор рецептур с использованием электронных СМИ  и   самостоятельно усовершенствованной рецептурой, оформление и подача готового блюда).

- защита творческого задания (представление приготовленного блюда).

3.  Работа членов жюри по оценке практического задания.

4.  Работа членов жюри по подведению итогов конкурса.

5.  Награждение победителей.

Мастер п/о____________

Практическое задание

конкурса профессионального мастерства

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся группы № 40 СПО по специальности

«Технология продукции общественного питания»

Практическое задание	Элементы, подлежащие оценке	Характеристика работ
Приготовление сложных холодных и горячих десертов.	1.     Внешний вид обучающегося. 2.     Организация рабочего места, соблюдение санитарных норм, Б.У.Т. при выполнении работ. 3.     Обработка и подготовка компонентов входящих в состав блюд. 4.     Приготовление сложного холодного десерта. 5.     Приготовление сложного горячего десерта 6.     Соблюдение требований технологического процесса при приготовлении  сложных холодных или горячих десертов 7.     Оформление и подача готовых блюд с соблюдением температурного режима и правилами подачи.	Конкурсная творческая работа выполняется участниками индивидуально. Норма времени: 1 час

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД

Творческое задание «Блюдо выходного дня»

Оцениваемый элемент
Внешний вид	Готовый десерт выглядит эстетично и  соответствует требованиям к качеству. Компоненты входящие в состав десерта соответствует рецептуре.
Вкус и запах	Вкус и запах десерта соответствует набору продуктов  из которых он приготовлен, в меру солёный или сладкий, с ароматом используемых продуктов, и специй.
Температура подачи горячего десерта	60-70 оС
Температура подачи холодного десерта	8-10 оС

Ведомость критериев оценивания

практического задания конкурса

«Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 4 курса, группы № 40 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

№   п/п	Ф.И.О.  обуч-ся	Внешний вид обуч-ся	Организация рабочего места, соблюдение правил б.у.т.	Обработка, продуктов	Сложность приготовленного десерта	Оригинальность оформления десерта	Вкусовые  качества готового десерта	Итого
		3-5	3-5	3-5	3-5	3-5	3-5
1	Авдиенко А.А.
2	Буркова С.В.
3	Васильева Е.Г.
4	Власова А.Р.
5	Исаев И.А.
6	Касьянова Д.В.
7	Катагорова В.В.
8	Кача Л.А.
9	Костюкова А.С.
10	Литовченко А.В.
11	Макаренко А.В.
12	Порублева Е.В.
13	Редькина Д.В.
14	Романенко А.А.
15	Сергиенко Т.В.
16	Синебрюхова А.Р.

Председатель жюри_________________________________  Собчук Г.В.

Члены жюри_______________________________________

                       ______________________________________

                       ______________________________________

Сводная ведомость

конкурса профессионального мастерства

 «Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 4 курса, группы №40 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

№	Ф.И.О. участника	Практическое задание
		Кол-во баллов за задание	Место
1	Авдиенко А.А.
2	Буркова С.В.
3	Васильева Е.Г.
4	Власова А.Р.
5	Исаев И.А.
6	Касьянова Д.В.
7	Катагорова В.В.
8	Кача Л.А.
9	Костюкова А.С.
10	Литовченко А.В.
11	Макаренко А.В.
12	Порублева Е.В.
13	Редькина Д.В.
14	Романенко А.А.
15	Сергиенко Т.В.
16	Синебрюхова А.Р.

Председатель жюри: ________  _________________

Члены жюри                ________  ________________

                                      ________  ________________

                                         ________  _________________

« _____» ______________________2014г.

Протокол заседания жюри

  конкурса профессионального мастерства

 «Блюдо выходного дня»

среди обучающихся 4 курса, группы №40 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

Мы, нижеподписавшиеся члены жюри в составе

Председатель жюри_______________________

Члены жюри: ____________________________

                        ____________________________

                        ____________________________

В соответствии с итоговыми оценками практического задания постановили присудить призовые места  в конкурсе «Блюдо выходного дня» следующим обучающимся:

1-е место________________________________________

2-е место________________________________________

3-е место________________________________________    

   В номинациях:

«В шаге от победы» __________________________

«Пальчики оближешь» _______________________

«Пикантный вкус» ___________________________

            «Оригинальный рецепт» ______________________

            «Вкуснятина»  _______________________________

            «За стремление к самосовершенствованию» _______________________

            «За волю к победе» __________________________

         «____» ______________2014 г.

Техника безопасности и организация труда.

Внешний вид и спецодежда

Во время работы необходимо носить специальную санитарную одежду, включающую в себя белый хлопчатобумажный халат или куртку с длинными рукавами, головной убор-колпак или косынка, обувь на низком каблуке. Одежда должна быть всегда чистая и выглаженная. Волосы должны быть убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Запрещается закалывать булавками санитарную одежду и держать в карманах колющие предметы.

Правила работы с режущим инвентарем.

-              Перед началом работы обязательно проверяется исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений.

-              Ножи должны быть промаркированы.

-              При использовании ножа проверяется заточка лезвия ножа.

-              Лезвие не должно иметь заусениц и зазубрин.

-              Перед работой нужно проверить имеют ли ножи гладкие, удобные прочно насаженные ручки.

-              Нельзя перемещаться по лаборатории с ножом в руках.

-              В случае передачи ножа друг другу, нужно подавать взявшись аккуратно за лезвие, рукояткой вперед.

-              Деревянные ручки ножей должны быть чистые, обработанные, не иметь отщепав и трещин.

-              Не оставлять ножи в обработанном сырье.

Доски.

-                 Доски должны быть из твердых сортов древесины и хорошо  

   отполированные.

-                     При мытье нельзя использовать кипяток и сушить вблизи отопительных приборов (печей, духовых шкафов).

Правила работы с электрооборудованием

(печи, жарочные шкафы, миксеры для взбивания).

-     Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей.

-     Не следует перегревать конфорки и искусственно охлаждать их.

-     Работать с электрооборудованием можно только при наличии резиновых ковриков.

-     Браться за горячие листы и сковороды специальными прихватками.

-     Помещение должно быть оборудовано системой вентиляции воздуха.

-  Прежде чем подсоединить миксер к сети, убедитесь, что напряжение и частота вашей
электросети соответствуют характеристикам, указанным на маркировке вашего
прибора.
- Не дотрагивайтесь до горячих поверхностей прибора.
- Во избежание удара электрическим током не погружайте шнур, вилку или сам прибор
в воду или другую жидкость.
- Не дотрагивайтесь руками до насадок во время работы миксера.
- Отключайте прибор от сети, если долго его не используете, а также перед чисткой.
- Не пользуйтесь прибором, если поврежден шнур питания или штепсельная вилка, а
также, если поврежден сам прибор.

- Не допускайте расположения провода на углу стола, а также его контакта с горячей
поверхностью.